廊坊日料店設(shè)計施工方案一、項目概況本項目為廊坊市日式料理餐廳裝修工程，總建筑面積280平方米，位于城市商業(yè)綜合體三層，定位為中高端日料品牌。項目包含就餐區(qū)（含板前壽司吧、卡座區(qū)、包間）、后廚區(qū)、輔助功能區(qū)三大模塊，總工期60天，采用"傳統(tǒng)侘寂美學(xué)+現(xiàn)代餐飲功能"的設(shè)計理念，融合廊坊本地餐飲規(guī)范與日式餐飲空間精髓。二、設(shè)計規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)本方案嚴(yán)格遵循以下規(guī)范要求：消防規(guī)范：執(zhí)行《公眾聚集場所投入使用營業(yè)消防安全檢查規(guī)則》（GB46034-2025），設(shè)置雙疏散通道，主通道寬度≥1.2米，廚房與就餐區(qū)采用2小時防火隔墻分隔食品安全：符合《2025年度餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，實現(xiàn)"明廚亮灶"設(shè)計，食品處理區(qū)地面采用防滑耐污材料，墻面使用淺色防霉涂料環(huán)保要求：油煙凈化設(shè)備效率≥98%，廚房設(shè)置獨立新風(fēng)系統(tǒng)，噪聲控制≤55分貝地方規(guī)定：滿足廊坊開發(fā)區(qū)"食品安全示范街區(qū)"標(biāo)準(zhǔn)，門頭設(shè)計提交備案審批，施工前完成消防設(shè)計審核三、空間規(guī)劃與功能布局（一）平面布局設(shè)計1.就餐區(qū)（180㎡）板前壽司吧：設(shè)置8.5米長櫻花木吧臺，配備12個席位，主廚操作區(qū)寬度0.9米，顧客與廚師間距0.45米，臺面下方預(yù)留30cm清潔縫卡座區(qū)：布置6組L型卡座，每組間距1.5米，桌面采用防刮巖板材質(zhì)，配備嵌入式充電接口包間區(qū)：設(shè)置3個日式包間（4人/6人/8人），采用障子門隔斷，地面鋪設(shè)榻榻米，配備獨立新風(fēng)系統(tǒng)2.后廚區(qū)（70㎡）功能分區(qū)：嚴(yán)格按照"生進(jìn)熟出"單一流向設(shè)計，分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、冷菜間、洗消區(qū)四大模塊設(shè)備布局：設(shè)置3組雙眼灶臺，1臺商用蒸箱，2臺雙門冷藏柜，冷菜間溫度控制≤25℃衛(wèi)生設(shè)施：配備3個專用洗手池，設(shè)置獨立更衣間，入口處安裝風(fēng)幕機3.輔助功能區(qū)（30㎡）入口玄關(guān)：設(shè)置枯山水景觀，配備日式石燈籠裝飾，地面采用青石板拼花衛(wèi)生間：男女各1間，采用干濕分離設(shè)計，配備感應(yīng)式水龍頭和自動干手器倉儲空間：設(shè)置食品倉庫（溫度10-15℃）和雜物間，采用防鼠金屬貨架（二）動線設(shè)計1.顧客動線入口→引導(dǎo)臺→就餐區(qū)→出口單向流動，避免交叉擁堵主通道寬度1.5米，次通道1.2米，轉(zhuǎn)角處設(shè)置圓弧處理排隊等候區(qū)設(shè)置在鮮魚展示柜前方，路徑經(jīng)過清酒墻和伴手禮區(qū)2.服務(wù)動線廚房出餐口與各就餐區(qū)形成"黃金三角"布局，最大服務(wù)距離≤8米設(shè)置獨立傳菜通道，寬度0.9米，與顧客動線完全分離餐具回收口靠近洗碗間，避免穿過就餐區(qū)四、專項施工方案（一）裝飾工程1.墻面工程主體墻面：采用硅藻泥涂料（米白色），局部使用木格柵裝飾，轉(zhuǎn)角處做5cm圓弧處理壽司吧背景墻：安裝3米高浮世繪瓷磚拼畫，采用干掛工藝施工包間墻面：使用和紙壁紙，基層做防潮處理，接縫處采用隱形膠粘貼2.地面工程就餐區(qū)：主要區(qū)域鋪設(shè)600×600mm仿古磚（淺灰色），拼縫寬度2mm，板前區(qū)采用防腐木地臺后廚區(qū)：通體鋪設(shè)300×300mm防滑地磚，四周設(shè)置10cm高擋水沿，排水坡度2%衛(wèi)生間：采用通體大理石瓷磚，做48小時閉水試驗，安裝防臭地漏3.天花工程就餐區(qū)：局部吊頂采用木質(zhì)格柵，內(nèi)嵌3200K暖光燈帶，色溫統(tǒng)一RA≥95廚房區(qū)：采用鋁合金扣板吊頂，安裝防爆筒燈，設(shè)置3組排煙管道走廊區(qū)：做平頂設(shè)計，安裝線性射燈，間距1.2米，照度控制在220lux（二）水電工程1.電氣工程強電系統(tǒng)：總功率80kW，采用三相五線制，設(shè)置獨立配電箱，分區(qū)域控制照明設(shè)計：板前區(qū)采用800lux定向射燈，餐桌區(qū)300lux暖光，走廊150lux基礎(chǔ)照明弱電系統(tǒng)：配備監(jiān)控攝像頭16個，音響系統(tǒng)8個點位，無線網(wǎng)絡(luò)全覆蓋2.給排水工程給水管：采用PPR材質(zhì)，管徑DN25-DN50，壓力測試0.8MPa排水管：廚房采用DN100鑄鐵管，設(shè)置存水彎，坡度3%消防系統(tǒng)：安裝自動噴淋裝置，間距3米，廚房區(qū)域增設(shè)氣體滅火系統(tǒng)（三）廚房專項工程1.排煙系統(tǒng)安裝2臺20000m3/h排煙風(fēng)機，采用低空排放油煙凈化器（效率≥98%）排煙管道采用不銹鋼材質(zhì)，厚度1.2mm，設(shè)置4個檢修口灶臺上方安裝集煙罩，尺寸1.2×0.8米，配備防火閥2.燃?xì)夤こ桃牍茉O(shè)置手動和自動切斷裝置，安裝可燃?xì)怏w探測報警器管道采用鍍鋅鋼管，明裝部分做防腐處理，固定支架間距1.5米液化氣瓶設(shè)置專用氣瓶間，容量≤100kg，通風(fēng)良好（四）消防工程1.疏散系統(tǒng)設(shè)置2個安全出口，寬度1.2米，疏散門向外開啟，安裝推桿鎖疏散通道設(shè)置應(yīng)急照明燈，連續(xù)照明時間≥90min，地面安裝熒光導(dǎo)向標(biāo)識包間內(nèi)設(shè)置應(yīng)急疏散圖，距離最近出口≤30米2.消防設(shè)施配置6組ABC干粉滅火器（4kg/組），廚房增設(shè)2套滅火毯安裝獨立式感煙火災(zāi)探測器，具有語音報警功能消防控制室設(shè)置遠(yuǎn)程報警裝置，與城市消防系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)五、材料選擇與采購標(biāo)準(zhǔn)（一）主要裝飾材料材料名稱規(guī)格型號技術(shù)參數(shù)使用部位櫻花木吧臺8500×900×50mm含水率≤12%，無節(jié)疤壽司吧臺面仿古磚600×600mm吸水率≤0.5%，防滑系數(shù)≥0.6就餐區(qū)地面硅藻泥涂料啞光白色甲醛含量≤0.1mg/m3墻面裝飾防刮巖板2400×1200mm莫氏硬度≥6級餐桌臺面和紙壁紙寬0.92m，長10m透氣性≥500g/(㎡·24h)包間墻面（二）廚房設(shè)備配置商用灶臺：熱效率≥30%，燃?xì)夂牧?.8m3/h冷藏柜：溫度范圍2-8℃，日耗電量≤5.5kW·h洗碗機：水溫85℃，洗滌能力≥30筐/h排煙罩：噪聲≤65dB，風(fēng)速≥10m/s（三）燈具設(shè)備選型板前射燈：3200K色溫，顯色指數(shù)RA≥95，可調(diào)光暗藏?zé)魩В篖ED光源，功率12W/m，色溫3000K應(yīng)急照明：連續(xù)照明時間≥90min，照度≥10lux六、施工進(jìn)度計劃（一）工期安排（總工期60天）1.前期準(zhǔn)備階段（5天）圖紙會審與技術(shù)交底施工材料進(jìn)場檢驗施工人員安全教育2.主體施工階段（45天）第1-7天：拆除工程及垃圾清運第8-14天：水電管線敷設(shè)及驗收第15-22天：墻面、地面基層處理第23-35天：廚房設(shè)備安裝調(diào)試第36-45天：墻面、地面裝飾施工3.收尾階段（10天）第46-50天：燈具安裝及電氣調(diào)試第51-55天：軟裝陳設(shè)及清潔第56-60天：竣工驗收及整改（二）進(jìn)度保障措施實行項目經(jīng)理負(fù)責(zé)制，配備專職施工員3名，質(zhì)量監(jiān)督員1名建立每日例會制度，及時解決施工問題關(guān)鍵材料提前15天進(jìn)場，做好儲備采用交叉作業(yè)方式，合理壓縮工期七、質(zhì)量控制與驗收標(biāo)準(zhǔn)（一）質(zhì)量控制要點1.隱蔽工程水電管線：橫平豎直，間距符合規(guī)范，穿線管采用PVC材質(zhì)，壁厚≥1.6mm防水工程：廚房、衛(wèi)生間涂刷2遍防水涂料，厚度≥1.5mm，48小時閉水試驗無滲漏吊頂龍骨：采用50×30mm輕鋼龍骨，間距≤400mm，吊筋間距≤1.2米2.裝飾工程墻面平整度：誤差≤3mm/2m地磚鋪貼：空鼓率≤2%，接縫高低差≤0.5mm木作安裝：接縫嚴(yán)密，平整度≤2mm，垂直度≤3mm（二）驗收流程1.分項驗收水電驗收：管線走向、絕緣電阻測試、水壓試驗防水驗收：閉水試驗、涂層厚度檢測設(shè)備驗收：功能測試、噪聲檢測、安全距離測量2.竣工驗收觀感驗收：整體風(fēng)格一致性、細(xì)節(jié)處理質(zhì)量功能驗收：各系統(tǒng)運行狀況、設(shè)備使用功能資料驗收：竣工圖紙、材料合格證、檢測報告八、安全文明施工（一）安全管理措施制定安全生產(chǎn)責(zé)任制，配備專職安全員施工人員持證上崗，佩戴安全帽和反光背心臨時用電采用三級配電系統(tǒng)，設(shè)置漏電保護裝置施工現(xiàn)場配備滅火器8組，消防沙2m3（二）文明施工要求施工現(xiàn)場設(shè)置圍擋，高度≥2.5米，采用彩鋼板材料材料堆放有序，設(shè)置標(biāo)識牌，易燃易爆品單獨存放施工垃圾日產(chǎn)日清，運輸車輛覆蓋篷布控制施工噪聲，夜間22:00后停止作業(yè)九、成本預(yù)算與控制（一）預(yù)算構(gòu)成（總造價128萬元）裝飾工程：62萬元（48.4%）廚房設(shè)備：38萬元（29.7%）水電改造：15萬元（11.7%）消防工程：8萬元（6.2%）其他費用：5萬元（3.9%）（二）成本控制措施采用"一口價"合同模式，明確所有項目報價主要材料集中采購，爭取廠家優(yōu)惠嚴(yán)格控制設(shè)計變更，確需變更時履行審批手續(xù)施工過程中做好材料節(jié)約，邊角料合理利用十、后期服務(wù)與維護（一）保修服務(wù)裝飾工程：保修期2年，墻面、地面等基礎(chǔ)工程5年設(shè)備安裝：廚房設(shè)備保修1年，提供終身維護服務(wù)售后服務(wù)：24小時響應(yīng)，48小時內(nèi)