街道辦食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強街道辦食堂管理，規(guī)范食堂服務行為，提高餐飲質(zhì)量，保障食品安全，滿足街道辦工作人員的就餐需求，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于街道辦食堂的管理，包括食堂的日常運營、食品安全管理、人員管理、財務管理等方面。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合安全標準，預防食品安全事故的發(fā)生。2.優(yōu)質(zhì)服務原則：以街道辦工作人員的需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的餐飲服務，不斷提高服務質(zhì)量。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費，實現(xiàn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。4.民主管理原則：鼓勵街道辦工作人員參與食堂管理，廣泛聽取意見和建議，實行民主決策和監(jiān)督。二、食堂運營管理（一）食材采購1.建立供應商評估制度：定期對供應商進行評估，選擇資質(zhì)齊全、信譽良好、價格合理的供應商。評估內(nèi)容包括供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告等。2.簽訂采購合同：與選定的供應商簽訂采購合同，明確采購的食材品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量標準、交貨時間、交貨地點、付款方式等條款，確保雙方的權益和義務。3.嚴格食材驗收：設立食材驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。驗收人員應按照合同要求和食品安全標準，對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。對不合格的食材，應及時與供應商聯(lián)系，要求退換貨或采取其他處理措施。4.建立食材采購臺賬：詳細記錄食材的采購日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應商名稱、采購價格等信息，做到賬目清晰、有據(jù)可查。（二）食品加工1.制定食品加工操作規(guī)程：根據(jù)食品安全法律法規(guī)和相關標準，結合食堂的實際情況，制定食品加工操作規(guī)程，明確食品加工的流程、方法、時間、溫度等要求，確保食品加工過程符合安全標準。2.嚴格食品加工過程控制：食品加工人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用規(guī)范。加工過程中應注意食品的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。對易腐食品應及時冷藏或冷凍保存。3.加強食品留樣管理：每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。（三）餐飲具清洗消毒1.配備餐飲具清洗消毒設備：食堂應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐飲具能夠得到及時、有效的清洗消毒。2.制定餐飲具清洗消毒操作規(guī)程：明確餐飲具清洗消毒的流程、方法、時間、溫度等要求，確保餐飲具清洗消毒過程符合衛(wèi)生標準。3.嚴格餐飲具清洗消毒過程控制：餐飲具清洗消毒人員應按照操作規(guī)程進行操作，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度：明確食堂環(huán)境衛(wèi)生的責任區(qū)域、清潔標準、清潔頻率等要求，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.加強食堂環(huán)境衛(wèi)生日常管理：食堂工作人員應每天對食堂進行清潔打掃，包括餐廳、廚房、操作間、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。定期對食堂進行全面清潔消毒，重點對食品加工區(qū)域、餐飲具清洗消毒區(qū)域、垃圾存放區(qū)域等進行消毒。3.保持食堂通風良好：食堂應安裝通風設備，保持空氣流通，防止異味和細菌滋生。（五）食品供應1.制定每周食譜：根據(jù)季節(jié)變化、營養(yǎng)需求和街道辦工作人員的口味偏好，制定每周食譜，并提前公布。食譜應注重營養(yǎng)搭配，保證提供的食品種類豐富、營養(yǎng)均衡。2.合理安排就餐時間：根據(jù)街道辦的工作時間，合理安排就餐時間，確保工作人員能夠按時就餐。3.提供優(yōu)質(zhì)服務：食堂工作人員應熱情、周到地為街道辦工作人員提供服務，及時解決工作人員在就餐過程中遇到的問題。三、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立食品安全責任制：明確食堂負責人、食品安全管理員、食品加工人員等各崗位人員的食品安全職責，確保食品安全工作責任到人。2.制定食品安全自查制度：定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購索證索票情況、食品加工過程衛(wèi)生情況、餐飲具清洗消毒情況、食堂環(huán)境衛(wèi)生情況等。3.建立食品安全事故應急預案：制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處理措施、責任追究等內(nèi)容。定期組織食品安全事故應急演練，提高應對食品安全事故的能力。（二）食品安全培訓1.定期組織食品安全培訓：對食堂工作人員進行食品安全培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)程、食品安全事故應急處置等知識。培訓應定期進行，確保工作人員掌握必要的食品安全知識和技能。2.新員工入職食品安全培訓：新員工入職時，應進行食品安全培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓內(nèi)容應包括食堂的基本情況、食品安全管理制度、食品加工操作規(guī)程等。（三）食品安全監(jiān)督檢查1.接受上級部門食品安全監(jiān)督檢查：積極配合上級部門的食品安全監(jiān)督檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。2.定期開展內(nèi)部食品安全監(jiān)督檢查：食堂負責人應定期組織食品安全管理員對食堂進行內(nèi)部食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。對違反食品安全管理制度的行為，應依法依規(guī)進行處理。四、人員管理（一）人員招聘與錄用1.制定人員招聘計劃：根據(jù)食堂的工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘的崗位、人數(shù)、條件等要求。2.招聘程序：按照公開、公平、公正的原則，通過發(fā)布招聘信息、報名、資格審查、面試、體檢、公示等程序，招聘符合條件的人員。3.人員錄用：對經(jīng)體檢合格、公示無異議的人員，辦理錄用手續(xù)，簽訂勞動合同。（二）人員培訓1.制定培訓計劃：根據(jù)食堂工作人員的崗位需求和業(yè)務水平，制定培訓計劃，明確培訓的內(nèi)容、時間、方式等要求。2.培訓內(nèi)容：包括食品安全知識、食品加工技能、服務禮儀、職業(yè)道德等方面的培訓。3.培訓方式：采用內(nèi)部培訓、外部培訓、現(xiàn)場操作演示等多種方式進行培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。（三）人員考核1.建立人員考核制度：制定人員考核標準，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務能力、食品安全意識等方面進行考核。2.考核方式：采用定期考核與不定期考核相結合的方式進行考核，考核結果作為工作人員薪酬調(diào)整、晉升、獎勵、處罰的依據(jù)。（四）人員獎懲1.獎勵制度：對在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀、成績突出的工作人員，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。2.處罰制度：對違反食堂管理制度、食品安全規(guī)定、工作紀律等行為的工作人員，給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。五、財務管理（一）預算管理1.編制食堂年度預算：根據(jù)食堂的運營情況和發(fā)展規(guī)劃，編制食堂年度預算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、其他費用等。2.預算執(zhí)行與控制：嚴格按照預算執(zhí)行，控制各項費用支出，確保預算的嚴肅性。對預算執(zhí)行過程中出現(xiàn)的偏差，應及時分析原因，采取措施進行調(diào)整。（二）成本核算1.建立成本核算制度：對食堂的各項成本進行核算，包括食材成本、人工成本、水電費、設備維護費等。2.成本分析與控制：定期對成本核算結果進行分析，找出成本控制的關鍵點，采取措施降低成本，提高食堂的經(jīng)濟效益。（三）財務管理1.規(guī)范財務報銷制度：制定財務報銷流程和標準，明