食材配送崗位責(zé)任管理制度一、總則為明確食堂食材配送全流程中各崗位的職責(zé)權(quán)限，確保《食堂食材配送管理制度》有效執(zhí)行，保障食材安全、高效配送，結(jié)合食堂實(shí)際運(yùn)營(yíng)需求，制定本制度。本制度適用崗位包括：食堂采購(gòu)崗、倉(cāng)管崗、配送監(jiān)督崗，以及供應(yīng)商配送員崗，各崗位人員需嚴(yán)格履行本制度規(guī)定的職責(zé)，接受考核與監(jiān)督。各崗位工作需銜接食堂6T管理要求，與“天天處理”“天天整合”“天天檢查”等環(huán)節(jié)聯(lián)動(dòng)，形成閉環(huán)管理，杜絕責(zé)任真空。二、食堂采購(gòu)崗責(zé)任（一）核心職責(zé)訂單管理每日14:00前完成次日食材需求核算，參考前3日食材平均消耗量、當(dāng)前庫存余量及次日用餐人數(shù)（如師生/員工出勤情況），確定食材采購(gòu)品類、規(guī)格及數(shù)量，確保訂單精準(zhǔn)度（誤差≤5%）。每日16:00前通過“食堂食材訂單系統(tǒng)”向合格供應(yīng)商下達(dá)訂單，明確配送時(shí)間（精確到30分鐘內(nèi)）、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及單據(jù)要求，訂單下達(dá)后1小時(shí)內(nèi)跟進(jìn)供應(yīng)商確認(rèn)情況，未及時(shí)確認(rèn)的需電話提醒，避免漏單。供應(yīng)商對(duì)接負(fù)責(zé)新供應(yīng)商準(zhǔn)入初審，核查供應(yīng)商資質(zhì)文件（《食品經(jīng)營(yíng)許可證》《農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》等）的真實(shí)性與有效性，組織倉(cāng)管崗、配送監(jiān)督崗聯(lián)合進(jìn)行實(shí)地考察（新供應(yīng)商需考察種植/倉(cāng)儲(chǔ)基地），形成《供應(yīng)商考察報(bào)告》。每月5日前完成上月供應(yīng)商考核數(shù)據(jù)匯總，結(jié)合倉(cāng)管崗提供的驗(yàn)收記錄、配送時(shí)效記錄，核算供應(yīng)商月度考核得分，出具《供應(yīng)商月度考核表》，報(bào)食堂負(fù)責(zé)人審批后，通知供應(yīng)商考核結(jié)果及獎(jiǎng)懲措施。異常協(xié)調(diào)接到供應(yīng)商反饋的食材庫存不足、車輛故障等問題時(shí)，需在30分鐘內(nèi)協(xié)調(diào)解決方案（如更換同類食材、聯(lián)系備用供應(yīng)商），確保不影響食堂次日供餐。驗(yàn)收環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)食材不合格或數(shù)量短缺時(shí)，需現(xiàn)場(chǎng)與供應(yīng)商溝通，明確補(bǔ)送時(shí)間（24小時(shí)內(nèi)），并記錄《食材異常處理單》，跟蹤補(bǔ)送食材的驗(yàn)收情況，避免問題遺漏。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)訂單精準(zhǔn)度：因核算失誤導(dǎo)致食材過量（浪費(fèi)率＞5%）或短缺（影響供餐），每次扣績(jī)效分10分；訂單下達(dá)延遲（超16:00），每次扣5分。供應(yīng)商管理：新供應(yīng)商準(zhǔn)入審核失誤（引入不合格供應(yīng)商），扣績(jī)效分20分；月度考核數(shù)據(jù)匯總延遲（超每月5日），每次扣8分。異常處理：未及時(shí)協(xié)調(diào)供應(yīng)商問題導(dǎo)致供餐受影響，每次扣15分；《食材異常處理單》未跟蹤閉環(huán)，每次扣5分。（三）責(zé)任追究因訂單失誤導(dǎo)致食材浪費(fèi)超10%或供餐中斷，扣當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金20%；因供應(yīng)商審核失職引入存在食品安全問題的供應(yīng)商，造成食品安全事故的，調(diào)離采購(gòu)崗位，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。三、食堂倉(cāng)管崗責(zé)任（一）核心職責(zé)食材驗(yàn)收每日按約定時(shí)間（早班食材6:00前，午班補(bǔ)充食材10:00前）在驗(yàn)收區(qū)等候供應(yīng)商，與采購(gòu)崗聯(lián)合開展驗(yàn)收工作，驗(yàn)收時(shí)長(zhǎng)不超過30分鐘，避免食材長(zhǎng)時(shí)間暴露。嚴(yán)格按驗(yàn)收流程核對(duì)單據(jù)（《送貨單》《農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告》《食材合格證》），檢查食材品質(zhì)（如葉菜類萎蔫情況、肉類色澤氣味）、數(shù)量（稱重誤差≤±2%）及規(guī)格，記錄《食材驗(yàn)收臺(tái)賬》，不合格食材需立即隔離并拍照記錄，通知采購(gòu)崗處理。入庫管理驗(yàn)收合格的食材，需在1小時(shí)內(nèi)按6T“天天整合”要求分類入庫：葉菜類存入0-4℃冷藏柜，根莖類存入5-10℃?zhèn)}庫，凍品類存入≤-18℃冷凍柜，并在食材包裝或貨架上貼“物料定位標(biāo)簽”，標(biāo)注食材名稱、驗(yàn)收日期、保質(zhì)期及供應(yīng)商。遵循“先進(jìn)先出”原則管理庫存，每日檢查庫存食材新鮮度，對(duì)臨近保質(zhì)期1/3的食材（如干貨類）、存放超24小時(shí)的新鮮蔬菜，及時(shí)提醒后廚優(yōu)先使用，避免過期浪費(fèi)，記錄《庫存檢查臺(tái)賬》。倉(cāng)儲(chǔ)維護(hù)每日早晚各1次檢查倉(cāng)庫及冷藏/冷凍設(shè)備的溫濕度，記錄《溫濕度記錄表》，發(fā)現(xiàn)溫濕度偏差（如冷藏柜溫度超4℃），需立即調(diào)整設(shè)備，無法修復(fù)的及時(shí)聯(lián)系維修人員，并轉(zhuǎn)移受影響的食材。每日收班后清理驗(yàn)收區(qū)及倉(cāng)庫衛(wèi)生，確保地面無積水、貨架無灰塵，食材存放遠(yuǎn)離地面（≥10cm）、墻面（≥5cm），禁止與異味物品混存，符合6T“天天清掃”要求。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收管理：驗(yàn)收記錄不完整（缺項(xiàng)、漏填），每次扣5分；未及時(shí)隔離不合格食材導(dǎo)致交叉污染，每次扣15分。入庫管理：食材入庫延遲（超1小時(shí)）或標(biāo)簽張貼錯(cuò)誤，每次扣5分；因庫存管理不當(dāng)導(dǎo)致食材過期浪費(fèi)，每批次扣10分。倉(cāng)儲(chǔ)維護(hù)：溫濕度記錄缺失或未及時(shí)處理設(shè)備故障，每次扣8分；倉(cāng)庫衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，每次扣5分。（三）責(zé)任追究因驗(yàn)收失誤導(dǎo)致不合格食材入庫，引發(fā)食品安全隱患的，扣當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金15%；因倉(cāng)儲(chǔ)維護(hù)不當(dāng)導(dǎo)致食材大規(guī)模變質(zhì)（損失超500元），扣當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金30%，并承擔(dān)部分食材損失。四、食堂配送監(jiān)督崗責(zé)任（一）核心職責(zé)流程監(jiān)督每周隨機(jī)抽查2次食材配送全流程，包括供應(yīng)商裝車情況（食材分類、預(yù)處理）、運(yùn)輸車輛溫濕度（如冷藏車溫度是否符合要求）、驗(yàn)收環(huán)節(jié)規(guī)范性，記錄《配送監(jiān)督臺(tái)賬》，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)要求相關(guān)崗位整改。每月參與1次供應(yīng)商實(shí)地考察，檢查供應(yīng)商的食材存儲(chǔ)條件、加工環(huán)境及配送車輛維護(hù)情況，評(píng)估供應(yīng)商是否持續(xù)符合準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，形成《監(jiān)督考察報(bào)告》，報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。問題整改跟蹤對(duì)日常監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題（如供應(yīng)商配送延遲、驗(yàn)收流程不規(guī)范），下達(dá)《整改通知書》，明確整改責(zé)任人及整改期限（一般不超過24小時(shí)），跟蹤整改情況，確保問題閉環(huán)。每月匯總監(jiān)督數(shù)據(jù)，分析配送流程中的高頻問題（如溫濕度記錄缺失、食材驗(yàn)收不細(xì)致），提出改進(jìn)建議（如增加溫濕度自動(dòng)報(bào)警器、優(yōu)化驗(yàn)收checklist），報(bào)食堂負(fù)責(zé)人審批后推動(dòng)落實(shí)。追溯協(xié)助當(dāng)發(fā)生食品安全問題時(shí)，協(xié)助追溯同批次食材的配送全流程，提供《食材驗(yàn)收臺(tái)賬》《運(yùn)輸溫度記錄表》《庫存檢查臺(tái)賬》等資料，配合監(jiān)管部門調(diào)查，同時(shí)封存同批次剩余食材，避免問題擴(kuò)大。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督管理：每周抽查次數(shù)不足2次或監(jiān)督記錄不完整，每次扣8分；未發(fā)現(xiàn)配送流程中的明顯問題（如車輛溫度超標(biāo)），每次扣10分。整改跟蹤：《整改通知書》未跟蹤閉環(huán)，每次扣5分；每月未按時(shí)提交改進(jìn)建議，扣8分。追溯協(xié)助：食品安全問題發(fā)生后，未及時(shí)提供追溯資料導(dǎo)致調(diào)查延誤，扣15分。（三）責(zé)任追究因監(jiān)督失職未發(fā)現(xiàn)重大配送問題（如供應(yīng)商長(zhǎng)期提供不合格食材），導(dǎo)致食品安全事故，扣當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金25%；未按要求配合食品安全追溯調(diào)查，影響事故處理的，調(diào)離監(jiān)督崗位。五、供應(yīng)商配送員崗責(zé)任（一）核心職責(zé)食材裝車與運(yùn)輸按供應(yīng)商要求在裝車前對(duì)食材進(jìn)行預(yù)處理：葉菜類用濕紗布覆蓋，肉類、海鮮類密封包裝，凍品類用保溫箱+冰袋包裝，確保食材在運(yùn)輸過程中保持新鮮。嚴(yán)格按“食材分類分區(qū)”要求裝載車輛，生肉、海鮮類與蔬菜、干貨類分艙或用隔板隔離，避免交叉污染；啟動(dòng)冷藏/保溫設(shè)備，確保運(yùn)輸溫度符合要求（如葉菜類0-4℃），每小時(shí)記錄1次《運(yùn)輸溫度記錄表》。按時(shí)配送與交接按食堂約定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)送達(dá)驗(yàn)收區(qū)，提前規(guī)劃運(yùn)輸路線，避開交通擁堵路段，若遇交通事故、車輛故障等突發(fā)情況，需在10分鐘內(nèi)通知食堂采購(gòu)崗，并協(xié)調(diào)備用車輛補(bǔ)送，確保補(bǔ)送食材在原約定時(shí)間后1小時(shí)內(nèi)送達(dá)。到達(dá)驗(yàn)收區(qū)后，主動(dòng)提交《送貨單》《農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告》《食材合格證》及《運(yùn)輸溫度記錄表》，配合食堂采購(gòu)崗、倉(cāng)管崗?fù)瓿沈?yàn)收，對(duì)驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)的問題（如數(shù)量短缺），現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)并記錄，按要求補(bǔ)送。車輛清潔每次配送完成后，對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行清潔消毒：車廂用含氯消毒劑（濃度200mg/L）擦拭，通風(fēng)30分鐘，清除食材殘?jiān)把苊猱愇稓埩?，下次配送前檢查車輛清潔情況，確保符合食品安全要求。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)（由食堂采購(gòu)崗考核）配送時(shí)效：未按約定時(shí)間送達(dá)且無合理理由，延遲30分鐘內(nèi)扣5分，超30分鐘扣10分；食材保護(hù)：因裝車不當(dāng)導(dǎo)致食材交叉污染或變質(zhì)，每次扣15分；運(yùn)輸溫度記錄缺失或虛假記錄，每次扣10分；交接配合：未按要求提供單據(jù)或不配合驗(yàn)收，每次扣8分；車輛清潔不達(dá)標(biāo)，每次扣5分。（三）責(zé)任追究因配送員失職導(dǎo)致食材變質(zhì)或配送失敗，影響食堂供餐的，由供應(yīng)商承擔(dān)食材損失，且該配送員下次不得參與食堂食材配送；因運(yùn)輸溫度失控或交叉污染導(dǎo)致食品安全事故，配送員需配合監(jiān)管部門調(diào)查，供應(yīng)商需承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任，食堂終止與該供應(yīng)商的合作。六、考核與監(jiān)督機(jī)制日常考核：各崗位每日記錄工作臺(tái)賬（如采購(gòu)崗《訂單臺(tái)賬》、倉(cāng)管崗《驗(yàn)收臺(tái)賬》），食堂負(fù)責(zé)人每周抽查臺(tái)賬完整性，作為考核依據(jù)；月度考核：每月底由食堂負(fù)責(zé)人組織對(duì)采購(gòu)崗、倉(cāng)管崗、配送監(jiān)督崗進(jìn)行考核，結(jié)合日常表現(xiàn)及考核標(biāo)準(zhǔn)打分，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤（考核得分≥90分，全額發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金；80-89分，發(fā)放80%；＜80分，發(fā)放50%）；監(jiān)督反饋：設(shè)立“崗位責(zé)任意見箱”，鼓勵(lì)食堂員工