食品安全管理人員考試試題及答案(范文)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是2.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D.以上都是3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證D.餐飲服務(wù)許可證4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風(fēng)險評估C.質(zhì)量檢驗D.外觀檢驗5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.采用電子訂單等方式采購食品原料B.自行養(yǎng)殖、種植、加工食品原料C.建立穩(wěn)定的供貨渠道和供貨體系D.以上都是8.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品的成分或者配料表D.以上都是9.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)食品B.超過保質(zhì)期的食品C.感官性狀異常的食品D.以上都是10.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.三年內(nèi)B.五年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身11.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強制性C.科學(xué)性D.民主性12.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是15.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合（）要求。A.不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月B.不少于一年C.不少于二年D.不少于三年16.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品17.食品處理區(qū)應(yīng)按照（）的流程合理布局。A.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)B.成品供應(yīng)、半成品加工、原料處理、原料進入C.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應(yīng)D.原料進入、半成品加工、原料處理、成品供應(yīng)18.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進行一次健康檢查。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年19.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誤導(dǎo)D.以上都是20.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的（）快速檢測方法對食品進行抽查檢測。A.現(xiàn)場抽樣B.非現(xiàn)場抽樣C.快速檢測D.以上都是二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗方法與規(guī)程2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品原料的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.食品原料的進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.食品的進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）。A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，及時消除食品安全隱患C.定期維護食品加工、貯存等設(shè)施、設(shè)備D.定期清洗、校驗保溫、冷藏等設(shè)施、設(shè)備6.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品的成分或者配料表7.以下哪些食品是國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以設(shè)置食品安全管理崗位，配備食品安全管理人員，其主要職責(zé)包括（）。A.檢查本企業(yè)各環(huán)節(jié)食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.及時制止和糾正不符合食品安全要求的行為C.組織開展食品安全自查D.向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故潛在風(fēng)險9.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布10.食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)采取以下哪些措施，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員必須經(jīng)考核合格。（）3.食品添加劑可以憑經(jīng)驗隨意添加。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況。（）5.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（）7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期。（）8.被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。（）9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）10.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中不能采用快速檢測方法對食品進行抽查檢測。（）四、簡答題（每題10分，共10分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進行食品召回。答案一、單項選擇題1.A2.D3.A4.B5.B6.B7.D8.D9.D10.B11.B12.D13.D14.D15.A16.D17.A18.B19.D20.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.×四、簡答題食品生產(chǎn)企業(yè)進行食品召回應(yīng)按以下步驟進行：首先，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。這是為了防止更多不符合安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害健康的食品流入市場，從源頭上控制風(fēng)險。其次，召回已經(jīng)上市銷售的食品。企業(yè)需要迅速啟動召回程序，通過各種渠道，如銷售記錄、經(jīng)銷商信息等，確定已銷售食品的去向和范圍，及時通知相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。對于已經(jīng)銷售到消費者手中的食品，要告知消費者食品存在的問題以及召回的具體方式和