2025年?duì)I養(yǎng)師鑒定考試核心知識(shí)點(diǎn)沖刺試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鉀D.氯2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成抗體的重要成分？A.脂肪酸B.維生素AC.核黃素（B2）D.蛋白質(zhì)3.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入谷薯類(lèi)食物的總量是多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列哪種食物是維生素D的良好來(lái)源？A.大米B.深綠色蔬菜C.普通植物油D.魚(yú)肝油5.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是？A.人均GDPB.食物供應(yīng)量C.營(yíng)養(yǎng)不良患病率D.城市化水平6.孕婦在孕中晚期，為滿(mǎn)足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和自身生理變化的需要，對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求會(huì)？A.相對(duì)降低B.持續(xù)保持不變C.顯著增加D.先升高后降低7.限制鈉鹽攝入主要目的是預(yù)防哪種慢性疾?。緼.貧血B.高血壓C.糖尿病D.骨質(zhì)疏松8.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是？A.能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.可降低血糖反應(yīng)C.能提供大量能量D.主要存在于植物性食物中9.人體內(nèi)水的主要功能不包括？A.構(gòu)成組織器官B.參與物質(zhì)運(yùn)輸C.維持體溫恒定D.提供能量10.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)是？A.血紅蛋白B.體重指數(shù)（BMI）C.身高和體重D.腰圍11.運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練期間，對(duì)哪種營(yíng)養(yǎng)素的需求會(huì)顯著增加？A.維生素CB.碳水化合物C.維生素ED.葉酸12.食物中毒的分類(lèi)中，不包括？A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.寄生蟲(chóng)性食物中毒13.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤14.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇哪種奶制品替代品？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.低乳糖牛奶或無(wú)乳糖牛奶D.酸奶15.膳食參考攝入量（DRIs）中，代表個(gè)體適宜攝入水平的是？A.EARB.RDAC.ULD.AI16.缺鐵性貧血最主要的原因是？A.鐵需求量增加B.鐵攝入不足C.鐵吸收障礙D.鐵丟失過(guò)多17.膳食纖維中，能夠被人體消化道酶水解吸收的是？A.可溶性纖維B.不可溶性纖維C.淀粉D.果膠18.世界衛(wèi)生組織建議成年男性每天飲酒的酒精量上限是？A.0克B.20克C.40克D.60克19.維生素C的主要食物來(lái)源是？A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C.水果蔬菜D.蛋類(lèi)20.人體每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供的能量比例建議是多少？A.50:30:20B.30:40:30C.55:25:20D.20:50:3021.對(duì)老年人便秘有改善作用的食物是？A.高脂肪食物B.少量精制糖C.富含膳食纖維的食物D.動(dòng)物內(nèi)臟22.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的主要目的是？A.出售營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B.進(jìn)行食品推銷(xiāo)C.幫助個(gè)體或群體改善營(yíng)養(yǎng)狀況和健康水平D.診斷疾病23.中國(guó)居民膳食指南推薦“吃動(dòng)平衡”，其中“動(dòng)”主要指？A.飲酒B.久坐不動(dòng)C.適度身體活動(dòng)D.消化運(yùn)動(dòng)24.下列哪種烹飪油的熱量最高？A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.橄欖油25.嬰幼兒添加輔食的原則不包括？A.從少到多B.從稀到稠C.從粗到細(xì)D.同時(shí)添加多種新食物26.導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的主要營(yíng)養(yǎng)素缺乏是？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E27.食物標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分不包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.微量元素鋅28.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病不包括？A.肥胖B.糖尿病C.貧血D.心臟病29.以下哪種行為不利于鈣的吸收？A.多曬太陽(yáng)B.飲用含乳糖的牛奶C.同餐攝入大量菠菜D.餐后適量運(yùn)動(dòng)30.營(yíng)養(yǎng)師在提供膳食指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)遵循的倫理原則不包括？A.客觀公正B.自主自愿C.負(fù)有責(zé)任D.過(guò)度推銷(xiāo)二、判斷題（每題1分，共20分）1.水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存很少，需要每日通過(guò)食物攝入。（）2.膳食纖維沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此可以隨意多吃。（）3.兒童青少年時(shí)期是鈣攝入的關(guān)鍵時(shí)期，缺鈣會(huì)影響骨骼發(fā)育。（）4.所有食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量避免攝入。（）5.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。（）6.蛋白質(zhì)可以轉(zhuǎn)化為能量，但效率不如碳水化合物和脂肪。（）7.孕婦和乳母對(duì)鐵的需求量顯著增加，應(yīng)多攝入紅肉。（）8.營(yíng)養(yǎng)不良只發(fā)生在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)。（）9.每日飲水量建議成年人為1500-1700毫升。（）10.高鹽飲食是導(dǎo)致高血壓的重要危險(xiǎn)因素。（）11.維生素D主要通過(guò)食物攝入，少量日光照射不能合成。（）12.膳食指南推薦每天吃12種以上食物，每周25種以上。（）13.肥胖主要是能量攝入不足導(dǎo)致的。（）14.腸道菌群失調(diào)與多種慢性疾病有關(guān)。（）15.運(yùn)動(dòng)員在比賽期間不需要額外補(bǔ)充電解質(zhì)。（）16.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)一次性的，不需要長(zhǎng)期隨訪。（）17.均衡膳食意味著所有食物都要吃相等量。（）18.紫外線照射可以促進(jìn)皮膚合成維生素D。（）19.轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)嚴(yán)格禁止。（）20.適量飲酒有益健康，可以預(yù)防心血管疾病。（）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.列舉三種富含維生素C的食物，并說(shuō)明維生素C的主要生理功能。3.簡(jiǎn)述孕中期和孕晚期婦女對(duì)鐵需求增加的原因。4.解釋什么是“超重”和“肥胖”，并簡(jiǎn)述其主要的健康風(fēng)險(xiǎn)。5.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)教育在公共營(yíng)養(yǎng)工作中的重要性。6.闡述影響人體鈣吸收的因素有哪些。四、論述題（每題10分，共20分）1.結(jié)合實(shí)際，論述如何根據(jù)中國(guó)居民膳食指南為一名辦公室久坐的成年人設(shè)計(jì)一份均衡的膳食計(jì)劃。2.試述預(yù)防兒童缺鐵性貧血的主要措施。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.D3.D4.D5.C6.C7.B8.C9.D10.C11.B12.B13.C14.C15.B16.B17.D18.C19.C20.C21.C22.C23.C24.C25.C26.C27.D28.C29.C30.D二、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.√11.×12.√13.×14.√15.×16.×17.×18.√19.×20.×三、簡(jiǎn)答題1.解析：考察對(duì)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素基礎(chǔ)功能的掌握。*碳水化合物：提供能量（主要來(lái)源）、構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）、參與細(xì)胞識(shí)別等。*脂肪：提供能量（備用能源）、構(gòu)成細(xì)胞膜（磷脂）、提供必需脂肪酸、參與激素合成、保護(hù)器官、促進(jìn)脂溶性維生素吸收。*蛋白質(zhì)：提供能量（次要）、構(gòu)成身體組織（肌肉、皮膚、酶、激素等）、構(gòu)成血液緩沖物質(zhì)、運(yùn)輸物質(zhì)（血紅蛋白）、免疫防御（抗體）。2.解析：考察維生素C的食物來(lái)源和生理功能。*食物來(lái)源：新鮮蔬菜（如辣椒、番茄、西蘭花、菠菜）和水果（如獼猴桃、草莓、橙子）是維生素C的良好來(lái)源。*生理功能：維生素C是強(qiáng)抗氧化劑，參與膠原蛋白合成（維持血管、皮膚、骨骼integrity）、促進(jìn)鐵吸收、參與神經(jīng)遞質(zhì)合成、增強(qiáng)免疫力。3.解析：考察孕晚期鐵需求增加的原因。*胎兒生長(zhǎng)發(fā)育：孕晚期胎兒體內(nèi)鐵儲(chǔ)備迅速增加，用于支持其造血系統(tǒng)和組織器官發(fā)育。*母體血容量增加：孕晚期母體血容量顯著增加，需要更多鐵來(lái)制造血紅蛋白，以滿(mǎn)足自身和胎兒的需求。*分娩準(zhǔn)備：孕婦需要儲(chǔ)存一定量的鐵以備分娩時(shí)失血和產(chǎn)后哺乳之需。4.解析：考察對(duì)肥胖定義和危害的理解。*定義：超重是指體重指數(shù)（BMI）在25.0-29.9kg/m2；肥胖是指BMI≥30.0kg/m2。也可根據(jù)腰圍判斷中心性肥胖。*健康風(fēng)險(xiǎn)：增加患心血管疾病（高血壓、冠心?。?、2型糖尿病、某些癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌）、呼吸系統(tǒng)疾病（睡眠呼吸暫停綜合征、哮喘）、脂肪肝、關(guān)節(jié)疾病、心理健康問(wèn)題（抑郁、自卑）等風(fēng)險(xiǎn)。5.解析：考察營(yíng)養(yǎng)教育的重要性。*提升健康素養(yǎng)：幫助公眾了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念。*改善膳食行為：指導(dǎo)人們選擇均衡膳食，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。*促進(jìn)健康：降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，提高人群健康水平和生活質(zhì)量。*制定政策依據(jù)：為政府制定公共營(yíng)養(yǎng)政策提供信息支持。*改善社會(huì)公平：特別關(guān)注弱勢(shì)群體的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)公平。6.解析：考察影響鈣吸收的因素。*維生素D：是促進(jìn)鈣吸收的關(guān)鍵因素，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致鈣吸收率下降。*膳食鈣含量與濃度：食物中鈣含量越高，鈣濃度越高，吸收率可能越高。*植酸和草酸：這些物質(zhì)與鈣結(jié)合形成不溶性鹽，抑制鈣吸收，常見(jiàn)于全谷物、豆類(lèi)、菠菜等。*膳食纖維：某些膳食纖維可能干擾鈣吸收。*其他礦物質(zhì)：高磷膳食可能影響鈣吸收；乳糖有助于鈣吸收。*腸道健康狀況：腸道疾病可能影響鈣的吸收。*年齡：嬰幼兒和老年人鈣吸收能力相對(duì)較低。四、論述題1.解析：考察運(yùn)用膳食指南設(shè)計(jì)個(gè)體化膳食計(jì)劃的能力。*總原則：遵循中國(guó)居民膳食指南，食物多樣、谷類(lèi)為主、吃動(dòng)平衡、健康有道。*食物多樣：每日攝入12種以上食物，每周25種以上。包括谷薯類(lèi)（如全麥面包、糙米、紅薯）、蔬菜水果（如綠葉蔬菜、番茄、蘋(píng)果）、動(dòng)物性食物（如魚(yú)、禽、蛋、瘦肉）、奶制品（如牛奶、酸奶）、大豆及其制品（如豆腐、豆?jié){）。*谷類(lèi)為主：占膳食總量50%以上，優(yōu)先選擇全谷物。*吃動(dòng)平衡：估算其每日能量需求，結(jié)合活動(dòng)量，保持體重穩(wěn)定。建議每周至少進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)。*具體計(jì)劃示例（簡(jiǎn)化）：*早餐：全麥饅頭1個(gè)，牛奶200ml，水煮蛋1個(gè)，涼拌黃瓜一小碟。*午餐：糙米飯1小碗，清蒸魚(yú)1塊（約100g），炒西蘭花1份，番茄炒蛋1份。*下午加餐：蘋(píng)果1個(gè)，原味酸奶1小杯。*晚餐：雜糧飯半碗，番茄豆腐湯1碗，白灼菜心1份。*注意事項(xiàng)：少鹽少油，控糖限酒；注意食物安全；根據(jù)個(gè)人口味和健康狀況調(diào)整。2.解析：考察預(yù)防兒童缺鐵性貧血的綜合措施。*加強(qiáng)孕產(chǎn)期營(yíng)養(yǎng)：孕婦補(bǔ)充足量鐵劑，保證胎兒鐵儲(chǔ)備充足。*提倡母乳喂養(yǎng)：母乳鐵含量較高且易吸收。不能母乳喂養(yǎng)者選擇鐵強(qiáng)化配方