原料知識(shí)題目及答案題目1以下哪種原料屬于天然甜味劑？A.阿斯巴甜B(yǎng).木糖醇C.甜蜜素D.安賽蜜答案：B答案分析：阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜都屬于人工合成甜味劑，而木糖醇是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。題目2下列哪種原料富含不飽和脂肪酸？A.牛油B.豬油C.橄欖油D.椰子油答案：C答案分析：牛油和豬油主要含飽和脂肪酸；椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對(duì)健康有益。題目3常用于釀造啤酒的主要原料是？A.大米B.玉米C.小麥D.大麥答案：D答案分析：大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕希?jīng)過發(fā)芽、糖化等一系列過程能為啤酒提供糖分、氨基酸等發(fā)酵所需物質(zhì)。大米、玉米、小麥也可用于啤酒釀造，但不是主要原料。題目4制作豆腐時(shí)，常用的凝固劑是？A.檸檬酸B.氯化鈣C.石膏D.亞硝酸鈉答案：C答案分析：石膏的主要成分是硫酸鈣，它能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，從而制成豆腐。檸檬酸一般不用于豆腐凝固；氯化鈣雖也可作凝固劑，但不是常用的；亞硝酸鈉是有毒物質(zhì)，不能用于食品加工。題目5以下哪種原料是制作巧克力的關(guān)鍵原料？A.咖啡豆B.可可豆C.榛子D.杏仁答案：B答案分析：可可豆是制作巧克力的核心原料，經(jīng)過發(fā)酵、曬干、研磨等工序可得到可可液塊、可可脂等巧克力制作的基礎(chǔ)成分?？Х榷褂糜谥谱骺Х龋婚蛔雍托尤士勺鳛榍煽肆Φ妮o料。題目6下列哪種原料屬于增稠劑？A.苯甲酸鈉B.瓜爾膠C.山梨酸鉀D.二氧化硫答案：B答案分析：瓜爾膠是一種常見的增稠劑，可增加食品的黏稠度和穩(wěn)定性。苯甲酸鈉和山梨酸鉀是常用的防腐劑；二氧化硫有防腐和抗氧化作用，不是增稠劑。題目7制作泡菜時(shí)必不可少的原料是？A.辣椒B.大蒜C.鹽D.糖答案：C答案分析：鹽是制作泡菜必不可少的原料，它能抑制微生物生長(zhǎng)，同時(shí)使蔬菜脫水，形成適合乳酸菌發(fā)酵的環(huán)境。辣椒、大蒜、糖可根據(jù)口味添加，但不是必需的。題目8以下哪種原料是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.土豆B.紅薯C.雞蛋D.香蕉答案：C答案分析：雞蛋含有人體所需的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。土豆、紅薯主要提供碳水化合物；香蕉主要提供維生素、礦物質(zhì)和碳水化合物。題目9制作面包時(shí)，能使面團(tuán)膨脹發(fā)酵的主要原料是？A.酵母B.小蘇打C.泡打粉D.鹽答案：A答案分析：酵母是一種單細(xì)胞真菌，在適宜條件下能分解面團(tuán)中的糖分產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。小蘇打和泡打粉也可使面團(tuán)膨脹，但它們是化學(xué)膨松劑；鹽主要用于調(diào)節(jié)面團(tuán)的韌性和風(fēng)味。題目10下列哪種原料是天然的抗氧化劑？A.維生素CB.亞硝酸鹽C.丙二醇D.焦磷酸鈉答案：A答案分析：維生素C具有抗氧化作用，能防止食品中的油脂、色素等成分氧化變質(zhì)，是天然的抗氧化劑。亞硝酸鹽有一定毒性，主要用于肉類保鮮和發(fā)色；丙二醇是溶劑和保濕劑；焦磷酸鈉是品質(zhì)改良劑。題目11制作醬油的主要原料不包括？A.大豆B.小麥C.食鹽D.玉米答案：D答案分析：制作醬油的主要原料有大豆（或豆粕）、小麥，經(jīng)過發(fā)酵等工藝后添加食鹽制成。玉米一般不是醬油制作的主要原料。題目12以下哪種油脂的熔點(diǎn)最高？A.菜籽油B.魚油C.棕櫚油D.亞麻籽油答案：C答案分析：棕櫚油中飽和脂肪酸含量相對(duì)較高，所以熔點(diǎn)較高。菜籽油、魚油、亞麻籽油中不飽和脂肪酸含量較高，熔點(diǎn)較低。題目13制作酸奶的關(guān)鍵原料是？A.乳酸菌B.雙歧桿菌C.酵母菌D.醋酸菌答案：A答案分析：乳酸菌能將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶發(fā)酵成酸奶。雙歧桿菌也可用于發(fā)酵乳制品，但不是制作酸奶的關(guān)鍵菌種；酵母菌用于發(fā)酵面包等；醋酸菌用于釀造醋。題目14下列哪種原料富含膳食纖維？A.牛奶B.蘋果C.雞肉D.白糖答案：B答案分析：蘋果含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；白糖主要提供能量，幾乎不含膳食纖維。題目15制作葡萄酒的主要原料是？A.葡萄B.草莓C.藍(lán)莓D.橙子答案：A答案分析：葡萄是制作葡萄酒的主要原料，其果皮上附著有天然的酵母菌，在適宜條件下可將葡萄汁中的糖分發(fā)酵成酒精。草莓、藍(lán)莓、橙子可制作果酒，但不是葡萄酒的原料。題目16以下哪種原料是常用的酸味劑？A.碳酸氫鈉B.檸檬酸C.碳酸鈉D.碳酸鈣答案：B答案分析：檸檬酸是常用的酸味劑，可調(diào)節(jié)食品的酸度和風(fēng)味。碳酸氫鈉和碳酸鈉是堿性物質(zhì)，可作膨松劑等；碳酸鈣可作鈣補(bǔ)充劑等。題目17制作月餅時(shí)，常用的轉(zhuǎn)化糖漿的主要原料是？A.葡萄糖B.麥芽糖C.蔗糖D.果糖答案：C答案分析：轉(zhuǎn)化糖漿是由蔗糖在酸性條件下水解而成，常用于月餅制作，能使月餅皮更柔軟、色澤更美觀。葡萄糖、麥芽糖、果糖一般不用于制作轉(zhuǎn)化糖漿。題目18下列哪種原料是常見的香料？A.檸檬酸鈉B.八角C.羧甲基纖維素鈉D.丙三醇答案：B答案分析：八角是常見的香料，可用于烹飪中增添香味。檸檬酸鈉是酸度調(diào)節(jié)劑；羧甲基纖維素鈉是增稠劑；丙三醇是保濕劑。題目19制作皮蛋時(shí)，關(guān)鍵的原料是？A.茶葉B.生石灰C.花椒D.白酒答案：B答案分析：生石灰與水反應(yīng)產(chǎn)生的氫氧化鈣等物質(zhì)能使鴨蛋發(fā)生一系列化學(xué)變化，形成皮蛋。茶葉、花椒、白酒可增添風(fēng)味，但不是關(guān)鍵原料。題目20以下哪種原料屬于乳化劑？A.維生素EB.卵磷脂C.尼泊金酯D.焦糖色答案：B答案分析：卵磷脂是一種天然的乳化劑，能使油水體系更加穩(wěn)定。維生素E是抗氧化劑；尼泊金酯是防腐劑；焦糖色是食用色素。題目21制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋清常用的原料是？A.白醋B.醬油C.料酒D.蠔油答案：A答案分析：白醋能降低蛋清的表面張力，有助于打發(fā)蛋清，使蛋清形成穩(wěn)定的泡沫。醬油、料酒、蠔油一般不用于打發(fā)蛋清。題目22下列哪種原料富含鐵元素？A.菠菜B.黃瓜C.冬瓜D.白菜答案：A答案分析：菠菜含有一定量的鐵元素，是常見的補(bǔ)鐵蔬菜。黃瓜、冬瓜、白菜中鐵含量相對(duì)較低。題目23制作火腿腸時(shí)，常用的保水劑是？A.三聚磷酸鈉B.苯甲酸鈉C.胭脂紅D.呈味核苷酸二鈉答案：A答案分析：三聚磷酸鈉可提高火腿腸的保水性，使產(chǎn)品更鮮嫩多汁。苯甲酸鈉是防腐劑；胭脂紅是食用色素；呈味核苷酸二鈉是增味劑。題目24以下哪種原料是制作壽司必不可少的？A.紫菜B.生菜C.黃瓜D.肉松答案：A答案分析：紫菜是制作壽司的重要原料，用于包裹米飯和其他食材。生菜、黃瓜、肉松可根據(jù)個(gè)人口味添加，但不是必不可少的。題目25制作冰淇淋時(shí)，常用的穩(wěn)定劑是？A.黃原膠B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.丙酸鈣答案：A答案分析：黃原膠是常用的冰淇淋穩(wěn)定劑，能防止冰晶形成，使冰淇淋口感更細(xì)膩。甜蜜素和阿斯巴甜是甜味劑；丙酸鈣是防腐劑。題目26下列哪種原料屬于發(fā)酵豆制品？A.豆腐B.豆?jié){C.腐乳D.豆腐干答案：C答案分析：腐乳是經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的豆制品。豆腐、豆?jié){、豆腐干是未經(jīng)過發(fā)酵或輕度加工的豆制品。題目27制作紅燒肉時(shí)，重要的調(diào)味原料是？A.番茄醬B.醬油C.咖喱粉D.芥末醬答案：B答案分析：醬油能為紅燒肉增添色澤和風(fēng)味，是重要的調(diào)味原料。番茄醬、咖喱粉、芥末醬一般不用于紅燒肉的制作。題目28以下哪種原料是制作奶茶常用的植脂末的主要成分？A.椰子油B.棕櫚油C.大豆油D.橄欖油答案：B答案分析：植脂末的主要成分是氫化植物油，棕櫚油常被用于生產(chǎn)氫化植物油，是制作植脂末的主要原料。椰子油、大豆油、橄欖油一般不用于植脂末的生產(chǎn)。題目29制作披薩時(shí)，常用的奶酪是？A.馬蘇里拉奶酪B.切達(dá)奶酪C.藍(lán)紋奶酪D.帕爾馬干酪答案：A答案分析：馬蘇里拉奶酪加熱后會(huì)拉絲，是制作披薩常用的奶酪。切達(dá)奶酪、藍(lán)紋奶酪、帕爾馬干酪也可用于食品，但不是披薩的典型用奶酪。題目30下列哪種原料是常見的增味劑？A.谷氨酸鈉B.二氧化鈦C.硬脂酸鎂D.三氯蔗糖答案：A答案分析：谷氨酸鈉即味精，是常見的增味劑，能增強(qiáng)食品的鮮味。二氧化鈦是食用色素；硬脂酸鎂是潤(rùn)滑劑；三氯蔗糖是甜味劑。題目31制作蛋糕時(shí)，能使蛋糕口感更細(xì)膩的原料是？A.低筋面粉B.高筋面粉C.全麥面粉D.玉米面粉答案：A答案分析：低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，制成的蛋糕口感更細(xì)膩、柔軟。高筋面粉適合制作面包；全麥面粉和玉米面粉有各自特點(diǎn)，但一般不會(huì)使蛋糕口感像低筋面粉那樣細(xì)膩。題目32以下哪種原料富含維生素C？A.橙子B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A答案分析：橙子是維生素C的良好來源，含量相對(duì)較高。香蕉、葡萄、梨中維生素C含量不如橙子豐富。題目33制作醋的主要原料不包括？A.大米B.高粱C.蘋果D.牛奶答案：D答案分析：大米、高粱、蘋果都可作為制作醋的原料，經(jīng)過發(fā)酵制成不同類型的醋。牛奶不能直接用于制作醋。題目34下列哪種原料是常見的防腐劑？A.脫氫乙酸鈉B.阿斯巴甜C.羧甲基淀粉鈉D.瓜爾豆膠答案：A答案分析：脫氫乙酸鈉是常見的防腐劑，能抑制微生物生長(zhǎng)。阿斯巴甜是甜味劑；羧甲基淀粉鈉是增稠劑；瓜爾豆膠也是增稠劑。題目35制作巧克力慕斯時(shí)，關(guān)鍵的原料是？A.吉利丁B.瓊脂C.卡拉膠D.魔芋膠答案：A答案分析：吉利丁能使巧克力慕斯凝固成型，是關(guān)鍵原料。瓊脂、卡拉膠、魔芋膠也可作凝固劑，但在巧克力慕斯制作中吉利丁更常用。題目36以下哪種原料是制作蛋黃酥的主要原料之一？A.豆沙B.蓮蓉C.蛋黃D.椰蓉答案：C答案分析：蛋黃是蛋黃酥的特色原料，能增添風(fēng)味和口感。豆沙、蓮蓉、椰蓉可作為餡料，但蛋黃是蛋黃酥的關(guān)鍵組成部分。題目37下列哪種原料屬于堿性食品？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷物答案：C答案分析：蔬菜在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食品。肉類、魚類、谷物在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食品。題目38制作泡芙時(shí)，關(guān)鍵的原料是？A.黃油B.奶油C.奶酪D.巧克力答案：A答案分析：黃油在泡芙制作中與水、面粉等一起加熱，形成特殊的面團(tuán)結(jié)構(gòu)，是關(guān)鍵原料。奶油、奶酪、巧克力可用于泡芙的餡料或裝飾。題目39以下哪種原料是常見的食用色素？A.日落黃B.苯甲酸鈉C.山梨糖醇D.丙酸鈉答案：A答案分析：日落黃是常見的食用色素，可用于食品的調(diào)色。苯甲酸鈉和丙酸鈉是防腐劑；山梨糖醇是甜味劑和保濕劑。題目40制作肉夾饃時(shí)，重要的調(diào)味原料是？A.孜然粉B.五香粉C.十三香D.臘汁答案：D答案分析：臘汁是制作肉夾饃的重要調(diào)味汁，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬制，使肉香味濃郁。孜然粉、五香粉、十三香可用于其他肉類調(diào)味，但臘汁是肉夾饃的特色調(diào)味。題目41下列哪種原料富含鈣元素？A.菠菜B.牛奶C.西紅柿D.米飯答案：B答案分析：牛奶是鈣的良好來源，且鈣的吸收率較高。菠菜雖含鈣，但含有草酸影響鈣吸收；西紅柿和米飯鈣含量較低。題目42制作壽司醋時(shí)，主要的原料是？A.白醋B.陳醋C.米醋D.果醋答案：A答案分析：白醋無色透明、酸度適中，是制作壽司醋的主要原料。陳醋、米醋、果醋有各自的風(fēng)味特點(diǎn)，一般不用于制作壽司醋。題目43以下哪種原料屬于變性淀粉？A.玉米淀粉B.木薯淀粉C.羥丙基二淀粉磷酸酯D.馬鈴薯淀粉答案：C答案分析：羥丙基二淀粉磷酸酯是變性淀粉，通過化學(xué)方法對(duì)天然淀粉進(jìn)行改性得到。玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉是天然淀粉。題目44制作三明治時(shí)，常用的醬料原料是？A.辣椒紅油B.蛋黃醬C.豆瓣醬D.甜面醬答案：B答案分析：蛋黃醬是制作三明治常用的醬料，口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特。辣椒紅油、豆瓣醬、甜面醬一般不用于三明治。題目45下列哪種原料是制作冰粉的關(guān)鍵原料？A.冰粉籽B.瓊脂C.吉利丁D.魔芋粉答案：A答案分析：冰粉籽是制作冰粉的關(guān)鍵原料，將其包裹在紗布中在水中揉搓可析出果膠等物質(zhì)，形成冰粉。瓊脂、吉利丁、魔芋粉可作凝固劑，但不是冰粉的特色原料。題目46制作燒烤時(shí)，常用的香料原料不包括？A.胡椒粉B.孜然粉C.咖喱粉D.辣椒粉答案：C答案分析：胡椒粉、孜然粉、辣椒粉是燒烤常用的香料，能增添風(fēng)味?？о垡话悴挥糜跓镜恼{(diào)味。題目47以下哪種原料是制作果醬的主要水果原料？A.草莓B.桃子C.柚子D.橙子答案：A答案分析：草莓富含果膠，適合制作果醬，制成的果醬色澤鮮艷、口感好。桃子、柚子、橙子也可制作果醬，但草莓是更常見的原料。題目48下列哪種原料是常見的酸度調(diào)節(jié)劑？A.檸檬酸鈉B.