特定技能外食試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.日本料理中，生魚片通常被稱為：A.壽司B.天婦羅C.刺身D.燒鳥2.以下哪種調(diào)料是日本料理中常用的？A.辣椒醬B.醬油C.番茄醬D.芥末醬（非綠色管狀）3.在日本餐廳，顧客通常如何表示對(duì)食物的滿意？A.大聲稱贊B.默默吃完C.說(shuō)“おいしい”（美味）D.拍手4.特定技能外食業(yè)簽證要求申請(qǐng)者具備哪種能力？A.高級(jí)烹飪技巧B.基本日語(yǔ)交流能力C.餐廳管理經(jīng)驗(yàn)D.會(huì)計(jì)知識(shí)5.日本傳統(tǒng)茶道中使用的茶葉主要是：A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.普洱茶6.在日本餐廳，為顧客倒酒時(shí)，應(yīng)倒至酒杯的多少？A.1/3

B.1/2

C.2/3D.全滿7.以下哪種食物不是日本傳統(tǒng)早餐的一部分？A.味噌湯B.烤魚C.漢堡包D.納豆8.在日本，用餐時(shí)使用筷子的禁忌是：A.插在飯上B.傳遞食物C.攪拌食物D.敲擊碗盤9.日本料理中的“天婦羅”是指：A.烤肉B.炸物C.蒸菜D.煮物10.在日本餐廳，當(dāng)顧客要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員通常會(huì)：A.直接收錢B.帶來(lái)賬單并等待顧客付錢C.詢問(wèn)顧客是否滿意D.推薦甜品二、多項(xiàng)選擇題（每題4分，共40分）1.日本料理中常見的海鮮有哪些？（）A.三文魚B.牛肉C.金槍魚D.蝦2.以下哪些是日本餐廳服務(wù)中應(yīng)注意的禮儀？（）A.微笑服務(wù)B.及時(shí)響應(yīng)顧客需求C.穿著隨意D.保持餐廳整潔3.日本傳統(tǒng)節(jié)日中，哪些節(jié)日與食物緊密相關(guān)？（）A.七夕節(jié)B.櫻花節(jié)（雖與賞花相關(guān)，但有特定食物如櫻花餅）C.中秋節(jié)（日本無(wú)此節(jié)，但有類似月見節(jié)吃團(tuán)子的習(xí)俗，此處按有相關(guān)食物理解）D.端午節(jié)（日本吃柏餅等）4.在日本，用餐時(shí)哪些行為被認(rèn)為是不禮貌的？（）A.大聲咀嚼B.將食物殘?jiān)粼谧郎螩.用手直接抓食物（除特定食物如手卷壽司外）D.提前離開餐桌而不告知5.日本料理中的“壽司”有哪些種類？（）A.卷壽司B.握壽司C.軍艦卷D.散壽司6.以下哪些調(diào)料是日本料理中可能用到的？（）A.味醂B.柴魚片C.芝麻油D.咖喱粉7.在日本餐廳，服務(wù)員應(yīng)如何為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)？（）A.主動(dòng)介紹菜品B.注意顧客用餐進(jìn)度C.頻繁打擾顧客D.及時(shí)清理餐桌8.日本傳統(tǒng)飲食文化中，哪些食物被視為健康食品？（）A.大豆制品（如豆腐）B.海藻C.深海魚D.紅肉9.以下哪些是日本餐廳中常見的座位類型？（）A.吧臺(tái)座B.桌椅座C.地臺(tái)座D.沙發(fā)座10.在日本，用餐時(shí)哪些習(xí)慣體現(xiàn)了對(duì)食物的尊重？（）A.吃完所有食物B.對(duì)食物表示感謝C.隨意浪費(fèi)食物D.仔細(xì)品嘗食物味道三、判斷題（每題2分，共20分）1.在日本餐廳，顧客可以隨意吸煙。（）2.日本料理中的“拉面”起源于中國(guó)。（）3.在日本，用餐時(shí)使用左手拿筷子是被允許的。（）4.日本餐廳的服務(wù)員通常穿著制服。（）5.“和食”已被聯(lián)合國(guó)教科文組織列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。（）6.在日本，用餐時(shí)將筷子直插在飯上是吉祥的象征。（）7.日本料理中的“味噌湯”是用味噌醬和豆腐等食材制成的。（）8.在日本餐廳，顧客可以大聲喧嘩以表達(dá)對(duì)食物的喜愛。（）9.日本傳統(tǒng)飲食中，米飯是主食之一。（）10.在日本，用餐時(shí)不需要對(duì)服務(wù)員表示感謝。（）四、填空題（每題2分，共20分）1.日本料理中，常用的調(diào)味料“醬油”在日語(yǔ)中稱為______。2.在日本餐廳，為顧客倒啤酒時(shí)，通常要倒出______以表示誠(chéng)意。3.日本傳統(tǒng)茶道中，使用的茶碗通常較小，稱為______。4.日本料理中的“壽司”最初是為了______而發(fā)明的。5.在日本，用餐時(shí)通常使用的餐具除了筷子外，還有______。6.日本料理中的“天婦羅”通常使用______作為外衣進(jìn)行炸制。7.在日本餐廳，當(dāng)顧客離開時(shí)，服務(wù)員通常會(huì)說(shuō)“______”（日語(yǔ)中的再見或歡迎下次光臨）。8.日本傳統(tǒng)飲食中，有一種以大豆為原料制成的食品，稱為______。9.在日本，用餐時(shí)如果需要紙巾，通?？梢韵蚍?wù)員說(shuō)“______”（日語(yǔ)中的紙巾）。10.日本料理中的“刺身”通常搭配______和醬油食用。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.B5.A6.C7.C8.A9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ACD2.ABD3.BCD（按有相關(guān)食物習(xí)俗理解）4.ABCD5.ABCD6.AB7.ABD8.ABC9.ABC10.ABD三、判斷題1.錯(cuò)2.對(duì)3.對(duì)（但通常右手更常見，左手非絕對(duì)不允許）4.對(duì)5.對(duì)6.錯(cuò)7.對(duì)8.錯(cuò)9.對(duì)10.錯(cuò)四、填空題1.醤油（しょうゆ）2.泡沫3.茶碗4.保存魚5.湯匙（或餐盤等，根據(jù)語(yǔ)境最常用