第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理，確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品生產(chǎn)、流通、餐飲等各個(gè)環(huán)節(jié)，包括但不限于原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售服務(wù)、售后服務(wù)等。第三條本制度遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理；（二）全過(guò)程控制，責(zé)任到人；（三）持續(xù)改進(jìn)，追求卓越。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和管理食品質(zhì)量工作。第五條食品質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：（一）制定和修訂食品質(zhì)量管理制度；（二）組織制定和實(shí)施食品質(zhì)量計(jì)劃；（三）監(jiān)督、檢查食品質(zhì)量管理制度執(zhí)行情況；（四）處理食品質(zhì)量事故；（五）對(duì)食品質(zhì)量管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。第六條設(shè)立食品質(zhì)量管理辦公室，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量管理的日常工作。第七條食品質(zhì)量管理辦公室的主要職責(zé)：（一）組織實(shí)施食品質(zhì)量管理制度；（二）負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)督；（三）負(fù)責(zé)食品質(zhì)量信息的收集、整理和上報(bào)；（四）組織食品質(zhì)量培訓(xùn)；（五）處理日常食品質(zhì)量投訴。第八條各部門職責(zé)：（一）生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（二）采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)原料采購(gòu)的質(zhì)量控制，確保原料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（三）銷售部門：負(fù)責(zé)銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（四）餐飲部門：負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)的質(zhì)量控制，確保食品衛(wèi)生安全；（五）倉(cāng)儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，確保食品儲(chǔ)存安全；（六）運(yùn)輸部門：負(fù)責(zé)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，確保食品運(yùn)輸安全。第三章原料采購(gòu)與驗(yàn)收第九條原料采購(gòu)應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量。第十條采購(gòu)部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確質(zhì)量要求。第十一條原料驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和合同要求進(jìn)行，驗(yàn)收不合格的原料不得入庫(kù)。第十二條驗(yàn)收人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，對(duì)驗(yàn)收過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄。第四章生產(chǎn)加工第十三條生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量。第十四條生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和校驗(yàn)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。第十五條生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉生產(chǎn)操作規(guī)程。第十六條生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量控制點(diǎn)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問(wèn)題。第五章儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)谑邨l儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，符合食品儲(chǔ)存要求。第十八條儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。第十九條運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，符合食品安全要求。第二十條運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的措施，防止食品變質(zhì)。第六章銷售服務(wù)第二十一條銷售人員應(yīng)熟悉產(chǎn)品知識(shí)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。第二十二條銷售產(chǎn)品應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售不合格產(chǎn)品。第二十三條銷售過(guò)程中應(yīng)做好產(chǎn)品追溯工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。第七章售后服務(wù)第二十四條售后服務(wù)部門應(yīng)負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者投訴，及時(shí)解決問(wèn)題。第二十五條售后服務(wù)部門應(yīng)建立投訴處理記錄，定期分析投訴原因，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。第八章食品安全事故處理第二十六條發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。第二十七條食品安全事故調(diào)查組應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，提出處理意見。第二十八條對(duì)食品安全事故責(zé)任人，依法依規(guī)追究責(zé)任。第九章檢測(cè)與監(jiān)督第二十九條建立食品質(zhì)量檢測(cè)體系，定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。第三十條定期對(duì)生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品安全。第十章培訓(xùn)與考核第三十一條定期對(duì)食品質(zhì)量管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其專業(yè)素質(zhì)。第三十二條對(duì)食品質(zhì)量管理人員進(jìn)行考核，考核不合格者不得上崗。第十一章附則第三十三條本制度由食品質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第三十四條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第三十五條本制度如與國(guó)家法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)。第三十六條本制度可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。（注：本范本僅供參考，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和法律法規(guī)要求進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)。第三條本單位應(yīng)建立健全食品質(zhì)量管理體系，明確各部門、各崗位的職責(zé)，確保食品質(zhì)量安全。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品質(zhì)量安全管理工作小組，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量管理的全面工作。第五條食品質(zhì)量安全管理工作小組的職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定和修訂食品質(zhì)量管理制度；2.組織實(shí)施食品質(zhì)量管理工作；3.監(jiān)督檢查各部門、各崗位的食品質(zhì)量管理工作；4.處理食品質(zhì)量安全事故；5.定期向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食品質(zhì)量管理工作情況。第六條各部門、各崗位的職責(zé)：1.生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.加工部門：負(fù)責(zé)食品加工過(guò)程中的質(zhì)量控制，確保加工過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；3.儲(chǔ)存部門：負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量控制，確保儲(chǔ)存條件符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；4.銷售部門：負(fù)責(zé)食品銷售過(guò)程中的質(zhì)量控制，確保銷售食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；5.配送部門：負(fù)責(zé)食品配送過(guò)程中的質(zhì)量控制，確保配送食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；6.質(zhì)量檢驗(yàn)部門：負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)；7.人力資源部門：負(fù)責(zé)食品從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核；8.設(shè)備管理部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等設(shè)備的維護(hù)和管理。第三章食品質(zhì)量管理體系第七條建立健全食品質(zhì)量管理體系，包括以下內(nèi)容：1.食品安全管理體系文件；2.食品生產(chǎn)過(guò)程控制；3.食品儲(chǔ)存過(guò)程控制；4.食品銷售過(guò)程控制；5.食品質(zhì)量檢驗(yàn)；6.食品安全事故處理；7.食品質(zhì)量管理培訓(xùn)。第八條食品安全管理體系文件應(yīng)包括：1.食品質(zhì)量管理制度；2.食品質(zhì)量管理體系流程圖；3.食品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)；4.食品安全管理人員職責(zé)；5.食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄。第四章食品生產(chǎn)過(guò)程控制第九條食品生產(chǎn)過(guò)程控制應(yīng)包括：1.原料采購(gòu)：采購(gòu)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，并建立原料供應(yīng)商檔案；2.生產(chǎn)工藝：嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；3.生產(chǎn)設(shè)備：定期檢查和維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備，確保設(shè)備符合生產(chǎn)要求；4.生產(chǎn)記錄：詳細(xì)記錄生產(chǎn)過(guò)程，包括原料、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)人員等信息。第五章食品儲(chǔ)存過(guò)程控制第十條食品儲(chǔ)存過(guò)程控制應(yīng)包括：1.儲(chǔ)存條件：確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如溫度、濕度、通風(fēng)等；2.儲(chǔ)存設(shè)施：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)存設(shè)施，如冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等；3.儲(chǔ)存記錄：詳細(xì)記錄食品儲(chǔ)存情況，包括儲(chǔ)存日期、儲(chǔ)存批次、儲(chǔ)存人員等信息。第六章食品銷售過(guò)程控制第十一條食品銷售過(guò)程控制應(yīng)包括：1.銷售人員培訓(xùn)：對(duì)銷售人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保其了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.銷售環(huán)境：確保銷售環(huán)境符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如衛(wèi)生、整潔等；3.銷售記錄：詳細(xì)記錄銷售情況，包括銷售日期、銷售批次、銷售人員等信息。第七章食品質(zhì)量檢驗(yàn)第十二條食品質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)包括：1.檢驗(yàn)項(xiàng)目：根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確定食品檢驗(yàn)項(xiàng)目；2.檢驗(yàn)方法：采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法；3.檢驗(yàn)頻率：根據(jù)食品特性，確定檢驗(yàn)頻率；4.檢驗(yàn)記錄：詳細(xì)記錄檢驗(yàn)結(jié)果，包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)批次、檢驗(yàn)人員等信息。第八章食品安全事故處理第十三條食品安全事故處理應(yīng)包括：1.事故報(bào)告：發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即向食品安全管理工作小組報(bào)告；2.事故調(diào)查：對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，找出事故原因；3.事故處理：根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)的處理措施；4.事故總結(jié)：對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)，防止類似事故再次發(fā)生。第九章食品質(zhì)量管理培訓(xùn)第十四條定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)。第十五條對(duì)新入職的食品從業(yè)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，確保其了解食品安全知識(shí)和操作規(guī)范。第十章附則第十六條本制度由食品質(zhì)量安全管理工作小組負(fù)責(zé)解釋。第十七條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。注：本制度范本僅供參考，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)。第三條本單位應(yīng)建立健全食品安全管理體系，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，確保食品質(zhì)量安全。第四條本制度遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理；（二）全程控制，責(zé)任到人；（三）科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全工作的全面領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。第六條食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）制定食品安全管理制度；（二）組織食品安全培訓(xùn)；（三）監(jiān)督食品安全工作的實(shí)施；（四）處理食品安全事故；（五）定期向相關(guān)部門報(bào)告食品安全工作情況。第七條設(shè)立食品安全管理部門，負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品安全管理工作。第八條食品安全管理部門職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督；（二）制定并實(shí)施食品安全操作規(guī)程；（三）負(fù)責(zé)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)；（四）負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查處理；（五）負(fù)責(zé)食品安全信息的收集、整理和上報(bào)。第九條各部門職責(zé)：（一）生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過(guò)程的控制，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求；（二）加工部門：負(fù)責(zé)食品加工過(guò)程的控制，確保加工過(guò)程符合食品安全要求；（三）銷售部門：負(fù)責(zé)食品銷售過(guò)程的控制，確保銷售過(guò)程符合食品安全要求；（四）儲(chǔ)存部門：負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存過(guò)程的控制，確保儲(chǔ)存過(guò)程符合食品安全要求；（五）其他部門：按照各自職責(zé)，配合食品安全管理部門做好食品安全工作。第三章食品安全管理措施第十條采購(gòu)管理（一）采購(gòu)原材料、食品添加劑等，應(yīng)選擇具有合法生產(chǎn)許可證的供應(yīng)商；（二）采購(gòu)的食品原料、食品添加劑等應(yīng)具有合格證明文件；（三）采購(gòu)的食品原料、食品添加劑等應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可使用。第十一條生產(chǎn)管理（一）生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全；（二）生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生；（三）生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、濕度等條件，防止食品變質(zhì)；（四）生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)做好生產(chǎn)記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、班次等。第十二條加工管理（一）加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照加工工藝流程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全；（二）加工設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生；（三）加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、濕度等條件，防止食品變質(zhì)；（四）加工過(guò)程中應(yīng)做好加工記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、數(shù)量、加工日期、班次等。第十三條銷售管理（一）銷售過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照銷售規(guī)范進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全；（二）銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品污染；（三）銷售過(guò)程中應(yīng)做好銷售記錄，記錄內(nèi)容包括銷售日期、銷售數(shù)量、銷售金額等。第十四條儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品污染；（二）儲(chǔ)存食品應(yīng)按照品種、類別進(jìn)行分類存放，防止交叉污染；（三）儲(chǔ)存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理；（四）儲(chǔ)存食品應(yīng)做好儲(chǔ)存記錄，記錄內(nèi)容包括儲(chǔ)存日期、儲(chǔ)存數(shù)量、儲(chǔ)存條件等。第十五條檢驗(yàn)檢測(cè)（一）建立食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)制度，確保檢驗(yàn)檢測(cè)工作規(guī)范、準(zhǔn)確；（二）檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能；（三）檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)、維護(hù)，確保設(shè)備性能穩(wěn)定；（四）檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)上報(bào)。第四章食品安全事故處理第十六條食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。第十七條食品安全事故調(diào)查處理程序：