糧油食品檢驗(yàn)人員能力提升B卷題庫(kù)考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是

A.冷藏不能殺死微生物

B.冷藏不能降低微生物的代謝

C.冷藏能延長(zhǎng)保存期

D.冷藏降低微生物酶的活性

正確答案：A

2、（單選題）小麥粉加工精度是以小麥粉的（）來表示的。

A.粉色

B.粉色和麩星

C.麩星

D.粗細(xì)度

正確答案：B

3、（單選題）測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。

A.偏差

B.極差

C.平均偏差

D.標(biāo)準(zhǔn)偏差

正確答案：D

4、（單選題）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（）。

A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改

B.審查菜譜

C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換

D.以上都是

正確答案：D

5、（單選題）實(shí)驗(yàn)工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時(shí)，下面處理不正確的是

A.用95％乙醇涂抹

B.用95％的乙醇浸濕紗布蓋于傷處

C.可用冷水止痛

D.用3％的碳酸氫鈉溶液浸泡

正確答案：A

6、（單選題）凈菜生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本管理體系能有效保證終產(chǎn)品安全？

A.GAP、GMP、SSOP、HACCP

B.GMP、ISO、HACCP

C.GAP、ISO、HACC

D.ISO、SSOP、HACCP

正確答案：A

7、（單選題）餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

正確答案：B

8、（單選題）實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見

正確答案：A

9、（單選題）對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測(cè)定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為

A.0.06542

B.0.06542

C.0.066

D.0.065

正確答案：A

10、（單選題）真菌繁殖的主要特征是

A.隔壁

B.孢子

C.細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)

D.營(yíng)養(yǎng)類型

正確答案：B

11、（單選題）對(duì)上級(jí)糧食行政管理部門已經(jīng)監(jiān)督檢查過的事項(xiàng)。除未完成的督辦事項(xiàng)外，下級(jí)糧食行政管理部門在（）個(gè)月內(nèi)不得就同一事項(xiàng)再進(jìn)行監(jiān)督檢查；

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：B

12、（單選題）肉類在冷藏過程中常會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關(guān)。A.添加色素B.自身的氧化C.微生物D.自身的氧化+微生物正確答案：D13、（單選題）糧食經(jīng)營(yíng)者違反省、自治區(qū)、直轄市人民政府規(guī)定的最高糧食庫(kù)存的，由糧食行政管理部門責(zé)令改正，給予警告。情節(jié)嚴(yán)重的，處超出部分糧食價(jià)值（）的處罰；

A.1倍以上5倍以下

B.1倍以上3倍以下

C.1倍以下4倍以下

D.1倍以下8倍以下

正確答案：A

14、（單選題）下列哪種方法不屬于脂肪測(cè)定方法？

A.索式提取法

B.羅茲－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.氣相色譜法

正確答案：D

15、（單選題）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。

A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門

B.食品安全監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)

A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計(jì)劃

C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

D.設(shè)專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

2、（多選題）國(guó)家加強(qiáng)對(duì)糧食市場(chǎng)宏觀調(diào)控的手段有（）

A.儲(chǔ)備糧吞吐

B.委托收購(gòu)

C.糧食進(jìn)出口

D.價(jià)格干預(yù)

正確答案：ABCD

3、（多選題）審核糧食收購(gòu)資格應(yīng)遵循（）的原則；

A.客觀、適時(shí)

B.公開、公正、公平

C.便民、高效

D.務(wù)實(shí)

正確答案：BC

4、（多選題）下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的

A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔

B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔

C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔

D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔

正確答案：AD

5、（多選題）患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化服性或滲出性皮膚病正確答案：ABCD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）衛(wèi)生部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲(chǔ)存中的（）進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

2、（填空題）核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起（）內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查。除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。

正確答案：10個(gè)工作日、20個(gè)工作日內(nèi)

3、（填空題）食品藥品監(jiān)督管理部門在食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，可以根據(jù)（）等要求，核查。

正確答案：食品生產(chǎn)工藝流程、試制食品檢驗(yàn)合格報(bào)告

4、（填空題）糧食收購(gòu)資格審核機(jī)關(guān)自受理申請(qǐng)之日起，須在（）日內(nèi)向申請(qǐng)者作出答復(fù)；

正確答案：（15）

5、（填空題）糧食出庫(kù)檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)隨貨同行，報(bào)告有效期一般為（）個(gè)月；

正確答案：（3）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

正確答案：

正確

2、（判斷題）食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的風(fēng)險(xiǎn)程度對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)施分類許可

正確答案：

正確

3、（判斷題）食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書應(yīng)當(dāng)使用黑色字跡的筆填寫或打印，字跡應(yīng)當(dāng)清晰、工整，修改處應(yīng)當(dāng)簽名并加蓋申請(qǐng)人公章。申請(qǐng)書中各項(xiàng)內(nèi)容填寫完整、規(guī)范、準(zhǔn)確。

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中，可以根據(jù)需要使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料

正確答案：

正確

5、（判斷題）使用酶抑制法進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留速測(cè)時(shí)，膽堿酯酶的活性對(duì)檢測(cè)結(jié)果沒有影響

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)的單位或者個(gè)人銷售農(nóng)產(chǎn)品，須經(jīng)包裝或者附加標(biāo)識(shí)后方可銷售

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）測(cè)定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。

正確答案：

正確

8、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)