職工小食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司職工小食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，為職工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部職工小食堂的運(yùn)營管理。（三）管理原則1.服務(wù)至上原則：以滿足職工用餐需求為出發(fā)點(diǎn)，不斷提升服務(wù)水平和質(zhì)量。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保飲食安全。3.成本控制原則：合理安排食材采購、加工制作等環(huán)節(jié)，降低運(yùn)營成本。4.民主管理原則：鼓勵職工參與食堂管理，聽取職工意見和建議。二、食堂運(yùn)營管理（一）人員配置1.廚師：負(fù)責(zé)食材加工、烹飪等工作，應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識。2.幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材預(yù)處理、餐具清潔等工作。3.收銀員：負(fù)責(zé)收取餐費(fèi)、開具票據(jù)等工作。4.食堂管理員：負(fù)責(zé)食堂的日常管理、監(jiān)督檢查等工作。（二）食材采購1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和考核，確保其持續(xù)符合要求。2.采購流程根據(jù)職工用餐需求和庫存情況，制定食材采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。采購的食材必須索取發(fā)票等有效憑證，并做好驗(yàn)收記錄。（三）食品加工1.加工流程食材采購后應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收、儲存和加工，確保食材新鮮度。加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用規(guī)范。烹飪過程中應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。2.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄。（四）餐具清潔與消毒1.餐具清洗：用餐結(jié)束后，及時清理餐具，采用專用的洗滌劑和清潔設(shè)備進(jìn)行清洗，確保餐具表面無食物殘?jiān)?、油污等?.餐具消毒：采用物理或化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。（五）環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔：每天對食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.垃圾處理：設(shè)置專用垃圾桶，分類收集垃圾，并及時清理，防止垃圾滋生異味和蚊蟲。3.通風(fēng)換氣：保持食堂通風(fēng)良好，定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立食品安全管理制度：明確食品安全責(zé)任，制定食品安全操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案。2.人員健康管理：食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。（二）食品安全監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查：食堂管理員應(yīng)定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.監(jiān)督檢查：公司食品安全管理部門應(yīng)定期對職工小食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題下達(dá)整改通知書，督促食堂及時整改。四、餐飲服務(wù)管理（一）菜品供應(yīng)1.菜品搭配：根據(jù)季節(jié)變化和職工口味需求，合理搭配菜品，提供多樣化的選擇。2.菜品質(zhì)量：確保菜品色香味俱全，注重營養(yǎng)均衡，提高菜品質(zhì)量。（二）服務(wù)質(zhì)量1.服務(wù)態(tài)度：食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為職工服務(wù)，使用文明用語，耐心解答職工疑問。2.服務(wù)效率：合理安排用餐時間，提高打餐速度，減少職工排隊(duì)等候時間。（三）意見反饋1.設(shè)立意見箱：在食堂顯著位置設(shè)立意見箱，方便職工提出意見和建議。2.定期召開座談會：定期召開職工座談會，聽取職工對食堂服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量等方面的意見和建議，并及時進(jìn)行整改。五、成本控制管理（一）成本核算1.建立成本核算制度：對食堂運(yùn)營成本進(jìn)行核算，包括食材采購成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。2.成本分析：定期對成本核算結(jié)果進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。（二）費(fèi)用控制1.食材采購成本控制：通過招標(biāo)采購、集中采購、與供應(yīng)商談判等方式，降低食材采購成本。2.人員費(fèi)用控制：合理安排人員編制，提高工作效率，控制人員工資支出。3.水電費(fèi)控制：加強(qiáng)用水用電管理，采取節(jié)能措施，降低水電費(fèi)支出。六、職工用餐管理（一）用餐時間根據(jù)公司作息時間，合理安排職工用餐時間，確保職工能夠按時用餐。（二）用餐方式1.自助餐：提供自助餐服務(wù)，職工可根據(jù)自己的口味和需求選擇菜品。2.點(diǎn)餐服務(wù)：根據(jù)職工需求，提供點(diǎn)餐服務(wù)，滿足職工個性化用餐需求。（三）餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1.制定餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)公司實(shí)際情況和市場物價(jià)水平，制定合理的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2.餐費(fèi)支付方式：職工可采用現(xiàn)金、刷卡、轉(zhuǎn)賬等方式支付餐費(fèi)。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.成立監(jiān)督小組：由公司職工代表、食品安全管理部門人員等組成監(jiān)督小組，對食堂運(yùn)營管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督內(nèi)容：包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（二）考核辦法1.制定考核指標(biāo)：根據(jù)食堂運(yùn)營管理目標(biāo)，制定考核指標(biāo)，如食品安全合格率、職工滿意度、成本控制指標(biāo)等。2.考核周期：每月對食堂進(jìn)行考核，考核結(jié)果與食堂工作人員績效