CCSX10IT/GDFCA102—2023前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 24技術(shù)要求 25檢驗(yàn)方法 46檢驗(yàn)規(guī)則 57標(biāo)簽標(biāo)識 68包裝 69運(yùn)輸和貯存 610產(chǎn)品追溯 611管理體系要求 7附錄A（資料性）煲仔飯歷史淵源及圖片 8附錄B（資料性）預(yù)制食品煲仔料菜和大米生產(chǎn)工藝流程（示例） 9附錄C（資料性）預(yù)制食品煲仔飯烹飪方法（示例） 參考文獻(xiàn) T/GDFCA102—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由廣東省食品流通協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：中廚食品（深圳）集團(tuán)有限公司、廣州華生檢測技術(shù)服務(wù)有限公司、龍德正中（佛山）投資發(fā)展有限公司、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司、廣州市花都區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)管理中心、廣東省科學(xué)院生物與醫(yī)學(xué)工程研究所、佛山市沃特測試技術(shù)服務(wù)有限公司、廣東省食品檢驗(yàn)所、必維科技服務(wù)（西安）有限公司、珠海天祥粵澳質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司澳門分公司、康正檢測服務(wù)股份有限公司、華南理工大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、廣東開放大學(xué)、廣東理工學(xué)院、廣州中廚食品發(fā)展有限公司、中廚香港國際有限公司、廣東峰順控預(yù)制菜有限公司、順峰（香港）集團(tuán)有限公司、佛山順峰山莊飲食有限公司、廣州市錢大媽農(nóng)產(chǎn)品有限公司、深圳盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、廣州盒馬鮮生網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、華潤創(chuàng)業(yè)有限公司、香港太平洋咖啡有限公司、中科健康國際（澳門）有限公司、中科健康國際（亞洲）有限公司、海潤食品（亞洲）有限公司、香港安達(dá)物流有限公司、廣州洋蔥時(shí)尚集團(tuán)有限公司、廣州食協(xié)技術(shù)服務(wù)有限公司、廣州綠洲科技技術(shù)有限公司、廣州睿芯科技服務(wù)有限公司、廣東省食品流通協(xié)會、廣州市黃埔區(qū)食品安全協(xié)會。本文件主要起草人：馮德悅、黃江鵬、鄺國泳、黃旭東、鐘婷、黃猛、沈立鑫、余慧英、鄧小堅(jiān)、何婉儀、潘建國、李志鵬、何蔚韜、何震廷、鐘平、劉紹洪、高裕鋒、陳曉初、黃敏興、文鈺、龐無瑕、許可、涂冬漫、楊鈺瑩、馮椅玲、葉晶、劉藹瀅、米瑞、王冀成、龔珊、李學(xué)強(qiáng)、溫寶英、蕭麗雯、譚宇鵬、譚娟娟、王菊芳、曾曉房、姜浩、張鷹、劉圓圓、金曉石、陳洪超、張倩、齊虹麗、陳家榮、何子彬、趙繁、曲紅陽、暴同義、許杰、黃海青、黃潔、畢劍華、李超宇、楊英澤、王雪英、徐紅艷、周亞杰、鐘銀鋒、何適良、張耀文、何珊、張捷陸、張維青、黃鑒雄、林儉鋒、向儼、劉建鋒、葉映朵、謝天恩。本文件為首次發(fā)布。1T/GDFCA102—2023預(yù)制食品煲仔飯本文件規(guī)定了預(yù)制食品煲仔飯的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸和貯存、產(chǎn)品追溯、管理體系要求。本文件適用于3.1定義的非即食煲仔飯的生產(chǎn)、檢驗(yàn)及流通。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1354大米GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2717食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油GB2730食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗(yàn)總則GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB5009.179食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中三甲胺的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T16291.1感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評價(jià)員一般導(dǎo)則第1部分：優(yōu)選評價(jià)員GB/T16291.2感官分析選拔、培訓(xùn)和管理評價(jià)員一般導(dǎo)則第2部分：專家評價(jià)員GB/T23493中式香腸GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB31644食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料GB/T39947食品包裝選擇及設(shè)計(jì)NY/T959脫水蔬菜根菜類NY/T960脫水蔬菜葉菜類NY/T1393脫水蔬菜茄果類NY/T3269脫水蔬菜甘藍(lán)類JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則T/GBAS19T/GBAS24T/GBAS30T/GBAS31安全基礎(chǔ)要求動物性水產(chǎn)品安全基礎(chǔ)要求調(diào)味品預(yù)包裝食品標(biāo)簽規(guī)范質(zhì)量安全要求通則2T/GDFCA102—20233術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1預(yù)制食品煲仔飯Premadefoodhotpotrice以大米為主要原料，以特定的煲仔料菜為輔料，配以調(diào)味料等，通過批量化加工工藝生產(chǎn)，并經(jīng)烹飪至成品中含有獨(dú)特金黃色或焦黃色且具有焦香味鍋巴后食用的預(yù)包裝產(chǎn)品。預(yù)制食品煲仔飯介紹見附錄A。3.2預(yù)制煲仔料菜Premadehotpotmealsandcondiments與預(yù)制食品煲仔飯的主料大米搭配適宜并共同烹飪的非即食輔料肉或輔料菜包，如腌臘肉制品、中式香腸、脫水蔬菜、調(diào)味品等非即食食品。4技術(shù)要求4.1原輔料要求4.1.1大米原料大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。4.1.2腌臘肉制品腌臘肉制品應(yīng)符合GB2730的規(guī)定。4.1.3中式香腸中式香腸應(yīng)符合GB/T23493的規(guī)定。4.1.4動物性水產(chǎn)品動物性水產(chǎn)品應(yīng)符合T/GBAS19的規(guī)定。4.1.5動物性水產(chǎn)制品動物性水產(chǎn)制品應(yīng)符合GB10136的規(guī)定。4.1.6醬腌菜醬腌菜應(yīng)符合GB2714的規(guī)定。4.1.7調(diào)味料復(fù)合調(diào)味料應(yīng)符合T/GBAS24的規(guī)定。4.1.8醬油醬油應(yīng)符合GB2717的規(guī)定。4.1.9脫水蔬菜脫水蔬菜應(yīng)符合NY/T960、NY/T959、NY/T1393、NY/T3269中相應(yīng)類別的規(guī)定。4.1.10植物油植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。3T/GDFCA102—20234.1.11其它原輔料其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2生產(chǎn)要求4.2.1生產(chǎn)衛(wèi)生要求生產(chǎn)衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.2.2生產(chǎn)工藝要求料菜（臘禽畜制品）生產(chǎn)工藝見附錄B.1-B.3；大米生產(chǎn)工藝見附錄B.4；料菜（調(diào)味品）生產(chǎn)工藝見附錄B.5-B.6；4.3感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求具有現(xiàn)制煲仔飯應(yīng)有的米飯香味和滋味，飯粒分明可見，鍋巴具有現(xiàn)制煲仔飯調(diào)味4.4品質(zhì)指標(biāo)品質(zhì)指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2品質(zhì)指標(biāo)4T/GDFCA102—2023品品≤--≤-------氮≤------4.5安全指標(biāo)食品添加劑的使用和其它食品安全指標(biāo)應(yīng)符合T/GBAS31的規(guī)定。煲仔料菜的蔬菜制品、肉制品、水產(chǎn)制品(海蜇制品除外)、調(diào)味品的微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3煲仔料菜微生物限量采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mLncmM50-4.6凈含量偏差凈含量偏差應(yīng)符合表4的要求。表4凈含量偏差9————93————5檢驗(yàn)方法T/GDFCA102—20235.1感官要求分析5.1.1色澤、滋味、氣味、組織形態(tài)、雜質(zhì)取適量被測樣品按包裝標(biāo)簽上標(biāo)明的食用方法加熱或熟制，置于潔凈的白色瓷盤或白色同類容器中，在自然光線下觀察色澤、組織形態(tài)，嗅聞鑒別氣味，用溫開水漱口后品嘗其滋味，檢查其有無外來異物。5.1.2口味還原度取適量被測樣品按包裝標(biāo)簽上標(biāo)明的食用方法加熱或熟制，由感官評價(jià)小組對照現(xiàn)制煲仔飯的口感和特征風(fēng)味對被測樣品進(jìn)行評價(jià)，討論后形成符合或者不符合的結(jié)論。其中，感官分析應(yīng)按照GB/T10220的規(guī)定進(jìn)行，感官評價(jià)員應(yīng)按照GB/T16291.1和GB/T16291.2培訓(xùn)和選拔。5.2品質(zhì)指標(biāo)檢驗(yàn)5.2.1過氧化值過氧化值按GB5009.227規(guī)定的方法測定。5.2.2三甲胺氮三甲胺氮按GB5009.179規(guī)定的方法測定。5.2.3揮發(fā)性鹽基氮揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228規(guī)定的方法測定。5.3安全指標(biāo)檢驗(yàn)5.3.1污染物限量污染物限量按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法測定。5.3.2微生物限量沙門氏菌按GB4789.4的規(guī)定測定，其他涉及微生物指標(biāo)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法測定。5.4凈含量偏差檢驗(yàn)凈含量偏差按JJF1070規(guī)定的方法測定。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批以同批原料、同一配方、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個(gè)批次。6.2抽樣6.2.1出廠檢驗(yàn)每次在每批中隨機(jī)抽取不少于1kg(不低于8個(gè)最小銷售包裝)的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。6.2.2型式檢驗(yàn)每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例依據(jù)國家規(guī)定的方法隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。6.3出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官指標(biāo)、過氧化值、凈含量。6.4型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件中規(guī)定的全部項(xiàng)目，一般情況下每6個(gè)月進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，也6T/GDFCA102—2023應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b)更換設(shè)備或停產(chǎn)半年以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)原料或工藝出現(xiàn)大的變化時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。6.5判定規(guī)則6.5.1出廠檢驗(yàn)判定與復(fù)檢6.5.1.1出廠檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品。6.5.1.2出廠檢驗(yàn)結(jié)果有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不符合本文件規(guī)定時(shí)，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)檢結(jié)果仍有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不符合本文件規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。6.5.2型式檢驗(yàn)判定與復(fù)檢6.5.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品。6.5.2.2除微生物限量外，型式檢驗(yàn)結(jié)果若有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不符合本文件規(guī)定時(shí)，在同批產(chǎn)品中加倍抽樣對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)檢結(jié)果仍有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不符合本文件規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。7標(biāo)簽標(biāo)識7.1預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合T/GBAS30的規(guī)定，同時(shí)標(biāo)識烹飪加工方式或食用方法。7.2運(yùn)輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191、GB/T6388及其他相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。8包裝8.1.1包裝應(yīng)符合GB/T39947的規(guī)定。8.1.2包裝應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。8.1.3肉制品、蔬菜制品、調(diào)味料及其它相關(guān)性狀差異較大的食品宜獨(dú)立包裝。8.1.4產(chǎn)品銷售包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、無破損、不易散包，不經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得銷售。9運(yùn)輸和貯存9.1運(yùn)輸9.1.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、防雨、防曬，產(chǎn)品不得與有毒、有害、有氣味物品混裝運(yùn)輸和貯存。9.1.2產(chǎn)品的運(yùn)輸應(yīng)滿足原輔料要求的儲存條件。9.2貯存9.2.1產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、陰涼、干燥衛(wèi)生的庫房內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混貯，并避免在高溫環(huán)境下貯存，防止陽光直接照射。9.2.2產(chǎn)品的貯存應(yīng)滿足原輔料要求的儲存條件。9.2.3產(chǎn)品應(yīng)放置在貨架或墊板上，且離地10cm以上、離墻20cm以上，中間應(yīng)留有通道，堆放高度以不倒塌、不壓壞外包裝和內(nèi)部產(chǎn)品為限。10產(chǎn)品追溯T/GDFCA102—2023生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品信息化追溯系統(tǒng)，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。11管理體系要求生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)活動應(yīng)獲得食品安全管理體系或危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)等體系認(rèn)證。8T/GDFCA102—2023（資料性）煲仔飯歷史淵源及圖片煲仔飯?jiān)醋詮V東，屬于粵菜系，以砂鍋?zhàn)鳛槠髅笾竺罪?，而廣東稱砂鍋為煲仔，故稱煲仔飯。煲仔飯色澤金黃、干香脆口、滋味悠長、回味無窮，同時(shí)具有香氣濃郁、口感豐富、營養(yǎng)均衡、風(fēng)味獨(dú)特和文化象征等特點(diǎn)。常見煲仔飯種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、魚干煲仔飯等。煲仔飯的歷史淵源可以追溯到2000多年前的中原地區(qū)，據(jù)《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍，除材料有所區(qū)別，和煲仔飯做法相同。圖A預(yù)制食品煲仔飯成品圖片T/GDFCA102—2023（資料性）預(yù)制煲仔料菜和大米生產(chǎn)工藝流程（示例）B.1臘肉B.1.1解凍從冷藏室將原料肉取出后放至冷藏室進(jìn)行解凍處理，直至原料肉完全解凍為止。B.1.2分割使用五花肉。先把筋、骨去除，由人工或設(shè)備將已解凍的肉按要求切成不同的形狀，再將豬肉順肌肉纖維切成的肉條。B.1.3漂洗/瀝干用溫水洗去豬肉表面污漬和血水、用水沖洗內(nèi)表面血水和污物，瀝干豬肉的水分。B.1.4.腌制用輔料對準(zhǔn)備好的原料肉進(jìn)行腌制。B.1.5.晾曬將腌制好的肉塊掛在通風(fēng)的晾曬間進(jìn)行晾曬，晾曬過程中需要定期翻動肉塊，以便更好地干燥和入B.1.6.烘焙將晾曬后的原料肉放置在烘房內(nèi)烘架上，中間留有適當(dāng)間隙，使用55-60℃區(qū)間的低溫烘焙技術(shù)，使其外表變硬，內(nèi)部保持肉質(zhì)鮮嫩。B.1.7.冷卻把烘焙后的臘肉放在陰涼通風(fēng)的晾曬間自然冷卻。B.1.8.切片按照銷售標(biāo)準(zhǔn)對臘肉進(jìn)行切片。B.1.8.包裝/稱量將切好的的臘肉，根據(jù)產(chǎn)品需求重量裝入預(yù)先進(jìn)行清潔消毒的包裝中，密封處理。B.1.9.金屬探測將內(nèi)包裝完成的產(chǎn)品每一袋通過金屬探測器探測，確保安全。B.2臘雞腿/臘鴨脯B.2.1.解凍從冷藏室將原料肉取出后放至冷藏室進(jìn)行解凍處理，直至原料肉完全解凍為止。B.2.2漂洗/瀝干用溫水洗去臘雞腿/臘鴨脯表面污膩和血水、用水沖洗內(nèi)表面血水和污物；瀝干雞腿/鴨脯的水分。B.2.3腌制用輔料對準(zhǔn)備好的原料肉進(jìn)行腌制。T/GDFCA102—2023B.2.4.晾曬將腌制好的雞腿/鴨脯掛在通風(fēng)的晾曬間進(jìn)行晾曬，晾曬過程中需要定期翻動肉塊，以便更好地干燥和入味。B.2.5.烘焙將晾曬后的雞腿/鴨脯放置在烘房內(nèi)烘架上，中間留有適當(dāng)間隙，使用45-55℃的區(qū)間的低溫烘焙技術(shù)，使其外表變硬，內(nèi)部保持肉質(zhì)鮮嫩。B.2.6.冷卻把烘焙后的臘雞肉/臘鴨脯肉放在陰涼通風(fēng)的晾曬間自然冷卻。B.2.7.切片按照設(shè)定的厚度進(jìn)行切片。B.2.8.包裝/稱量將切好的的臘雞肉/臘鴨脯肉，根據(jù)市場需求重量裝入預(yù)先進(jìn)行清潔消毒的真空包裝中，并進(jìn)行抽真空處理。B.2.9.金屬探測將內(nèi)包裝完成的產(chǎn)品每一袋通過金屬探測器探測。B.3臘腸（中式香腸）B.3.1.解凍從冷藏室將原料肉取出后放至解凍室進(jìn)行解凍處理，直至原料肉完全解凍為止。B.3.2.分割由人工或設(shè)備將原料肉去皮和骨頭，并切成小肉塊。B.3.3.漂洗/瀝干/絞肉用清水沖洗，并適當(dāng)浸泡以除去血污；將肥肉放在指定器皿中瀝干水份；把瘦肉放入絞肉機(jī)里絞成肉碎；肥肉切成肉丁。B.3.4.攪拌將絞好的肉碎及肥肉丁放入攪拌器當(dāng)中，加入預(yù)先調(diào)配好的輔料，攪拌均勻，使其入味。B.3.5.灌腸把清潔干凈的腸衣套在灌腸機(jī)上的灌筒上，開動灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，并按分別在頂端、底端、或按規(guī)格要求在固定地方打結(jié)。B.3.6.排氣在腸衣上刺孔或防止灌腸過程中產(chǎn)生空氣，防止烹飪過程中香腸破裂。B.3.7.掛腸把腸子按照要求的規(guī)格進(jìn)行捆扎。B.3.8.烘焙把濕腸放置在烘房內(nèi)烘架上，之間留有間隙，使用60-70℃區(qū)間的低溫烘焙技術(shù)進(jìn)行烘焙處理。B.3.9.冷卻T/GDFCA102—2023把烘焙后的臘肉放在陰涼通風(fēng)的晾曬間自然冷卻。B.3.10.切片按照設(shè)定的厚度進(jìn)行切片。B.3.11.包裝/稱量將切好的的臘肉，根據(jù)市場需求重量裝入預(yù)先進(jìn)行清潔消毒的真空包裝中，并進(jìn)行抽真空處理。B.3.12.金屬探測將內(nèi)包裝完成的產(chǎn)品每一袋通過金屬探測器探測。B.4大米B.4.1.稻谷篩選通過溜篩，振動篩，高速除稗篩等方法對稻谷進(jìn)行篩選分類。B.4.2.除雜通過去石，磁選等工序除去稻谷中的雜質(zhì)。B.4.3.分離碾米根據(jù)原料性質(zhì)和成品要求脫去稻谷外殼，分離谷糙，碾白去除油糠，并根據(jù)粒形分級。B.4.4.拋光色選將半成品米拋光并通過顏色篩選出理想米粒、病斑米粒和雜質(zhì)。B.4.5.計(jì)量包裝根據(jù)需求對成品米進(jìn)行包裝。B.5調(diào)味品（醬油）B.5.1浸泡、蒸煮將選好的大豆放水里浸泡，使其充分吸收膨脹。然后進(jìn)行蒸煮，使大豆變得柔軟。B.5.2曲霉培養(yǎng)把蒸煮過的大豆接種曲霉菌，使其在豆表面發(fā)酵B.5.3醬油釀造在曲霉培養(yǎng)完成后，開始進(jìn)行醬油的釀造。B.5.4滅菌、澄清對已釀造好的醬油進(jìn)行滅菌處理。B.5.5過濾把醬油進(jìn)行二次過濾，去除其中的雜質(zhì)B.5.5灌裝根據(jù)需求對成品醬油進(jìn)行包裝B.6調(diào)味品（豆油）T/GDFCA102—2023B.6.1清洗、蒸煮將清選過的大豆磨碎或破碎處理后，加入大鍋中，并加入足夠的水。將大豆蒸煮，直到它們變得柔B.6.2榨取大豆油將蒸煮后的大豆放入榨油機(jī)中。B.6.3油脂分離和澄清通過過濾或離心等方法將榨取的油脂和固體殘?jiān)蛛x，然后，對油脂進(jìn)行澄清，以去除懸浮在其中的雜質(zhì)和固體顆粒。B.6.4脫臭和脫色通過脫臭和脫色過程去除大豆油中的異味和顏色。B.6.5精煉對大豆油進(jìn)行進(jìn)一步的處理，以提高其質(zhì)量和穩(wěn)定性。B.6.6包裝和儲存處理完成后，將大豆油裝入適當(dāng)?shù)娜萜髦忻芊獯?。T/GDFCA102—2023（資料性）預(yù)制食品煲仔飯烹飪方法（示例）C.1加水將大米淘洗后倒入砂鍋，依據(jù)個(gè)人口味習(xí)慣按米和水的比例1:1，最多不超過