餐飲行業(yè)食品安全自查與整改報告模板報告基本信息*單位名稱：`[填寫本餐飲單位全稱]`*許可證編號：`[填寫食品經(jīng)營許可證編號]`*單位地址：`[填寫詳細經(jīng)營地址]`*法定代表人/負責人：`[填寫姓名]`聯(lián)系方式：`[填寫聯(lián)系電話]`*食品安全管理員：`[填寫姓名]`聯(lián)系方式：`[填寫聯(lián)系電話]`*自查日期：`年月日`*自查時段：`年月日`至`年月日`(如為定期自查)或`本次專項自查`*自查小組人員：`[列出參與自查人員姓名及職務(wù)]`*報告編制日期：`年月日`一、自查目的與范圍1.1自查目的為全面落實食品安全主體責任，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全與身體健康，提升本單位食品安全管理水平，特組織本次食品安全自查。1.2自查范圍本次自查涵蓋本單位食品經(jīng)營全過程，主要包括：*場所環(huán)境衛(wèi)生*設(shè)施設(shè)備維護與衛(wèi)生*食品采購、驗收與貯存管理*食品加工制作過程控制*餐用具清洗消毒與保潔*從業(yè)人員健康管理與個人衛(wèi)生*食品安全管理制度建立與落實情況*其他與食品安全相關(guān)的事項二、自查內(nèi)容與方法2.1自查內(nèi)容依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及本單位食品安全管理制度，逐項對照檢查。2.2自查方法本次自查采取現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問、流程追溯等相結(jié)合的方式進行。對關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點項目進行細致核查，并做好記錄。三、自查情況詳細記錄序號檢查項目自查內(nèi)容與標準自查情況(符合√/不符合×/具體描述)備注(可附照片編號或說明):---:-------------------:-----------------------------------------------------------------------------:--------------------------------:-----------------------**3.1****場所環(huán)境衛(wèi)生**3.1.1經(jīng)營場所整體保持清潔、整齊，無積水、無油污、無霉斑、無異味；地面、墻壁、天花板平整、完好。3.1.2功能分區(qū)粗加工、切配、烹飪、備餐、餐用具清洗消毒、原料貯存等區(qū)域劃分清晰，流程合理，防止交叉污染。3.1.3通風排氣通風設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，排氣良好，無油煙、蒸汽滯留。3.1.4廢棄物處理垃圾桶（箱）加蓋，分類存放，及時清理，保持容器清潔；廢棄油脂管理符合規(guī)定。3.1.5防蠅防鼠防蟲配備必要的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，并能正常使用；場所內(nèi)無蠅、鼠、蟑螂等有害生物活動跡象。**3.2****設(shè)施設(shè)備維護與衛(wèi)生**3.2.1加工設(shè)備工具刀具、砧板、容器等按色標管理，定位存放，保持清潔，定期維護。3.2.2冷藏冷凍設(shè)施溫度指示正常，運行良好；定期除霜、清潔、維護，內(nèi)部分區(qū)存放食品，生熟分開，有明顯標識。3.2.3清洗消毒設(shè)施配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清洗消毒設(shè)施，能正常使用；消毒用品符合要求。3.2.4供水設(shè)施生活飲用水水質(zhì)符合國家標準，二次供水設(shè)施定期清洗消毒。**3.3****食品采購、驗收與貯存**3.3.1供應(yīng)商管理從持有有效許可證的供貨商采購食品；建立供應(yīng)商檔案，索取并留存供貨商資質(zhì)證明及產(chǎn)品合格證明文件。3.3.2采購驗收嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，對食品感官、保質(zhì)期、標簽標識等進行查驗并記錄。3.3.3食品貯存食品分類、分架、隔墻、離地存放；遵循“先進先出”原則；冷藏、冷凍食品按要求貯存，散裝食品標注齊全。**3.4****食品加工制作過程控制**3.4.1原輔料使用不使用過期、變質(zhì)、回收及來源不明的食品原料；待加工食品及原料在使用前進行檢查。3.4.2生熟分開生熟食品的加工工具、容器、砧板嚴格分開使用并有明顯標識；生熟食品存放分開。3.4.3溫度控制烹飪食品燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上；需要冷藏的熟制食品及時冷藏；涼菜、生食海產(chǎn)品等制作符合專間要求。3.4.4食品添加劑管理專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存；嚴格按照GB2760規(guī)定的范圍和限量使用，并做好記錄。**3.5****餐用具清洗消毒與保潔**3.5.1清洗消毒流程嚴格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程；消毒方式（熱力或化學）正確，時間、溫度（濃度）符合要求。3.5.2消毒效果監(jiān)測定期開展消毒效果自檢或委托第三方檢測，確保消毒效果合格。3.5.3保潔存放消毒后的餐用具存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。**3.6****從業(yè)人員健康管理與個人衛(wèi)生**3.6.1健康證明從業(yè)人員持有效健康證明上崗；每年進行健康檢查。3.6.2晨檢制度建立并執(zhí)行晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，立即調(diào)離工作崗位。3.6.3個人衛(wèi)生習慣從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，不佩戴飾物，不留長指甲，不涂指甲油；操作前、處理食品原料后、便后等情況下洗手消毒。3.6.4培訓考核定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓和考核。**3.7****食品安全管理制度建立與落實**3.7.1制度建設(shè)建立健全各項食品安全管理制度（如進貨查驗、過程控制、清洗消毒、留樣、追溯、從業(yè)人員健康管理等）。3.7.2制度執(zhí)行各項制度得到有效落實，記錄完整規(guī)范（如采購驗收記錄、消毒記錄、留樣記錄、培訓記錄等）。3.7.3留樣管理按規(guī)定對每餐次的高風險食品進行留樣，做到品種齊全、數(shù)量充足（不少于125g）、冷藏保存48小時以上、記錄完整。3.7.4應(yīng)急處置建立食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案并組織演練。**3.8****其他需要關(guān)注的事項**(如：食品添加劑公示、消費者投訴處理機制、網(wǎng)絡(luò)訂餐管理等)四、自查發(fā)現(xiàn)問題匯總根據(jù)上述自查內(nèi)容，本次共發(fā)現(xiàn)以下食品安全問題/隱患：問題編號問題所在項目(對應(yīng)上表序號)具體問題描述(時間、地點、具體情況)問題嚴重程度(一般/較重/嚴重):-------:-----------------------:-------------------------------------------------------------------:-----------------------123...*(注：問題嚴重程度可根據(jù)潛在風險評估，“嚴重”指可能直接導致食源性疾病或重大食品安全事件的隱患；“較重”指可能造成一定風險，需立即采取措施的；“一般”指需限期改進的不規(guī)范行為。)*五、整改措施與計劃針對以上自查發(fā)現(xiàn)的問題，制定如下整改措施及完成計劃：問題編號(對應(yīng)上表)整改措施具體內(nèi)容責任部門/責任人計劃完成時限備注(資源需求、整改難點等):----------------:-------------------------------------------------------------------:--------------:-------------:--------------------------1年月日之前2年月日之前3年月日之前...六、整改完成情況跟蹤問題編號整改措施落實情況(已完成/未完成/部分完成)整改效果評估(符合要求/基本符合/仍需改進)驗證人驗證日期:-------:--------------------------------------:--------------------------------------:-----:-----------1年月日2年月日3年月日...*(此部分在整改期限后填寫，可作為附件單獨提交)*七、自查總結(jié)與改進建議7.1自查總體評價本次自查總體情況`[良好/一般/較差]`。大部分項目`[符合/基本符合]`食品安全要求。主要亮點在于`[簡述做得好的方面，如：制度健全、人員培訓到位、場所衛(wèi)生整潔等]`。但也發(fā)現(xiàn)了一些不容忽視的問題，主要集中在`[簡述主要問題類別，如：過程控制不嚴格、記錄不規(guī)范、個別設(shè)施維護不到位等]`。7.2主要問題原因分析*思想認識層面：部分員工對食品安全重要性認識不足，重視程度不夠。*操作技能層面：個別員工對操作規(guī)程理解不深，執(zhí)行不到位。*管理監(jiān)督層面：日常監(jiān)督檢查頻次和力度有待加強，對制度落實的跟蹤不夠。*設(shè)施設(shè)備層面：`[如涉及，說明具體情況]`。7.3持續(xù)改進建議*加強培訓教育：定期組織全員食品安全知識和操作技能培訓，提高員工食品安全意識和責任意識。*完善制度流程：針對自查發(fā)現(xiàn)的問題，修訂和完善相關(guān)管理制度及操作流程，增強制度的可操作性。*強化過程管控：加大對食品加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，確保各項控制措施落到實處。*提升硬件設(shè)施：`[如涉及，提出具體的設(shè)施設(shè)備更新、維護或改造計劃]`。*定期自查自糾：嚴格執(zhí)行定期自查制度，對發(fā)現(xiàn)的問題立行立改，形成長效管理機制。*鼓勵員工參與：建立食品安全隱患報告獎勵機制，調(diào)動員工參與食品安全管理的積極性。八、報告簽署自查小組負責人（簽字）：食品安全管理員（簽字）：單位負責人（簽字）：(單位蓋章)`年月日`附件(可選)*自查問題現(xiàn)場照片*相關(guān)記錄復印件(如采購驗收記錄、消毒記錄等)*其他支撐材料---使用說明：1.本模板為通用參考格式，餐飲單位可根據(jù)自身規(guī)