2025年食品衛(wèi)生食品安全監(jiān)測考核答案及解析一、單項選題1.食品安全風險評估的對象不包括（）A.食品添加劑B.食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物C.食品包裝材料D.食品中的營養(yǎng)成分2.以下哪種食品屬于高風險食品（）A.新鮮水果B.涼拌菜C.面包D.牛奶3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄以下內(nèi)容，除了（）A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.銷售價格4.食品安全標準是（）A.推薦性標準B.強制性標準C.行業(yè)標準D.地方標準5.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院市場監(jiān)督管理部門C.國務院農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.國務院食品安全委員會6.對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品安全狀況進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，并支付相關費用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）。A.收取檢驗費和其他費用B.收取檢驗費C.收取其他費用D.收取任何費用7.食品安全事故應急預案應當對食品安全事故分級、（）、應急處置措施等作出規(guī)定。A.事故處置組織指揮體系與職責B.預防預警機制C.處置程序D.以上都是8.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）功能。A.疾病預防B.疾病治療C.保健D.以上都是9.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A.民事責任B.刑事責任C.行政責任D.以上都是10.以下哪項不是食品召回的主體（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品行業(yè)協(xié)會C.食品安全監(jiān)督管理部門D.消費者二、多項選題1.食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）4.食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）5.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施包括（）A.開展應急救援工作B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作6.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就以下事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制7.以下哪些屬于食品中的有害物質(zhì)（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.生物毒素8.食品安全風險監(jiān)測的目的包括（）A.了解食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素的分布和變化趨勢B.及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患C.為制定、修訂食品安全標準和采取食品安全風險評估、食品安全監(jiān)督管理等措施提供科學依據(jù)D.保障公眾身體健康三、填空題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔_____。2.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息由國務院食品安全監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布：（一）國家食品安全總體情況；（二）食品安全風險警示信息；（三）重大食品安全事故及其處理信息；（四）國務院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息。前款第二項、第三項規(guī)定的信息，其影響限于特定區(qū)域的，也可以由有關省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品安全監(jiān)督管理部門公布。未經(jīng)授權(quán)不得發(fā)布上述信息。食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關部門獲知有關食品安全信息后，應當立即核實并向_____報告。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為_____年。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規(guī)定。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后_____個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于_____年。5.食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規(guī)定。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規(guī)定。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后_____個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于_____年。6.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢?？h級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得免檢。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，并支付相關費用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取_____。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明本法第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“_____”字樣。食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標簽、說明書的內(nèi)容負責。食品和食品添加劑與其標簽、說明書的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計_____次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。四、判斷題（√/×）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，后辦理食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品安全管理制度。（）3.食品廣告可以含有表示功效、安全性的斷言或者保證。（）4.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。（）6.食品添加劑可以隨意使用。（）7.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查，應當記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果。監(jiān)督檢查記錄經(jīng)監(jiān)督檢查人員和食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽字后歸檔。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）五、簡答題1.簡述食品安全風險評估的主要內(nèi)容。六、案例分析1.患者，男，45歲，因食用不潔食物后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，前來就診。查體：體溫38.5℃，脈搏100次/分，呼吸20次/分，血壓120/80mmHg。腹部壓痛，無反跳痛和肌緊張。實驗室檢查：血常規(guī)示白細胞計數(shù)12×10?/L，中性粒細胞比例80%；糞便常規(guī)示白細胞+++，紅細胞++。問題1：該患者最可能的診斷是什么？問題2：針對該患者，應采取哪些治療措施？試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：D解析：食品安全風險評估的對象主要包括食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)，不包括食品中的營養(yǎng)成分。2.答案：B解析：涼拌菜屬于高風險食品，因為其加工過程中可能受到污染，且儲存條件不當容易導致細菌滋生。新鮮水果、面包、牛奶相對風險較低。3.答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度應如實記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，不包括銷售價格。4.答案：B解析：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，其他標準不得與食品安全標準相抵觸。5.答案：B解析：食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范由國務院市場監(jiān)督管理部門規(guī)定。6.答案：A解析：食品安全監(jiān)督管理部門抽樣檢驗不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。7.答案：D解析：食品安全事故應急預案應對食品安全事故分級、事故處置組織指揮體系與職責、預防預警機制、處置程序、應急處置措施等作出規(guī)定。8.答案：D解析：食品廣告內(nèi)容不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療、保健功能。9.答案：B解析：違反《食品安全法》規(guī)定構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。10.答案：B解析：食品召回的主體包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)督管理部門，消費者可促使召回，食品行業(yè)協(xié)會不是召回主體。二、多項選題（答案）1.答案：×解析：食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。2.答案：√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應配備食品安全管理人員并加強培訓考核。3.答案：√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應建立食品安全追溯體系保證食品可追溯。4.答案：√解析：食品添加劑使用需技術(shù)必要且風險評估安全可靠。5.答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后應開展應急救援、封存相關物品、清洗消毒、做好信息發(fā)布等措施。6.答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應就原料控制、生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制、運輸和交付控制等制定并實施控制要求。7.答案：ABCD解析：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、生物毒素都屬于食品中的有害物質(zhì)。8.答案：ABCD解析：食品安全風險監(jiān)測目的包括了解相關情況、發(fā)現(xiàn)隱患、提供科學依據(jù)、保障公眾健康等。三、填空題（答案）1.答案：社會責任解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者要承擔社會責任，保證食品安全并接受監(jiān)督。2.答案：國務院食品安全監(jiān)督管理部門解析：其他部門獲知食品安全信息后應向國務院食品安全監(jiān)督管理部門報告。3.答案：五解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可有效期為五年。4.答案：六；二解析：食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，無明確保質(zhì)期的不少于二年。5.答案：六；二解析：食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗等記錄保存期限同食品出廠檢驗記錄。6.答案：任何費用解析：食品安全監(jiān)督管理部門抽樣檢驗不得收取任何費用。7.答案：食品添加劑解析：食品添加劑標簽上應載明“食品添加劑”字樣。8.答案：三解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者一年內(nèi)累計三次受特定處罰的，可被責令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應先取得食品生產(chǎn)許可證再生產(chǎn)食品。2.答案：×解析：食品經(jīng)營企業(yè)需要建立食品安全管理制度。3.答案：×解析：食品廣告不得含有表示功效、安全性的斷言或保證。4.答案：√解析：食品安全標準是強制執(zhí)行的，其他食品標準不得強制。5.答案：√解析：國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段建立食品安全追溯體系。6.答案：×解析：食品添加劑應按食品安全國家標準使用，不能隨意使用。7.答案：√解析：食品安全監(jiān)督管理部門監(jiān)督檢查應記錄并簽字歸檔。8.答案：√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)問題食品應及時召回并通知相關方。五、簡答題（答案）1.答：食品安全風險評估主要包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等內(nèi)容。危害識別是確定可能存在的危害；危害特征描述是對危害的性質(zhì)、程度等進行描述；暴露評估是評估人群對危害的接觸程度；風險特征描述是綜合以上信息對風險進行定性或定量描述。六、案例分析（答案）1.問題1：答：該患者最可能的診斷是急性細菌性痢疾。解析：患者食用不潔食物后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，伴