食品檢驗(yàn)員（中級(jí)）理論考核試題

一、選擇題

L檢驗(yàn)員對(duì)鹽酸的濃度進(jìn)行標(biāo)定，測(cè)定結(jié)果分別為009896、0.09891.0.09901和

0.09896mol/L則測(cè)量平均偏差為（\［單選題］*

A、0.1%

B、0.02%V

C、0.03%

D、0.05%

2、標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。［單選題］*

A、單一

B、復(fù)雜性

C、綜合性

D、重復(fù)性V

3、實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（）入口或接觸傷口，不能用（B）代替餐具。［單

選題］*

A、食品，燒杯

B、藥品，玻璃儀器V

C、藥品，燒杯

D、食品，玻璃儀器

4、若樣品中脂肪含量超過10%，需用（）提取3次。［單選題］*

A、酒精

B、丙酮

C、石油醍V

D、CCI

5、滴定管的最小刻度為（X［單選題］*

A、0.1ml

B、O.OlmlV

C、lml

D、0.02ml

6、下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不正確的是（\［單選題］*

A、GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)

B、13662是產(chǎn)品代號(hào)V

C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)

D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)

7、用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí),甘汞電極的（\［單選題］*

A、電極電位不隨溶液PH值變化V

B、通過的電極電流始終相同

C、電極電位隨溶液PH值變化

D、電極電位始終在變

8、俗稱氯仿的化合物分子式為（I［單選題］*

A、CH4

B、CHCI3V

C、CH2CI2

D、CH3CI

9、可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（X［單選題］*

A、碘水溶液

B、碘化鉀溶液

C、硝酸銀溶液

D、硝酸銀溶液、碘水溶液V

10、儀器中的光源基本功能是（）［單選題］*

A、發(fā)光

B、發(fā)熱

C、發(fā)射被測(cè)元素的特征輻射V

D、無很大的作用

11、預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)先確定

的（）的商品。［單選題］*

A、使用方法；

B、產(chǎn)品的性質(zhì)；

C、量值（或者數(shù)量）V

D、內(nèi)容物種類

12、標(biāo)注凈含量為50g［單選題］*

A、2

B、3V

C、4

D、6

13、不被固定相吸附或溶解的氣體，從進(jìn)樣開始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時(shí)間

是（X［單選題］*

A、固定時(shí)間

B、死時(shí)間V

C、保留時(shí)間

D、相對(duì)保留時(shí)間

14、使用分析天平時(shí),加減祛碼和取放物體必須休止天平，這是為了（）［單選題］*

A、防止天平盤的擺動(dòng)；

B、減少瑪瑙刀口的磨損;V

C、增加天平的穩(wěn)定性；

D、加塊稱量速度；

15、國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。［單選題］*

A、28℃

B、25℃

C、20℃V

D、23℃

16、下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)（）［單選題］*

A、隨機(jī)產(chǎn)生

B、具有單向性V

C、呈正態(tài)分布

D、難以測(cè)定;

17、樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測(cè)量樣品

水分應(yīng)采用先在（）下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。［單選題］*

A、30℃

B、50℃V

C、80℃

D、100℃

18、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=（\［單選題］*

A、10.13231

B、10.1323

C、10.132

D、10.13V

19、GB1355中對(duì)小麥粉中水分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是（）［單選題］*

A、＜13.5%

B、＜14.0%V

C、13.5%±0.5

D、14.0%±0.5

20、樣品放在溫度為（）°C,一個(gè)大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min，得到樣品的損

失重量。［單選題］*

A、130-133V

B、100-110

C、105±2

D、110±2

21、GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗(yàn)方法不包括（）［單選題］*

A、直接干燥法

B、滴定法V

C、減壓干燥法

D、蒸播法

22、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水分檢測(cè)要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不

得超過算術(shù)平均值的（）［單選題］*

A、8%

B、5%V

C、3%

D、2%

23、對(duì)食品中色素的檢測(cè)應(yīng)遵循的原則（）［單選題］*

A、視產(chǎn)品色澤而定V

B、按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行

C、按GB2760中規(guī)定的色素類型

D、檢測(cè)本類食品中不應(yīng)加入的色素

24、測(cè)定淀粉中灰分時(shí)，將洗凈用堤置于灰化爐內(nèi)，在900士25℃下加熱（），并在

干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱重。［單選題］*

A、20min

B、30minV

C、45min

D、20min

25、在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱［單選題］

A、甜味劑

B、防腐劑

C、著色劑

D、增稠劑V

26、食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到（）地域。［單選題］*

A、省市級(jí)

B、地市級(jí)V

C、市縣級(jí)

D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)

27、基準(zhǔn)物質(zhì)NaCI在使用前預(yù)處理方法為（），再放于干燥器中冷卻至室溫。［單選

題］*

A、在140~150℃烘干至恒重

B、在270~300℃灼燒至恒重

C、在105~110℃烘干至恒重

D、在500~600℃灼燒至恒重V

28、需要烘干的沉淀用（）過濾。［單選題］*

A、定性濾紙

B、定量濾紙

C、玻璃砂芯漏斗V

D、分液漏斗

29、在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。［單選題］

A、幾丁質(zhì)

B、胞喀碇

C、甘油V

D、氨基酸

30、鞭毛是細(xì)菌的（）器官。［單選題］*

A、捕食

B、呼吸

C、性

D、運(yùn)動(dòng)V

31、真菌繁殖的主要特征是（）。［單選題］*

A、隔壁

B、抱子V

C、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)

D、營養(yǎng)類型

32、過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)的過氧乙酸水溶液在（）內(nèi)可

殺死大腸桿菌。［單選題］*

A、15分鐘

B、10分鐘V

C、8分鐘

D、6分鐘

33、高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121（時(shí)，維持時(shí)間（\［單選題］*

A、10分鐘

B、20分鐘V

C、30分鐘

D、25分鐘

34、用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對(duì)誤差為（X［單選題］*

A、±0.1%V

B、+0.1%

C、-0.1%

D、無法確定

35、對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測(cè)定結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、

59.10%、59.14%,標(biāo)準(zhǔn)偏差為（X［單選題］*

A、0.06542V

B、0.0654

C、0.066

D、0.065

36、不允許開啟天平加減怯碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來危害最大的是（X［單選題］

*

A、易損壞瑙瑪?shù)禫

B、易使樣品曬落在稱盤上

C、稱樣不準(zhǔn)確

D、天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)

37、利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是（）。［單選題］*

A、冷藏不能殺死微生物V

B、冷藏不能降低微生物的代謝

C、冷藏能延長保存期

D、冷藏降低微生物酶的活性

38、下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是（\［單選題］*

A、系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的

B、系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低

C、系統(tǒng)誤差一般都來自測(cè)定方法本身V

D、系統(tǒng)誤差大小是恒定的

39、測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用（）表示最好。［單選題］*

A、偏差

B、極差

C、平均偏差

D、標(biāo)準(zhǔn)偏差V

40、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（X［單選題］*

A、用用端盛裝樣品

B、將用堪與樣品在電爐上小心炭化后放入

C、將由堪與用堪蓋同時(shí)放入灰化

D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出V

41、在革蘭氏染色時(shí)草酸鍍結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（）,用水洗去。

［單選題］*

A、半分鐘

B、1分鐘V

C、1.5分鐘

D、2分鐘

42、配制C（l/2H2SO,）0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml,下面做法正確的是（\［單選

題］*

A、量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻

B、量取6mlHSO;緩慢注入1000ml水中搖勻

C、量取8mlHzSO4緩緩注入1000ml水中搖勻

D、量取3m舊,SOa緩慢注入1000ml水中搖勻V

43、用"比較"法測(cè)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)HC1溶液取量正確的是

（X［單選題］*

A、30.00ml四份

B、32.00ml四份

C、35.00ml四份

D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份V

44、脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于（），在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量

過高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。［單選題］*

A、乙醛

B、石油醒

C、水V

D、四氯化碳

45、顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的（\［單選題］*

A、鏡座

B、光圈

C、升降調(diào)節(jié)器

D、反光鏡V

46、標(biāo)準(zhǔn)凈含量為130g的產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其允許短缺量為（）g［單選題］*

A、5

B、6

C、5.8V

D、13

47、進(jìn)行定量包裝檢驗(yàn)時(shí)用的計(jì)量器具的精度（）。［單選題］*

A、O.lgV

B、0.01g

C、lg

D、0.5g

48、根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是（工［單選題］*

A、未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑

B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的

C、未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加

D、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入V

49、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國標(biāo)準(zhǔn)分為4級(jí),下面不屬于這4級(jí)類的是（\［單選題］

A、國家標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)V

50、下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。［單選題］*

A、GB10792V

B、ZBX66012

C、QB/TXXXX

D、Q/JXXX

51、下列（）不屬于我國的法定計(jì)量單位［單選題］*

A、SI基本單位

B、SI輔助單位

C、米制

D、引導(dǎo)出單位V

52.在食品分析試驗(yàn)中,不可以用于蒸播試驗(yàn)的玻璃儀器是（\［單選題］

A、冷凝管

B、碘量瓶V

C、三角燒瓶

D、圓底燒瓶

53、有關(guān)平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差的敘述中，不正確的是（\［單選題］*

A、平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差都是用來表示測(cè)定結(jié)果精密度的

B、平均偏差是各測(cè)量值的偏差絕對(duì)值的算術(shù)平均值

C、標(biāo)準(zhǔn)偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來

D、用平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差同樣反映一組測(cè)量結(jié)果的精密度V

54.食品檢驗(yàn)實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。［單選題］*

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B、檢驗(yàn)人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人V

55、化合物HQ中H與Q是通過（）鍵合的。［單選題］*

A、離子鍵

B、配位鍵

C、氫鍵

D、共價(jià)鍵V

56、物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為（）［單選題］*

A、1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量

B、以克為單位表示的分子量

C、質(zhì)量除以物質(zhì)的量

D、以12c的1/12表示的分子量V

57、在2KBr+Q2=2KQ+Br2反應(yīng)中，氧化劑是（\［單選題］

A、CI2V

B、KBr

C、Br

D、cl

58、（）是單純蛋白質(zhì)。［單選題］*

A、脂蛋白

B、糖蛋白

C、核蛋白

D、卵清蛋白V

59、人體必需的八種氨基酸的分析，你認(rèn)為屬于（X［單選題］*

A、定量分析

B、定性分析

C、定性及定量分析V

D、化學(xué)分析

60、物質(zhì)a.HCLb.NaOH、c.H2co3、d.Na2co3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能

用酸堿滴定法測(cè)定的是（）。［單選題］*

A、a、d、b

B、d、e

C、b、e

D、c、fV

61、下面不屬于光度分析法的是（）［單選題］*

A、目視比色法

B、比濁法V

C、可見光分光光度法

D、紫外分光光度法

62、下列哪類生物屬非細(xì)胞型微生物（）［單選題］*

A、細(xì)菌

B、病毒V

C、霉菌

D、酵母菌

63、固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（\［單選題］

A、瓊脂V

B、明膠

C、血清

D、海藻酸鈉

64、殺死物體中病原微生物的方法，叫（＞［單選題］*

A、消毒V

B、無菌

C、防腐

D、抑菌

65、對(duì)微生物影響的物理因素包括（\［單選題］*

A、溫度、干燥

B、干燥、滲透壓

C、溫度、輻射

D、B+CV

66、高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。［單選題］

A、蛋白質(zhì)V

B、碳水化合物

C、脂多糖

D、脂蛋白

67、VP試驗(yàn)陽性，呈（）色。［單選題］*

A、紅V

B、綠

C、黃

D、褐

68、化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志按規(guī)定顏色標(biāo)記等級(jí)及門類，下面不正確的是（）［單選題］

A、優(yōu)級(jí)純、玫紅色V

B、基準(zhǔn)試劑、淺綠色

C、分析純，紅色AR

D、化學(xué)純、蘭色CP

69、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正確的是（\［單選題］*

A、量取95%乙醇395ml,用水稀釋至500mlV

B、量取95%乙醇395ml,加入水105ml,混勻

C、量稱95%乙醇375ml,用水稀釋500ml

D、量取95%乙醇375ml,加入125ml水混勻

70、下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是（）。［單選題］*

A、稱量瓶的重量V

B、稱金屬銅，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液

C、稱無水碳酸鈉，標(biāo)定鹽酸

D、秤取氫氧化鈉10g配溶液

71、實(shí)驗(yàn)室蒸儲(chǔ)水器使用中切忌的是（）。［單選題］*

A、斷冷卻水V

B、斷電

C、加冷水

D、冷卻水太大

72、實(shí)驗(yàn)室烘箱使用中，下面做法錯(cuò)誤的是（\［單選題］*

A、有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開啟鼓風(fēng)V

B、樣品放入不能過密

C、鄰苯二甲酸氫鉀與Na2CO3同烘

D、不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品

73、在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。［單選題］*

A、1:5

B、1:10V

C、1:15

D、1:20

74、根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個(gè)稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)

酵管，每個(gè)稀釋度接種（）管。［單選題］*

A、1

B、2

C、3V

D、4

75、革蘭氏染色液的第一液是（X［單選題］*

A、碘液

B、結(jié)晶紫V

C、95%乙醇

D、石碳酸復(fù)紅

76、革蘭氏染色液的第三液是（\［單選題］*

A、碘液

B、結(jié)晶紫

C、95%乙醇V

D、碳酸復(fù)紅

77、革蘭氏染色液的第二液是（X［單選題］*

A、碘液V

B、結(jié)晶紫

C、95%乙醇

D、碳酸復(fù)紅

78、微生物檢驗(yàn)中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是（）［單選題］

A、培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒

B、吸管10支一扎，尖頭部用紙包好V

C、試管要塞上合適的塞子

D、三角瓶塞上合適的塞子

79、采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，一般選用（）。［單選題］*

A、121℃20minV

B、100℃30min

C、115℃15min

D、110℃20min

80、冰棒檢驗(yàn)取樣前，操作人員應(yīng)（）［單選題］*

A、用95%的酒精棉球擦手

B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈V

C、用65%的酒精棉球擦容器口周圍

D、用酒精燈烤容器口周圍

81、載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡lh。［單選題］

A、2%的鹽酸V

B、8%鹽酸

C、2%的NaOH

D、6%NaOH

82、下列測(cè)定方法不屬于食品中碎的測(cè)定方法有（X［單選題］*

A、碎斑法

B、銀鹽法

C、硼氫化物還原光度法

D、鋁黃光度法V

83.下列測(cè)定方法中不能用于食品中鉛的測(cè)定的是（\［單選題］*

A、石墨爐原子吸收光譜法

B、火焰原子吸收光譜法

C、EDTA-2Na滴定法V

D、雙硫蹤光度法

84、下列測(cè)定方法不能用于食品中糖精鈉的測(cè)定的是（\［單選題］

A、高效液相色譜法

B、薄層色譜法

C、氣相色譜法V

D、離子選擇電極法

85、下列測(cè)定方法不能用于食品中苯甲酸的測(cè)定的是（\［單選題］*

A、氣相色譜法

B、薄層色譜法

C、高效液相色譜法

D、雙硫蹤光度法V

86.分樣器的作用是（）.［單選題］*

A、破碎樣品

B、分解樣品

C、縮分樣品V

D、摻合樣品

87.小包裝食品應(yīng)根據(jù)批號(hào)連同包裝一起隨機(jī)取樣。同一批號(hào)采樣件數(shù)250g以上

的包裝不少于（\［單選題］*

A、3件V

B、4件

C、5件

D、6件

88.感官檢驗(yàn)有（）兩類檢驗(yàn)方法。［單選題］*

A、分析型感官檢驗(yàn)和嗜好型感官檢驗(yàn)物理檢驗(yàn)V

B、物理檢驗(yàn)和化學(xué)檢驗(yàn)

C、數(shù)值表示法和語言表示法

D、微生物檢驗(yàn)和

89.食品檢驗(yàn)工作責(zé)任重大，食品檢驗(yàn)人員除應(yīng)當(dāng)遵守基本的職業(yè)道德外，還應(yīng)

具有的職業(yè)操守有：（）,程序規(guī)范，注重實(shí)效，秉公檢測(cè)，嚴(yán)守秘密，遵章守法，廉潔自律。［單

選題］*

A、追求完美，互惠互利

B、科學(xué)求實(shí)，公平公正，

C、追求完美，公平公正

D、科學(xué)求實(shí)，互惠互利

90.食品檢驗(yàn)往往采用抽樣檢驗(yàn)，抽樣的基本原則包括（1［單選題］*

A、隨機(jī)性、代表性V

B、客觀性、獨(dú)特性

C、主觀性、針對(duì)性

D、全面性、可追溯性

91.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（1［單選題］*

A、加堿V

B、加酸

C、加熱

D、紫外線照射

92標(biāo)準(zhǔn)要求白砂糖中二氧化硫的最大限量是100mg/kg時(shí)，以下符合要求的是\［單

選題］*

A、測(cè)定值是100.5mg/kg

B、修約值是100.5mg/kg

C、測(cè)定值是90.5mg/kgV

D、修約值是101mg/kg

93.在選擇分光光度法溶液參比時(shí)，如果顯色劑、待測(cè)試樣及其它試劑均無色，

常選擇（X［單選題］*

A、溶劑參比V

B、試劑參比

C、樣品參比

D、褪色參比

94.對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，使用（）方法去除農(nóng)藥殘留效果最佳。［單選題］*

A、段）溫殺菌

B、沸水浸泡

C、堿水浸泡V

D、鹽水浸泡

95.菌落總數(shù)檢驗(yàn)中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)培養(yǎng)皿所用的時(shí)間不宜超過（1

［單選題］*

A、15min

B、20minV

C、25min

D、30min

96.每批培養(yǎng)基制備好以后，應(yīng)仔細(xì)檢查一遍，若存在（）現(xiàn)象，則質(zhì)量不合格，

應(yīng)挑出棄去。［單選題］

A、破裂V

B、無水分侵入

C、色澤正常

D、棉塞潔凈

97.下列關(guān)于我國法定計(jì)量單位的說法不正確的是（\［單選題］*

A、所有SI單位都是我國法定計(jì)量單位

B、我國采用國際單位制

C、我國法定計(jì)量單位都是SI單位V

D、國際單位制是我國的法定計(jì)量單位的主體。

98.在食品微生物的致病菌檢驗(yàn)中，必須檢驗(yàn)的項(xiàng)目是（）［單選題］*

A、大腸埃希氏菌、志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌

B、大腸埃希氏菌、溶血性鏈球菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌V

C、沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌

D、蠟樣芽抱桿菌、副溶血性弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌

99、導(dǎo)體中電流I的大小與加在導(dǎo)體兩端的電壓U成正比，而與導(dǎo)體的電阻R成反比

這個(gè)關(guān)系稱為（）定律。［單選題］*

A、楞次

B、焦耳

C、安培

D、歐姆V

100.細(xì)菌生長曲線共分四個(gè)階段，按時(shí)間先后排序正確的是（）［單選題］*

A、延遲期、穩(wěn)定期、衰亡期、對(duì)數(shù)期

B、對(duì)數(shù)期、衰亡期、穩(wěn)定期、延遲期

C、延遲期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期V

D、衰亡期、對(duì)數(shù)期、延遲期、穩(wěn)定期

101.實(shí)驗(yàn)工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時(shí)，下面處理不正確的是（工［單

選題］*

A、用95%乙醇涂抹V

B、用95%的乙醇浸濕紗布蓋于傷處

C、可用冷水止痛

D、用3%的碳酸氫鈉溶液浸泡

102.除特殊說明外，實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)基滅菌并冷卻到25℃時(shí)，其PH變化不應(yīng)超

過（I［單選題］*

A、0.2V

B、0.4

C、0.6

D、0.8℃

103.裝在高壓氣瓶的出口，用來將高壓氣體調(diào)節(jié)到較小壓力的是（\［單選題］*

A、減壓閥V

B、穩(wěn)壓閥

C、針形閥

D、穩(wěn)流閥

104、下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是（\［單選題］*

A、油脂的酸敗V

B、魚肉的腐臭

C、水果的潰爛

D、糧食的霉變

105.下列食品添加劑常用于飲料防腐的是（\［單選題］*

A、苯甲酸鈉V

B、苯甲酸

C、糖精鈉

D、丙酸鈣

106、食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許免除標(biāo)注的內(nèi)容有下面的（）項(xiàng)。［單選題］

A、食品名稱

B、配料表

C、凈含量

D、保質(zhì)期20個(gè)月V

107、按被測(cè)組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量（X［單選題］

A、＜0.1%

B、＞0.1%

C、＜1%

D、＞1%V

108、國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)驗(yàn)室用水分為（）級(jí)。［單選題］*

A、4

B、5

C、37

D、2

109、1.34X10-3%有效數(shù)字是（）位。［單選題］*

A、6

B、5

C、37

D、8

110、用過的極易揮發(fā)的有機(jī)溶劑，應(yīng)（I［單選題］*

A、倒入密封的下水道

B、用水稀釋后保存

C、倒入回收瓶中V

D、放在通風(fēng)廚保存

111、化學(xué)燒傷中，酸的蝕傷，應(yīng)用大量的水沖洗，然后用（）沖洗，再用水沖洗。［單

選題］*

A、0.3mol/LHAc溶液

B、2%NaHC03溶液V

C、0.3mol/LHCI溶液

D、2%NaOH溶液

112.滴定分析中，對(duì)化學(xué)反應(yīng)的主要要求是（）［單選題］*

A、反應(yīng)必須定量完成V

B、反應(yīng)必須有顏色變化

C、滴定劑與被測(cè)物必須是1:1的計(jì)量關(guān)系

D、滴定劑必須是基準(zhǔn)物

113、吸收瓶?jī)?nèi)裝有許多細(xì)玻璃管或一支氣泡噴管是為了（）［單選題］

A、增大氣體的通路

B、延長吸收時(shí)間

C、加快吸收速度V

D、減小吸收面積

114、分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）［單選題］*

A、綠色

B、棕色

C、紅色V

D、藍(lán)色

115、直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用（）［單選題］*

A、基準(zhǔn)試劑V

B、化學(xué)純?cè)噭?/p>

C、分析純?cè)噭?/p>

D、優(yōu)級(jí)純?cè)噭?/p>

116、計(jì)量器具的檢定標(biāo)識(shí)為綠色說明（）［單選題］*

A、合格，可使用V

B、不合格應(yīng)停用

C、檢測(cè)功能合格，其他功能失效

D、沒有特殊意義

117、下列關(guān)于平行測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確度與精密度的描述正確的有（）［單選題］

A、精密度高則沒有隨機(jī)誤差;

B、精密度高測(cè)準(zhǔn)確度一定高；

C、精密度高表明方法的重現(xiàn)性好;V

D、存在系統(tǒng)誤差則精密度一定不高

118、《中華人民共和國計(jì)量法》于（）起施行。［單選題］*

A、1985年9月6日

B、1986年9月6日

C、1985年7月1日

D、1986年7月1日，

119、實(shí)驗(yàn)室中常用的銘酸洗液是由哪兩種物質(zhì)配制的（）［單選題］*

A、GCrOq和濃H2s04

B、K2CrOj和濃HC1

C、K2Cr2O7和濃HC1

D、4。207和濃H2SO4V

120、實(shí)驗(yàn)室中干燥劑二氯化鉆變色硅膠失效后，呈現(xiàn)（I［單選題］*

A、紅色V

B、藍(lán)色

C、黃色

D、黑色

121、當(dāng)?shù)味ü苋粲杏臀蹠r(shí)可用（）洗滌后，依次用自來水沖洗、蒸儲(chǔ)水洗滌三遍備用。

［單選題］*

A、去污粉

B、銘酸洗液V

C、強(qiáng)堿溶液

D、都不對(duì)

122、蒸儲(chǔ)或回流易燃低沸點(diǎn)液體時(shí)操作錯(cuò)誤的是（X［單選題］*

A、在燒瓶?jī)?nèi)加數(shù)粒沸面防止液體暴沸

B、加熱速度宜慢不宜快

C、用明火直接加熱燒瓶V

D、燒瓶?jī)?nèi)液體不宜超過1/2體積

123、用基準(zhǔn)無水碳酸鈉標(biāo)定0.100mol/L鹽酸，宜選用（）作指示劑。［單選題］

A、漠鉀酚綠一甲基紅V

B、酚酥

C、百里酚藍(lán)

D、二甲酚橙

124、配制好的HC1需貯存于（）中。［單選題］*

A、棕色橡皮塞試劑瓶

B、塑料瓶

C、白色磨口塞試劑瓶V

D、白色橡皮塞試劑瓶

125、在酸堿滴定中，選擇強(qiáng)酸強(qiáng)堿作為滴定劑的理由是（）。［單選題］*

A、強(qiáng)酸強(qiáng)堿可以直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液：

B、使滴定突躍盡量大W

C、加快滴定反應(yīng)速率；

D、使滴定曲線較完美.

126、用NaAc*3H2O晶體,2.0mol/LNa0H來配制PH為5.0的HAc-NaAc緩沖溶

液1升，其正確的配制是()。［單選題］*

A、將49克NaAc*3HzO放入少量水中溶解，再加入50ml2.0mol/LHAc溶液，用

水稀釋1升

B、將98克NaAc*3H20放入少量水中溶解，再加入50ml2.0mol/LHAc溶液，用水

稀釋1升

C、將25克NaAc*3H20放入少量水中溶解，再加入100ml2.0mol/LHAc溶液,

用水稀釋1升V

D、將49克NaAc*3H20放入少量水中溶解，再加入100ml2.0mol/LHAc溶液，用

水稀釋1升

127、(1+5)H2s04這種體積比濃度表示方法的含義是()。［單選題］*

A、水和濃H2SO4的體積比為1:6

B、水和濃H2SO4的體積比為1:5

C、濃H2SO4和水的體積比為1:5V

D、濃H2SO4和水的體積比為1:6

128、在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，復(fù)發(fā)酵試樣的培養(yǎng)溫度是(力［單選題］*

A、(27±1)C

B、(36±1)℃V

C、(42±1)℃

D、(48±1)℃

129、用O.lOmol/LHCl滴定0.10mol/LNa2C03至酚酥終點(diǎn)，這里NaqC03的基

本單元數(shù)是(X［單選題］

A、Na2CO3V

B、2Na2CO3

C、l/3Na2CO3

D、l/2Na2CO3

130、過濾大顆粒晶體沉淀應(yīng)選用（\［單選題］*

A、快速濾紙V

B、中速濾紙：

C、慢速濾紙；

D、4#玻璃砂芯用堤。

131、費(fèi)林試劑直接滴定法測(cè)定還原糖含量時(shí)，使終點(diǎn)靈敏所加的指示劑為（\［單

選題］*

A、中性紅

B、演酚藍(lán)

C、酚酥

D、亞甲基藍(lán)V

132、國家標(biāo)準(zhǔn)的有效期一般為（）年。［單選題］*

A、2年

B、3年

C、5年V

D、10年

133、（）互為補(bǔ)色［單選題］*

A、黃與藍(lán)V

B、紅與綠

C、橙與青

D、紫與青藍(lán)

134、硫酸銅溶液呈藍(lán)色是由于它吸收了白光中的（\［單選題］*

A、紅色光

B、橙色光

C、黃色光V

D、藍(lán)色光

135、某溶液的吸光度A=0.500;其百分透光度為（X［單選題］*

A、69.4

B、50.0

C、31.6V

D、15.8

136、某有色溶液在某一波長下用2cm吸收池測(cè)得其吸光度為0.750,若改用0.5cm

和3cm吸收池，則吸光度各為（X［單選題］*

A、0.188/1.125V

B、0.108/1.105

C、0.088/1.025

D、0.180/1.120

137、對(duì)某試樣進(jìn)行三次平行測(cè)定，得CaO平均含量為30.6%，而真實(shí)含量為30.3%,

則30.6%-30.3%=0.3%為（\［單選題］*

A、相對(duì)誤差

B、相對(duì)偏差

C、絕對(duì)誤差V

D、絕對(duì)偏差

138、由計(jì)算器算得的乘法結(jié)果為12.004471按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則應(yīng)將結(jié)果修約為（\

［單選題］*

A、12

B、12.0

C、12.00V

D、12.004

139、濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)該（1［單選題］*

A、馬上用水沖洗

B、去醫(yī)院

C、用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下，并迅速用大量涼水沖V

D、其它

140、從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，下列哪項(xiàng)行為是正確的？（）［單

選題］*

A、停止作業(yè)，撤離危險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng)V

B、繼續(xù)作業(yè)

C、向上級(jí)匯報(bào)，等待上級(jí)指令

D、其它

141、工人操作機(jī)械設(shè)備時(shí),穿緊身適合工作服的目的是防止（I［單選題］*

A、著涼

B、被機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)部分纏繞V

C、被機(jī)器弄污

D、漂亮

142、對(duì)于操作工人來說，下面（）部分的安全教育內(nèi)容最為重要。［單選題］

A、安全生產(chǎn)知識(shí)、安全意識(shí)與安全操作技能教育;V

B、安全科學(xué)基本理論與教育：

C、安全生產(chǎn)方針、法規(guī)與管理方法教育

D、以上都是

143、以下哪種方法不利于保持患者的呼吸道暢通？（）［單選題］*

A.下顆向胸部靠近W

B.下顓抬高，頭部后仰；

C.解開衣領(lǐng)、松開領(lǐng)帶

D.以上都是

144、滅火器上的字母表示滅火級(jí)別的單位以及（X［單選題］*

A.滅火器的體積大?。?/p>

B.適用撲救火災(zāi)的類型;V

C.滅火器的重量

D以上都是

145、1211滅火器是一種（\［單選題］*

A.泡沫滅火器；

B.鹵代烷滅火器

C.二氧化碳滅火器

D.以上都是

146、手用工具不應(yīng)放在工作臺(tái)邊緣是因?yàn)椋╘［單選題］*

A.取用不方便；

B.會(huì)造成工作臺(tái)超負(fù)荷；

C.工具易與墜落傷人V

D以上都是

147、下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素（\［單選題］*

A、鮮魚

B、花生V

C、豬肉

D、蘿卜

148、食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是（X［單選題］*

A、溪甲酚蘭

B、溪甲酚綠一甲基紅

C、銘酸鉀V

D、重路酸鉀

149、同一包裝商品內(nèi)含有多件同種定量包裝商品的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注（），或者標(biāo)注總凈含

量。［單選題］*

A、單件定量包裝商品的凈含量和總件數(shù)W

B、每一件商品的凈含量；

C、單件商品的屬性；

D、產(chǎn)品的規(guī)格和尺寸

150、炒貨制品中不得加入以下食品添加劑（）［單選題］*

A、糖精鈉

B、檸檬黃

C、山梨酸（鉀，

D、BHA

151、GB/T5009.3中常壓干燥法使用的溫度為（）℃［單選題］*

A、95-105V

B、100-110

C、105±2

D、110±2

152、油炸類炒貨制品形式檢驗(yàn)不包括以下哪個(gè)項(xiàng)目（\［單選題］*

A、黃曲霉毒素B1

B、酸價(jià)

C、過氧化值

D、城基價(jià)V

153、乙醇含量（）以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。

［單選題］*

A、8%

B、10%V

C、12%

D、16%

154、當(dāng)包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時(shí)，可以不標(biāo)示（\［單選題］

A、產(chǎn)品名稱

B、凈含量

C、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)V

D、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址

155、出廠銷售的食品應(yīng)當(dāng)具有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合。（）［單選題］*

A、國家法律法規(guī)要求；

B、國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求V

C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求；

D、企業(yè)相關(guān)規(guī)定要求

156、炒貨制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括（1［單選題］*

A、感官

B、凈含量

C、水分V

D、標(biāo)簽

157、干果食品及炒貨制品在成品保存時(shí)應(yīng)離地離墻存放，其目的是（\［單選題］

A、保持產(chǎn)品溫度

B、防止產(chǎn)品受潮V

C、防蟲防鼠

D、便于車輛運(yùn)輸自動(dòng)化

158、包裝前不是必須進(jìn)行滅菌的包裝用品包括（X［單選題］*

A、內(nèi)包裝袋

B、外包裝箱V

C、包裝用容器

D、包裝用工具

159、在（）生產(chǎn)（含分裝）、銷售的食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注和管理，適用《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》

［單選題］*

A、中華人民共和國境內(nèi)V

B、中國大陸

C、各省會(huì)以上大城市

D、所有國內(nèi)的城市中

160、食品加工過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品應(yīng)（）［單選題］*

A、作廢品處理

B、返回進(jìn)行重新加工

C、作為職工福利分發(fā)下去，職工自行處理

D、按制度規(guī)定進(jìn)行處理V

161、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目水分不合格，應(yīng)采取的措施是（）。［單選

題］*

A、簽發(fā)不合格報(bào)告，產(chǎn)品不得出廠

B、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行重新加工處理，至合格后再出廠

C、重新進(jìn)行抽樣，對(duì)水分進(jìn)行檢驗(yàn)V

D、按領(lǐng)導(dǎo)說的辦

162、外圍商家退回的過期商品（I［單選題］*

A、作不合格品處理V

B、重新檢驗(yàn)合格，加貼新的出廠日期

C、重新進(jìn)行加工，合格后再出廠

D、作為職工福利分發(fā)下去，職工自行處理

163、酸度計(jì)組成中下面不可缺少的是（1［單選題］*

A、精密電流計(jì)、電極

B、精密PH計(jì)、電極

C、精電阻計(jì)、電極

D、精密電位計(jì)、電極，

164、企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)（X［單選題］*

A、滿足細(xì)則中規(guī)定的項(xiàng)目要求V

B、嚴(yán)格按細(xì)則中要求進(jìn)行檢驗(yàn)

C、企業(yè)質(zhì)量穩(wěn)定時(shí)可對(duì)企業(yè)認(rèn)為合格的項(xiàng)目不進(jìn)行檢驗(yàn)

D、出廠檢驗(yàn)中有些檢驗(yàn)項(xiàng)目可委托有資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行

165、下列產(chǎn)品中（）可不離地離墻存放［單選題］*

A、袋裝小麥粉

B、瓶裝植物油

C、桶裝純凈水V

D、包裝用紙箱

166、企業(yè)可進(jìn)行自檢亦可委托檢驗(yàn)的樣品是（）［單選題］

A、企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目

B、細(xì)則中規(guī)定的"*"號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目V

C、企業(yè)中規(guī)定的入廠驗(yàn)收重要物資

D、企業(yè)中與產(chǎn)品質(zhì)量無關(guān)的輔助品

167、下列（）不屬于隨機(jī)抽樣方法［單選題］*

A、等距抽樣

B、分層抽樣

C、簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣

D、隨意抽樣V

168、肉制品生產(chǎn)過程中不可加入的食品添加劑（X［單選題］*

A、亞硝酸鈉

B、硝酸鈉

C、山梨酸鉀

D、苯甲酸鈉V

169、定量包裝稱量時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定去皮用（）個(gè)單件包裝的平均值［單選題］*

A、3

B、5

C、10V

D、30

170、干燥稱量過程中，恒重后應(yīng)取（）作為稱量的恒重取值。［單選題］*

A、最后一次

B、平均值

C、最小的一次。

D、最大的一次

171、水分檢驗(yàn)用分析天平檢定周期為（'［單選題］*

A、三個(gè)月V

B、半年

C、一年

D、兩年

172、在國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)GB/T18883-2002中GB/T是指（\［單選題］

A、強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)

B、推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)V

C、推薦性化工部標(biāo)準(zhǔn)

D、強(qiáng)制性化工部標(biāo)準(zhǔn)

173、分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為（X［單選題］*

A、精密數(shù)字

B、準(zhǔn)確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字V

174、pH=5.26中的有效數(shù)字是（）位。［單選題］*

A、0

B、2V

C、3

D、4

175、我國的標(biāo)準(zhǔn)分為（）級(jí)。［單選題］*

A、4V

B、5

C、3

D、2

176、使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進(jìn)行。［單選題］*

A、大容器

B、玻璃器皿

C、耐腐蝕容器

D、通風(fēng)廚V

177、由化學(xué)物品引起的火災(zāi)，能用水滅火的物質(zhì)是（\［單選題］

A、金屬鈉

B、五氧化二磷

C、過氧化物

D、三氧化二鋁V

178、普通分析用水pH應(yīng)在（\［單選題］*

A、5~6

B、5-6.5

C、5-7.0

D、5.0-7.5V

179、在表示毒性的常用的指標(biāo)中，最小致死劑量為（I［單選題］

A、化學(xué)毒物引起受試對(duì)象中的一個(gè)成員死亡的劑量

B、化學(xué)毒