餐飲業(yè)食品安全自查表自查項(xiàng)目檢查內(nèi)容存在問題整改措施負(fù)責(zé)人檢查日期一、場所設(shè)施1.餐廳是否取得有效食品經(jīng)營許可證？2.食品加工區(qū)是否設(shè)置合理？3.是否有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施？二、人員管理1.員工是否持有有效健康證明？2.員工是否接受食品安全培訓(xùn)？3.人員個人衛(wèi)生是否符合要求？三、食品原料1.原料是否新鮮、無過期？2.食品添加劑使用是否符合規(guī)范？3.食品來源是否可追溯？四、加工操作1.食品加工是否符合操作規(guī)程？2.食品交叉污染是否有預(yù)防措施？3.烹飪設(shè)備是否定期清潔消毒？五、餐飲具清洗1.餐飲具是否進(jìn)行徹底清洗、消毒？2.清洗消毒設(shè)備是否正常運(yùn)作？3.餐飲具儲存是否符合要求？六、環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳是否保持清潔衛(wèi)生？2.是否定期清理積水、污垢？3.廢棄物處理是否符合規(guī)范？七、其他1.食品安全管理制度是否完善？2.食品安全應(yīng)急預(yù)案是否有效？3.食品安全投訴處理是否及時？表格說明：對存在問題，填寫整改措施。每項(xiàng)自查項(xiàng)目完成后，由負(fù)責(zé)人簽名確認(rèn)，并注明檢查日期。自查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)檢查結(jié)果存在問題整改措施負(fù)責(zé)人檢查日期一、證照管理1.食品經(jīng)營許可證是否有效2.衛(wèi)生許可證是否有效3.特殊食品經(jīng)營許可證是否齊全√二、場所環(huán)境1.餐廳布局是否合理2.環(huán)境是否清潔衛(wèi)生3.防蟲防鼠設(shè)施是否完善√三、人員管理1.員工健康證是否在有效期內(nèi)2.員工是否接受過食品安全培訓(xùn)3.個人衛(wèi)生是否符合要求√四、食品原料1.原料采購渠道是否正規(guī)2.原料儲存條件是否符合要求3.食品添加劑使用是否合規(guī)√五、加工制作1.食品加工操作是否規(guī)范2.防止交叉污染措施是否到位3.設(shè)備清潔消毒是否及時√六、餐飲具消毒1.餐飲具清洗是否徹底2.消毒設(shè)備是否正常工作3.消毒后的餐飲具是否妥善存放√七、廢棄物處理1.垃圾分類是否到位2.垃圾處理是否符合環(huán)保要求3.食品廢棄物處理是否合規(guī)√八、食品安全管理1.食品安全管理制度是否健全2.食品安全應(yīng)急預(yù)案是否有效3.食品安全投訴處理機(jī)制是否完善√九、其他1.食品安全知識宣傳是否到位2.食品安全法律法規(guī)執(zhí)行情況3.食品安全監(jiān)督記錄是否完整√自查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查結(jié)果存在問題整改措施責(zé)任人檢查日期一、許可證照1.是否持有有效的食品經(jīng)營許可證2.健康證、衛(wèi)生證是否在有效期內(nèi)二、場所衛(wèi)生1.餐廳環(huán)境是否整潔，有無衛(wèi)生死角2.食品加工區(qū)是否符合衛(wèi)生要求三、人員健康1.員工健康證是否齊全，是否在有效期內(nèi)2.員工是否定期接受食品安全培訓(xùn)四、原料采購1.原料來源是否可追溯2.食品添加劑使用是否符合標(biāo)準(zhǔn)五、加工過程1.食品加工流程是否規(guī)范2.是否有防止交叉污染的措施六、餐具消毒1.餐具清洗是否徹底2.消毒過程是否符合規(guī)范七、食品儲存1.食品儲存條件是否適宜2.老化或變質(zhì)食品是否及時處理八、廢棄物處理1.食品廢棄物分類是否正確2.廢棄物處理是否符合環(huán)保規(guī)定九、應(yīng)急預(yù)案1.食品安全應(yīng)急預(yù)案是否完善2.是否定期進(jìn)行應(yīng)急演練十、客戶反饋1.客戶對食品安全是否滿意2.是否及時處理客戶投訴表格注意說明：檢查結(jié)果欄請用“√”表示符合要求，用“×”表示不符合要求。存在問題欄請