2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡豆種類與烘焙程度識別試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的字母填入括號內）1.以下哪種咖啡豆是阿拉比卡（Arabica）品種？（）A.羅布斯塔（Robusta）B.拉貢加斯（Liberica）C.卡杜拉（Caturra）D.蒙多諾沃（Monodoro）2.通常被認為具有較高酸質、花果香氣，并且咖啡因含量相對較低的阿拉比卡品種是？（）A.羅布斯塔（Robusta）B.鐵皮卡（Typica）C.波旁（Bourbon）D.卡杜艾（Catuai）3.咖啡豆的產地（如埃塞俄比亞、哥倫比亞）對其風味特征通常產生重要影響，以下哪種因素與產地關聯(lián)最緊密？（）A.咖啡豆的處理法（水洗、日曬）B.烘焙程度C.當?shù)貧夂?、土壤和海拔D.咖啡豆的品種4.哪種咖啡豆的處理法（ProcessingMethod）通常涉及將果肉和果皮去除，然后進行發(fā)酵或水洗，以獲得干凈明亮風味的豆子？（）A.日曬處理（Natural/DryProcess）B.水洗處理（WashedProcess）C.蜜處理（HoneyProcess）D.激光處理（LaserProcess）5.淺度烘焙（LightRoast）的咖啡豆通常保留了最多的哪種風味特征？（）A.焦糖化風味B.花果香氣和酸質C.深邃的巧克力或煙熏味D.高含量的油脂6.當咖啡豆被烘焙到中深度時，其內部產生的哪種化學物質（Compound）是形成甜感（Sweetness）和醇厚度（Body）的關鍵？（）A.酸類（Acids）B.苦味物質（BitterCompounds）C.焦糖（CaramelizationProducts）D.咖啡因（Caffeine）7.哪種烘焙程度的咖啡豆通常呈現(xiàn)出明顯的焦糖化香氣、甜感較高，且口感醇厚度適中？（）A.淺度烘焙（LightRoast）B.中度烘焙（MediumRoast）C.深度烘焙（DarkRoast）D.極深度烘焙（Double/ItalianRoast）8.觀察烘焙中的咖啡豆，發(fā)現(xiàn)豆表開始出現(xiàn)少量油潤光澤，并且豆子體積略微膨脹，這通常表明其處于哪個階段的烘焙？（）A.第一爆（FirstCrack）之前B.第一爆（FirstCrack）期間C.第二爆（SecondCrack）期間D.烘焙結束（CoolingOff）9.比較一杯淺度烘焙和一杯深度烘焙的咖啡，以下哪種描述最準確地描述了它們在風味上的主要區(qū)別？（）A.淺度咖啡更苦，深度咖啡更甜B(yǎng).淺度咖啡風味復雜度低，深度咖啡風味簡單C.淺度咖啡酸質明亮，花果香氣突出；深度咖啡苦味濃郁，帶有煙熏或焦糖風味D.淺度咖啡咖啡因含量高，深度咖啡咖啡因含量低10.識別咖啡豆的品種時，除了觀察其外觀，以下哪種感官信息最為關鍵和具有區(qū)分性？（）A.包裝上的品牌名稱B.咖啡豆的重量C.咖啡豆的香氣（Aroma）D.咖啡豆的價格二、簡答題1.請簡述水洗（Washed）和日曬（Natural/Dry）這兩種主要咖啡豆處理法對咖啡豆最終風味可能產生的影響差異。2.請描述淺度烘焙（LightRoast）咖啡豆在香氣、口感和風味特征上的典型表現(xiàn)。3.在品鑒咖啡時，從干香、濕香、口感到余韻，你會關注哪些關鍵要素來幫助你判斷咖啡豆的種類和烘焙程度？請列舉至少四個要素并簡要說明。三、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填入括號內）1.阿拉比卡咖啡豆的產量遠高于羅布斯塔咖啡豆，是全球咖啡市場的主要供應來源。（）2.卡杜拉（Caturra）是阿拉比卡的一個品種，以其早熟性和抗病性強而聞名。（）3.日曬處理（NaturalProcess）的咖啡豆通常帶有更明顯的果香和發(fā)酵風味，因為它們保留了更多的果肉糖分。（）4.中度烘焙（MediumRoast）的咖啡豆是許多精品咖啡沖煮的常用選擇，因為它較好地平衡了產地風味和烘焙帶來的甜感。（）5.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度就一定越低。（）6.埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡豆的重要原產地之一，其耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡以其明亮的柑橘酸和花香而著稱。（）7.咖啡豆在烘焙過程中的“第一爆”（FirstCrack）是豆子內部水分快速蒸發(fā)并形成裂紋的現(xiàn)象，標志著中度烘焙的完成。（）8.蜜處理（HoneyProcess）是一種介于水洗和日曬之間的處理法，它保留了部分果膠，可能帶來介于兩者之間的風味特征。（）9.羅布斯塔（Robusta）咖啡豆通常比阿拉比卡豆含有更高的咖啡因比例。（）10.僅僅通過聞干咖啡豆的香氣，通常無法有效判斷其具體的咖啡品種。（）試卷答案1.C2.C3.C4.B5.B6.C7.B8.B9.C10.C11.水洗處理的咖啡豆通常風味更干凈、明亮，果香和花香表現(xiàn)突出，因為果膠在發(fā)酵過程中被有效去除。日曬處理的咖啡豆則帶有更濃郁的果香、發(fā)酵風味甚至酒香，甜感可能更高，但有時也可能伴隨更重的雜味，因為果膠殘留較多，發(fā)酵更徹底。12.淺度烘焙的咖啡豆通常保留了產地最原始、最明亮的風味。香氣上可能帶有明顯的花香、果香，如柑橘、莓果、花香等。口感上酸質通常明亮、活潑，甜感清晰，醇厚度相對較低。整體風味特征傾向于展現(xiàn)咖啡豆的“血統(tǒng)”和地域特色。13.品鑒時，關注干香可以初步了解咖啡的潛在風味和品種特征；濕香（或粉香）則更能反映咖啡的精華風味，特別是產地特有香氣和烘焙帶來的變化；口感是核心，需要體會酸度（是否明亮、類型）、甜感（是否干凈、類型）、苦度（是否平衡、類型）、醇厚度（順滑度、包裹感）；余韻（Aftertaste）的長短、風味特點（是否干凈、愉悅）以及是否有異味或瑕疵，都能為判斷種類和烘焙程度提供重要線