公共營養(yǎng)考試試題及答案

一、單項選擇題1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B3.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜答案：C4.維生素A缺乏可導致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B5.鈣的最好食物來源是？A.谷類B.肉類C.奶類D.蔬菜答案：C6.下列不屬于膳食纖維功能的是？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C7.基礎代謝率最高的人群是？A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦答案：B8.衡量人體營養(yǎng)狀況的常用指標不包括？A.身高B.體重C.血壓D.皮褶厚度答案：C9.膳食調查方法中，能準確反映個體膳食攝入情況的是？A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學分析法答案：A10.以下哪種食物含碘豐富？A.海帶B.菠菜C.豬肉D.香蕉答案：A二、多項選擇題1.人體所需的宏量營養(yǎng)素包括A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質E.維生素答案：ABC2.以下哪些食物屬于豆類及其制品A.豆?jié){B.豆腐C.綠豆D.紅豆E.豆芽答案：ABCDE3.維生素C的生理功能有A.抗氧化作用B.促進鐵的吸收C.增強免疫力D.參與膠原蛋白合成E.預防夜盲癥答案：ABCD4.鈣缺乏可能導致的疾病有A.骨質疏松癥B.佝僂病C.手足抽搐癥D.貧血E.甲狀腺腫答案：ABC5.以下哪些屬于合理膳食的原則A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食答案：ABCDE6.影響人體基礎代謝的因素有A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度E.內分泌答案：ABCDE7.下列屬于膳食纖維的有A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質素E.抗性淀粉答案：ABCDE8.鋅的生理功能包括A.參與多種酶的組成B.促進生長發(fā)育C.增強免疫功能D.促進食欲E.維持正常味覺和嗅覺答案：ABCDE9.膳食調查的方法有A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學分析法E.食物頻率法答案：ABCDE10.以下哪些食物適合糖尿病患者食用A.燕麥B.蕎麥C.菠菜D.蘋果E.米飯答案：ABCD三、判斷題1.蛋白質是人體唯一的氮源。（）答案：對2.脂肪攝入過多會導致肥胖，但不會引發(fā)心血管疾病。（）答案：錯3.維生素D可以促進鈣的吸收。（）答案：對4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有營養(yǎng)作用。（）答案：錯5.所有的碳水化合物都能為人體提供能量。（）答案：錯6.老年人的基礎代謝率比成年人高。（）答案：錯7.鐵是人體必需的微量元素之一，缺鐵會導致貧血。（）答案：對8.記賬法適用于大規(guī)模的膳食調查。（）答案：對9.食物中的營養(yǎng)成分都可以通過烹飪完全保留。（）答案：錯10.肥胖人群應該完全不吃脂肪。（）答案：錯四、簡答題1.簡述蛋白質的生理功能。蛋白質是構成人體組織和細胞的重要成分，參與身體的生長、修復和更新；是多種生物活性物質如酶、激素、抗體等的組成成分，調節(jié)生理功能；還能為人體提供能量，當碳水化合物和脂肪供能不足時，蛋白質可分解供能；同時維持機體的滲透壓和酸堿平衡。2.簡述合理膳食的基本要求。食物應多樣化，以谷類為主，粗細搭配；多吃蔬菜水果和薯類，保證維生素、礦物質及膳食纖維的攝入；常吃奶類、豆類或其制品，補充鈣等營養(yǎng)；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，滿足優(yōu)質蛋白需求；減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；合理分配三餐，定時定量，避免暴飲暴食。3.簡述維生素的分類及特點。維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們可溶于脂肪及有機溶劑，在食物中常與脂類共存，吸收與脂肪有關，可在體內儲存，過量攝入易引起中毒。水溶性維生素包括維生素B族、維生素C，它們易溶于水，體內不易儲存，攝入過多可隨尿液排出，必須每日從食物中獲取。4.簡述膳食纖維的生理功能。膳食纖維可促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘；降低腸道疾病風險；降低膽固醇吸收，有利于心血管健康；延緩碳水化合物吸收，調節(jié)血糖；增加飽腹感，有助于控制體重；還能調節(jié)腸道菌群，維持腸道微生態(tài)平衡。五、討論題1.討論不同年齡段人群的營養(yǎng)需求特點及膳食指導原則。不同年齡段人群營養(yǎng)需求不同。嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，對能量、蛋白質、鈣、鐵、維生素D等需求高，應保證母乳喂養(yǎng)，適時添加輔食。兒童期生長較快，要保證充足蛋白質、鈣、磷等，食物多樣，培養(yǎng)良好飲食習慣。青少年時期生長發(fā)育旺盛，能量、蛋白質需求大，注意鐵、鋅等補充，多吃谷類、肉類、蔬菜水果。成年人營養(yǎng)需求相對穩(wěn)定，但要注意膳食均衡。老年人器官功能衰退，消化吸收能力下降，食物要細軟易消化，控制脂肪、鹽攝入，適當補充鈣、維生素D等。2.討論營養(yǎng)與慢性疾病的關系，以及如何通過合理膳食預防慢性疾病。營養(yǎng)與慢性疾病密切相關。不合理膳食如高鹽、高脂、高糖攝入，膳食纖維不足等，是導致肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的重要因素。高鹽飲食增加高血壓風險，高脂高糖易引發(fā)肥胖和糖尿病。預防慢性疾病應合理膳食，控制總能量攝入，保持能量平衡；減少鹽、油、糖攝入；增加蔬菜水果、全谷物、豆類攝入；保證優(yōu)質蛋白供應；適量攝入不飽和脂肪酸。通過科學飲食和健康生活方式降低慢性疾病發(fā)生風險。3.討論膳食調查的重要性以及不同膳食調查方法的優(yōu)缺點。膳食調查很重要，能了解人群或個體的膳食結構和營養(yǎng)攝入情況，為制定合理膳食計劃、改善營養(yǎng)狀況提供依據，還能發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題，監(jiān)測營養(yǎng)相關疾病變化。稱重法能準確反映食物攝入量，但耗費人力時間，不適合大規(guī)模調查。記賬法簡單易行，適用于集體單位，但不夠精確。詢問法方便快捷，可用于個人或群體，但依賴回憶準確性?；瘜W分析法能準確分析營養(yǎng)成分，但復雜昂貴，應用受限。食物頻率法可了解長期膳食習慣，但定性為主，缺乏精確數據。4.討論如何在日常生活中推廣合理膳食理念，提高公眾營養(yǎng)健康水平?？梢酝ㄟ^多種途徑推廣。一方面利用媒體宣傳，如電視、網絡、廣播等平臺，制作科普節(jié)目、短視頻等，傳播合理膳食知識和健康飲食理念。另一