篇一：職工餐廳工作總結(jié)職工食堂年終總結(jié)一、抓安全，做到不安全，不生產(chǎn)在全公司上下以“安全為天”的號召下，班中餐經(jīng)理帶領(lǐng)全體員工學(xué)習(xí)安全知識，做到班前講安全，班中將安全，班后講安全。上崗之前各自檢查機械設(shè)備的安全，在使用過程中是否有安全隱患，如果發(fā)現(xiàn)有安全隱患，當(dāng)場停下來，維修后安全了，方能生產(chǎn)。組織職工觀看安全板塊，使他們對安全有了進一步的認識。班中餐在開業(yè)一年多來，無一起二、狠抓飯菜質(zhì)量，創(chuàng)新品種花樣飯菜質(zhì)量是餐廳的重中之重，關(guān)系到每個就餐人員的切身利益。為了讓職工吃到安全放心，色香味俱佳的飯菜，做每逢過年過節(jié)，我們還制作出有節(jié)日特色的美味佳肴，讓職工有親切的感覺，從而也拉近我們之間的距離。三服務(wù)質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量是班中餐一再強調(diào)的問題，為了讓一線員工有好的心情去工作，我們把前來就餐的員工當(dāng)作自己的家人，當(dāng)作自己的兄弟姐妹，做到體貼關(guān)心，以和藹的態(tài)度，讓每一個員工來到班中餐有家的感覺。為了讓職工有一個舒適、干凈的就餐環(huán)境，我們制定的一些衛(wèi)生制度。要求就餐職工按照制度，人人養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，人人講衛(wèi)生，形成良好的就餐氛圍。同時也要求前每周要大搞衛(wèi)生，徹底清理，時時保持干凈狀態(tài)，保持環(huán)境使餐廳成為一個文明、干凈、明亮的就餐場所。五、成本核算為了讓職工吃到經(jīng)濟實惠、價廉物美的飯菜，我們要求保管員，后廚加工人員，各負其責(zé)，從小事做起，節(jié)約一分錢，節(jié)約一粒米，把損耗降低到最小。完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的任花卷又大又便宜。達到預(yù)期的效果。飯菜品種花樣也待改善。隨著人們生活水平的日益提高，對各項工作的基礎(chǔ)上繼續(xù)提高飯菜質(zhì)量，改善品種花樣，各項工作要精細化，從細節(jié)入手，提高職工的素養(yǎng)，人人養(yǎng)成良心情舒暢的工作環(huán)境和就餐環(huán)境。篇二：酒店一周工作總結(jié)一周工作總結(jié)一、市場拓展總結(jié)由于昨天的辦卡地址選擇錯誤，導(dǎo)致辦卡效率大大降低，今天我們小組成員總結(jié)出昨天的經(jīng)驗，事先商量好派出的地點—明秀建材市場，因為該市場面積大，并且是各類名牌建材的品牌店，客人具有消費的能力，除非是客人確實沒有需求。并且，在萬一不能完成目標的情況，我們可以退往明秀路或北湖路繼續(xù)辦理，做到進可攻退可守，由于目標明確，選址正確，所有隊員全部超額完成目標任務(wù)量，大家滿載而人們常說，正確的選擇比努力更重要。營銷過程，我們應(yīng)該多花一點時間去了解市場、分析目標市場，見人就發(fā)、見商鋪寫字樓就問，其實是盲目的去找客戶，即使我們流了汗水、費盡了口舌，經(jīng)果我們沒有找到或只是找找到一小部分我們想要的客人。做一個店長，今后的營銷工作，必須要以最快的時間了解酒店周邊市場環(huán)境，制定精確化的營銷方案，以最少的成本，在最短的時間，尋找到最有效的客戶資源，以便迅速的找開營銷局面。二、孫經(jīng)理的給我們上課，講解了規(guī)章制度的重要性，列舉了很形象的例子，規(guī)章制度就是一個燒得很熱的鍋，第一次摸會很燙，第二次摸還是燙。規(guī)章制度強有力的執(zhí)行，是保證各項工作得以順利開展的基本條件，任何人違反了規(guī)章制度，必須得到相應(yīng)的處罰，同樣，任何人(轉(zhuǎn)載自：www.xiaocaOfaNW小草范文網(wǎng):餐廳一周工作總結(jié))只要維護酒店利益，多做有利于改善酒店管理、提高酒店經(jīng)濟效益的事，就會得到相應(yīng)的獎勵。他還列舉了一個例子，狼有什么優(yōu)點？在所有人的思考下，想出了狼具有團結(jié)在很短的時間想出這么多的優(yōu)點，不是一個人能做到的，說明要完成一個制定的目標，個人的思維和能力是極其有限的，集思廣益是達成目標一個良好的方法。三、本周學(xué)習(xí)了客人投訴的內(nèi)容及處理方法，酒店投訴的主要內(nèi)容包括三項：設(shè)施設(shè)備投訴、服務(wù)質(zhì)量投訴、其它爭取客人的諒解，第二、認真聆聽客人的投訴，及時處理問題，第三、不找任何理由為自己開脫，第四、處理投訴以客人利益為出發(fā)，同時也要維護酒店利益?？腿送对V不僅僅意味著客人的某些需要未能得到滿足，實際上，投訴也正是客人對酒店、對酒店員工服務(wù)工作質(zhì)量和管理工作質(zhì)量的一種劣等評價。任何酒店任何員工都不希望有賓客投訴自己的工作，這是人之常情。然而，即使是世界上最負盛名的酒店也會遇到客人投訴。我們要善于把投訴的消極面轉(zhuǎn)化成積極面，通過處理投訴來促動自己不斷工作,防止投訴的再次發(fā)生。正確認識賓客的投訴行為，就是不僅要看到投訴對酒店的消極影響，更重要的是把握投訴所隱含的對酒店的有利因素，變被動為主動，化消極為積極。賓客投訴行為實際上是酒店基層管理質(zhì)量的晴雨表，通過投訴，酒店可以及時發(fā)現(xiàn)自己發(fā)現(xiàn)不了的工作漏洞；通過投訴，可以鞭策酒店及時堵塞漏洞、對癥下藥，解決可能是長期以來一直存在著的嚴重影響酒店聲譽的工作質(zhì)量問題。即使是客人的有意挑剔、無理取鬧，酒店也可以從中吸取教訓(xùn)，為提高經(jīng)營管理質(zhì)量積累經(jīng)驗，使制度不斷完善，服務(wù)四、學(xué)習(xí)餐廳管理。城市便捷酒店餐廳只給住客提供早餐，不對外營業(yè)，管理相對簡單。1種，九、租糧：3種，保證早餐品種齊全，適合大眾化口2、成本的控制，每個客人的早餐標準是4.5元內(nèi)，我們既要保證客人能吃得營養(yǎng)豐富，同時也要控制早餐成本，盡量買一些價格便宜又方便存放的時蔬。3、衛(wèi)生管理，客人吃的各種飯菜、餐具爐具、餐廳的桌面、地面衛(wèi)生，都必須符合酒店規(guī)定的標準。4、服務(wù)質(zhì)量，雖然只做自助早餐，很簡單的收票、收臺、及時通知廚房出品等幾個環(huán)節(jié)。但由于餐廳員工素質(zhì)不高，勞動強度大，很多服務(wù)禮儀如果培訓(xùn)不好，就可能引起客人的投訴。比如問客人要餐票時有兩種說法：a、你的餐票呢？b、請出示你的餐票。當(dāng)客人打包出餐廳時，服務(wù)員為了維護酒店成本，會和客人說：a、我們酒店是不能打包的，b、你好，我們是自助餐廳，如果你沒有吃飽，可以繼續(xù)吃。很顯然，后面的處理方法會比前面的處理方法要好，客人容易接受。如果服務(wù)員不懂如何處理問題的時候，要及時通知經(jīng)理，以免因為一點小事情處5、經(jīng)營氛圍的維護。按時開關(guān)燈，開空調(diào)、開電視、隨時調(diào)整好客人坐亂的桌椅、保持自助餐臺的整潔等，給客人創(chuàng)造一個溫馨的用餐環(huán)境。6、客人需求和客訴管理，做為店長，要每天在現(xiàn)場查看用餐情況，通過觀察和詢問的方式，了解客人的對早餐品種及口味的需求，在成本控制范圍內(nèi)，做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以滿足絕大部分客人的需求。對服務(wù)員不能處理客人投訴，及時7、關(guān)鍵時刻管理。也就是現(xiàn)場管理，通過一段時間的觀察，我們可以很確切的知道用餐高峰期在什么時間段，在這個時間段，店長一定要在現(xiàn)場協(xié)助餐廳服務(wù)員，用自己的行動告訴服務(wù)員應(yīng)該怎么做，不能再充當(dāng)指揮者，此時的行動比我們平時的培訓(xùn)有用得多。這種管理方法適用于任何部五、酒店經(jīng)營分析，通過學(xué)習(xí)酒店經(jīng)營分析，了解到城市便捷酒店90%以上的營業(yè)收入來自客房，會員卡收入、商如何提高酒店整體收入，必須在客房銷售上大做文章，除正分析各個時間段的客人需求，推出合理的價格，提高客房利用率。在保證完成酒店下達的經(jīng)營指標時，還要千方百計提高revpar，才能為自己和酒店員工拿到更多的經(jīng)濟收入。由于采用集團化的采購模式，各方面的采購成本已經(jīng)做到了最優(yōu)惠的價格，在租金成本、人力資源費用、能耗費用、易耗品費用、洗滌費用、收視費用、網(wǎng)絡(luò)費用、通訊費用、衛(wèi)生費用相對固定的情況下，要在可控制的費用項目上細化管理，在房價不能提升的前提下，要節(jié)約成本，從管理中要效1、充分利用現(xiàn)有人力資源，在業(yè)務(wù)不忙的時候，通過部門之間交叉培訓(xùn)，既能提升員工工作技能，又能在酒店各部門業(yè)務(wù)繁忙的時候可以隨時調(diào)動相關(guān)人員幫忙，實現(xiàn)人員2、餐飲材料管理。買方便存放、保鮮期長、易清洗、價格優(yōu)惠的時蔬，聯(lián)系本地質(zhì)量有保證的蔬菜供應(yīng)商和點心店，長期合作、大批量的采購?fù)艿玫捷^優(yōu)惠的價格，同時要不定期的進行市場詢價，做到心中有底，以免被供應(yīng)商3、水、電、汽、油等能耗的控制，制定嚴格的規(guī)章制度，做到人走關(guān)燈、關(guān)電器、關(guān)水、關(guān)氣等，杜絕長明燈、長流水現(xiàn)象，要細化到各崗位如何控制成本，如客房：打掃住客房客人不在房間，要切斷電源，如廳餐：客人未吃完的雞蛋或點心，要放回原處供其它客人食用等，做到人人有節(jié)約意識，個個會成本控制。4、易耗品費用，客人如需要增加日用品，原則上控制一個房間可多增加一套的原則，多出則要收費，同時防犯客人或員工偷拿的現(xiàn)象，要有嚴格的進、出倉登記。如：按工作車標準配備相應(yīng)數(shù)量的日用品，同時嚴格按照當(dāng)日做房表統(tǒng)計的數(shù)量將日用品發(fā)放到各樓層等。在做房的過程中，收集客人用過但可以賣的日用品、礦泉瓶等，可做為員工活動的經(jīng)費。前廳工作總結(jié)來城市便捷酒店已經(jīng)14天了，一直是從事營銷拓展和前廳業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)兩大塊內(nèi)容，從事酒店行業(yè)以來，對前廳經(jīng)營氛圍的管理、客源渠道管理、收益管理、客人投訴等大的管理工作，我是比較了解，唯獨對酒店電腦系統(tǒng)細節(jié)操作這項，是我的薄弱環(huán)節(jié)，比如：如何辦理客人預(yù)訂、接待入住、換房、聯(lián)房、退房結(jié)帳等電腦上的操作程序，我已經(jīng)忘記得差不多了。城市便捷酒店每一句服務(wù)用語、前廳規(guī)范的操作程序、每一項電腦輸入步驟，我都做詳細的記錄，以一個良好的心態(tài)虛心的學(xué)習(xí)。通過自己的努力，今天第一關(guān)考核終于成功了，對學(xué)習(xí)前廳精細化的管理邁出了成功的第一步。雖然取得90分的成績，通過了考核，但郭店助也指出了我的不足之處，接待服務(wù)用語不夠流暢，忘記介紹客房特色，客人入住的時候沒有主動推銷會員卡，在客人沒有會員卡的情況下，沒有向客人說明退房時間是中午12點，還給了客人學(xué)習(xí)和工作當(dāng)中更要努力避免犯類似的錯誤，細節(jié)決定成敗。6篇三：餐廳值班工作總結(jié)（XX---XX學(xué)年第二學(xué)期）工作總結(jié)河西學(xué)院學(xué)生會生活部二〇一四年三月XX年餐廳值班工作總結(jié)由于在安排餐廳志愿者時，很多班級不是很了解志愿者的責(zé)任和義務(wù)，導(dǎo)致很多志愿者工作不積極，不能按照要求的時間準時到崗，經(jīng)常有遲到和早退的狀況。并且由于在進行志愿者培訓(xùn)時，由于我們學(xué)院自身問題，志愿者未能參加培訓(xùn)，這給值班工作造成了很多的不便。很多志愿者不能堅持每天值班，讓別人來代班，也有部分志愿者在要求的時間過了之后才姍姍來遲，來了之后不能迅速的進入工作狀態(tài)，在值班過程中還有部分志愿者玩手機接電話，甚至聚在一起聊天，表現(xiàn)很不好，提醒之后一段時間仍然不還有的志愿者不能對一些違規(guī)的同學(xué)及時進行提醒與批評，而是帶著牌子在身邊事不關(guān)己的走過，沒有起到一個監(jiān)督的作用，僅僅是為了完成任務(wù)，在看到有人沒有把餐具放到餐具回收處時也無動于衷，對于這些情況，對我們院的還有一個問題就是，很多志愿者都僅僅是為了完成任務(wù)才來值班，并沒有意識到志愿者的意義所在，沒有從思想上心甘情愿的作為一個志愿者來工作，這使得餐廳值班的工作質(zhì)量大打折扣，沒有達到預(yù)期的效果。雖然很多志愿者在值班過程中表現(xiàn)的不是很積極，但是絕大多數(shù)志愿者都能在規(guī)定的時間到值班點進行登記，并在完成一天的值班任務(wù)后記錄下一些他們發(fā)現(xiàn)的存在的問題。并且絕大多數(shù)志愿者都能堅持一周，舍棄自己一周的吃飯時間來為大家服務(wù)，這一點值得贊揚。在值班過程中，我們發(fā)現(xiàn)了很多問題，很多同學(xué)還是沒有養(yǎng)成吃過飯自己收拾餐具的習(xí)慣，需要我們?nèi)ヌ嵝?；也有一些同學(xué)浪費的現(xiàn)象很嚴重，甚至三分之二的飯菜都會剩下；同時有些同學(xué)不注意文明，在吃飯時將腳放在桌子上??這些現(xiàn)象與行為都需要我們志愿者去監(jiān)督提醒。志愿者們應(yīng)該以身作則，不僅僅在值班時做到不遲到不早退，還要有一定的監(jiān)督作用，讓餐廳風(fēng)貌有所改變，不是同學(xué)們看到志愿者們也不在意，這樣的話，值班工作就完全因此，作為我院餐廳值班的負責(zé)人，我認為我們志愿者有責(zé)任也有義務(wù)去改變這種現(xiàn)狀，讓餐廳變得更文明。我們應(yīng)該對志愿者進行思想上的開導(dǎo)，讓他們了解自己的工作目的與我們要達到的目的，明確自己的工作重心，同時嚴格要求自己以身作則。不在值班過程中玩手機打電話發(fā)短信，更不能聚在一起聊天，認真觀察餐廳里的不文明現(xiàn)象并及時提醒，這樣，才能營造出一個更加和諧的校園餐廳。通過本次的餐廳值班工作，很多志愿者看到了我們身邊存在的很多嚴重的問題，例如奢侈浪費，吃飯時無秩序，很混亂等。我們應(yīng)該在做好一個志愿者的本職工作的