食堂員工行為規(guī)范與管理細則一、總則本細則旨在規(guī)范食堂員工的職業(yè)行為，保障食品安全與衛(wèi)生，提升服務質量，營造文明、健康、和諧的就餐環(huán)境。所有食堂從業(yè)人員必須嚴格遵守本細則，自覺維護食堂整體形象和聲譽。本細則依據(jù)國家相關法律法規(guī)及單位食堂管理實際情況制定。二、行為規(guī)范（一）職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)1.敬業(yè)愛崗：熱愛本職工作，盡職盡責，積極主動完成各項任務。對工作認真負責，杜絕敷衍了事、推諉扯皮現(xiàn)象。2.誠實守信：堅持原則，不弄虛作假，不營私舞弊，保證食材采購、加工、售賣等環(huán)節(jié)的真實性與透明度。3.廉潔自律：嚴禁利用工作之便侵占、挪用食堂物資，嚴禁索要或收受就餐人員財物。4.團結協(xié)作：同事間應相互尊重、互助友愛，發(fā)揚團隊精神，共同維護食堂正常運營秩序。5.服務至上：樹立“以就餐者為中心”的服務理念，尊重就餐者，耐心解答疑問，虛心接受合理建議。（二）儀容儀表與個人衛(wèi)生1.著裝規(guī)范：上班時間必須按規(guī)定穿著整潔的工作制服、工作帽、口罩。制服應勤洗勤換，保持無油污、無異味。2.儀容整潔：頭發(fā)應梳理整齊，男性員工不留長發(fā)、胡須，女性員工不濃妝艷抹，不佩戴影響操作的飾物。3.個人衛(wèi)生：保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲，操作前、處理食品原料后、便后必須按規(guī)定程序洗手消毒。患有有礙食品安全疾病者，應立即調離工作崗位。（三）作業(yè)流程規(guī)范1.食材驗收與存儲：嚴格執(zhí)行食材驗收制度，對不合格食材堅決拒收。食材存儲應分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進先出，防止交叉污染和變質。2.食材粗加工與切配：按規(guī)定程序進行食材清洗、浸泡和切配，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。刀具、砧板、容器等工具應專用并定期消毒。3.烹飪加工：嚴格遵守烹飪時間和溫度要求，確保食物燒熟煮透，符合安全標準。烹飪后的成品應在規(guī)定時間內(nèi)供應，不得供應隔頓、隔夜的剩余飯菜（特殊情況按規(guī)定處理）。4.備餐與售賣：備餐區(qū)域保持清潔，售賣食品時應使用專用工具，避免用手直接接觸。保持售賣窗口及周邊環(huán)境整潔，文明服務，耐心解答就餐者詢問。5.餐后清潔與消毒：餐后及時清理桌面、地面，洗刷消毒餐用具、容器及廚房設備。垃圾日產(chǎn)日清，分類處理，保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。（四）服務規(guī)范1.文明用語：使用禮貌用語，語氣親切、熱情，禁用服務忌語。2.服務態(tài)度：對就餐者一視同仁，耐心周到，微笑服務。遇到就餐者投訴或建議，應虛心聽取，及時反饋，不得與就餐者發(fā)生爭執(zhí)。3.溝通協(xié)調：積極與就餐者溝通，了解需求，不斷改進服務。同事間加強溝通，密切配合，確保服務順暢。三、管理細則（一）崗位職責與分工1.明確各崗位人員職責，責任到人。食堂管理人員負責日常工作的組織、協(xié)調、監(jiān)督與考核。2.各崗位員工應嚴格按照崗位職責要求開展工作，服從管理人員的合理工作安排和調度。（二）培訓與考核1.定期組織員工進行食品安全知識、操作技能、服務禮儀及本細則的培訓，確保員工具備必要的從業(yè)素質。2.建立健全員工考核制度，將日常表現(xiàn)、工作質量、服務態(tài)度等納入考核范圍，考核結果與獎懲掛鉤。（三）衛(wèi)生與安全管理1.環(huán)境衛(wèi)生：每日對食堂內(nèi)外環(huán)境進行清掃，保持地面、墻面、門窗、操作臺、儲物柜等清潔衛(wèi)生，定期進行大掃除和除“四害”工作。2.設備安全：定期對廚房設備、水電設施進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行，消除安全隱患。操作人員應按規(guī)程安全操作設備。3.消防安全：嚴格遵守消防安全規(guī)定，熟悉消防器材的使用方法，確保消防通道暢通。嚴禁違規(guī)使用明火和電器設備。4.食品安全自查：建立食品安全自查制度，管理人員每日對食材、加工過程、環(huán)境衛(wèi)生等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（四）物料管理1.食材、調料等物料的采購應符合規(guī)定程序，選擇合格供應商，確保質量安全。2.嚴格執(zhí)行出入庫登記制度，合理控制庫存，減少浪費。（五）投訴處理與溝通機制1.設立意見箱或投訴電話，及時收集就餐者的意見和建議。2.對收到的投訴和建議，應及時調查處理，并將結果反饋給相關人員。四、獎懲1.對嚴格遵守本細則，工作表現(xiàn)突出，在食品安全、服務質量等方面有顯著成績的員工，給予表揚或適當獎勵。2.對違反本細則規(guī)定，造成不良影響或損失的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、經(jīng)濟處罰直至解聘。情節(jié)嚴重，觸犯法律法規(guī)的