清徐營養(yǎng)師考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.梨答案：C3.成年人每天需要的飲水量一般為（）A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml答案：C4.下列屬于優(yōu)質蛋白質來源的是（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆答案：C5.缺乏哪種維生素會導致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：A6.脂肪的能量系數是（）A.4kcal/gB.7kcal/gC.9kcal/gD.12kcal/g答案：C7.以下哪種食物含鐵量較高（）A.牛奶B.菠菜C.黃瓜D.西瓜答案：B8.人體必需的微量元素是（）A.鈣B.磷C.鐵D.鈉答案：C9.一般來說，基礎代謝率最高的人群是（）A.老年人B.成年人C.兒童D.孕婦答案：C10.以下哪種食物不屬于膳食纖維的良好來源（）A.燕麥B.紅薯C.肥肉D.西蘭花答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于人體必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB2.富含鈣的食物有（）A.牛奶B.豆制品C.蝦皮D.綠葉蔬菜答案：ABCD3.維生素B族包括（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD4.以下哪些食物具有抗氧化作用（）A.藍莓B.綠茶C.胡蘿卜D.大蒜答案：ABCD5.蛋白質的生理功能包括（）A.構成和修復組織B.調節(jié)生理功能C.提供能量D.儲存能量答案：ABC6.以下屬于膳食纖維的生理功能的是（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.調節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD7.鋅的生理功能有（）A.促進生長發(fā)育B.增強免疫力C.參與味覺和食欲調節(jié)D.促進維生素A代謝答案：ABCD8.以下哪些屬于產能營養(yǎng)素（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質答案：ABC9.食物中常見的多糖有（）A.淀粉B.糖原C.纖維素D.蔗糖答案：ABC10.以下哪些因素會影響基礎代謝率（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內合成，必須從食物中獲取。（）答案：錯誤2.脂肪攝入過多會導致肥胖，但對心血管系統(tǒng)沒有影響。（）答案：錯誤3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有營養(yǎng)價值。（）答案：錯誤4.蛋白質攝入越多對身體越好。（）答案：錯誤5.人體每天所需的能量全部來自食物中的產能營養(yǎng)素。（）答案：正確6.老年人的基礎代謝率比年輕人高。（）答案：錯誤7.維生素C具有還原性，可以促進鐵的吸收。（）答案：正確8.食物中的膽固醇對人體有害無益。（）答案：錯誤9.鈣是人體含量最多的礦物質。（）答案：正確10.只要多吃富含維生素的食物，就不會缺乏維生素。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲水；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素A的生理功能。答案：維持正常視覺；維護上皮組織細胞的健康；促進生長發(fā)育；增強免疫力；抗氧化，有助于預防多種疾病。3.簡述膳食纖維的主要來源。答案：全谷物（如燕麥、糙米）、雜豆類（如紅豆、綠豆）、蔬菜（如菠菜、西蘭花）、水果（如蘋果、香蕉）、菌藻類（如木耳、海帶）等。4.簡述肥胖對健康的危害。答案：增加患2型糖尿病、心血管疾病（如高血壓、冠心?。⒛承┌┌Y（如乳腺癌、結腸癌）風險，還可能導致睡眠呼吸暫停綜合征、骨關節(jié)炎等多種健康問題。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對老年人的營養(yǎng)需求制定合理飲食計劃。答案：老年人能量需求降低，應選營養(yǎng)密度高食物。增加優(yōu)質蛋白攝入，如奶、蛋、豆。多吃富含鈣、維生素D食物防骨質疏松。多吃蔬果補充維生素和膳食纖維。食物要細軟，少食多餐，飲食清淡少鹽。2.討論如何在日常生活中推廣營養(yǎng)均衡的理念。答案：可通過學校、社區(qū)開展營養(yǎng)講座，普及知識。媒體宣傳健康飲食案例、發(fā)布科普內容。食品包裝標注營養(yǎng)信息引導選擇。餐飲行業(yè)推出營養(yǎng)套餐。鼓勵家庭養(yǎng)成合理烹飪、搭配飲食的習慣。3.討論運動與營養(yǎng)的關系。答案：運動前合理補充碳水化合物可提供能量；運動中及時補充水分和電解質防脫水和電解質紊亂；運動后補充蛋白質和碳水化合物助恢復和增肌。合理營養(yǎng)能提高運動能力、促進運動后恢復，運動又影響營養(yǎng)需