第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁廣東食品生產(chǎn)安全員題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)廣東省《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)當與有毒有害場所保持至少______米的距離？

（）A.10

（）B.20

（）C.30

（）D.50

2.食品生產(chǎn)過程中，用于接觸食品的設(shè)備、工具、容器等，其材質(zhì)應(yīng)當符合什么要求？

（）A.耐腐蝕、易清洗、無異味

（）B.金屬材質(zhì)優(yōu)先，成本較低

（）C.可回收利用，環(huán)保為主

（）D.外觀美觀，顏色鮮艷

3.以下哪種行為不屬于《中華人民共和國食品安全法》禁止的食品添加劑使用方式？

（）A.超范圍使用食品添加劑

（）B.按照標準規(guī)定限量使用

（）C.使用非法添加的食品添加劑

（）D.使用過期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品添加劑

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進行多少次健康檢查，并取得健康證明后方可從事接觸______的工作？

（）A.1次，食品

（）B.2次，原料

（）C.1次，半成品

（）D.3次，成品

5.食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當如何處理？

（）A.直接排放到下水道

（）B.分類收集，交由有資質(zhì)的單位處理

（）C.混合其他生活垃圾處理

（）D.焚燒處理，無需記錄

6.當食品生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)重大食品安全風險時，企業(yè)應(yīng)當立即采取什么措施？

（）A.減少產(chǎn)量，降低損失

（）B.向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報告

（）C.私下處理問題，避免處罰

（）D.等待監(jiān)管部門主動發(fā)現(xiàn)

7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當定期進行清潔消毒，一般多久進行一次全面清潔消毒？

（）A.每月一次

（）B.每周一次

（）C.每日一次

（）D.每季度一次

8.以下哪種記錄不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點（CCP）記錄？

（）A.溫濕度監(jiān)控記錄

（）B.原料驗收記錄

（）C.人員健康證明復(fù)印件

（）D.產(chǎn)品檢驗報告

9.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當如何管理？

（）A.定期檢查，但無需維護記錄

（）B.由生產(chǎn)人員自行維修，無需專業(yè)人員

（）C.建立設(shè)備檔案，定期維護保養(yǎng)

（）D.只需清潔，無需潤滑

10.食品生產(chǎn)企業(yè)的標簽標識應(yīng)當符合什么要求？

（）A.可以使用模糊不清的字體，方便識別

（）B.必須標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址

（）C.可以根據(jù)需要自行設(shè)計標簽樣式

（）D.只需標注產(chǎn)品名稱和價格

11.食品生產(chǎn)過程中，對于高風險的加工環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)當如何控制風險？

（）A.減少該環(huán)節(jié)的操作次數(shù)

（）B.建立關(guān)鍵控制點（CCP），實施監(jiān)控

（）C.由經(jīng)驗不足的員工操作，降低風險

（）D.該環(huán)節(jié)不重要，無需特別控制

12.食品生產(chǎn)企業(yè)的變更管理應(yīng)當遵循什么原則？

（）A.無需嚴格管理，隨意變更

（）B.變更前評估風險，變更后驗證效果

（）C.變更前無需評估，直接實施

（）D.只需口頭通知相關(guān)部門，無需書面記錄

13.以下哪種情況屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的召回情形？

（）A.產(chǎn)品檢驗合格，但消費者投訴

（）B.產(chǎn)品接近保質(zhì)期，降價銷售

（）C.產(chǎn)品存在安全隱患，可能危害消費者健康

（）D.產(chǎn)品包裝輕微破損，不影響使用

14.食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商應(yīng)當如何選擇和管理？

（）A.只需選擇價格最低的供應(yīng)商

（）B.建立合格供應(yīng)商名錄，定期審核

（）C.由采購人員自行決定，無需其他部門參與

（）D.只需審核供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照，無需其他資質(zhì)

15.食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當如何制定？

（）A.可以參考其他企業(yè)的預(yù)案，無需單獨制定

（）B.必須根據(jù)企業(yè)實際情況，定期演練

（）C.由安全部門單獨制定，無需其他部門參與

（）D.只需制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，無需其他

16.食品生產(chǎn)過程中，對于微生物污染的控制，以下哪種措施最有效？

（）A.增加消毒劑的濃度

（）B.加強通風，保持干燥

（）C.嚴格控制溫度和濕度

（）D.減少操作人員

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的留樣應(yīng)當如何管理？

（）A.留樣無需編號，方便查找

（）B.留樣只需保存3天，無需記錄

（）C.留樣應(yīng)當編號、記錄保存時間，并標注生產(chǎn)信息

（）D.留樣可以委托給第三方保存

18.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工培訓應(yīng)當包括哪些內(nèi)容？

（）A.僅包括食品安全法律法規(guī)知識

（）B.僅包括操作技能培訓

（）C.包括食品安全知識、操作技能、應(yīng)急處置等內(nèi)容

（）D.僅包括理論知識，無需實際操作培訓

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗應(yīng)當如何進行？

（）A.可以由企業(yè)自行檢驗，無需送檢

（）B.必須委托有資質(zhì)的第三方機構(gòu)檢驗

（）C.只需進行外觀檢驗，無需理化檢驗

（）D.檢驗頻次可以自行決定，無需遵守標準

20.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)當如何運行？

（）A.僅需建立體系，無需實際運行

（）B.必須定期審核，持續(xù)改進

（）C.只需滿足客戶要求，無需符合標準

（）D.由質(zhì)量部門單獨負責，無需其他部門參與

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)當包括哪些內(nèi)容？

（）A.生產(chǎn)場所的清潔消毒

（）B.從業(yè)人員的健康管理

（）C.食品添加劑的管理

（）D.廢棄物的處理

（）E.設(shè)備的維護保養(yǎng)

22.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點（CCP）一般包括哪些參數(shù)？

（）A.溫度

（）B.濕度

（）C.時間

（）D.pH值

（）E.氧氣含量

23.食品生產(chǎn)企業(yè)的變更管理可能包括哪些類型的變更？

（）A.產(chǎn)品配方變更

（）B.生產(chǎn)線改造

（）C.供應(yīng)商變更

（）D.從業(yè)人員變更

（）E.設(shè)備更新

24.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回程序一般包括哪些步驟？

（）A.確定召回范圍

（）B.發(fā)布召回公告

（）C.實施召回措施

（）D.跟蹤召回效果

（）E.完成召回總結(jié)

25.食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商審核一般包括哪些內(nèi)容？

（）A.供應(yīng)商的資質(zhì)審核

（）B.供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境審核

（）C.供應(yīng)商的質(zhì)量管理體系審核

（）D.供應(yīng)商的供貨能力審核

（）E.供應(yīng)商的售后服務(wù)審核

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員可以佩戴手表進入生產(chǎn)車間。

（）√

（）×

27.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當定期進行校準，確保準確可靠。

（）√

（）×

28.食品生產(chǎn)企業(yè)的留樣應(yīng)當保存至少6個月。

（）√

（）×

29.食品生產(chǎn)企業(yè)的標簽標識可以自行設(shè)計，無需符合國家標準。

（）√

（）×

30.食品生產(chǎn)企業(yè)的變更管理無需記錄，口頭通知即可。

（）√

（）×

31.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回程序可以由企業(yè)自行決定，無需報告監(jiān)管部門。

（）√

（）×

32.食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商審核可以一次性完成，無需定期復(fù)核。

（）√

（）×

33.食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當定期演練，確保有效。

（）√

（）×

34.食品生產(chǎn)過程中，對于微生物污染的控制，只能通過消毒劑來實現(xiàn)。

（）√

（）×

35.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)當持續(xù)改進，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量。

（）√

（）×

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)當與有毒有害場所保持至少______米的距離。

37.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進行______次健康檢查，并取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。

38.食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當______處理。

39.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當定期進行______消毒，一般多久進行一次全面清潔消毒？______。

40.食品生產(chǎn)企業(yè)的標簽標識必須標注______、______、______和______。

41.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點（CCP）一般包括______、______、______等參數(shù)。

42.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回程序一般包括______、______、______、______和______等步驟。

43.食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商審核一般包括______、______、______等內(nèi)容。

44.食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當______演練，確保有效。

五、簡答題（共15分，每題5分）

45.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理要點。

46.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點（CCP）管理要點。

47.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的召回管理要點。

六、案例分析題（共30分）

48.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)一種面包，最近發(fā)現(xiàn)部分批次的產(chǎn)品出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，企業(yè)懷疑是原料問題。請結(jié)合食品安全管理知識，分析該案例中可能出現(xiàn)的問題，并提出相應(yīng)的解決措施。

參考答案及解析部分

參考答案及解析

一、單選題

1.C

解析：根據(jù)廣東省《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)當與有毒有害場所保持至少30米的距離。因此，正確答案為C。

A選項錯誤，10米距離過近，不符合安全要求；B選項錯誤，20米距離不夠；D選項錯誤，50米距離過遠，不切實際。

2.A

解析：食品生產(chǎn)過程中，用于接觸食品的設(shè)備、工具、容器等，其材質(zhì)應(yīng)當符合耐腐蝕、易清洗、無異味的要求，這是保證食品安全的基本要求。因此，正確答案為A。

B選項錯誤，金屬材質(zhì)并非唯一選擇，需符合衛(wèi)生要求；C選項錯誤，環(huán)保并非首要考慮因素；D選項錯誤，外觀并非關(guān)鍵要求。

3.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當按照標準規(guī)定限量使用，這是合法的使用方式。因此，正確答案為B。

A、C、D選項均屬于禁止的行為，違反了食品安全法的規(guī)定。

4.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進行1次健康檢查，并取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。因此，正確答案為A。

B、C、D選項均不符合規(guī)定，屬于錯誤說法。

5.B

解析：食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當分類收集，交由有資質(zhì)的單位處理，這是符合環(huán)保和食品安全要求的做法。因此，正確答案為B。

A、C、D選項均屬于錯誤做法，可能造成環(huán)境污染或食品安全風險。

6.B

解析：當食品生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)重大食品安全風險時，企業(yè)應(yīng)當立即向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報告，這是及時控制風險、保護消費者健康的重要措施。因此，正確答案為B。

A、C、D選項均屬于錯誤做法，可能導(dǎo)致風險擴大或違法行為。

7.B

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當定期進行清潔消毒，一般多久進行一次全面清潔消毒？每周一次。因此，正確答案為B。

A、C、D選項均不符合實際操作要求，每周一次可以保持生產(chǎn)環(huán)境的基本衛(wèi)生。

8.C

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點（CCP）記錄一般包括溫濕度監(jiān)控記錄、原料驗收記錄、產(chǎn)品檢驗報告等，而人員健康證明復(fù)印件不屬于CCP記錄。因此，正確答案為C。

A、B、D選項均屬于CCP記錄的內(nèi)容。

9.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當建立設(shè)備檔案，定期維護保養(yǎng)，這是保證設(shè)備正常運行、食品安全的基礎(chǔ)。因此，正確答案為C。

A、B、D選項均不符合設(shè)備管理的要求。

10.B

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的標簽標識應(yīng)當標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址，這是符合食品安全法的要求。因此，正確答案為B。

A、C、D選項均不符合標簽標識的要求。

11.B

解析：食品生產(chǎn)過程中，對于高風險的加工環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)當建立關(guān)鍵控制點（CCP），實施監(jiān)控，這是控制風險的有效措施。因此，正確答案為B。

A、C、D選項均不符合風險控制的要求。

12.B

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的變更管理應(yīng)當遵循變更前評估風險，變更后驗證效果的原則，這是保證變更有效、安全的重要措施。因此，正確答案為B。

A、C、D選項均不符合變更管理的要求。

13.C

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的召回情形包括產(chǎn)品存在安全隱患，可能危害消費者健康，這是及時控制風險、保護消費者健康的重要措施。因此，正確答案為C。

A、B、D選項均不屬于召回情形。

14.B

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商應(yīng)當選擇和管理，建立合格供應(yīng)商名錄，定期審核，這是保證原料質(zhì)量、食品安全的重要措施。因此，正確答案為B。

A、C、D選項均不符合供應(yīng)商管理的要求。

15.B

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當根據(jù)企業(yè)實際情況，定期演練，這是保證應(yīng)急預(yù)案有效、及時應(yīng)對突發(fā)事件的重要措施。因此，正確答案為B。

A、C、D選項均不符合應(yīng)急預(yù)案的要求。

16.C

解析：食品生產(chǎn)過程中，對于微生物污染的控制，嚴格控制溫度和濕度是最有效的措施，可以抑制微生物生長繁殖。因此，正確答案為C。

A、B、D選項均屬于控制微生物污染的措施，但效果不如C選項。

17.C

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的留樣應(yīng)當編號、記錄保存時間，并標注生產(chǎn)信息，這是保證留樣有效、可追溯的重要措施。因此，正確答案為C。

A、B、D選項均不符合留樣管理的要求。

18.C

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的員工培訓應(yīng)當包括食品安全知識、操作技能、應(yīng)急處置等內(nèi)容，這是保證員工具備必要知識和技能、確保食品安全的重要措施。因此，正確答案為C。

A、B、D選項均不符合員工培訓的要求。

19.B

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗必須委托有資質(zhì)的第三方機構(gòu)檢驗，這是保證檢驗結(jié)果準確、公正的重要措施。因此，正確答案為B。

A、C、D選項均不符合產(chǎn)品檢驗的要求。

20.B

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)當定期審核，持續(xù)改進，這是保證體系有效、不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量的重要措施。因此，正確答案為B。

A、C、D選項均不符合質(zhì)量管理體系的要求。

二、多選題

21.ABCDE

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)當包括生產(chǎn)場所的清潔消毒、從業(yè)人員的健康管理、食品添加劑的管理、廢棄物的處理、設(shè)備的維護保養(yǎng)等內(nèi)容，這是保證食品安全的基本要求。因此，正確答案為ABCDE。

22.ABCD

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點（CCP）一般包括溫度、濕度、時間、pH值等參數(shù)，這些參數(shù)的變化可能影響食品的安全和質(zhì)量。因此，正確答案為ABCD。

E選項錯誤，氧氣含量并非所有食品的CCP參數(shù)。

23.ABCDE

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的變更管理可能包括產(chǎn)品配方變更、生產(chǎn)線改造、供應(yīng)商變更、從業(yè)人員變更、設(shè)備更新等內(nèi)容，這些變更可能影響食品的安全和質(zhì)量。因此，正確答案為ABCDE。

24.ABCDE

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的召回程序一般包括確定召回范圍、發(fā)布召回公告、實施召回措施、跟蹤召回效果、完成召回總結(jié)等步驟，這是保證召回有效、及時控制風險的重要措施。因此，正確答案為ABCDE。

25.ABCD

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商審核一般包括供應(yīng)商的資質(zhì)審核、供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境審核、供應(yīng)商的質(zhì)量管理體系審核、供應(yīng)商的供貨能力審核等內(nèi)容，這是保證原料質(zhì)量、食品安全的重要措施。因此，正確答案為ABCD。

E選項錯誤，售后服務(wù)并非供應(yīng)商審核的主要內(nèi)容。

三、判斷題

26.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員不得佩戴手表進入生產(chǎn)車間，因為手表可能污染食品或損壞設(shè)備。因此，本題說法錯誤。

27.√

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當定期進行校準，確保準確可靠，這是保證設(shè)備正常運行、食品安全的基礎(chǔ)。因此，本題說法正確。

28.√

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的留樣應(yīng)當保存至少6個月，這是保證留樣有效、可追溯的重要措施。因此，本題說法正確。

29.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的標簽標識必須符合國家標準，不得自行設(shè)計，這是保證標簽標識的規(guī)范性和合法性。因此，本題說法錯誤。

30.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的變更管理必須記錄，不得僅憑口頭通知，這是保證變更有效、可追溯的重要措施。因此，本題說法錯誤。

31.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的召回程序必須報告監(jiān)管部門，不得自行決定，這是保證召回有效、及時控制風險的重要措施。因此，本題說法錯誤。

32.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商審核應(yīng)當定期復(fù)核，不得一次性完成，這是保證供應(yīng)商持續(xù)符合要求、保證原料質(zhì)量的重要措施。因此，本題說法錯誤。

33.√

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當定期演練，確保有效，這是保證應(yīng)急預(yù)案有效、及時應(yīng)對突發(fā)事件的重要措施。因此，本題說法正確。

34.×

解析：食品生產(chǎn)過程中，對于微生物污染的控制，可以通過多種措施實現(xiàn)，如消毒劑、溫度控制、濕度控制等，并非只能通過消毒劑來實現(xiàn)。因此，本題說法錯誤。

35.√

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)當持續(xù)改進，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，這是保證產(chǎn)品質(zhì)量、滿足客戶需求的重要措施。因此，本題說法正確。

四、填空題

36.30

37.1

38.分類收集，交由有資質(zhì)的單位

39.清潔，每周一次

40.生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)者名稱，地址

41.溫度，濕度，時間

42.確定召回范圍，發(fā)布召回公告，實施召回措施，跟蹤召回效果，完成召回總結(jié)

43.供應(yīng)商的資質(zhì)，供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境，供應(yīng)商的質(zhì)量管理體系

44.定期

五、簡答題

45.食