餐飲計算題考試題及答案_第1頁
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文檔簡介

餐飲計算題考試題及答案一、選擇題（每題5分，共20分）1.某餐廳的一道特色菜售價為40元，其成本為20元，那么這道菜的毛利率是多少？A.50%B.25%C.75%D.100%答案：A2.一家餐廳的總銷售額為10000元，其中食品成本為3000元，那么這家餐廳的食品成本率是多少？A.30%B.20%C.10%D.15%答案：A3.如果一家餐廳的總銷售額為20000元，其中人工成本為4000元，那么這家餐廳的人工成本率是多少？A.20%B.10%C.15%D.5%答案：A4.一家餐廳的總銷售額為15000元，其中租金成本為2000元，那么這家餐廳的租金成本率是多少？A.13.33%B.10%C.6.67%D.5%答案：C二、填空題（每題5分，共20分）1.如果一家餐廳的總銷售額為8000元，其中原材料成本為2400元，那么這家餐廳的原材料成本率為______%。答案：30%2.一家餐廳的總銷售額為12000元，其中水電費為1200元，那么這家餐廳的水電費成本率為______%。答案：10%3.如果一家餐廳的總銷售額為5000元，其中餐具成本為500元，那么這家餐廳的餐具成本率為______%。答案：10%4.一家餐廳的總銷售額為10000元，其中廣告宣傳費用為800元，那么這家餐廳的廣告宣傳費用成本率為______%。答案：8%三、計算題（每題15分，共30分）1.某餐廳的一道菜品售價為60元，其原材料成本為30元，人工成本為10元，其他成本（包括水電費、租金等）為5元，計算該菜品的毛利率。答案：毛利率=（售價-成本）/售價×100%=(60-30-10-5)/60×100%=15/60×100%=25%2.一家餐廳的總銷售額為20000元，其中原材料成本為6000元，人工成本為4000元，水電費為1000元，租金為2000元，計算該餐廳的總成本率。答案：總成本率=（原材料成本+人工成本+水電費+租金）/總銷售額×100%=(6000+4000+1000+2000)/20000×100%=13000/20000×100%=65%四、簡答題（每題15分，共30分）1.描述一下什么是毛利率，以及如何計算毛利率。答案：毛利率是指在扣除直接成本（如原材料成本）后，產(chǎn)品或服務(wù)的售價與成本之間的差額所占的比例。計算毛利率的公式為：毛利率=（售價-直接成本）/售價×100%。2.描述一下什么是成本率，以及如何計算成本率。答案：成本率是指在總銷售

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