2025年食品安全考試題+答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產經(jīng)營者應當依照（）從事生產經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品安全標準C.食品生產經(jīng)營規(guī)范D.以上都是答案：D解析：食品生產經(jīng)營者從事生產經(jīng)營活動，既要依據(jù)企業(yè)自身制定的食品安全管理制度，也要遵循食品安全標準和食品生產經(jīng)營規(guī)范，這些都是保證食品安全的重要依據(jù)，所以以上選項都正確。2.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.產品合格證明文件B.法人身份證明C.健康證明D.商標注冊證明答案：A解析：食品生產企業(yè)采購相關物品時，查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，能確保所采購的原料、添加劑和相關產品符合質量要求，保障食品安全。法人身份證明、健康證明、商標注冊證明與所采購物品的質量和安全關聯(lián)性不大。3.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：這是食品安全法對食品生產企業(yè)進貨查驗記錄保存期限的規(guī)定，旨在保證在產品出現(xiàn)質量問題時，能夠追溯相關信息，有效管理和處理食品安全事件。4.被吊銷許可證的食品生產經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經(jīng)營許可，或者從事食品生產經(jīng)營管理工作、擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：對被吊銷許可證的相關人員設置五年的限制期限，是為了強化食品生產經(jīng)營領域的監(jiān)管，提高違法成本，促使從業(yè)者嚴格遵守食品安全法規(guī)。5.食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.食品中營養(yǎng)成分、宗教信仰要求的控制答案：D解析：食品生產企業(yè)需要對原料采購、生產關鍵環(huán)節(jié)和檢驗等方面進行控制以保證食品安全。而食品中營養(yǎng)成分雖然也是重要方面，但宗教信仰要求并非普遍適用于所有食品生產企業(yè)必須控制的事項，且與食品安全標準的直接關聯(lián)性相對較弱。6.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合（）。A.不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年B.不得少于產品保質期滿后一年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于三年C.不得少于產品保質期滿后二年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于三年D.不得少于產品保質期滿后三年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于五年答案：A解析：與進貨查驗記錄保存期限類似，食品出廠檢驗記錄保存期限的規(guī)定也是為了便于食品質量追溯和監(jiān)管，保障食品安全。7.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）。A.立即停止生產，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.通知相關生產經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.以上都是答案：D解析：當食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品存在問題時，停止生產、召回食品、通知相關方以及對召回食品進行處理等一系列措施都是保障消費者健康和維護市場秩序的必要手段。8.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C解析：食品安全標準是保障公眾身體健康的重要依據(jù)，具有強制性，食品生產經(jīng)營活動必須符合食品安全標準，否則將承擔相應法律責任。9.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風險評估D.微生物檢驗答案：C解析：風險評估是科學判斷食品添加劑安全性的重要方法，通過對添加劑的毒性、使用范圍和限量等進行全面評估，確保其在規(guī)定使用條件下安全可靠。10.食品生產企業(yè)應當配備（）食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A.專職B.兼職C.專職或者兼職D.臨時答案：C解析：食品生產企業(yè)可以根據(jù)自身規(guī)模和實際情況，配備專職或者兼職的食品安全管理人員，但都要確保其具備相應管理能力。11.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C.食用農產品D.藥品答案：D解析：藥品有其特定的使用范圍和管理要求，不能隨意添加到食品中，以防止消費者在不知情的情況下過量攝入藥品成分，對健康造成危害。食品添加劑在規(guī)定范圍內可以使用，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質在符合規(guī)定時也可用于食品生產，食用農產品本身就是食品生產的常見原料。12.食品生產企業(yè)應當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等內容。記錄保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：對食品添加劑使用記錄保存二年，有助于監(jiān)管部門對企業(yè)食品添加劑使用情況進行追溯和檢查，保障食品添加劑使用的合規(guī)性。13.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.九個月，三年D.一年，四年答案：B解析：同前面相關記錄保存期限的規(guī)定，這是為了保證食品質量追溯信息的完整性和有效性。14.食品生產企業(yè)的生產場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應當（）。A.持原許可證繼續(xù)生產B.申請變更食品生產許可C.申請注銷原食品生產許可，重新申請食品生產許可D.以上都不對答案：C解析：生產場所變更管轄范圍后，原許可證相關信息與實際情況不符，需要注銷原許可并重新申請，以確保監(jiān)管的準確性和有效性。15.食品生產企業(yè)應當定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產企業(yè)應當（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產經(jīng)營，但需向相關部門報告C.停產停業(yè)D.以上都不對答案：A解析：當生產經(jīng)營條件不符合食品安全要求時，企業(yè)應立即采取整改措施，以盡快恢復符合食品安全標準的生產條件，保障食品質量安全。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）等內容。A.食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.產品質量認證標志答案：ABC解析：進貨查驗記錄主要記錄與所采購物品質量和來源相關的關鍵信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期、供貨者信息等。產品質量認證標志并非進貨查驗記錄必須記錄的內容。2.食品生產企業(yè)應當就（）等事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產的全過程都需要進行嚴格控制，從原料采購到生產、檢驗以及運輸交付等各個環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能影響食品的安全和質量。3.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當采?。ǎ┐胧?。A.立即停止生產，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.通知相關生產經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.對召回的食品進行降價銷售答案：ABC解析：對不符合食品安全標準或可能危害人體健康的食品，不能進行降價銷售，而應采取停止生產、召回、無害化處理或銷毀等措施，以保障消費者健康和維護市場秩序。4.食品安全標準包括以下哪些內容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標準涵蓋了食品從原料到成品，從成分到標識等多個方面的要求，以全面保障食品安全和消費者的知情權。5.食品生產企業(yè)禁止生產（）。A.無標簽的預包裝食品、食品添加劑B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑D.超過保質期的食品、食品添加劑答案：ABCD解析：這些都是明確禁止生產的食品或食品添加劑類型，它們存在較大的食品安全風險，可能對消費者健康造成嚴重危害。6.食品生產企業(yè)可以采用（）等措施，對生產過程進行食品安全控制。A.原料控制B.過程控制C.成品控制D.人員控制答案：ABCD解析：對生產過程的控制需要從原料、人員操作、生產流程以及最終成品等多個角度進行，全面保障食品安全。7.食品生產企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.法定代表人B.主要負責人C.食品安全管理人員D.車間主任答案：AB解析：法定代表人和主要負責人是企業(yè)的核心管理層，對企業(yè)的整體運營和食品安全工作負有全面責任。食品安全管理人員負責具體的管理工作，車間主任主要負責車間生產管理，他們承擔的是部分職責而非全面責任。8.食品生產企業(yè)應當制定并實施（），保證食品安全。A.原料采購控制要求B.生產過程控制要求C.成品檢驗控制要求D.運輸和交付控制要求答案：ABCD解析：從原料到最終交付的整個食品生產鏈條上，每個環(huán)節(jié)都需要制定并實施相應的控制要求，以確保食品安全。9.食品生產企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作C.食品生產經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作D.從業(yè)人員在工作過程中應當保持個人衛(wèi)生答案：ABCD解析：從業(yè)人員的健康狀況直接關系到食品的安全，建立健康管理制度、限制特定疾病人員從事相關工作、定期健康檢查以及保持個人衛(wèi)生等措施都是保障食品安全的重要方面。10.食品生產企業(yè)可以通過（）方式，對食品生產過程實施控制，保證食品安全。A.實施危害分析與關鍵控制點體系B.實施良好生產規(guī)范C.實施食品安全管理體系認證D.加強生產過程監(jiān)控答案：ABCD解析：危害分析與關鍵控制點體系、良好生產規(guī)范和食品安全管理體系認證都是科學有效的食品安全管理方法，加強生產過程監(jiān)控也是保障食品安全的重要手段。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后一年。（×）解析：記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產企業(yè)可以根據(jù)自身條件決定是否建立食品出廠檢驗記錄制度。（×）解析：食品生產企業(yè)必須建立食品出廠檢驗記錄制度，這是保障食品質量安全和可追溯性的重要要求。3.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）解析：這是食品生產企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品問題時應采取的正確措施，以保障消費者健康和維護市場秩序。4.食品安全標準是推薦性標準，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（×）解析：食品安全標準是強制性標準，食品生產經(jīng)營活動必須符合食品安全標準。5.食品添加劑的使用只要滿足生產工藝需要，就可以隨意添加。（×）解析：食品添加劑的使用必須在規(guī)定的品種、使用范圍和用量內進行，不能隨意添加，以確保食品安全。6.食品生產企業(yè)的生產場所發(fā)生變化的，不需要重新申請食品生產許可。（×）解析：生產場所發(fā)生變化可能影響生產條件和食品安全保障，需要重新申請食品生產許可。7.食品生產企業(yè)應當定期對食品安全狀況進行檢查評價。（√）解析：定期檢查評價食品安全狀況有助于企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施，保障食品質量安全。8.食品生產企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國家有關規(guī)定。（×）解析：食品中不得添加藥品，藥品有其特定的管理要求，不能隨意添加到食品中。9.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限可以少于產品保質期滿后六個月。（×）解析：進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。10.食品生產企業(yè)應當對新入職的從業(yè)人員進行食品安全培訓。（√）解析：對新入職從業(yè)人員進行食品安全培訓，能使其了解食品安全知識和企業(yè)相關要求，規(guī)范操作，保障食品安全。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內容和重要意義。主要內容：食品生產企業(yè)應當如實記錄食