2025年食品安全法知識考試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)2025年修訂的《中華人民共和國食品安全法》，關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的表述，正確的是（）。A.地方特色食品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)由省級市場監(jiān)管部門制定B.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同農(nóng)業(yè)行政部門制定、公布C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)市級衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)適用D.對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省級人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第二十九條，對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。2.某食品生產(chǎn)企業(yè)新研發(fā)了一款添加益生菌的固體飲料，在投入生產(chǎn)前應(yīng)當(dāng)（）。A.向省級市場監(jiān)管部門申請?zhí)厥馐称纷訠.向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝等材料進(jìn)行安全性評估C.自行對產(chǎn)品進(jìn)行全項(xiàng)檢測并出具合格報(bào)告后即可生產(chǎn)D.向縣級市場監(jiān)管部門備案產(chǎn)品配方答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第三十七條，利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者購買到不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品并受損的，消費(fèi)者可以要求（）。A.僅向入網(wǎng)食品經(jīng)營者要求賠償損失B.向平臺要求賠償，平臺賠償后無權(quán)向入網(wǎng)經(jīng)營者追償C.向平臺要求賠償，平臺賠償后有權(quán)向入網(wǎng)經(jīng)營者追償D.向平臺要求賠償，但平臺賠償后需與入網(wǎng)經(jīng)營者按責(zé)任比例分擔(dān)答案：C解析：《食品安全法》第六十二條規(guī)定，第三方平臺未履行實(shí)名登記、審查許可證義務(wù)，使消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)當(dāng)與入網(wǎng)食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任；平臺賠償后，有權(quán)向入網(wǎng)經(jīng)營者追償。4.關(guān)于食品添加劑的使用，下列行為合法的是（）。A.某面包廠為改善口感，超范圍使用甜蜜素B.某醬油廠按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量添加苯甲酸鈉C.某飲料廠使用尚未列入食品添加劑目錄的新型增稠劑D.某糕點(diǎn)廠為延長保質(zhì)期，超限量使用山梨酸鉀答案：B解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止超范圍、超限量使用食品添加劑，未列入目錄的添加劑不得使用。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.1年C.2年D.3年答案：A解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。6.消費(fèi)者購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，價款為80元，實(shí)際損失為500元，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付（）的賠償金。A.800元B.1000元C.1500元D.5000元答案：B解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款十倍或損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。本題中80元的十倍為800元，不足一千元，故按一千元賠償。7.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，若標(biāo)簽不符合規(guī)定，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.直接允許入境，由市場監(jiān)管部門后續(xù)處理B.責(zé)令整改后入境C.退運(yùn)或銷毀D.要求進(jìn)口商提供擔(dān)保后入境答案：C解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定的，不得進(jìn)口；海關(guān)應(yīng)當(dāng)依法處理。實(shí)踐中通常作退運(yùn)或銷毀處理。8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報(bào)同級（）。A.農(nóng)業(yè)行政部門B.市場監(jiān)督管理部門C.應(yīng)急管理部門D.公安部門答案：B解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定，食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報(bào)同級市場監(jiān)督管理等部門，并報(bào)告本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。9.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告應(yīng)當(dāng)（）。A.經(jīng)省級市場監(jiān)管部門審查批準(zhǔn)B.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.可以宣傳“適合所有體質(zhì)人群”D.無需標(biāo)注“本品為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”答案：B解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品屬于特殊食品，廣告需遵守此規(guī)定。10.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，且拒不改正的，市場監(jiān)管部門可以（）。A.處五千元以上五萬元以下罰款B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證C.處五萬元以上十萬元以下罰款D.對法定代表人處上一年度從本企業(yè)收入百分之十的罰款答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。11.關(guān)于食品召回，下列說法錯誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.召回的食品可以采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的，可繼續(xù)銷售C.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)者和消費(fèi)者D.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)將召回情況向所在地縣級市場監(jiān)管部門報(bào)告答案：B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；否則，應(yīng)當(dāng)予以無害化處理或銷毀。12.某食品店銷售超過保質(zhì)期的面包，貨值金額為2000元，市場監(jiān)管部門可對其處以（）的罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.貨值金額十倍以上二十倍以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，貨值金額不足一萬元的，處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。13.食品安全事故發(fā)生后，接收病人治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.衛(wèi)生行政部門B.市場監(jiān)管部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.應(yīng)急管理部門答案：A解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。接收病人治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。14.食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照（）的規(guī)定，對出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《食品安全法》第四十三條規(guī)定，食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用原料，對出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。15.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)（）。A.顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣B.僅在說明書中注明C.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定是否標(biāo)示D.標(biāo)注“可能含有轉(zhuǎn)基因成分”答案：A解析：《食品安全法》第六十九條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.由企業(yè)法定代表人兼任B.接受食品安全知識培訓(xùn)并考核合格C.具有食品相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷D.每兩年進(jìn)行一次健康檢查答案：B解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。17.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：《食品安全法》第六十五條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個月。18.食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者未按規(guī)定對生產(chǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上二十萬元以下D.十萬元以上五十萬元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者未按規(guī)定對生產(chǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。19.關(guān)于學(xué)校食堂的食品安全管理，下列說法正確的是（）。A.學(xué)校食堂可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽B.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐C.學(xué)校食堂的供餐單位無需取得食品經(jīng)營許可D.學(xué)校食堂的食品安全由教育行政部門負(fù)主體責(zé)任答案：B解析：《食品安全法》第五十七條規(guī)定，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。20.對食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的市場監(jiān)管部門或者其上一級市場監(jiān)管部門提出復(fù)檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：C解析：《食品安全法》第八十八條規(guī)定，對依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，30分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確列出了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品類型，包括用非食品原料生產(chǎn)的食品、超范圍超限量使用添加劑的食品、未按規(guī)定檢疫的肉類、標(biāo)注虛假日期的食品等。2.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年?duì)I養(yǎng)食品答案：ABC解析：《食品安全法》第七十四條規(guī)定，國家對保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.原料驗(yàn)收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗(yàn)制度D.食品召回制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工的食品安全知識培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。具體包括原料驗(yàn)收、過程控制、出廠檢驗(yàn)、召回等制度。4.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)查明（）。A.事故發(fā)生的原因B.事故涉及的食品和責(zé)任人C.事故造成的危害后果D.事故責(zé)任單位的賠償能力答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零九條規(guī)定，食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和損失，確定事故性質(zhì)，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施和處理意見。5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營者有違法行為時，及時制止并報(bào)告監(jiān)管部門D.記錄、保存食品交易信息至少兩年答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十二條規(guī)定，第三方平臺應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，審查許可證；發(fā)現(xiàn)違法行為，應(yīng)當(dāng)及時制止并報(bào)告；記錄保存交易信息不少于二年。6.食品廣告不得含有（）內(nèi)容。A.虛假B.疾病預(yù)防功能C.治療功能D.食用效果的斷言答案：ABCD解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。7.縣級以上人民政府在食品安全工作中的職責(zé)包括（）。A.將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃B.將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級政府財(cái)政預(yù)算C.加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)D.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制答案：ABCD解析：《食品安全法》第六條規(guī)定，縣級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制?？h級以上地方人民政府依照本法和國務(wù)院的規(guī)定，確定本級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門和其他有關(guān)部門的職責(zé)。有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。8.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。9.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，記錄的內(nèi)容包括（）。A.使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期B.動物疫病、植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況C.收獲、屠宰或者捕撈的日期D.銷售對象的名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABC解析：《食品安全法》第四十九條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定，不得使用國家明令禁止的農(nóng)業(yè)投入品。食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)業(yè)投入品使用記錄制度。記錄的內(nèi)容包括使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；動物疫病、植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況；收獲、屠宰或者捕撈的日期。10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括（）內(nèi)容。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（四）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。三、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑以“輔料”名義標(biāo)注，無需明確標(biāo)示具體名稱。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的通用名稱。2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期，但需標(biāo)明保質(zhì)期。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品應(yīng)當(dāng)在散裝容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√解析：《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以由生產(chǎn)車間工人兼任，無需專業(yè)培訓(xùn)。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。檢驗(yàn)人員需具備相應(yīng)能力。5.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償，不能向經(jīng)營者要求賠償。（）答案：×解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求賠償損失。6.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語。（）答案：×解析：《廣告法》及《食品安全法》規(guī)定，廣告不得使用絕對化用語。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。8.食品召回的費(fèi)用由消費(fèi)者承擔(dān)。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品召回的費(fèi)用由食品生產(chǎn)者承擔(dān)。9.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。（）答案：×解析：《食品安全法》第二條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。10.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）答案：√解析：《食品安全法》第二十一條規(guī)定，食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。四、簡答題（每題5分，共4題，20分）1.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測與風(fēng)險評估的區(qū)別。答案：（1）目的不同：風(fēng)險監(jiān)測是為了系統(tǒng)收集、分析食品安全風(fēng)險相關(guān)數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)潛在隱患；風(fēng)險評估是對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響進(jìn)行科學(xué)評估，為監(jiān)管提供依據(jù)。（2）主體不同：風(fēng)險監(jiān)測由縣級以上衛(wèi)生行政部門會同其他部門組織實(shí)施；風(fēng)險評估由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門成立的食品安全風(fēng)險評估專家委員會負(fù)責(zé)。（3）結(jié)果用途不同：監(jiān)測結(jié)果用于發(fā)現(xiàn)問題，觸發(fā)評估或監(jiān)管措施；評估結(jié)果直接作為制定標(biāo)準(zhǔn)、政策的科學(xué)依據(jù)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括哪些具體內(nèi)容？答案：（1）建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員并培訓(xùn)考核；（2）嚴(yán)格執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等制度，確保原料和產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）定期開展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改；（4）依法召回不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，承擔(dān)召回費(fèi)用；（5）如實(shí)記錄和保存相關(guān)信息（如進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄等），保存期限符合規(guī)定；（6）對標(biāo)簽、說明書的真實(shí)性負(fù)責(zé)，不得虛假標(biāo)注；（7）配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，提供真實(shí)信息。3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的義務(wù)有哪些？答案：（1）對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，審查其許可證；（2）在網(wǎng)站顯著位置公示入網(wǎng)經(jīng)營者的許可證信息；（3）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營者有違法行為時，及時制止并報(bào)告監(jiān)管部門；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)；（4）記錄和保存食品交易信息，保存期限不少于交易完成后二年；（5）與入網(wǎng)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任（未履行實(shí)名登記、審查義務(wù)導(dǎo)致消費(fèi)者受損時）；（6）建立食品安全管理制度，定期對入網(wǎng)經(jīng)營者的經(jīng)營行為進(jìn)行檢查。4.簡述食品安全事故的處置流程。答案：（1）事故發(fā)生單位立即報(bào)告，接收治療的單位向衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（2）應(yīng)急處置：縣級以上政府啟動應(yīng)急預(yù)案，組織救治、封存食品及原料、開展現(xiàn)場調(diào)查；（3）調(diào)查處理：衛(wèi)生行政部門會同市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)等部門調(diào)查事故原因，認(rèn)定責(zé)任；（4）信息發(fā)布：及時、準(zhǔn)確、全面公布事故及處理信息；（5）事后整改：責(zé)任單位落實(shí)整改措施，監(jiān)管部門加強(qiáng)后續(xù)監(jiān)管；（6）責(zé)任追究：對事故責(zé)任單位和個人依法追究法律責(zé)任（民事、行政、刑事責(zé)任）。五、案例分析題（共20分）案例：2025年3月，某市市場監(jiān)管部門接到消費(fèi)者投訴，稱在“美味火鍋”店就餐后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，懷疑因食用過期火鍋底料導(dǎo)致。監(jiān)管部門立即展開調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該店使用的火鍋底料生產(chǎn)日期為2024年1月，保質(zhì)期12個月（至2025年1月），但實(shí)際使用時間為2025年3月（已過期2個月）。進(jìn)一步調(diào)查顯示：（1）該店未建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，無法提供底料供應(yīng)商的資質(zhì)證明及進(jìn)貨票據(jù)；（2）店內(nèi)未設(shè)置專門的食品貯存區(qū)域，底料與清潔用品混放；（3）消費(fèi)者共5人就醫(yī)，醫(yī)療費(fèi)用合計(jì)8000元，其中1人住院3天，誤工費(fèi)2000元。問題：1.分析“美味火鍋”店存在的違法行為。（8分）2.市場監(jiān)管部門應(yīng)如何對該店進(jìn)行行政處罰？（6分）3.消費(fèi)者可主張的賠