餐飲實(shí)訓(xùn)室管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲實(shí)訓(xùn)室的管理，提高實(shí)訓(xùn)室的使用效益，確保實(shí)踐教學(xué)、培訓(xùn)、科研等工作的順利開展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于餐飲實(shí)訓(xùn)室的所有使用人員、設(shè)備設(shè)施以及相關(guān)教學(xué)、培訓(xùn)、科研活動(dòng)。（三）基本原則1.安全第一原則：確保實(shí)訓(xùn)室使用過程中的人員安全、設(shè)備安全和食品安全。2.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范實(shí)訓(xùn)室的使用、維護(hù)、管理等行為。3.高效利用原則：充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)室的資源優(yōu)勢，提高使用效率，為教學(xué)、培訓(xùn)、科研提供有力支持。4.服務(wù)育人原則：以服務(wù)師生為宗旨，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。二、管理職責(zé)（一）實(shí)訓(xùn)室管理部門1.負(fù)責(zé)制定和完善餐飲實(shí)訓(xùn)室的各項(xiàng)管理制度，并組織實(shí)施。2.負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)室的日常管理工作，包括設(shè)備設(shè)施的維護(hù)、安全檢查、環(huán)境衛(wèi)生等。3.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)安排實(shí)訓(xùn)室的教學(xué)、培訓(xùn)、科研等活動(dòng)，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。4.負(fù)責(zé)對實(shí)訓(xùn)室使用人員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高其操作技能和安全意識。5.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，保障實(shí)訓(xùn)室的物資供應(yīng)和經(jīng)費(fèi)支持。（二）專業(yè)教師1.按照教學(xué)計(jì)劃和課程標(biāo)準(zhǔn)，合理安排實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，制定實(shí)訓(xùn)教學(xué)方案。2.負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作，解答學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中遇到的問題，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。3.協(xié)助實(shí)訓(xùn)室管理部門做好實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備設(shè)施維護(hù)、安全管理等工作，及時(shí)反饋實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在的問題。4.參與實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)和發(fā)展規(guī)劃，提出改進(jìn)建議和意見。（三）學(xué)生1.遵守實(shí)訓(xùn)室的各項(xiàng)管理制度，服從教師和管理人員的安排。2.按照實(shí)訓(xùn)教學(xué)要求，認(rèn)真完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，愛護(hù)實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生。3.在實(shí)訓(xùn)過程中，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保自身安全和他人安全，如有異常情況及時(shí)報(bào)告。4.積極參與實(shí)訓(xùn)室的管理和建設(shè)，提出合理化建議和意見。三、實(shí)訓(xùn)室使用管理（一）使用申請1.凡需要使用餐飲實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行教學(xué)、培訓(xùn)、科研等活動(dòng)的單位或個(gè)人，應(yīng)提前向?qū)嵱?xùn)室管理部門提交使用申請。2.使用申請應(yīng)包括使用時(shí)間、使用內(nèi)容、使用人數(shù)等信息，并由申請單位或個(gè)人負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。3.實(shí)訓(xùn)室管理部門根據(jù)教學(xué)、培訓(xùn)、科研等工作的實(shí)際需要，對使用申請進(jìn)行審核，審核通過后予以安排。（二）使用安排1.實(shí)訓(xùn)室管理部門根據(jù)審核通過的使用申請，合理安排實(shí)訓(xùn)室的使用時(shí)間和使用人員，并提前通知相關(guān)單位或個(gè)人。2.使用人員應(yīng)按照安排的時(shí)間和內(nèi)容使用實(shí)訓(xùn)室，不得擅自更改。如確需更改，應(yīng)提前向?qū)嵱?xùn)室管理部門提出申請，經(jīng)同意后方可更改。3.同一時(shí)間段內(nèi)，實(shí)訓(xùn)室原則上只安排一項(xiàng)教學(xué)、培訓(xùn)、科研等活動(dòng)，避免相互干擾。（三）使用規(guī)范1.使用人員進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室前，應(yīng)先到實(shí)訓(xùn)室管理部門辦理登記手續(xù)，領(lǐng)取相關(guān)設(shè)備設(shè)施和工具，并認(rèn)真閱讀使用說明。2.使用人員應(yīng)嚴(yán)格遵守實(shí)訓(xùn)室的操作規(guī)程和安全管理制度，正確使用設(shè)備設(shè)施和工具，不得違規(guī)操作。3.在實(shí)訓(xùn)過程中，使用人員應(yīng)保持實(shí)訓(xùn)室的環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾，實(shí)訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清理現(xiàn)場，將設(shè)備設(shè)施和工具歸位，并關(guān)好門窗、水電等。4.使用人員不得在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)吸煙、飲食、嬉戲打鬧等，不得攜帶與實(shí)訓(xùn)無關(guān)的物品進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。5.未經(jīng)實(shí)訓(xùn)室管理部門同意，使用人員不得擅自將實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備設(shè)施和工具帶出室外，不得轉(zhuǎn)借他人使用。四、設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施登記1.實(shí)訓(xùn)室管理部門應(yīng)對餐飲實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行詳細(xì)登記，建立設(shè)備設(shè)施臺賬，記錄設(shè)備設(shè)施的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、購置時(shí)間、維修記錄等信息。2.設(shè)備設(shè)施臺賬應(yīng)定期更新，確保賬物相符。（二）設(shè)備設(shè)施維護(hù)1.實(shí)訓(xùn)室管理部門應(yīng)制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)計(jì)劃，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。2.設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)，使用人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告實(shí)訓(xùn)室管理部門，由實(shí)訓(xùn)室管理部門安排專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)做好維修記錄，包括故障原因、維修時(shí)間、維修內(nèi)容等。3.對于大型設(shè)備設(shè)施或關(guān)鍵設(shè)備設(shè)施，應(yīng)建立專人負(fù)責(zé)制，由專人負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)和管理。（三）設(shè)備設(shè)施更新1.隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展和教學(xué)、培訓(xùn)、科研等工作的需要，實(shí)訓(xùn)室管理部門應(yīng)及時(shí)對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行更新和升級。2.設(shè)備設(shè)施更新應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行申報(bào)和審批，經(jīng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。更新后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記和驗(yàn)收，并納入設(shè)備設(shè)施臺賬管理。（四）設(shè)備設(shè)施報(bào)廢1.對于已損壞無法修復(fù)或已達(dá)到使用年限的設(shè)備設(shè)施，實(shí)訓(xùn)室管理部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。2.設(shè)備設(shè)施報(bào)廢應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行申報(bào)和審批，經(jīng)批準(zhǔn)后填寫設(shè)備設(shè)施報(bào)廢申請表，辦理報(bào)廢手續(xù)。報(bào)廢后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保餐飲實(shí)訓(xùn)室的食品安全。2.食品安全管理制度應(yīng)包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理規(guī)定，以及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。（二）食品采購管理1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購人員應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，并索取食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等相關(guān)票據(jù)。3.食品采購應(yīng)建立臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，臺賬應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。（三）食品儲存管理1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。2.食品儲存應(yīng)設(shè)置專門的倉庫或儲物間，倉庫或儲物間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。3.食品儲存應(yīng)按照食品的保質(zhì)期和儲存條件進(jìn)行分類存放，避免食品交叉污染和過期變質(zhì)。（四）食品加工管理1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。3.食品加工應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和調(diào)料，不得使用過期變質(zhì)、假冒偽劣的食品和調(diào)料。4.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等加工參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。（五）食品銷售管理1.食品銷售應(yīng)在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境中進(jìn)行，銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.食品銷售應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保食品包裝完好無損。3.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣的食品。（六）食品安全檢查1.實(shí)訓(xùn)室管理部門應(yīng)定期對餐飲實(shí)訓(xùn)室的食品安全進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。2.食品安全檢查應(yīng)建立記錄制度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并記錄整改情況。3.如發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生制度1.建立健全環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任，確保餐飲實(shí)訓(xùn)室的環(huán)境衛(wèi)生整潔。2.環(huán)境衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括實(shí)訓(xùn)室日常清潔、消毒、通風(fēng)等管理規(guī)定，以及環(huán)境衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)等。（二）日常清潔1.實(shí)訓(xùn)室使用人員應(yīng)每天對實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行清潔，包括地面、桌面、設(shè)備設(shè)施等的清潔，保持實(shí)訓(xùn)室的整潔衛(wèi)生。2.清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，避免交叉污染。（三）消毒管理1.實(shí)訓(xùn)室應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少消毒一次。2.消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照正確的消毒方法進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.消毒后應(yīng)做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒劑名稱、消毒方法等。（四）通風(fēng)管理1.實(shí)訓(xùn)室應(yīng)保持良好的通風(fēng)，確保室內(nèi)空氣流通，減少異味和細(xì)菌滋生。2.通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。（五）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.實(shí)訓(xùn)室管理部門應(yīng)定期對餐飲實(shí)訓(xùn)室的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括日常清潔、消毒、通風(fēng)等情況。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查應(yīng)建立記錄制度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并記錄整改情況。七、安全管理（一）安全制度1.建立健全安全管理制度，明確安全責(zé)任，確保餐飲實(shí)訓(xùn)室的安全。2.安全管理制度應(yīng)包括消防安全、用電安全、設(shè)備設(shè)施安全、食品安全等方面的管理規(guī)定，以及安全事故應(yīng)急預(yù)案等。（二）安全教育1.實(shí)訓(xùn)室管理部門應(yīng)定期組織使用人員進(jìn)行安全教育，提高使用人員的安全意識和安全技能。2.安全教育內(nèi)容應(yīng)包括安全法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、安全事故案例分析等。（三）安全檢查1.實(shí)訓(xùn)室管理部門應(yīng)定期對餐飲實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括消防安全、用電安全、設(shè)備設(shè)施安全、食品安全等方面的安全狀況。2.安全檢查應(yīng)建立記錄制度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并記錄整改情況。（四）安全設(shè)施配備1.餐飲實(shí)訓(xùn)室應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如滅火器、消防栓、應(yīng)急照明設(shè)備、漏電保護(hù)器等，確保安全設(shè)施完好有效。2.安全