糧油食品檢驗人員能力提升B卷題庫考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當

A.立即將其解雇

B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

C.隱瞞不報

D.勸其治療，崗位不變

正確答案：B

2、（單選題）下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是A.GB/T為推薦性國家標準B.13662是產(chǎn)品代號C.92是標準發(fā)布年號D.13662是標準順序號正確答案：B3、（單選題）食品加工企業(yè)應具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正確答案：D

4、（單選題）下列哪項在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？

A.水分活度

B.苯甲酸鈉

C.檸檬酸含量

D.蛋白質(zhì)含量

正確答案：D

5、（單選題）根據(jù)以下選項判斷三明治加工過程中的危害A.耗敗的黃油B.生菜中的殺蟲劑C.沒有標志的蔬菜D.不新鮮的面包正確答案：B6、（單選題）下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：

A.食品

B.調(diào)味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

正確答案：C

7、（單選題）GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗方法不包括

A.直接干燥法

B.滴定法

C.減壓干燥法

D.蒸餾法

正確答案：B

8、（單選題）膽堿酯酶抑制法是目前農(nóng)藥殘留測定中常用的快速篩查法，但它主要適用于下列哪類農(nóng)藥？

A.有機氯類

B.擬除蟲菊酯類

C.有機磷類

D.沙蠶毒素類

正確答案：C

9、（單選題）銷售的農(nóng)產(chǎn)品未按照規(guī)定進行包裝、標識的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）元以下罰款。

A.1000

B.2000

C.3000

D.5000

正確答案：B

10、（單選題）中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是

A.省餐飲服務監(jiān)管部門

B.市餐飲服務監(jiān)管部門

C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門

D.各級衛(wèi)生行政部門

正確答案：B

11、（單選題）實驗室蒸餾水器使用中切忌的是

A.斷冷卻水

B.斷電

C.加冷水

D.冷卻水太大

正確答案：A

12、（單選題）冰棒檢驗取樣前，操作人員應

A.用95％的酒精棉球擦手

B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈

C.用65％的酒精棉球擦容器口周圍

D.用酒精燈烤容器口周圍

正確答案：B

13、（單選題）當糧食供求關(guān)系發(fā)生重大變化時，為保障市場供應、保護種糧農(nóng)民利益，必要時可由（）決定短缺的重點糧食品種，在糧食主產(chǎn)區(qū)實行最低收購價格；

A.國務院

B.國家糧食行政管理部門

C.中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行

D.國務院發(fā)展改革部門

正確答案：A

14、（單選題）我國電力的標準頻率是()Hz

A.220

B.110

C.60

D.50

正確答案：D

15、（單選題）將95%體積分數(shù)酒精稀釋成70%體積分數(shù)酒精，應取原液體積（），加水使總體積成95份。

A.25

B.70

C.65

D.30

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）根據(jù)引起中毒的物資基礎，細菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐敗型

C.毒素型

D.混合型

正確答案：ACD

2、（多選題）國家加強對糧食市場宏觀調(diào)控的手段有（）

A.儲備糧吞吐

B.委托收購

C.糧食進出口

D.價格干預

正確答案：ABCD

3、（多選題）餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品正確答案：CD4、（多選題）各種微生物的生長發(fā)育都有最低水分活性要求，如：A.細菌類為0.90B.酵母類為0.88C.真菌類為0.80D.細菌類為0.95正確答案：ABC5、（多選題）供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應當

A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計劃

C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案

D.設專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）食品生產(chǎn)許可證應當載明：（）、社會信用代碼（個體生產(chǎn)者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機關(guān)（）。副本還應當載明和外設倉庫（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產(chǎn)者名稱、社會信用代碼、生產(chǎn)地址、食品類別、許可證編號、有效期、日期和二維碼、食品明細

2、（填空題）價格主管部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食流通活動中的（）違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價格）

3、（填空題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

4、（填空題）糧食價格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場）

5、（填空題）糧食行政管理部門應當根據(jù)國家要求對糧食收購資格進行（）；

正確答案：（核查）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）對可能影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料、獸醫(yī)器械，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實行許可制度

正確答案：

正確

2、（判斷題）使用酶抑制法進行農(nóng)藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥

正確答案：

正確

3、（判斷題）羅維朋比色計的中性色片作調(diào)配青色用。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度

正確答案：

正確

5、（判斷題）留存在直徑2.0mm圓孔篩上，長度小于同批試樣米粒平均長度3/4的不完整米粒為大碎米。

正確答案：

正確

6、（判斷題）綠色食品生產(chǎn)過程中不允許使用化肥、農(nóng)藥

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關(guān)，因此，食物中毒是可以預防的。

正確答案：

正確

8、（判斷題）制定農(nóng)業(yè)標準應有一個具體范圍，可以是一個企業(yè)、一個地區(qū)、一個國家（區(qū)域）或全球。

正確答案：

正確