10月公共營養(yǎng)師三級試題庫含答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。A．5歲以前兒童上臂圍變化很大B．我國1～5歲兒童上臂圍135cm以上為一般為營養(yǎng)良好C．我國1～5歲兒童上臂圍135cm以上一般為為營養(yǎng)不良D．上臂圍的測量量取上臂自肩峰至鷹嘴的臂圍長2.兒童體格測量的主要指標不包括（）。A．胸圍B．體重C．身高D．皮褶厚度3.與夜盲癥有關的維生素是（）A．維生素B．維生素AC．維生素B1D．維生素D4.下列關于學齡前兒童三餐二點制的敘述，不正確的是（）。A．午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%B．午后點心應該高能量一肉類為主，以應對下午的活動C．早餐、早點應該占一日能量和營養(yǎng)素的30%D．晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%5.某種固體食品是低能量食品,則其能量值（）。A．≤300kJ（77.2kcal）/100gB．≤170kJ（40kcal）/100gC．≤100kJ（23.9kcal）/100mlD．≤120kJ（28.7kcal）/100ml6.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A．鈣B．鐵C．鋅D．碘7.營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質量來標示。A．300g或300mlB．200g或200mlC．400g或400mlD．100g或100ml8.能促進鐵吸收的因素包括（）。A．淀粉B．植酸C．維生素CD．鞣酸9.以下屬于微量元素的是（）。A．氯B．鐵C．銀D．鉀10.人體能量消耗主要作用不包括（）A．蛋白質互補作用B．生長發(fā)育C．體力活動D．基礎代謝11.血清和血漿的區(qū)別在于（）。A．血漿含有纖維蛋白原B．血清含有血細胞C．血漿含有血細胞D．血清含有纖維蛋白原12.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）A．銅B．鋅C．鐵D．鈣13.某種食品的能量與同類食品相比，減少（）可標注出“減少能量”的聲稱。A．35%B．45%C．25%D．50%14.（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A．晨尿B．餐后尿C．任意尿D．24h尿15.數(shù)據(jù)庫基本結構不包括（）。A．概念數(shù)據(jù)層B．共享數(shù)據(jù)層C．邏輯數(shù)據(jù)層D．物理數(shù)據(jù)層16.下列關于構成比的敘述，錯誤的是（）。A．構成比分母包含了分子B．構成比的分子包含在分母部分C．構成比能說明某事件發(fā)生的頻率D．構成比說明各個組分所占的比重17.在體內可轉化為維生素A的是（）A．胡蘿卜素B．維生素CC．維生素DD．維生素E18.在進行膳食結構評價計算豆類攝入量時，應按蛋白質的含量將______折算成______的量進行計算（）。A．黃豆；豆芽B．黃豆；豆腐C．豆芽；黃豆D．黃豆；豆?jié){19.在進行膳食結構評價計算乳類攝入量時，應按蛋白質的含量將______折算成______的量進行計算（）。A．配方奶粉；鮮牛乳B．鮮牛乳；奶粉C．奶粉；鮮牛乳D．母乳；配方奶粉20.以下屬于脂溶性維生素的是（）。A．維生素BB．維生素DC．維生素HD．維生素C21.牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A．45～55B．35～45C．55～65D．65～7522.王某一天攝入的蛋白質為506g，脂肪為650g，碳水化合物為2203g，則王某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A．1788B．1789C．1669D．168823.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，最后3位是（）。A．食物的類別編碼B．食物的亞類編碼C．營養(yǎng)素種類碼D．食物在亞類中的排列序號24.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）A．羊油B．豬油C．牛油D．魚油25.實驗期內動物平均每攝入1克蛋白質所增加的體重克數(shù)是（）A．蛋白質功效比值B．生物價C．利用率D．消化率26.營養(yǎng)干預的步驟是（）。A．制定目標，營養(yǎng)干預計劃和選擇，社區(qū)診斷，確定目標人群B．確定目標人群，社區(qū)診斷，營養(yǎng)干預計劃和選擇，制定目標C．社區(qū)診斷，制定目標，確定目標人群，營養(yǎng)干預計劃和選擇D．營養(yǎng)干預計劃和選擇，制定目標，確定目標人群，社區(qū)診斷27.身高、體重、血壓等資料屬于（）。A．計數(shù)資料B．實驗室資料C．計量資料D．網絡資料28.煙酸又叫（）。A．維生素CB．維生素B2C．維生素B3D．維生素B129.下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的是（）。A．恒溫保存B．固定保存C．冷藏保存D．冷凍保存30.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于（）。A．體內脂肪B．無機鹽C．維生素D．肝糖原31.我國膳食模式評價的依據(jù)是（）。A．國外健康人群的膳食模式B．膳食營養(yǎng)素參考攝入量C．中國居民平衡膳食寶塔D．地中海膳食模式32.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關的是（）A．道德原則B．道德責任C．道德規(guī)范D．道德原則和規(guī)劃的總和33.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A．血紅蛋白濃度下降B．運鐵蛋白濃度升高C．出現(xiàn)臨床癥狀D．游離原卟啉濃度升高34.（）是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質元素。A．鋅B．鉀C．鎂D．鈣35.下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A．草酸鉀B．肝素C．枸櫞酸鉀D．EDTA鈉鹽36.食品腐敗變質的最主要因素是（）。A．微生物因素B．食品因素C．遺傳因素D．環(huán)境因素37.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括（）A．誠實守信B．團結協(xié)作C．遵紀守法D．科學發(fā)展38.不屬于輕體力勞動的是（）。A．辦公室工作B．搬運重物C．售貨員D．講課39.測量皮褶厚度的意義包括（）。A．是衡量機體肥胖程度較好的指標B．反映機體營養(yǎng)狀況C．反映機體肌肉的發(fā)育狀況D．與人體皮下脂肪的分布無關40.某種液態(tài)食品是低能量食品,則其能量值（）。A．≤60kJ（14.4kcal）/100gB．≤100kJ（23.9kcal）/100mlC．≤80kJ（19.1kcal）/100mlD．≤40kJ（9.6kcal）/100g41.下列哪種微量元素能有效防治克山病（）A．硒B．氟C．鈣D．碘42.克山病是由于缺乏（）A．硒B．碘C．氟D．鈣43.高血壓病人應控制攝入的礦物質是（）A．鎂B．鈣C．鉀D．鈉44.食物熱效應作用最強的是（）。A．脂肪B．蛋白質C．礦物質D．碳水化合物45.下列關于學校營養(yǎng)配餐原則的敘述，不正確的是（）。A．各營養(yǎng)素的比例要適宜B．如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量的80%C．保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量D．食物搭配要合理46.下列營養(yǎng)素不屬于產能營養(yǎng)素的是（）。A．礦物質B．脂肪C．蛋白質D．碳水化合物47.食物中蛋白質含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。A．系數(shù)計算法B．微量凱氏定氮法C．稱量法D．灰化法48.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。A．蛋白質食物排空比糖和脂肪食物排空慢B．胃內食物的量與胃排空的速率有關C．食物進入胃后5分鐘即有部分排空D．混合食物由胃完全排空需4～6小時49.下列不屬于純熱能的食物的是（）。A．淀粉B．動物油C．植物油D．綠色蔬菜50.高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A．≥122%B．≥112%C．≥108%D．≥105%二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆一模一樣。A．正確B．錯誤2.當嬰幼兒缺乏維生素D時易引起大脖子病。A．正確B．錯誤3.膳食纖維能影響碳水化合物的消化吸收和利用。A．正確B．錯誤4.高血壓在膳食中應攝入充足的蛋白質和糖類。A．正確B．錯誤5.每次哺乳臨近結束時，奶中蛋白質含量低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。A．正確B．錯誤6.相對黑木耳而言，銀耳是高鉀的食物。A．正確B．錯誤7.營養(yǎng)性貧血只發(fā)生于4歲以下的兒童。（）A．正確B．錯誤8.營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血是由于體內的維生素B12與葉酸的含量不足，使紅細胞成熟的因素缺乏而導致的一種大細胞性貧血。（）A．正確B．錯誤9.膳食營養(yǎng)素攝入量結果分析與評價的主要依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。A．正確B．錯誤10.將一個人攝入的所有豆類及豆制品的量簡單相加即為豆類及其制品的攝入量。A．正確B．錯誤11.長期食用高度精制大米，對身體健康較好。A．正確B．錯誤12.人體通過日照，皮膚中會產生維生素D。A．正確B．錯誤13.鋅具有促進維生素A代謝的生理功能。A．正確B．錯誤14.科學界一致認為成人每天不要超過300mg的膽固醇攝入量。（）A．正確B．錯誤15.膳食結構評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。A．正確B．錯誤16.植物性食物都含有維生素A（）A．正確B．錯誤17.觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定量研究方法中收集非語言行為等資料唯一的一種方法。（）A．正確B．錯誤18.鐵元素吸收會抑制碘元素的吸收，所以應該減少鐵元素的攝入。A．正確B．錯誤19.碘元素不是人體必需的微量元素。A．正確B．錯誤20.將被調查者24h內對各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時，只需評價各類食物的消費量是否充足即可。A．正確B．錯誤21.標準人的平均某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日營養(yǎng)素攝入量÷標準人系數(shù)。A．正確B．錯誤22.維生素C極易溶于水，不溶于脂溶劑，化學性質不穩(wěn)定。A．正確B．錯誤23.體內處于鐵減少期時儲存鐵減少，血紅蛋白卻不一定下降。（）A．正確B．錯誤24.維生素D溶于脂肪和脂溶劑，化學性質比較穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，但易被氧化。A．正確B．錯誤25.社區(qū)健康調査研究方法，就是流行病學研究方法的具體應用，一般可以分為描述性和分析性研究兩種。（）A．正確B．錯誤26.硒廣泛分布在人體各組織器官和體液中，脂肪組織含量最低。A．正確B．錯誤27.調查方法常按調查范圍分為普查（也稱全面調查）和非全面調査，后者又分為抽樣調查和典型調查。（）A．正確B．錯誤28.面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀，公共營養(yǎng)師應該樹立治療為主的觀念。A．正確B．錯誤29.銅、鐵、鉻這三種元素都不是人體的必需微量元素。A．正確B．錯誤30.所有植物性食物的蛋白質消化率高于動物性食品的蛋白質消化率。（）A．正確B．錯誤31.營養(yǎng)性缺鐵性貧血是由于體內鐵缺乏，導致血紅蛋白合成減少，引起低血色素性貧血。（）A．正確B．錯誤32.營養(yǎng)性貧血就是缺鐵性貧血。（）A．正確B．錯誤33.精加工的谷類，不會損失任何營養(yǎng)素。（）A．正確B．錯誤34.加醋可增加烹調過程中維生素的損失率。（）A．正確B．錯誤35.社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范內容包括：愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會。A．正確B．錯誤36.維生素D幾乎不能通過乳腺，但維生素A可以乳腺進入乳汁。A．正確B．錯誤37.對營養(yǎng)需求不同的人群，同一種食物的能量（或營養(yǎng)素）密度值肯定是相同的。（）A．正確B．錯誤38.早產兒是指妊娠期大于37周即出生的嬰兒。A．正確B．錯誤39.人體缺乏任意維生素都會引起腳氣病。A．正確B．錯誤40.食品標簽說明書是附在包裝外的對產品或對產品標簽的具體說明，是用來提交給相關監(jiān)督部門進行標簽審核和監(jiān)督的文件，同時也是使消費者更加清楚地了解包裝標簽上沒有交代的內容，有一定宣傳功能。（）A．正確B．錯誤41.母乳在不同階段中，所含營養(yǎng)不同，含有多種免疫物質的主要是初乳。A．正確B．錯誤42.中國營養(yǎng)學會建議學齡前兒童蛋白質的推薦攝入量為45～55g/日。（）A．正確B．錯誤43.《中國居民平衡膳食寶塔2007》建議每人每天飲水量為1.5L左右。（）A．正確B．錯誤44.維生素D與鈣元素代謝無關。A．正確B．錯誤45.纖維素、木質素和樹膠都不屬于膳食纖維。A．正確B．錯誤46.維生素D具有維持血鈣水平的穩(wěn)定和調節(jié)鈣磷代謝的作用。A．正確B．錯誤47.不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現(xiàn)相同。（）A．正確B．錯誤48.按單位重量組織含碘量計算，人體的甲狀腺中碘濃度最高。A．正確B．錯誤49.營養(yǎng)工作者應該對經濟和文化發(fā)達地區(qū)、人群和個體給予更多的關注。A．正確B．錯誤50.植物性食物不能提供維生素A原——胡蘿卜素。（）A．正確B．錯誤答案與解析一、單選題答案1.正確答案：【B】答案解析：上臂圍的測量是量取上臂肩峰與鷹嘴連線中點的臂圍長，A選項錯誤；5歲以前兒童上臂圍變化不大，B選項錯誤；我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上一般為營養(yǎng)良好，12.5～13.5cm為營養(yǎng)中等，12.5cm以下為營養(yǎng)不良，C選項正確，D選項錯誤。2.正確答案：【D】答案解析：兒童體格測量的主要指標包括身高、體重、頭圍、胸圍等，皮褶厚度不是主要測量指標。3.正確答案：【B】答案解析：夜盲癥俗稱“雀蒙眼”，是醫(yī)學術語，指在光線昏暗環(huán)境下或夜晚視物不清或完全看不見東西、行動困難的癥狀。該癥狀一般都是由于缺乏維生素A。4.正確答案：【B】答案解析：午后點心應以低能量食物為主，如水果、牛奶等，而不是高能量的肉類，A選項敘述錯誤。早餐、早點應提供約占一日能量和營養(yǎng)素的30%，B選項正確；晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%，C選項正確；午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%，D選項正確。5.正確答案：【B】6.正確答案：【C】答案解析：鋅缺乏時可出現(xiàn)兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖等表現(xiàn)。碘缺乏主要影響甲狀腺功能；鐵缺乏主要導致缺鐵性貧血等；鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育等。所以最符合的是鋅缺乏，答案選C。7.正確答案：【D】答案解析：營養(yǎng)素使用每>100g或100ml食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質量來標示。8.正確答案：【C】答案解析：維生素C能促進鐵的吸收。植酸、鞣酸等會與鐵結合，妨礙鐵的吸收。淀粉對鐵吸收無明顯促進作用。9.正確答案：【B】答案解析：微量元素是指在人體中含量低于人體質0.01%~0.005%的元素，其中包括鐵、碘、鋅、硒、氟、銅、鈷、鎘、汞、鉛、鋁、鎢、鋇、鈦、鈮、鋯、銣、鍺和稀土元素等。鉀是常量元素，銀不是人體必需的微量元素，氯是常量元素，鐵屬于微量元素。10.正確答案：【A】答案解析：人體能量消耗主要用于基礎代謝、體力活動、食物熱效應以及生長發(fā)育等方面。蛋白質互補作用是指將不同種類的蛋白質混合食用，以提高蛋白質的營養(yǎng)價值，并非人體能量消耗的主要作用。11.正確答案：【A】答案解析：血清是血液凝固后析出的淡黃色透明液體，纖維蛋白原已轉變?yōu)槔w維蛋白被除去；而血漿是血液抗凝后經離心分離出來的淡黃色液體，含有纖維蛋白原。所以血清和血漿的區(qū)別在于血漿含有纖維蛋白原，血清不含有。A選項血漿中血細胞已被分離出去；B選項血清中不含有纖維蛋白原；C選項血清中不含有血細胞。12.正確答案：【B】答案解析：味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏鋅。鋅對維持人體正常味覺和食欲有著重要作用，缺乏鋅時可出現(xiàn)味覺減退、食欲不振、異食癖等表現(xiàn)。鐵缺乏主要導致缺鐵性貧血等；銅缺乏可能影響造血等功能；鈣缺乏主要影響骨骼等方面。13.正確答案：【C】答案解析：“減少能量”的聲稱要求某種食品的能量與同類食品相比減少25%及以上。所以答案選D。14.正確答案：【A】答案解析：晨尿是清晨起床后第一次排尿時收集的尿液，受前天膳食影響較小，化學成分較恒定，常作為尿液檢驗的標本。24h尿用于檢測肌酐、蛋白質等物質的排泄總量；餐后尿有利于檢測尿糖、尿蛋白等；任意尿采集方便，但受飲食、運動等因素影響較大。15.正確答案：【B】答案解析：數(shù)據(jù)庫的基本結構包括概念數(shù)據(jù)層、邏輯數(shù)據(jù)層和物理數(shù)據(jù)層，不包括共享數(shù)據(jù)層。概念數(shù)據(jù)層是對現(xiàn)實世界的抽象表示；邏輯數(shù)據(jù)層是將概念數(shù)據(jù)層的模型轉化為數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)支持的數(shù)據(jù)模型；物理數(shù)據(jù)層則涉及數(shù)據(jù)在存儲設備上的具體存儲方式等。而共享數(shù)據(jù)層并不是數(shù)據(jù)庫基本結構的組成部分。16.正確答案：【C】答案解析：構成比是用來說明某一事物內部各組成部分所占的比重或分布，其分母包含了分子，分子是分母的一部分，它不能說明某事件發(fā)生的頻率。而能說明某事件發(fā)生頻率的是率。所以選項B錯誤。17.正確答案：【A】答案解析：維生素A的來源主要包括動物性食物中的視黃醇、視黃醛、視黃酯等，以及植物性食物中的胡蘿卜素，其中β-胡蘿卜素在體內可轉化為維生素A。維生素E、維生素D、維生素C均不能轉化為維生素A。18.正確答案：【C】答案解析：豆類攝入量計算時，通常是按蛋白質含量將豆芽的量折算成黃豆的量進行計算。19.正確答案：【C】答案解析：乳類的蛋白質含量一般為3%左右，奶粉是由鮮牛乳濃縮、干燥等制成，計算乳類攝入量時，應按蛋白質的含量將奶粉折算成鮮牛乳的量進行計算。20.正確答案：【B】答案解析：脂溶性維生素是指不溶于水而溶于脂肪及有機溶劑的維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。選項A維生素B、選項B維生素C屬于水溶性維生素，選項C維生素H即生物素，也屬于水溶性維生素，只有選項D維生素D是脂溶性維生素。21.正確答案：【A】答案解析：牛奶中乳糖含量一般為45～55g/100g。乳糖是奶類碳水化合物的主要形式，不同種類的牛奶乳糖含量略有差異，但總體在這個范圍內。22.正確答案：【C】23.正確答案：【D】答案解析：《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，最后3位是食物在亞類中的排列序號。例如谷類編碼為01-01-001，001就是谷類在其亞類中的排列序號。24.正確答案：【D】答案解析：魚油是一種富含不飽和脂肪酸的油脂，其中飽和脂肪酸含量相對較低。豬油、牛油、羊油都屬于動物油脂，飽和脂肪酸含量較高。25.正確答案：【A】答案解析：蛋白質功效比值是指實驗期內動物平均每攝入1克蛋白質所增加的體重克數(shù)。生物價反映的是蛋白質被吸收后在體內被利用的程度；利用率是指蛋白質在體內被利用的比例；消化率是指蛋白質被消化的程度。所以該題選A。26.正確答案：【C】答案解析：營養(yǎng)干預的步驟首先是進行社區(qū)診斷，全面了解社區(qū)的營養(yǎng)狀況等相關信息；接著制定目標，明確要達到的營養(yǎng)改善等目標；再確定目標人群，即針對哪些人群開展營養(yǎng)干預；最后進行營養(yǎng)干預計劃和選擇，包括選擇合適的干預措施、資源等。所以順序是社區(qū)診斷，制定目標，確定目標人群，營養(yǎng)干預計劃和選擇。27.正確答案：【C】答案解析：身高、體重、血壓等資料是通過測量得到的具體數(shù)值，有計量單位，屬于計量資料。計量資料是指用定量方法測定某項指標量的大小而獲得的資料。計數(shù)資料是指將觀察對象按某種屬性或類別分組計數(shù)得到的資料。實驗室資料一般指在實驗室檢測得到的結果等。網絡資料是來自網絡的相關信息。所以身高、體重、血壓等資料屬于計量資料。28.正確答案：【C】答案解析：煙酸又叫維生素B3，它在人體內參與細胞呼吸過程等多種生理功能。29.正確答案：【B】30.正確答案：【A】答案解析：人體在休息狀態(tài)下，約60%的能量來源于體內脂肪。脂肪是人體重要的儲能物質，在休息時會持續(xù)緩慢地分解提供能量。無機鹽主要參與維持人體的滲透壓、酸堿平衡等生理功能，不提供能量；肝糖原主要在短時間內快速供能，不是休息狀態(tài)下主要的能量來源；維生素主要起到調節(jié)新陳代謝等作用，也不提供能量。31.正確答案：【C】答案解析：中國居民平衡膳食寶塔是我國膳食模式評價的重要依據(jù)，它直觀地展示了各類食物在膳食中的合理占比和搭配，能幫助人們判斷膳食模式是否符合營養(yǎng)需求。膳食營養(yǎng)素參考攝入量主要用于評估個體營養(yǎng)素攝入是否適宜等，并非膳食模式評價依據(jù)；地中海膳食模式是國外的一種膳食模式，不是我國膳食模式評價的直接依據(jù)；國外健康人群的膳食模式范圍較寬泛且不具有針對性的指導我國膳食模式評價的作用。32.正確答案：【D】答案解析：職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動過程中所應遵守的與其職業(yè)活動緊密相關的道德原則和規(guī)范的總和。它涵蓋了道德原則，如誠信、公正等，也包含了具體的道德規(guī)范，指導從業(yè)者在職業(yè)行為中的準則，同時還涉及到相應的道德責任，所以是道德原則和規(guī)范的總和。33.正確答案：【D】答案解析：體內缺鐵時可分為三個階段，其中紅細胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，轉鐵蛋白飽和度降低，鐵蛋白減少，而游離原卟啉濃度升高。A選項出現(xiàn)臨床癥狀多在缺鐵性貧血期；C選項運鐵蛋白濃度應是降低；D選項血紅蛋白濃度下降是缺鐵性貧血期的表現(xiàn)。34.正確答案：【D】答案解析：鈣是人體含量最多的礦物質元素，約占人體體重的2%。我國居民的膳食結構中，鈣的攝入量普遍不足，是最易缺乏的礦物質元素之一。鉀在人體中的含量也較高，但并非最易缺乏；鎂在人體中的含量相對鈣和鉀較少；鋅同樣不是人體含量最多的且不是最易缺乏的礦物質元素。35.正確答案：【A】36.正確答案：【A】答案解析：食品腐敗變質是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀的改變，并失去食用價值的一種變化。微生物因素是導致食品腐敗變質的最主要因素，它們利用食品中的營養(yǎng)物質生長繁殖，分解食品成分，從而使食品變質。遺傳因素與食品腐敗變質無關；食品因素是食品腐敗變質的基礎，但不是最主要因素；環(huán)境因素能影響微生物的生長繁殖進而影響食品腐敗變質，但不是最關鍵的決定因素。37.正確答案：【B】38.正確答案：【B】答案解析：搬運重物通常需要較大的體力付出，不屬于輕體力勞動。辦公室工作一般活動量較小，售貨員主要是站立銷售，活動強度相對不大，講課也不屬于高強度體力活動，它們都屬于輕體力勞動范疇。39.正確答案：【A】40.正確答案：【C】41.正確答案：【A】答案解析：克山病是一種原因不明的心肌病，大量研究表明，缺硒是克山病發(fā)病的重要因素，補充硒能有效防治克山病。鈣、碘、氟與克山病的防治沒有直接關系。42.正確答案：【A】答案解析：克山病是一種原因不明的心肌病，大量研究表明，克山病與缺硒有密切關系。缺硒會導致心肌代謝異常，引起心肌損傷等一系列病理改變，從而引發(fā)克山病。而鈣缺乏主要影響骨骼等方面；碘缺乏主要導致甲狀腺疾?。环狈赡苡绊懷例X等，但一般與克山病關系不大。43.正確答案：【D】答案解析：高血壓病人應控制鈉的攝入，因為高鈉飲食會導致水鈉潴留，使血壓升高。鉀、鈣、鎂等礦物質在適量攝入時對血壓控制有一定益處，如鉀有助于促進鈉的排出，鈣對維持血管正常功能有幫助等，一般不需要控制攝入，反而有些情況下還需要適當補充。44.正確答案：【B】答案解析：食物熱效應是指由于進食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象。各種營養(yǎng)素的食物熱效應大小不同，其中蛋白質的食物熱效應作用最強，可達到本身產生能量的30%，碳水化合物為5%-6%，脂肪為4%-5%，而礦物質一般不產生食物熱效應。45.正確答案：【B】答案解析：學校營養(yǎng)配餐原則中，如果僅提供午餐，供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量的40%～50%，而不是80%。B選項保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量，這是合理的；C選項食物搭配要合理，也是配餐的重要原則；D選項各營養(yǎng)素的比例要適宜，同樣是正確的。所以不正確的是A選項。46.正確答案：【A】答案解析：產能營養(yǎng)素是指在體內能夠產生