2024年食品安全總監(jiān)考核測試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.五年D.十年答案：C解析：依據(jù)相關法規(guī)，被吊銷許可證的相關人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)有相應限制。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同進貨查驗記錄制度的保存期限規(guī)定，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標，（）。A.由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告B.由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正C.由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得D.由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門處五萬元以上十萬元以下罰款答案：B解析：食品符合食品安全標準但不符合企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標時，應責令改正。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.品控人員B.檢驗人員C.技術人員D.主要負責人答案：D解析：企業(yè)主要負責人對本企業(yè)食品安全工作全面負責。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業(yè)員工的績效考評控制答案：D解析：企業(yè)員工績效考評控制與食品符合食品安全標準無直接關聯(lián)，而其他選項均是保證食品安全標準需控制的事項。8.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.邊生產(chǎn)邊整改B.立即停止食品生產(chǎn)活動C.保持正常生產(chǎn)D.以上都不對答案：B解析：有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，應立即停止食品生產(chǎn)活動并報告。9.以下表述正確的是（）。A.清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置B.運輸食品相關產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C.原料、半成品可碼放在一起D.普通照明設施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域答案：A解析：清潔消毒前后的設備和工器具分開放置可避免交叉污染；運輸工具和容器需定時清理；原料、半成品應分開存放；產(chǎn)品暴露區(qū)域的照明設施需加防護。10.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權委托書答案：A解析：采購食品原料時，應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。11.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。A.先行使用，要求供貨方補交合格證明文件B.按照食品安全標準進行檢驗C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D.依照專家意見處理答案：B解析：對于無法提供合格證明的食品原料，應按照食品安全標準進行檢驗。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月B.二年C.三年D.五年答案：A解析：前面已提及，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月B.二年C.三年D.五年答案：A解析：食品出廠檢驗記錄保存期限同樣不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月答案：D解析：如前面所述，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。15.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A.監(jiān)督檢驗合格B.委托檢驗合格C.出廠檢驗合格D.強制檢驗合格答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品需經(jīng)出廠檢驗合格后方可出廠銷售。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期B.產(chǎn)品保質(zhì)期的二倍C.二年D.三年答案：A解析：食品出廠檢驗記錄應真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期。17.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品時，應立即停止生產(chǎn)、召回已上市銷售食品并通知相關方。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，但需向監(jiān)管部門報告C.停產(chǎn)停業(yè)D.以上都不對答案：A解析：生產(chǎn)經(jīng)營條件不符要求時，應立即采取整改措施。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品追溯體系，保證食品（）。A.可追溯B.包裝精美C.營養(yǎng)豐富D.口感良好答案：A解析：建立食品追溯體系目的是保證食品可追溯。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應（）組織職工進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應每年組織職工進行健康檢查。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：以上四個方面都是保證食品符合食品安全標準需制定并實施控制要求的內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄以下哪些內(nèi)容。（）A.食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.產(chǎn)品價格答案：ABC解析：進貨查驗記錄主要記錄與產(chǎn)品質(zhì)量和來源相關信息，產(chǎn)品價格無需記錄。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當如實記錄以下哪些內(nèi)容。（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：這些內(nèi)容都是食品出廠檢驗記錄應如實記錄的。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）。A.立即停止食品生產(chǎn)活動B.向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告C.進行整改D.繼續(xù)生產(chǎn)，觀察情況答案：ABC解析：有潛在風險時應停止生產(chǎn)、報告并整改，而不是繼續(xù)生產(chǎn)觀察。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品時，應采取上述一系列措施。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行重點監(jiān)控，以下屬于關鍵控制環(huán)節(jié)的有（）。A.原料采購B.生產(chǎn)加工過程C.成品檢驗D.運輸和儲存答案：ABCD解析：這些環(huán)節(jié)對于食品質(zhì)量和安全都至關重要，屬于關鍵控制環(huán)節(jié)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD解析：以上疾病患者從事接觸直接入口食品工作可能會污染食品，存在安全隱患。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應（）。A.保持清潔、衛(wèi)生B.有防止蟲害和鼠害的設施C.不得有垃圾、污水、廢棄物等污染源D.與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離答案：ABCD解析：良好的廠區(qū)環(huán)境是保證食品安全的基礎。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應（）。A.布局合理，防止交叉污染B.保持清潔、衛(wèi)生C.有良好的通風、采光、照明等條件D.配備必要的清潔消毒設施答案：ABCD解析：生產(chǎn)車間的這些要求有助于保證食品生產(chǎn)過程的安全。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立培訓制度，對（）進行培訓和考核。A.從業(yè)人員B.食品安全管理人員C.技術人員D.銷售人員答案：ABC解析：培訓制度主要針對與食品生產(chǎn)和質(zhì)量相關的人員，銷售人員通常不涉及食品生產(chǎn)過程的關鍵環(huán)節(jié)。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對采購的食品原料進行使用，再進行檢驗。（）答案：錯誤解析：應先檢驗合格后再使用采購的食品原料。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄只需要保存至產(chǎn)品保質(zhì)期結(jié)束即可。（）答案：錯誤解析：食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。3.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：符合企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品時應采取的措施要求。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（）答案：正確解析：這是企業(yè)應履行的義務。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間內(nèi)可以設置衛(wèi)生間。（）答案：錯誤解析：生產(chǎn)車間內(nèi)設置衛(wèi)生間易造成污染，通常不允許。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄只需保存二年。（）答案：錯誤解析：進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：正確解析：這是保障食品安全的重要措施。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品追溯體系。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品追溯體系。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應具備2年以上食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作經(jīng)歷。（）答案：錯誤解析：法規(guī)未明確要求必須具備2年以上食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作經(jīng)歷。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應定期對食品安全狀況進行檢查評價，生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當立即采取整改措施。（）答案：正確解析：符合企業(yè)應對生產(chǎn)經(jīng)營條件變化的要求。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立進貨查驗記錄制度的重要意義。答：食品生產(chǎn)企業(yè)建立進貨查驗記錄制度具有多方面重要意義。首先，它有助于保證食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的質(zhì)量安全。通過查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，能從源頭上篩選出符合要求的產(chǎn)品，防止不合格原料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，降低食品安全風險。其次，該制度為產(chǎn)品質(zhì)量追溯提供了有力依據(jù)。當出現(xiàn)食品安全問題時，可以根據(jù)進貨查驗記錄快速追溯到問題原料的來源、批次等信息，便于及時采取召回、整改等措施，減少損失和危害。再者，它是企業(yè)履行法定義務的體現(xiàn)。《食品安全法》明確規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)需要建立進貨查驗記錄制度，遵守該制度有助于企業(yè)合法合規(guī)經(jīng)營，避免因違法而面臨的法律責任和處罰。最后，建立進貨查驗記錄制度有助于企業(yè)加強自身管理。詳細記錄進貨信息可以幫助企業(yè)了解原料的使用情況、庫存情況等，合理安排生產(chǎn)計劃，提高企業(yè)的運營效率和管理水平。2.食品生產(chǎn)企業(yè)