中級(jí)營養(yǎng)考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C2.以下哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素ED.維生素B6答案：C3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來源不包括（）A.肉類B.谷類C.奶類D.豆類答案：B4.鈣的最好食物來源是（）A.蔬菜B.水果C.奶類D.谷類答案：C5.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.米飯B.饅頭C.蘋果D.雞蛋答案：C6.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦答案：B7.缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B8.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B9.鐵的吸收部位主要在（）A.胃B.十二指腸及空腸上段C.回腸D.結(jié)腸答案：B10.衡量人體胖瘦程度的常用指標(biāo)是（）A.身高B.體重C.體質(zhì)指數(shù)D.腰圍答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體所需的宏量營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC2.以下哪些食物屬于堿性食物（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類答案：ABD3.維生素C的生理功能有（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.增強(qiáng)免疫力D.參與膠原蛋白合成答案：ABCD4.膳食纖維的生理作用包括（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD5.以下富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.魚肉B.蝦C.豆腐D.燕麥答案：ABC6.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體表面積D.氣候答案：ABCD7.鈣缺乏可能導(dǎo)致（）A.骨質(zhì)疏松B.佝僂病C.手足抽搐D.貧血答案：ABC8.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD9.食物中常見的多糖有（）A.淀粉B.糖原C.纖維素D.蔗糖答案：ABC10.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.營養(yǎng)素比例適宜C.食品安全D.烹飪方式合理答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）答案：錯(cuò)2.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但對(duì)心血管健康無影響。（）答案：錯(cuò)3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有營養(yǎng)作用。（）答案：錯(cuò)4.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（）答案：錯(cuò)5.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人高。（）答案：錯(cuò)6.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）答案：對(duì)7.缺鐵性貧血主要是由于鐵攝入不足引起的。（）答案：對(duì)8.只要多吃蔬菜水果就可以滿足人體對(duì)所有營養(yǎng)素的需求。（）答案：錯(cuò)9.植物油比動(dòng)物油更健康，所以應(yīng)該只吃植物油。（）答案：錯(cuò)10.體質(zhì)指數(shù)正常范圍是18.5-23.9。（）答案：對(duì)四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡述維生素C的主要食物來源。答案：新鮮的蔬菜和水果是維生素C的主要來源，如青椒、菠菜、西蘭花、橙子、草莓、獼猴桃等。3.簡述膳食纖維對(duì)人體健康的益處。答案：增加飽腹感，利于控制體重；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，減少心血管病風(fēng)險(xiǎn)；調(diào)節(jié)血糖，穩(wěn)定血糖水平。4.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；增強(qiáng)免疫力；供給能量，在碳水化合物和脂肪不足時(shí)發(fā)揮作用。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中做到平衡膳食。答案：首先食物要多樣，主食粗細(xì)搭配，多吃蔬菜水果。保證每天有奶、豆攝入，適量吃肉、蛋、魚。烹飪少用油炸，控制油鹽糖用量。合理安排三餐時(shí)間和食量，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。2.討論肥胖對(duì)健康的危害及預(yù)防措施。答案：危害包括增加患心血管病、糖尿病、高血壓等疾病風(fēng)險(xiǎn)，影響呼吸、關(guān)節(jié)等功能。預(yù)防措施有合理飲食，控制熱量攝入；增加運(yùn)動(dòng)，保證每周一定運(yùn)動(dòng)量；養(yǎng)成良好作息，避免熬夜等。3.討論營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系。答案：不合理營養(yǎng)是慢性疾病重要誘因。如高鹽飲食易致高血壓，高脂肪高糖飲食引發(fā)肥胖、糖尿病等。合理營養(yǎng)可降低慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，通過均衡膳食、適量攝入營養(yǎng)素，維持身體正常代謝和功能。4