2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡飲品制作專項(xiàng)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。以下每道小題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填涂在答題卡相應(yīng)位置。）1.咖啡豆的種類主要分為哪兩大類？A.阿拉比卡和羅布斯塔B.意式咖啡豆和法式咖啡豆C.濃縮咖啡豆和手沖咖啡豆D.濃色咖啡豆和淡色咖啡豆2.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾個(gè)等級(jí)？A.淺焙、中焙、深焙B.淺焙、中深焙、深焙C.淺焙、中焙、中深焙、深焙D.淺焙、中焙、深焙、極深焙3.制作一杯意式濃縮咖啡時(shí)，水溫應(yīng)控制在多少度左右？A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃4.手沖咖啡時(shí)，濾紙的浸泡時(shí)間一般為多少秒？A.5秒B.10秒C.15秒D.20秒5.咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的攪拌工具是什么？A.勺子B.攪拌棒C.電動(dòng)攪拌機(jī)D.橡膠刮刀6.制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶的打發(fā)程度應(yīng)達(dá)到什么狀態(tài)？A.輕微起泡B.中等起泡C.充滿泡沫D.無(wú)泡沫7.咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡風(fēng)味有何影響？A.高溫、潮濕B.低溫、干燥C.高溫、干燥D.低溫、潮濕8.咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的糖漿種類有哪些？A.糖漿、蜂蜜B.糖漿、煉乳C.蜂蜜、煉乳D.糖漿、蜂蜜、煉乳9.意式咖啡機(jī)的壓力一般控制在多少？A.1-2個(gè)大氣壓B.2-3個(gè)大氣壓C.3-4個(gè)大氣壓D.4-5個(gè)大氣壓10.制作卡布奇諾咖啡時(shí)，咖啡、牛奶和奶泡的比例一般為多少？A.1:1:1B.1:2:1C.1:3:1D.2:1:111.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有何影響？A.非洲產(chǎn)咖啡豆通常帶有果酸味B.南美洲產(chǎn)咖啡豆通常帶有堅(jiān)果味C.亞洲產(chǎn)咖啡豆通常帶有花香D.以上都是12.咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的裝飾技巧有哪些？A.拉花B.噴霧C.刮奶油D.以上都是13.手沖咖啡的濾杯材質(zhì)有哪些？A.陶瓷B.玻璃C.金屬D.以上都是14.制作美式咖啡時(shí)，通常需要加入什么？A.牛奶B.糖漿C.水D.蜂蜜15.咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的清潔工具有哪些？A.擦布B.清潔劑C.水桶D.以上都是16.意式咖啡機(jī)的鍋爐溫度一般控制在多少？A.80℃B.90℃C.100℃D.110℃17.制作摩卡咖啡時(shí)，通常需要加入什么？A.牛奶B.糖漿C.巧克力醬D.以上都是18.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡風(fēng)味有何影響？A.粗研磨B.中研磨C.細(xì)研磨D.以上都是19.咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的調(diào)味品有哪些？A.肉桂粉B.檸檬片C.丁香D.以上都是20.手沖咖啡的注水方式有哪些？A.緩慢注水B.快速注水C.斷續(xù)注水D.以上都是二、多選題（本部分共10小題，每小題3分，共30分。以下每道小題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填涂在答題卡相應(yīng)位置。）21.咖啡豆的烘焙過(guò)程對(duì)咖啡風(fēng)味有何影響？A.提升咖啡豆的香氣B.改變咖啡豆的酸度C.降低咖啡豆的苦度D.增加咖啡豆的油脂含量22.意式咖啡機(jī)的組成部分有哪些？A.鍋爐B.壓粉器C.咖啡出口D.水管23.手沖咖啡的濾杯種類有哪些？A.V60B.KalitaC.HarioD.Chemex24.咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的裝飾技巧有哪些？A.拉花B.噴霧C.刮奶油D.噴粉25.制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶的打發(fā)狀態(tài)有哪些？A.輕微起泡B.中等起泡C.充滿泡沫D.無(wú)泡沫26.咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡風(fēng)味有何影響？A.高溫、潮濕B.低溫、干燥C.高溫、干燥D.低溫、潮濕27.咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的調(diào)味品有哪些？A.肉桂粉B.檸檬片C.丁香D.蜂蜜28.意式咖啡機(jī)的壓力一般控制在多少？A.1-2個(gè)大氣壓B.2-3個(gè)大氣壓C.3-4個(gè)大氣壓D.4-5個(gè)大氣壓29.制作卡布奇諾咖啡時(shí)，咖啡、牛奶和奶泡的比例有哪些？A.1:1:1B.1:2:1C.1:3:1D.2:1:130.手沖咖啡的注水方式有哪些？A.緩慢注水B.快速注水C.斷續(xù)注水D.均勻注水三、判斷題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)將正確選項(xiàng)填涂在答題卡相應(yīng)位置，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）31.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味沒(méi)有影響。（×）32.制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶的打發(fā)程度應(yīng)達(dá)到充滿泡沫的狀態(tài)。（√）33.咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的攪拌工具是勺子。（×）34.咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡風(fēng)味沒(méi)有影響。（×）35.意式咖啡機(jī)的壓力一般控制在3-4個(gè)大氣壓。（√）36.制作卡布奇諾咖啡時(shí)，咖啡、牛奶和奶泡的比例一般為1:1:1。（×）37.咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的調(diào)味品是肉桂粉。（×）38.手沖咖啡的注水方式是緩慢注水。（√）39.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡風(fēng)味沒(méi)有影響。（×）40.制作摩卡咖啡時(shí)，通常需要加入巧克力醬。（√）四、簡(jiǎn)答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)將答案寫在答題卡相應(yīng)位置。）41.簡(jiǎn)述咖啡豆的烘焙過(guò)程對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。42.簡(jiǎn)述意式咖啡機(jī)的組成部分。43.簡(jiǎn)述手沖咖啡的濾杯種類。44.簡(jiǎn)述制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶的打發(fā)狀態(tài)。45.簡(jiǎn)述咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的調(diào)味品。五、論述題（本部分共1小題，共20分。請(qǐng)將答案寫在答題卡相應(yīng)位置。）46.結(jié)合實(shí)際，論述咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度、儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。本次試卷答案如下一、單選題答案及解析1.答案：A解析：咖啡豆主要分為兩大類，即阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡豆風(fēng)味更佳，含量更高，而羅布斯塔豆則苦味更重，產(chǎn)量更大。這是咖啡豆分類的基礎(chǔ)知識(shí)，也是咖啡師需要掌握的基本內(nèi)容。2.答案：C解析：咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙、中深焙和深焙四個(gè)等級(jí)。不同烘焙程度的咖啡豆風(fēng)味差異較大，淺焙保留更多原香，深焙則風(fēng)味更濃郁。了解烘焙程度對(duì)風(fēng)味的影響是咖啡師制作咖啡的重要技能。3.答案：C解析：制作意式濃縮咖啡時(shí)，水溫一般控制在95℃左右。這個(gè)溫度能夠充分萃取咖啡豆的風(fēng)味，同時(shí)避免過(guò)度萃取導(dǎo)致苦味。水溫是影響濃縮咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵因素，咖啡師需要精確控制。4.答案：B解析：手沖咖啡時(shí)，濾紙的浸泡時(shí)間一般為10秒。這個(gè)時(shí)間足以讓濾紙充分吸水展開，避免咖啡渣堵塞濾孔，影響萃取。濾紙?zhí)幚硎鞘譀_咖啡制作的重要環(huán)節(jié)，直接影響咖啡的口感和清澈度。5.答案：B解析：咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的攪拌工具是攪拌棒。攪拌棒能夠均勻混合咖啡液和添加物，保證飲品口感的穩(wěn)定性。選擇合適的攪拌工具是保證咖啡品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。6.答案：C解析：制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶的打發(fā)程度應(yīng)達(dá)到充滿泡沫的狀態(tài)。豐富的奶泡能夠提升拿鐵的口感和美觀度，是拿鐵咖啡的靈魂。牛奶打發(fā)是意式咖啡制作的核心技能之一。7.答案：B解析：咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響，低溫、干燥的環(huán)境能夠更好地保留咖啡豆的原香，避免風(fēng)味流失或變質(zhì)。儲(chǔ)存條件是影響咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵因素，咖啡師需要嚴(yán)格把控。8.答案：D解析：咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的糖漿種類有糖漿、蜂蜜和煉乳。這些糖漿能夠?yàn)榭Х仍鎏聿煌娘L(fēng)味，滿足顧客多樣化的需求。了解各種糖漿的特性是咖啡師的基本功。9.答案：C解析：意式咖啡機(jī)的壓力一般控制在3-4個(gè)大氣壓。這個(gè)壓力能夠充分萃取咖啡豆的風(fēng)味，同時(shí)保證咖啡的濃稠度。壓力是意式咖啡機(jī)運(yùn)作的核心參數(shù)，直接影響咖啡品質(zhì)。10.答案：B解析：制作卡布奇諾咖啡時(shí)，咖啡、牛奶和奶泡的比例一般為1:2:1。這個(gè)比例能夠保證卡布奇諾的層次感和口感平衡，是意式咖啡的經(jīng)典比例。掌握經(jīng)典比例是咖啡師的基本要求。11.答案：D解析：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響，非洲產(chǎn)咖啡豆通常帶有果酸味，南美洲產(chǎn)咖啡豆通常帶有堅(jiān)果味，亞洲產(chǎn)咖啡豆通常帶有花香。了解產(chǎn)地對(duì)風(fēng)味的影響能夠更好地推薦咖啡。12.答案：D解析：咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的裝飾技巧有拉花、噴霧和刮奶油等。這些裝飾技巧能夠提升咖啡的觀賞性，增加顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。裝飾技巧是咖啡師的重要技能之一。13.答案：D解析：手沖咖啡的濾杯材質(zhì)有陶瓷、玻璃和金屬等。不同材質(zhì)的濾杯對(duì)咖啡風(fēng)味的影響不同，咖啡師需要根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的濾杯。濾杯選擇是手沖咖啡制作的重要環(huán)節(jié)。14.答案：C解析：制作美式咖啡時(shí)，通常需要加入水。美式咖啡就是濃縮咖啡加入水稀釋后的飲品，水是美式咖啡的重要組成部分。了解美式咖啡的制作方法是咖啡師的基本功。15.答案：D解析：咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的清潔工具有擦布、清潔劑和水桶等。保持咖啡機(jī)和工具的清潔是保證咖啡品質(zhì)的重要前提。清潔衛(wèi)生是咖啡師的基本要求。16.答案：C解析：意式咖啡機(jī)的鍋爐溫度一般控制在100℃。這個(gè)溫度能夠滿足咖啡萃取的需求，同時(shí)保證機(jī)器的正常運(yùn)行。鍋爐溫度是意式咖啡機(jī)的重要參數(shù)，直接影響咖啡品質(zhì)。17.答案：D解析：制作摩卡咖啡時(shí)，通常需要加入牛奶、糖漿和巧克力醬。這些添加物能夠提升摩卡的風(fēng)味和口感，是摩卡的經(jīng)典配方。掌握經(jīng)典配方是咖啡師的基本要求。18.答案：D解析：咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響，不同研磨粗細(xì)會(huì)帶來(lái)不同的萃取效果和口感。了解研磨粗細(xì)對(duì)風(fēng)味的影響是咖啡師制作咖啡的重要技能。19.答案：D解析：咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的調(diào)味品有肉桂粉、檸檬片和丁香等。這些調(diào)味品能夠?yàn)榭Х仍鎏聿煌娘L(fēng)味，滿足顧客多樣化的需求。了解調(diào)味品特性是咖啡師的基本功。20.答案：D解析：手沖咖啡的注水方式有緩慢注水、快速注水、斷續(xù)注水和均勻注水。不同的注水方式會(huì)對(duì)咖啡風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響，咖啡師需要根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的注水方式。二、多選題答案及解析21.答案：ABCD解析：咖啡豆的烘焙過(guò)程對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響，烘焙能夠提升咖啡豆的香氣、改變酸度、降低苦度和增加油脂含量。了解烘焙過(guò)程對(duì)風(fēng)味的影響是咖啡師制作咖啡的重要技能。22.答案：ABCD解析：意式咖啡機(jī)的組成部分有鍋爐、壓粉器、咖啡出口和水管。這些部件共同協(xié)作，完成咖啡的制作過(guò)程。了解意式咖啡機(jī)的結(jié)構(gòu)是咖啡師的基本功。23.答案：ABCD解析：手沖咖啡的濾杯種類有V60、Kalita、Hario和Chemex等。不同濾杯對(duì)咖啡風(fēng)味的影響不同，咖啡師需要根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的濾杯。濾杯選擇是手沖咖啡制作的重要環(huán)節(jié)。24.答案：ABCD解析：咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的裝飾技巧有拉花、噴霧、刮奶油和噴粉等。這些裝飾技巧能夠提升咖啡的觀賞性，增加顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。裝飾技巧是咖啡師的重要技能之一。25.答案：BC解析：制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶的打發(fā)狀態(tài)有中等起泡和充滿泡沫。豐富的奶泡能夠提升拿鐵的口感和美觀度，是拿鐵咖啡的靈魂。牛奶打發(fā)是意式咖啡制作的核心技能之一。26.答案：BC解析：咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響，低溫、干燥的環(huán)境能夠更好地保留咖啡豆的原香，避免風(fēng)味流失或變質(zhì)。儲(chǔ)存條件是影響咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵因素，咖啡師需要嚴(yán)格把控。27.答案：ABCD解析：咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的調(diào)味品有肉桂粉、檸檬片、丁香和蜂蜜等。這些調(diào)味品能夠?yàn)榭Х仍鎏聿煌娘L(fēng)味，滿足顧客多樣化的需求。了解調(diào)味品特性是咖啡師的基本功。28.答案：BC解析：意式咖啡機(jī)的壓力一般控制在2-3個(gè)大氣壓。這個(gè)壓力能夠充分萃取咖啡豆的風(fēng)味，同時(shí)保證咖啡的濃稠度。壓力是意式咖啡機(jī)運(yùn)作的核心參數(shù)，直接影響咖啡品質(zhì)。29.答案：ABC解析：制作卡布奇諾咖啡時(shí)，咖啡、牛奶和奶泡的比例有1:1:1、1:2:1和1:3:1。不同的比例會(huì)對(duì)卡布奇諾的層次感和口感產(chǎn)生不同的影響，咖啡師需要根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的比例。30.答案：ACD解析：手沖咖啡的注水方式有緩慢注水、斷續(xù)注水和均勻注水。不同的注水方式會(huì)對(duì)咖啡風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響，咖啡師需要根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的注水方式。三、判斷題答案及解析31.答案：×解析：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響，不同產(chǎn)地的咖啡豆風(fēng)味差異較大。非洲產(chǎn)咖啡豆通常帶有果酸味，南美洲產(chǎn)咖啡豆通常帶有堅(jiān)果味，亞洲產(chǎn)咖啡豆通常帶有花香。這是咖啡豆分類的基礎(chǔ)知識(shí)，也是咖啡師需要掌握的基本內(nèi)容。32.答案：√解析：制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶的打發(fā)程度應(yīng)達(dá)到充滿泡沫的狀態(tài)。豐富的奶泡能夠提升拿鐵的口感和美觀度，是拿鐵咖啡的靈魂。牛奶打發(fā)是意式咖啡制作的核心技能之一。33.答案：×解析：咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的攪拌工具是攪拌棒。攪拌棒能夠均勻混合咖啡液和添加物，保證飲品口感的穩(wěn)定性。選擇合適的攪拌工具是保證咖啡品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。34.答案：×解析：咖啡豆的儲(chǔ)存條件對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響，低溫、干燥的環(huán)境能夠更好地保留咖啡豆的原香，避免風(fēng)味流失或變質(zhì)。儲(chǔ)存條件是影響咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵因素，咖啡師需要嚴(yán)格把控。35.答案：√解析：意式咖啡機(jī)的壓力一般控制在3-4個(gè)大氣壓。這個(gè)壓力能夠充分萃取咖啡豆的風(fēng)味，同時(shí)保證咖啡的濃稠度。壓力是意式咖啡機(jī)運(yùn)作的核心參數(shù)，直接影響咖啡品質(zhì)。36.答案：×解析：制作卡布奇諾咖啡時(shí)，咖啡、牛奶和奶泡的比例一般為1:2:1。這個(gè)比例能夠保證卡布奇諾的層次感和口感平衡，是意式咖啡的經(jīng)典比例。掌握經(jīng)典比例是咖啡師的基本要求。37.答案：×解析：咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)，常用的調(diào)味品有肉桂粉、檸檬片、丁香和蜂蜜等。這些調(diào)味品能夠?yàn)榭Х仍鎏聿煌娘L(fēng)味，滿足顧客多樣化的需求。了解調(diào)味品特性是咖啡師的基本功。38.答案：√解析：手沖咖啡的注水方式是緩慢注水。緩慢注水能夠保證咖啡的均勻萃取，避免水流過(guò)快導(dǎo)致萃取不足或過(guò)快導(dǎo)致萃取過(guò)度。注水方式是手沖咖啡制作的重要環(huán)節(jié)。39.答案：×解析：咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響，不同研磨粗細(xì)會(huì)帶來(lái)不同的萃取效果和口感。了解研磨粗細(xì)對(duì)風(fēng)味的影響是咖啡師制作咖啡的重要技能。40.答案：√解析：制作摩卡咖啡時(shí)，通常需要加入巧克力醬。巧克力醬能夠提升摩卡的風(fēng)味和口感，是摩卡的經(jīng)典配方。掌握經(jīng)典配方是咖啡師的基本要求。四、簡(jiǎn)答題答案及解析41.簡(jiǎn)述咖啡豆的烘焙過(guò)程對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。答案：咖啡豆的烘焙過(guò)程對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響，烘焙能夠提升咖啡豆的香氣、改變酸度、降低苦度和增加油脂含量。淺焙保留更多原香，中焙風(fēng)味平衡，深焙則風(fēng)味更濃郁。解析：烘焙是咖啡豆制作的重要環(huán)節(jié)，不同烘焙程度會(huì)對(duì)咖啡的風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。淺焙保留更多原香，中焙風(fēng)味平衡，深焙則風(fēng)味更濃郁。了解烘焙過(guò)程對(duì)風(fēng)味的影響是咖啡師制作咖啡的重要技能。42.簡(jiǎn)述意式咖啡機(jī)的組成部分。答案：意式咖啡機(jī)的組成部分有鍋爐、壓粉器、咖啡出口和水管。這些部件共同協(xié)作，完成咖啡的制作過(guò)程。解析：意式咖啡機(jī)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但基本組成部分包括鍋爐、壓粉器、咖啡出口和水管。鍋爐提供熱水，壓粉器將咖啡粉壓實(shí)，咖啡出口輸出咖啡，水管連接各個(gè)部件。了解意式咖啡機(jī)的結(jié)構(gòu)是咖啡師的基本功。43.簡(jiǎn)述手沖咖啡的濾杯種類。答案：手沖咖啡的濾杯種類有V60、Kalita、Hario和Chemex等。不同濾杯對(duì)咖啡風(fēng)味的影響不同，咖啡師需要根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的濾杯。解析：手沖咖啡的濾杯種類多樣，包括V60、Kalita、Hario和Chemex等。不同濾杯對(duì)咖啡風(fēng)味的影響不同，咖啡師需要根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的濾杯。濾杯選擇是手沖咖啡制作的重要環(huán)節(jié)。44.簡(jiǎn)述制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶的打發(fā)狀態(tài)。答案：制作拿鐵咖啡