銀川小飯桌管理辦法一、總則（一）目的為加強銀川市小飯桌的規(guī)范管理，保障學(xué)生飲食安全與健康，營造良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于銀川市行政區(qū)域內(nèi)為中小學(xué)生提供餐飲服務(wù)的小飯桌經(jīng)營活動及其監(jiān)督管理。（三）基本原則小飯桌管理應(yīng)遵循保障安全、規(guī)范經(jīng)營、服務(wù)學(xué)生、加強監(jiān)管的原則，確保學(xué)生在小飯桌的生活符合衛(wèi)生、安全等要求。二、經(jīng)營資質(zhì)與登記備案（一）經(jīng)營資質(zhì)1.小飯桌經(jīng)營者應(yīng)當依法取得營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍明確包含餐飲服務(wù)等相關(guān)內(nèi)容。2.從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明，每年進行健康檢查和培訓(xùn)。（二）登記備案1.小飯桌經(jīng)營者應(yīng)在開業(yè)前向所在轄區(qū)的市場監(jiān)督管理部門進行登記備案，提交以下材料：營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；從業(yè)人員健康證明和培訓(xùn)證明；食品經(jīng)營許可（如有）；房屋租賃合同或產(chǎn)權(quán)證明；小飯桌平面布局圖、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備清單等。2.市場監(jiān)督管理部門對提交的材料進行審核，符合要求的予以登記備案，并發(fā)放登記備案證明。登記備案證明應(yīng)懸掛在小飯桌顯著位置。三、場所與設(shè)施要求（一）場所選擇1.小飯桌應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)良好、采光充足、地勢干燥、交通便利、周邊環(huán)境清潔的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾站、污水排放口等附近。2.距離學(xué)校較近，方便學(xué)生上下學(xué)，步行時間一般不宜超過[X]分鐘。（二）場所布局1.小飯桌應(yīng)合理劃分食品加工操作區(qū)、就餐區(qū)、休息區(qū)、消毒區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。2.食品加工操作區(qū)應(yīng)按照生進熟出的單一流向設(shè)置，配備足夠的加工制作設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并保持清潔衛(wèi)生。3.就餐區(qū)應(yīng)寬敞明亮，桌椅擺放整齊，能夠滿足學(xué)生就餐需求，人均使用面積不得低于[X]平方米。4.休息區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的床鋪或休息桌椅，為學(xué)生提供舒適的休息環(huán)境。5.消毒區(qū)應(yīng)配備專門的消毒設(shè)備，如消毒柜、紫外線燈等，用于對餐具、廚具、桌椅等進行消毒。6.儲物區(qū)應(yīng)分類存放食品、食品添加劑、清潔用品、雜物等，并有明顯的標識。食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻距離不小于[X]厘米，離地距離不小于[X]厘米。（三）衛(wèi)生設(shè)施1.小飯桌應(yīng)具備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、水龍頭、洗手液、干手器等，且數(shù)量應(yīng)滿足學(xué)生使用需求。洗手池應(yīng)采用非手動式開關(guān)，水龍頭宜為感應(yīng)式或腳踏式。2.應(yīng)設(shè)置專門的衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，無異味。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠數(shù)量的便器、洗手池等設(shè)施，并定期檢查維護。3.應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，如排風(fēng)扇等，保持室內(nèi)空氣流通。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保正常運行。四、食品安全管理（一）食品采購與貯存1.小飯桌應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購，并索取食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、進貨票據(jù)等相關(guān)憑證。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；不得采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；不得采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；不得采購超過保質(zhì)期的食品；不得采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。（二）食品加工與制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工制作。2.食品加工過程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工制作生、熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。3.食品加工制作應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到[X]℃以上。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在[08]℃之間。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴格按照“五?！保▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）要求進行管理，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.小飯桌應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標準。2.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，首選熱力消毒，也可采用化學(xué)消毒等其他有效方法。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。3.保潔設(shè)施應(yīng)定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，能夠有效防止灰塵、蟑螂、老鼠等污染餐飲具。（四）食品安全自查與記錄1.小飯桌應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查頻率應(yīng)不少于[X]次/月。2.應(yīng)如實記錄食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒等食品安全相關(guān)信息，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、準確、真實，保存期限不得少于[X]年。記錄應(yīng)便于查閱，可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄等方式。五、人員管理（一）人員配備1.小飯桌應(yīng)根據(jù)就餐學(xué)生人數(shù)合理配備相應(yīng)數(shù)量的從業(yè)人員，確保能夠為學(xué)生提供良好的服務(wù)。2.從業(yè)人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生習(xí)慣，身體健康，無傳染性疾病和其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病。（二）人員培訓(xùn)1.小飯桌經(jīng)營者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)時間每年不少于[X]小時。2.從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認真學(xué)習(xí)食品安全知識，掌握食品安全操作技能，提高食品安全意識。（三）人員健康管理1.從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員上崗前應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。六、日常運營管理（一）學(xué)生接送與安全管理1.小飯桌應(yīng)安排專人負責(zé)學(xué)生的接送工作，確保學(xué)生上下學(xué)途中的安全。接送人員應(yīng)熟悉學(xué)生情況，按時接送學(xué)生，不得擅自離崗。2.接送學(xué)生時應(yīng)使用安全、合格的交通工具，不得超載。交通工具應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保安全性能良好。3.應(yīng)建立學(xué)生考勤制度，每天對學(xué)生的出勤情況進行記錄，及時與學(xué)校和家長溝通學(xué)生的在校情況。如發(fā)現(xiàn)學(xué)生身體不適或其他異常情況，應(yīng)及時通知家長并采取相應(yīng)的措施。（二）學(xué)生生活管理1.小飯桌應(yīng)關(guān)注學(xué)生的生活需求，為學(xué)生提供必要的生活服務(wù)，如飲用水、洗漱用品等。飲用水應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準，可采用桶裝水或安裝凈水器等方式提供。2.應(yīng)合理安排學(xué)生的休息時間，保證學(xué)生有足夠的睡眠時間。休息區(qū)應(yīng)保持安靜、整潔，為學(xué)生創(chuàng)造良好的休息環(huán)境。3.應(yīng)組織學(xué)生開展有益的課外活動，如閱讀、游戲、體育鍛煉等，豐富學(xué)生的課余生活，促進學(xué)生身心健康發(fā)展。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.小飯桌應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，定期對場所進行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。清掃、消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，確保消毒效果。2.應(yīng)保持場所內(nèi)無積水、無垃圾、無雜物，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時清理。垃圾應(yīng)分類存放，定期運至指定的垃圾處理場所進行處理。3.應(yīng)定期對場所內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行清潔和維護，確保設(shè)施設(shè)備正常運行，外觀整潔。七、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.市場監(jiān)督管理部門負責(zé)小飯桌的食品安全監(jiān)管工作，依法對小飯桌的經(jīng)營資質(zhì)、食品采購貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，查處食品安全違法行為。2.教育部門負責(zé)對小飯桌的經(jīng)營活動進行指導(dǎo)和監(jiān)督，配合相關(guān)部門做好學(xué)生食品安全教育工作，督促學(xué)校加強對學(xué)生校外就餐的管理。3.衛(wèi)生健康部門負責(zé)對小飯桌的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，指導(dǎo)小飯桌做好衛(wèi)生管理工作，查處違反衛(wèi)生法律法規(guī)的行為。4.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，依法做好小飯桌的監(jiān)督管理工作。（二）監(jiān)督檢查方式1.監(jiān)管部門應(yīng)定期對小飯桌進行監(jiān)督檢查，檢查方式包括日常檢查、專項檢查、飛行檢查等。日常檢查應(yīng)按照規(guī)定的頻次和內(nèi)容進行，專項檢查和飛行檢查應(yīng)根據(jù)實際情況不定期開展。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行檢查，如實記錄檢查情況，填寫檢查記錄表格。檢查記錄應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、被檢查單位名稱、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。3.監(jiān)管部門應(yīng)建立小飯桌監(jiān)管檔案，將監(jiān)督檢查情況、整改情況等信息進行歸檔管理，以便查閱和跟蹤。（三）問題整改與處罰1.監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)小飯桌存在問題的，應(yīng)下達責(zé)令整改通知