電網(wǎng)縣局食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)電網(wǎng)縣局食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于電網(wǎng)縣局所屬食堂的管理，包括食堂的運(yùn)營、食品安全、人員管理、物資采購等方面。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保員工飲食安全。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資金使用效益。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂管理流程。二、食堂運(yùn)營管理（一）營業(yè)時(shí)間食堂應(yīng)根據(jù)員工工作時(shí)間合理安排營業(yè)時(shí)間，確保員工能按時(shí)就餐。具體營業(yè)時(shí)間為：早餐[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需調(diào)整營業(yè)時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（二）菜品供應(yīng)1.食堂應(yīng)制定每周食譜，保證菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。食譜應(yīng)涵蓋主食、副食、湯品、水果等各類食品，且每周應(yīng)至少更換一次。2.菜品應(yīng)注重葷素搭配，口味適宜，滿足不同員工的飲食習(xí)慣和口味需求。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)。3.食堂應(yīng)提供特色菜品和地方風(fēng)味小吃，以增加員工就餐的選擇性。（三）就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打餐，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。2.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄餐具、食物殘?jiān)?。用餐完畢后，?yīng)將餐具放置指定地點(diǎn)，保持餐桌整潔。3.食堂應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)維持就餐秩序，及時(shí)處理就餐過程中出現(xiàn)的問題，確保食堂正常運(yùn)營。三、食品安全管理（一）食品采購1.食堂采購的食品及原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等不符合食品安全要求的食品。2.建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤?.選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，確保食品質(zhì)量安全。（二）食品儲存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。3.儲存的食品應(yīng)做好標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（三）食品加工制作1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。2.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，避免食品未熟透引發(fā)食品安全事故。（四）食品留樣1.食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（五）食品安全自查1.食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面，自查記錄應(yīng)妥善保存。3.配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)積極整改落實(shí)，確保食堂食品安全。四、人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和運(yùn)營需求，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等。2.明確各崗位人員的職責(zé)和分工，確保食堂各項(xiàng)工作有序開展。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、餐飲服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、烹飪技巧、服務(wù)禮儀等，培訓(xùn)記錄應(yīng)存檔備查。（三）績效考核1.建立食堂工作人員績效考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核評價(jià)。2.績效考核結(jié)果與工作人員的薪酬待遇、晉升晉級等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。五、物資采購管理（一）采購計(jì)劃1.食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等制定物資采購計(jì)劃，合理確定采購數(shù)量和種類，避免物資積壓浪費(fèi)。2.采購計(jì)劃應(yīng)提前報(bào)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照計(jì)劃進(jìn)行采購。（二）采購流程1.物資采購應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，采用招標(biāo)、詢價(jià)、競爭性談判等方式選擇供應(yīng)商。2.采購人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購物資的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式等條款，確保采購合同的合法性和有效性。3.采購物資到貨后，采購人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可辦理入庫手續(xù)。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，對驗(yàn)收不合格的物資應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。（三）庫存管理1.建立物資庫存管理制度，定期對庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)清查，確保賬實(shí)相符。2.庫存物資應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于管理和查找。同時(shí)，應(yīng)做好庫存物資的防潮、防蟲、防火等工作，防止物資損壞變質(zhì)。3.根據(jù)庫存物資的消耗情況，及時(shí)補(bǔ)充物資，確保食堂正常運(yùn)營。六、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)編制年度預(yù)算，明確食堂運(yùn)營的各項(xiàng)收入和支出，報(bào)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。2.預(yù)算編制應(yīng)遵循實(shí)事求是、勤儉節(jié)約的原則，合理安排資金，確保食堂各項(xiàng)工作的順利開展。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，對食堂運(yùn)營成本進(jìn)行核算分析，包括食品采購成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。2.通過成本核算，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。（三）費(fèi)用報(bào)銷1.食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。2.報(bào)銷審批流程應(yīng)規(guī)范，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后，方可報(bào)銷入賬。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境1.保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.食堂地面應(yīng)保持清潔，無油污、積水；墻壁、天花板應(yīng)無污漬、蜘蛛網(wǎng)；門窗應(yīng)干凈明亮。（二）餐具清潔1.餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.定期對餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查