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文檔簡介

糧油食品檢驗人員考前沖刺練習題考試時間:90分鐘;命題人:教研組考生注意:1、本卷分第I卷(選擇題)和第Ⅱ卷(非選擇題)兩部分,滿分100分,考試時間90分鐘2、答卷前,考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置,如需改動,先劃掉原來的答案,然后再寫上新的答案;不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶,不按以上要求作答的答案無效。第I卷(選擇題60分)一、單選題(15小題,每小題3分,共計45分)1、(單選題)扦樣檢驗是通過對()樣品的檢驗來達到檢驗整批產品總體的目的。

A.代表性

B.平均

C.實驗

D.分析

正確答案:A

2、(單選題)糧食價格主要由()決定;

A.國家宏觀調控政策

B.市場供求

C.糧食購銷企業(yè)

D.各地糧食行政管理部門

正確答案:B

3、(單選題)不允許開啟天平加減砝碼或樣品,是因為這樣做帶來危害最大的是

A.易損壞瑙瑪?shù)?/p>

B.易使樣品曬落在稱盤上

C.稱樣不準確

D.天平擺動大,停不穩(wěn)

正確答案:A

4、(單選題)從事糧食收購、加工、銷售的經營者,必須保持必要的庫存量。必要時,由()規(guī)定最低和最高庫存量的具體標準;

A.省、自治區(qū)、直轄市人民政府

B.國務院

C.國家糧食行政管理部門

D.國務院發(fā)展改革部門

正確答案:A

5、(單選題)一般認為()及以下電流為安全電流。A.lmAB.50mAC.500mAD.1A正確答案:B6、(單選題)食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,應當

A.免費抽取樣品

B.購買抽取的樣品

C.收取檢驗費

D.特殊情況下可收取檢驗費

正確答案:B

7、(單選題)食品無毒無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,是()。

A.食品安全

B.食品的絕對安全

C.食品的相對安全

D.食品衛(wèi)生

正確答案:A

8、(單選題)大多數(shù)細菌都能在()范圍內快速生長繁殖,因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。

A.0℃~15℃

B.10℃~60℃

C.-15℃~0℃

D.60℃~100℃

正確答案:B

9、(單選題)下列哪種方法不屬于脂肪測定方法?

A.索式提取法

B.羅茲-哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.氣相色譜法

正確答案:D

10、(單選題)凍豬肉解凍后,外表濕潤、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點、肉質軟化或松弛,這樣的凍豬肉可認定為:

A.良質凍豬肉

B.次質凍豬肉

C.次質凍豬肉

D.合格凍豬肉

正確答案:B

11、(單選題)對某食品中粗蛋白進行了6次測定,結果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,標準偏差為

A.0.06542

B.0.06542

C.0.066

D.0.065

正確答案:A

12、(單選題)載玻片和蓋玻片在清洗前可先在()溶洗中浸泡1h。

A.2%的鹽酸

B.8%鹽酸

C.2%的NaOH

D.6%NaOH

正確答案:A

13、(單選題)我國農產品質量安全法中所稱的農產品,是指來源于農業(yè)的

A.次級產品

B.初級產品

C.植物產品

D.動物產品

正確答案:B

14、(單選題)實驗室蒸餾水器使用中切忌的是

A.斷冷卻水

B.斷電

C.加冷水

D.冷卻水太大

正確答案:A

15、(單選題)俗稱氯仿的化合物分子式為

A.CH4

B.CHCl3

C.CH2Cl

D.CH3Cl

正確答案:B

二、多選題(5小題,每小題3分,共計15分)1、(多選題)在管理制度方面,核查申請人的進貨查驗記錄、生產過程控制、()、食品安全事故處置及審查細則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全,內容是否符合法律法規(guī)等相關規(guī)定。

A.出廠檢驗記錄

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正確答案:ABCD

2、(多選題)食品的冷卻方法有:

A.空氣冷卻法

B.冷水冷卻法(浸或噴淋)

C.碎冰冷卻法

D.真空冷卻法

正確答案:ABCD

3、(多選題)下列哪些問題是食品質量案例?

A.經過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.掛面中的尼龍繩

正確答案:AD

4、(多選題)微生物生長的基本需求包括:

A.適宜溫度

B.最適酸度

C.水分含量

D.營養(yǎng)基

正確答案:ABCD

5、(多選題)鮮豬肉的感官鑒定方法有:

A.外觀鑒定

B.氣味鑒別

C.彈性鑒別

D.微生物檢驗

正確答案:ABC

第Ⅱ卷(非選擇題40分)三、填空題(5小題,每小題2分,共計10分)1、(填空題)糧食經營者保留糧食經營臺賬的期限不得少于()年;

正確答案:3

2、(填空題)食品生產許可證分為

正確答案:正本、副本

3、(填空題)產品質量監(jiān)督部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定,對糧食加工過程中的()、()、()等違法行為進行監(jiān)督檢查;

正確答案:(以假充真)、(以次充好)、(摻雜使假)

4、(填空題)糧食儲備用于(),(),以及應對重大自然災害或其它突發(fā)事件等情況;

正確答案:(調節(jié)糧食供求)、(穩(wěn)定糧食市場)

5、(填空題)糧食收購者應當向收購地的縣級人民政府糧食行政管理部門()報告糧食收購數(shù)量等有關情況;

正確答案:(定期)

四、判斷題(10小題,每小題3分,共計30分)1、(判斷題)在溶液稀釋過程中體積有非加和性。

正確答案:

正確

2、(判斷題)農產品質量安全監(jiān)督抽查抽取的樣品不得超過國務院農業(yè)行政主管部門規(guī)定的數(shù)量

正確答案:

正確

3、(判斷題)在基地抽取了3棵大白菜樣品,在實驗室進行樣品處理時,應隨機抽取一棵去除表面污物后用四分法縮分樣品

正確答案:

錯誤

4、(判斷題)農業(yè)標準應以經驗為基礎,并以促進最大社會效益為目的

正確答案:

錯誤

5、(判斷題)食品生產者應當在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證副本

正確答案:

錯誤

6、(判斷題)農業(yè)標準屬科技成果,對技術水平高、效益顯著的農業(yè)標準,應納入相應的科技進步獎勵范圍,予以獎勵。

正確答案:

正確

7、(判斷題)申證產品的產品名稱、類別名稱及品種明細應當按照食品生產許可分類目錄填寫。

正確答案:

錯誤

8、(判斷題)臺秤是利用杠桿原理設計的。

正確答案:

正確

9、(判斷題)申請人應當如實向食品藥品監(jiān)督管理部門提交有關材

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