2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)學基礎(chǔ)與人體營養(yǎng)需求解析試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的宏量營養(yǎng)素是：A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B123.反映膳食長期營養(yǎng)狀況的指標是：A.體重指數(shù)（BMI）B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）C.營養(yǎng)不良發(fā)生率D.食物頻率問卷4.以下關(guān)于基礎(chǔ)代謝率的描述，正確的是：A.在睡眠狀態(tài)下達到最高B.體力活動強度越大，基礎(chǔ)代謝率越低C.是維持人體生命活動所必需的最少能量消耗D.主要受肌肉量影響5.膳食纖維的主要功能不包括：A.提供能量B.促進腸道蠕動C.維持血糖穩(wěn)定D.作為某些維生素的前體6.下列食物中，鐵含量相對較高且生物利用率也較高的是：A.紅肉B.大豆C.全谷物D.深綠色蔬菜7.妊娠中晚期，胎兒骨骼發(fā)育對母體鈣需求顯著增加，此時膳食鈣攝入應優(yōu)先考慮：A.攝入量大于可耐受最高攝入量（UL）B.達到推薦攝入量（RNI）C.保證吸收率最大化D.補充鈣強化食品8.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炸B.蒸煮C.煮沸D.烤9.評價一個國家或地區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)是否合理的重要參考指標是：A.食物多樣化程度B.單一食物的消費量C.營養(yǎng)素強化食品的普及率D.飲食消費總金額10.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量比例一般建議分別占：A.50%-65%，20%-30%，10%-15%B.30%-40%，50%-60%，10%-15%C.10%-15%，50%-60%，30%-40%D.50%-65%，10%-15%，20%-30%11.下列關(guān)于維生素D的描述，錯誤的是：A.主要通過食物攝入B.皮膚經(jīng)紫外線照射可以合成C.對鈣的吸收至關(guān)重要D.缺乏會導致佝僂病或骨質(zhì)疏松12.適合進行特殊膳食營養(yǎng)評價的人群包括：A.所有幼兒B.慢性病患者C.所有老年人D.健康的成年人13.膳食指南的核心原則之一是：A.多吃油脂類B.食物多樣，谷類為主C.少吃水果蔬菜D.經(jīng)常吃補品14.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常用的指標不包括：A.必需氨基酸含量B.蛋白質(zhì)消化率C.吸收率D.食物來源的多樣性15.人體水分的主要來源是：A.飲水B.食物中的水分C.代謝水D.A和B二、判斷題（每題1分，共15分）1.脂肪是人體內(nèi)重要的能量儲備物質(zhì)，適量攝入對健康有益。（）2.所有維生素都屬于微量營養(yǎng)素。（）3.基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長而穩(wěn)定不變。（）4.碳水化合物是人體主要的能量來源。（）5.膳食纖維對人體健康沒有不良影響。（）6.維生素C缺乏會導致夜盲癥。（）7.攝入蛋白質(zhì)過多不會對人體造成負擔。（）8.孕婦和乳母的能量和營養(yǎng)素需求均會顯著高于非孕非乳期女性。（）9.只要有充足的陽光照射，人體通常不需要額外補充維生素D。（）10.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良一樣，都屬于營養(yǎng)問題。（）11.食物標簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）12.體力活動水平越高，所需能量攝入也必然越多。（）13.水溶性維生素主要儲存在體內(nèi)脂肪組織中。（）14.平衡膳食意味著各種食物按相等重量食用。（）15.中國居民膳食指南建議每天攝入不少于300克蔬菜，其中深色蔬菜應占一半以上。（）三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡述影響能量代謝的主要因素。3.簡述評價個體營養(yǎng)狀況的常用指標有哪些（至少列舉四種）。4.簡述平衡膳食的基本原則。四、計算題（每題8分，共16分）1.某成年女性，身高160厘米，體重55公斤，久坐工作，基本不進行體育鍛煉。請根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）估算她每日所需的基礎(chǔ)代謝率（BMR）和總能量消耗（TEF建議乘以1.2）。已知BMR計算公式（Mifflin-StJeor）：男性BMR=(10×體重kg)+(6.25×身高cm)-(5×年齡歲)+5；女性BMR=(10×體重kg)+(6.25×身高cm)-(5×年齡歲)-161。（假設(shè)年齡為30歲）2.某餐食物組成及大致份量如下：米飯100克，炒青菜150克（用油10克），瘦豬肉50克，湯1大碗（含少量肉和蔬菜）。請估算該餐大致提供多少克蛋白質(zhì)？（提示：米飯蛋白質(zhì)含量約2.5g/100g，瘦豬肉約20g/100g，青菜約1.5g/100g，油中蛋白質(zhì)含量忽略不計）五、論述題（10分）試述針對孕早期婦女的特殊營養(yǎng)需求，并說明應如何通過膳食調(diào)整來滿足這些需求。---試卷答案一、選擇題1.D2.B3.C4.C5.A6.A7.B8.B9.A10.A11.A12.B13.B14.C15.D二、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.√11.×12.×13.×14.×15.√三、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能。答：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官的重要成分；參與構(gòu)成多種具有重要功能的物質(zhì)，如酶、激素、抗體等；是調(diào)節(jié)體內(nèi)滲透壓和維持酸堿平衡的重要物質(zhì)；也可作為能量來源（但非主要）。解析思路：考察對蛋白質(zhì)基本功能的掌握，需回答構(gòu)成、功能物質(zhì)（酶/激素/抗體）、調(diào)節(jié)（滲透壓/酸堿）和次要能量功能。2.簡述影響能量代謝的主要因素。答：影響因素包括：基礎(chǔ)代謝率、體力活動水平、食物熱效應、年齡、性別、體表面積、肌肉量等。解析思路：考察對能量代謝影響因素的全面認識，應包含BMR、PA、FEE等核心因素，并提及其他相關(guān)因素如年齡、性別等。3.簡述評價個體營養(yǎng)狀況的常用指標有哪些（至少列舉四種）。答：常用指標包括：體重指數(shù)（BMI）、皮褶厚度、上臂圍、膳食調(diào)查、生化指標（如血常規(guī)、生化全項）、體格檢查（如身高、體重、發(fā)育狀況）等。解析思路：考察對營養(yǎng)評價方法的了解，要求列舉多種指標，涵蓋形態(tài)學、生化、膳食、體格檢查等多種類型。4.簡述平衡膳食的基本原則。答：基本原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃豆類和魚類；適量攝入畜禽肉、蛋類；少鹽少油，控糖限酒；保證充足飲水；食養(yǎng)結(jié)合，因人因病調(diào)整。解析思路：考察對平衡膳食核心原則的掌握，需涵蓋食物多樣性、各類食物推薦、限鹽控油、水的重要性及個體化調(diào)整等方面。四、計算題1.某成年女性，身高160厘米，體重55公斤，久坐工作，基本不進行體育鍛煉。請根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）估算她每日所需的基礎(chǔ)代謝率（BMR）和總能量消耗（TEF建議乘以1.2）。已知BMR計算公式（Mifflin-StJeor）：女性BMR=(10×體重kg)+(6.25×身高cm)-(5×年齡歲)-161。（假設(shè)年齡為30歲）答：BMR=(10×55)+(6.25×160)-(5×30)-161=550+1000-150-161=1339kcal；TEF×BMR=1.2×1339≈1616.8kcal。該女性每日大致需要1616.8千卡能量。解析思路：應用給定的BMR公式，代入女性體重、身高、年齡數(shù)據(jù)計算基礎(chǔ)代謝率；根據(jù)久坐工作對應的TEF（1.2）乘以BMR得到每日總能量消耗。2.某餐食物組成及大致份量如下：米飯100克，炒青菜150克（用油10克），瘦豬肉50克，湯1大碗（含少量肉和蔬菜）。請估算該餐大致提供多少克蛋白質(zhì)。（提示：米飯蛋白質(zhì)含量約2.5g/100g，瘦豬肉約20g/100g，青菜約1.5g/100g，油中蛋白質(zhì)含量忽略不計）答：蛋白質(zhì)含量=米飯(100g×2.5g/100g)+瘦豬肉(50g×20g/100g)+青菜(150g×1.5g/100g)=2.5g+10g+2.25g=14.75g。該餐大致提供14.75克蛋白質(zhì)。解析思路：根據(jù)各類食物的重量和已知的蛋白質(zhì)含量（或比例），分別計算每種食物提供的蛋白質(zhì)量，然后將各部分相加得到總蛋白質(zhì)估算值。五、論述題試述針對孕早期婦女的特殊營養(yǎng)需求，并說明應如何通過膳食調(diào)整來滿足這些需求。答：孕早期（通常指孕1-3月）婦女的特殊營養(yǎng)需求主要體現(xiàn)在以下幾個方面：①葉酸：需求量顯著增加，主要是為了預防胎兒神經(jīng)管畸形。推薦攝入量通常較非孕期高。②維生素A：需要增加攝入以支持胎兒器官發(fā)育，但要注意避免過量。③鐵質(zhì)：孕早期血容量開始增加，鐵需求也相應提高，用于儲備血紅蛋白。④蛋白質(zhì)：支持胎兒組織器官快速生長及自身組織變化。⑤其他：如碘、DHA等也對胎兒發(fā)育重要。膳食調(diào)整建議：①優(yōu)先選擇富含葉酸的食物，如深綠色葉菜（菠菜、西蘭花）、豆類（豆苗、扁豆）、動物肝臟、強化谷物等，并考慮每日補充葉酸制劑。②保證維生素A攝入，多選擇動物肝臟、蛋黃、胡蘿卜、深綠色蔬菜等，但注意動物肝臟不宜過量食用。③增加紅肉、動物肝臟、動物血、蛋黃等富含血紅素鐵的食物攝入；同時多吃富含維生素C的新鮮蔬菜水果，以促進非血紅素鐵的吸收。④增加魚、肉、蛋