2025年茶藝師競賽茶葉選購與儲存知識試題型考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填在括號內）1.下列哪種茶屬于全發(fā)酵茶？（）A.綠茶B.白茶C.青茶D.紅茶2.購買綠茶時，通常應注意其干茶色澤是否（），葉片是否（）。A.鮮潤，勻整B.烏褐，松散C.干枯，破碎D.灰綠，扭曲3.以下哪種儲存環(huán)境最不利于保持紅茶的品質？（）A.干燥、避光、常溫B.高溫、潮濕、避光C.干燥、低溫、避光D.高溫、干燥、通風4.儲存普洱茶（尤其是生茶）時，適宜的環(huán)境條件通常包括（）。A.干燥、避光、低溫、有適當?shù)难鯕釨.高溫、潮濕、光照充足、密封C.干燥、高溫、避光、無氧氣D.低溫、潮濕、有光照、通風5.用塑料袋儲存茶葉時，其主要缺點是（）。A.透氣性好B.易吸收異味C.防潮性能好D.保溫性能好6.茶葉儲存過程中發(fā)生霉變的主要原因通常是（）。A.長期暴露在陽光下B.儲存環(huán)境溫度過低C.儲存環(huán)境潮濕且通風不良D.儲存容器密封性太好7.選購烏龍茶時，通過沖泡聞其“蓋香”和品其“杯底香”，主要是為了判斷（）。A.茶葉的干燥度B.茶葉的香氣類型與純正度C.茶葉的滋味濃淡D.茶葉的產(chǎn)地8.下列關于白茶儲存的說法，錯誤的是（）。A.應避光儲存B.可放置于陰涼干燥處C.宜用透氣的紙包或竹罐D.長期儲存的白茶香氣會更差9.黃茶在制作過程中有獨特的“悶黃”工藝，這對其儲存提出了什么特殊要求？（）A.必須冷藏B.必須高溫儲存C.需防止轉化和劣變D.對濕度要求非常寬松10.觀察茶葉干茶時，若發(fā)現(xiàn)葉片大小不一、形態(tài)各異，且含有較多茶梗、雜質，可能說明（）。A.茶葉等級較高B.茶葉原料較差或制作不夠精細C.茶葉新鮮度好D.茶葉經(jīng)過精心挑選二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在括號內）1.茶葉儲存的“低溫”是指將茶葉放在冰箱冷藏室或冷凍室。（）2.所有種類的茶葉都適合用密封性非常好的塑料袋進行短期儲存。（）3.黑茶（如普洱熟茶）具有一定的后發(fā)酵特性，因此儲存時對氧氣的要求不高，甚至需要一定的氧氣參與。（）4.茶葉的香氣是判斷其品質的重要指標之一，儲存不當容易導致香氣散失或產(chǎn)生異味。（）5.購買茶葉時，茶葉的價格越高，其品質就一定越好。（）6.綠茶因為未經(jīng)發(fā)酵，對儲存條件的要求相對紅茶更為苛刻，需要嚴格控制溫度和濕度，防止氧化和變質。（）7.用錫罐儲存茶葉，主要是利用了錫的良好密封性和避光性。（）8.茶葉儲存過程中，適當?shù)墓庹沼兄谀承┎桀悾ㄈ绨撞瑁┑年惢?。（?.選購茶葉時，可以不聞其干茶香氣，重點品鑒茶湯滋味即可。（）10.茶葉儲存容器本身必須保持清潔、干燥，否則會污染茶葉。（）三、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.茶葉儲存的主要目的是為了保持茶葉的品質，防止其__、__、__、__等劣變。2.選購茶葉時，可以通過“望、聞、問、切”等方法進行綜合判斷，“望”主要指觀察茶葉的__、__、__等。3.儲存綠茶宜選擇__性、__性均較好的容器，如__罐。4.紅茶的儲存應注重__、__和__，避免高溫、潮濕和光照。5.普洱茶（特別是生茶）的儲存需要一定的空間和__，以利于其后期轉化。6.茶葉儲存環(huán)境中的__和__是導致茶葉品質劣變的最主要因素。7.購買名優(yōu)綠茶時，應注意其干茶色澤是否__、油潤，葉片是否__、完整。8.陶罐儲存茶葉，其優(yōu)點是__，缺點是__。四、簡答題1.簡述選購優(yōu)質紅茶時應注意的幾個主要方面。2.與綠茶相比，儲存白茶需要注意哪些不同的要點？3.解釋什么是茶葉的“陳化”？對于哪些類型的茶來說，適度的陳化是有益的？五、論述題假設你是一位茶藝師，顧客前來向你咨詢如何儲存新購買的一批普洱生茶和一批鐵觀音。請結合所學知識，分別針對這兩種茶葉，詳細說明你應該如何給出儲存建議，并解釋背后的原因。試卷答案一、選擇題1.D解析：六大茶類中，紅茶是全發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度在80%以上。2.A解析：優(yōu)質綠茶干茶色澤應鮮潤（翠綠或黃綠），葉片應勻整、挺直或卷曲緊結。3.B解析：高溫和潮濕會加速茶葉中酶的活性，促進內含物質的氧化和劣變，同時易導致霉變。4.A解析：普洱茶（尤其是生茶）的后期轉化需要適宜的溫度（并非極低）、干燥、避光環(huán)境，并有氧氣參與。5.B解析：塑料袋密封性好，雖然防潮，但容易隔絕空氣，且自身可能不潔或易產(chǎn)生異味，同時阻隔氧氣，不利于普洱茶等需要氧氣的茶類的轉化。6.C解析：潮濕環(huán)境為微生物（霉菌）的生長提供了必要條件，通風不良則阻止了水分蒸發(fā)，加劇霉變風險。7.B解析：蓋香和杯底香是烏龍茶香氣的重要評判標準，能體現(xiàn)其品種香、地域香和制作工藝香。8.D解析：白茶具有后期轉化的潛力，儲存得當（如陳年白茶），其香氣和滋味會更加醇厚、順滑。9.C解析：黃茶獨特的“悶黃”工藝使其內含物質發(fā)生了轉化，儲存時需避免其繼續(xù)轉化劣變或發(fā)生其他不良變化。10.B解析：茶葉干茶形態(tài)不勻整、含雜質多，通常反映了原料基礎較差或加工不夠精細。二、判斷題1.錯誤解析：冰箱冷藏或冷凍環(huán)境雖然低溫，但濕度大且可能有異味，并非所有茶葉的理想儲存環(huán)境，尤其注意防潮和避光。2.錯誤解析：完全密封的塑料袋阻隔氧氣，不利于需要氧氣的茶（如普洱生茶）的轉化，且可能產(chǎn)生異味。3.正確解析：黑茶（普洱熟茶）的后發(fā)酵需要一定的氧氣，儲存時需保持一定的透氣性以利于微生物活動；同時也要防潮、避光。4.正確解析：香氣是茶葉品質的重要體現(xiàn)，儲存過程中的氧化、吸濕、受潮等都會導致香氣散失或產(chǎn)生異味。5.錯誤解析：茶葉價格受多種因素影響，并非越高代表品質越好，需綜合判斷。6.正確解析：綠茶未經(jīng)發(fā)酵，內含物質（如多酚類）較易氧化，且對溫度、濕度變化更敏感。7.正確解析：錫罐具有良好的密封性和避光性，能有效隔絕空氣、濕氣和光線，是儲存茶葉（尤其綠茶、紅茶）的優(yōu)良容器。8.錯誤解析：光照會加速茶葉中色素和有效成分的分解，導致品質下降，儲存時應避光。9.錯誤解析：聞干茶香可以判斷茶葉的干燥度、純凈度和香氣類型，是選購的重要環(huán)節(jié)之一。10.正確解析：儲存容器若不清潔，可能攜帶異味或霉菌，污染茶葉。三、填空題1.氧化，劣變，異味，霉變解析：儲存的核心是防止茶葉發(fā)生這些不良變化，保持其原有品質。2.形態(tài)，色澤，凈度解析：通過肉眼觀察茶葉的外在特征來判斷其基本品質。3.密封，避光，錫解析：錫罐兼具良好的密封性和避光性，是儲存多種茶葉的理想選擇。4.干燥，避光，低溫解析：這是儲存紅茶保持品質的關鍵環(huán)境要素。5.氧氣解析：普洱生茶需要氧氣參與其后期的自然陳化過程。6.氧氣，濕熱解析：氧氣引發(fā)氧化，濕熱加速劣變，是茶葉儲存中最主要的兩大危害因素。7.鮮潤，勻整解析：形容優(yōu)質綠茶干茶的外觀特征。8.透氣性好，易吸濕四、簡答題1.簡述選購優(yōu)質紅茶時應注意的幾個主要方面。答：選購優(yōu)質紅茶應關注：*外觀（形、色、凈）：條索緊結勻整，色澤烏潤（紅艷），金毫顯露（部分品種），凈度較高，含梗量少。*香氣（干香、濕香）：干茶有濃郁純正的品種香和烘焙香，沖泡后蓋香高揚持久，茶湯香型純正，無異味、霉味。*滋味（濃強、鮮爽、醇厚）：茶湯滋味醇厚飽滿，甜感或鮮爽感明顯，回甘生津迅速且持久，無苦澀味。*湯色：茶湯紅艷明亮，透亮度高，無暗渾。*葉底：葉底紅勻明亮，柔軟有彈性，勻整。*其他：產(chǎn)地正宗，包裝完好，生產(chǎn)日期新鮮。2.與綠茶相比，儲存白茶需要注意哪些不同的要點？答：儲存白茶與綠茶相比，需要注意的要點不同之處在于：*轉化潛力：白茶（尤其是白毫銀針、白牡丹）具有一定的后期轉化潛力，儲存得當會隨著時間推移，香氣和滋味變得更加醇厚。因此，白茶儲存不僅要防止劣變，還要為可能的轉化創(chuàng)造條件（如適當避光、保持一定濕度但防潮）。*容器選擇：白茶因其轉化特性，不宜用完全密封的容器，可選用透氣的紙包、竹罐或帶透氣孔的陶罐，避免過度缺氧抑制轉化。*避光要求：同綠茶，白茶也需要避光儲存，以防色素和有效成分分解。*干燥度：同樣需要保持干燥，防止霉變。*溫度：宜放置于陰涼干燥處，避免高溫。3.解釋什么是茶葉的“陳化”？對于哪些類型的茶來說，適度的陳化是有益的？答：茶葉的“陳化”是指茶葉在儲存過程中，由于自身酶的作用以及微生物參與，其內含物質發(fā)生緩慢而復雜的變化，導致茶葉的香氣、滋味、湯色、葉底等發(fā)生轉變的過程。這個過程可能是劣變，也可能是品質的提升。對于以下幾類茶來說，適度的陳化是有益的：*普洱茶（生茶）：普洱生茶具有強烈的后發(fā)酵特性，在適宜的儲存條件下，其內含物質會持續(xù)轉化，產(chǎn)生更醇和、順滑的口感，香氣也變得更加豐富復雜。陳化是普洱茶價值提升的關鍵。*部分白茶：如白毫銀針、白牡丹，隨著年份增加，其滋味會由鮮爽趨于醇和，香氣也會轉化，產(chǎn)生棗香、藥香等。適度的陳化能提升其品質。*部分黑茶：如安化黑茶、六堡茶等，其品質也隨著儲存年份的增長而提升，滋味變得更加醇厚順滑。*部分烏龍茶：雖然烏龍茶不屬于上述幾類，但某些高品質的烏龍茶（如陳年巖茶）在儲存過程中也能發(fā)生一定的陳化，風味會變得更加穩(wěn)定和醇厚。五、論述題假設你是一位茶藝師，顧客前來向你咨詢如何儲存新購買的一批普洱生茶和一批鐵觀音。請結合所學知識，分別針對這兩種茶葉，詳細說明你應該如何給出儲存建議，并解釋背后的原因。答：儲存普洱生茶和鐵觀音的建議如下：針對普洱生茶：1.儲存環(huán)境：應選擇干燥、通風、避光、溫度相對穩(wěn)定的環(huán)境。避免陽光直射和高溫潮濕的地方，如靠近暖氣、廚房灶臺或地下室等。理想溫度在10-25℃之間，濕度在60%-75%之間。2.儲存容器：*對于新購買、餅狀或緊壓形的普洱生茶，如果短期內（1-3年）飲用不完，建議使用通風性較好的竹篩、紙包或放在通氣性好的陶罐中。*如果需要長期儲存（3年以上），且希望其更好地轉化，可以選擇透氣的紫砂罐或帶微孔的陶罐，避免完全密封。錫罐也可以，但需確保內部墊紙或布，保持透氣。*關鍵：避免使用完全密封的塑料袋或金屬罐，這會阻礙氧氣進入，不利于生茶的后期轉化。3.原因解釋：普洱生茶含有較多的茶多酚等物質，需要一定的氧氣參與其緩慢的氧化和微生物轉化過程，以形成醇和的口感和豐富的香氣。同時，生茶對濕度和溫度變化也比較敏感，過高或過低、劇烈變化都不利于其品質轉化和保存。通風有助于調節(jié)微環(huán)境濕度，避光防止品質劣變。針對鐵觀音：1.儲存環(huán)境：應選擇陰涼、干燥、避光、無異味的環(huán)境。最好是將茶葉放在茶室或茶柜中，遠離香料、食品、化妝品等易串味物品。避免陽光直射和高溫，也不要放在冰箱冷藏，以免受潮和產(chǎn)生異味。2.儲存容器：*