2025年茶藝師職業(yè)技能競賽：高級茶藝師實戰(zhàn)試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______第一部分：理論知識1.請簡述烏龍茶“巖韻”的形成原因及其在典型巖茶中的表現(xiàn)特征。2.以王維《茶山行》為例，分析其中所體現(xiàn)的唐代茶文化風(fēng)貌及詩人情感。3.簡述紫砂壺的“四把鎖”工藝及其在壺藝創(chuàng)作中的作用。4.根據(jù)茶館服務(wù)禮儀規(guī)范，闡述接待貴賓時應(yīng)遵循的基本程序和注意事項。5.茶葉儲存中，濕、熱、光、氧是主要的不良環(huán)境因素，請分別說明其對茶葉品質(zhì)的影響。第二部分：實操技能6.請演示使用蓋碗沖泡一杯正山小種紅茶的標(biāo)準(zhǔn)流程，并說明關(guān)鍵步驟的操作要點（如溫杯、投茶、潤茶、沖泡、出湯、奉茶等）。7.題目：設(shè)計一個以“夏至·清涼”為主題的茶席。請詳細描述茶席的布局安排、茶具選用、花道/香道配置、席布色彩與材質(zhì)選擇，并闡述其設(shè)計理念和營造的意境。8.模擬場景：一位資深茶友來訪，他對普洱茶的陳化年份有濃厚興趣，并希望了解不同年份普洱茶的風(fēng)味特點。請現(xiàn)場向這位茶友介紹普洱茶的陳化知識，并推薦兩款具有代表性的不同年份普洱茶，說明推薦理由。9.演示對一把有輕微使用痕跡的紫砂壺進行日常清潔和保養(yǎng)的基本方法。10.題目：假設(shè)在茶藝表演過程中，不小心將少量熱茶湯灑在桌布上，請描述你會如何迅速、得體地處理這一突發(fā)狀況。第三部分：綜合應(yīng)變與創(chuàng)新能力11.某茶館希望推出一款面向年輕人的創(chuàng)新茶飲，請?zhí)岢瞿愕漠a(chǎn)品創(chuàng)意構(gòu)想，包括名稱、主要原料、制作方法、風(fēng)味特色及目標(biāo)消費群體分析。12.假設(shè)你正在策劃一場以“茶與禪”為主題的茶會，請簡述你將如何設(shè)計茶會流程、選擇茶品茶具、安排互動環(huán)節(jié)，以體現(xiàn)“禪”的意境和內(nèi)涵。13.一位顧客在品飲過程中抱怨某款茶的味道“太苦澀”，雖然你確認沖泡過程無誤，但仍需安撫顧客。請描述你會如何與顧客溝通，并嘗試找出可能的原因或提供解決方案。試卷答案1.烏龍茶“巖韻”主要源于武夷巖茶生長環(huán)境的獨特丹霞地貌土壤，富含礦物質(zhì)。茶葉在加工過程中，經(jīng)過反復(fù)揉捻和炭焙，這些礦物質(zhì)與茶多酚、氨基酸等內(nèi)含物質(zhì)結(jié)合，形成了獨特的礦物質(zhì)感、巖骨花香的香氣和醇厚甘爽的滋味。典型如“巖骨花香”，香氣有礦物質(zhì)氣息、花果香等，滋味醇厚、回甘明顯、喉韻悠長。2.《茶山行》描繪了唐代茶園的景象和采茶、制茶的勞動場景，體現(xiàn)了唐代茶文化已相當(dāng)普及，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)緊密結(jié)合。詩中蘊含了對茶事的欣賞和對勞動人民的同情，反映了唐代文人雅士將飲茶融入日常生活的文化風(fēng)尚。3.紫砂壺的“四把鎖”是指制壺過程中的四個關(guān)鍵步驟或技藝要求：①“鎖虛”：指壺內(nèi)空間（容量）的把握要精準(zhǔn)。②“鎖實”：指壺身壁厚、重量感的控制要得當(dāng)。③“鎖嘴”：指壺嘴制作安裝要嚴(yán)密，不易漏水，且出水流暢。④“鎖蓋”：指壺蓋與壺身的吻合度要高，扣合緊密，不易走氣、不晃動。掌握好“四把鎖”，能確保紫砂壺的形態(tài)完美、功能實用。4.接待貴賓的基本程序通常包括：①提前準(zhǔn)備，確認信息，布置好接待環(huán)境。②熱情迎接，主動問候，介紹相關(guān)陪同人員。③引導(dǎo)入座，奉茶奉水，介紹茶具。④進行茶藝表演或茶文化講解，投其所好。⑤關(guān)注賓客需求，及時響應(yīng)。⑥送別時表示感謝。注意事項包括：態(tài)度恭敬、用語得體、舉止穩(wěn)重、細心觀察、靈活應(yīng)變，全程體現(xiàn)尊重和熱情。5.濕環(huán)境易導(dǎo)致茶葉受潮、霉變，產(chǎn)生異味，加速劣變；熱環(huán)境會加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化，使茶湯變黃，滋味變差，香氣散失；光（尤其是紫外線）會破壞茶葉中的葉綠素和維生素，使茶湯色澤變深，失去鮮爽度；氧會加速茶葉中茶多酚等物質(zhì)氧化，使茶湯苦澀味增強，香氣降低。6.（操作演示要點）①溫杯：用沸水燙洗蓋碗，溫潤內(nèi)外。②投茶：根據(jù)茶葉種類和茶量，將適量茶葉投入蓋碗。③潤茶（若需）：用少量沸水快速潤洗茶葉，迅速出湯，目的在于喚醒茶葉，去除雜質(zhì)。④沖泡：將沸水（水溫根據(jù)茶類調(diào)整）沿杯壁緩緩注入，注水七八分滿。⑤出湯：迅速將泡好的茶湯倒入公道杯，使茶湯濃度均勻。⑥奉茶：將茶湯分入品茗杯，雙手奉給客人，并介紹茶名。關(guān)鍵要點在于水溫、時間、注水方式的控制，以及動作的流暢與優(yōu)雅。7.（設(shè)計描述）主題茶席“夏至·清涼”：布局采用圍合式，以竹、石等自然元素營造清涼感。茶具選用白色或淡藍色為主調(diào)的瓷器，搭配造型簡潔的玻璃杯，突出通透感?；ǖ肋x用蘭花或荷花，象征清雅。香道選用清新的植物香料，如檸檬草、薄荷。席布選擇淡綠色的亞麻或棉布，質(zhì)地輕柔。設(shè)計理念：通過自然元素、冷色調(diào)茶具、清雅花香的組合，營造一個寧靜、清爽、舒適的品茗環(huán)境，呼應(yīng)夏至?xí)r節(jié)的自然特征與心境。8.（介紹內(nèi)容）普洱茶的陳化是茶葉在適宜溫濕度條件下，經(jīng)微生物作用和化學(xué)反應(yīng)，使內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，滋味醇和，香氣豐富的過程。陳化分為干倉和濕倉兩種，影響速度和風(fēng)味不同。一般而言，優(yōu)質(zhì)普洱茶隨陳放年份增加，苦澀味減弱，甜度增加，香氣更復(fù)雜、沉穩(wěn)。推薦1：老樹生普（10-20年）。特點：茶湯紅濃透亮，陳香顯著，帶有樟香、棗香等，滋味醇厚順滑，回甘持久。推薦理由：品質(zhì)穩(wěn)定，陳化韻味足。推薦2：熟普（5-15年）。特點：茶湯紅褐，甜醇順滑，帶有獨特的陳香和棗香。推薦理由：口感溫和，適合大眾口味，適合品飲。9.（清潔保養(yǎng)方法）日常清潔：先用茶刷刷去壺內(nèi)外茶垢，再用溫水加少量中性洗潔精或?qū)Ｓ貌杈咔鍧崉┹p輕刷洗，避免使用硬物刮擦。洗后用清水沖凈，并用干凈的布吸干水分，置于通風(fēng)處晾干。保養(yǎng)：避免長期浸泡，避免接觸強酸強堿。不使用時，可放置于干燥通風(fēng)處，或用干凈布擦拭后，放入茶罐儲存。定期用茶水泡洗，可起到養(yǎng)壺作用，使紫砂壺色澤愈發(fā)溫潤。10.（處理流程）①立即用干凈的抹布或濕布輕輕吸干潑灑區(qū)域的水分。②若茶湯較多，可先在周圍撒上少量食鹽或小蘇打，有助于吸收多余水分和輕微去味。③待表面稍干，用細砂紙輕輕打磨潑灑痕跡處，使其恢復(fù)平整。④用干凈的軟布蘸取少量茶油或?qū)Ｓ帽ｐB(yǎng)油，均勻涂抹在打磨過的痕跡處，再用干凈布擦亮。⑤確保痕跡完全消失且表面光潔如新后，重新布置茶席，恢復(fù)服務(wù)。11.（產(chǎn)品創(chuàng)意）名稱：『夏花』茶飲。原料：選用云南小粒種曬青毛茶為基底，搭配少量桂花提取物或新鮮桂花，可加入少許蜂蜜或煉乳增加甜潤感。制作方法：將曬青毛茶用80℃左右水沖泡，第一泡快速出湯（洗茶或潤茶），第二泡開始按正常節(jié)奏出湯，將茶湯與桂花提取物/新鮮桂花混合均勻，最后根據(jù)口味加入蜂蜜/煉乳攪拌。風(fēng)味特色：茶底清香，帶有桂花的芬芳與微甜，口感順滑，冷熱皆宜。目標(biāo)消費群體：喜愛花草茶、追求清新口感和雅致體驗的年輕女性，以及夏季尋求清涼飲品的人群。12.（茶會策劃）流程：1.簽到入場，播放輕柔禪樂。2.主持人開場，引出“茶與禪”主題，講解禪宗思想與茶道的共通之處（如靜心、專注、平常心）。3.茶藝表演：演示沖泡一款適合禪坐品飲的茶，如抹茶或淡雅的烏龍茶，強調(diào)動作的緩慢、專注與平和。4.品飲交流：邀請參與者靜心品飲，分享品飲感受，主持人引導(dǎo)大家思考茶、心、境的關(guān)系。5.禪意分享：可邀請禪修導(dǎo)師或茶文化學(xué)者進行簡短分享，或進行茶道問答。6.自由交流與茶歇。茶品茶具：選用簡潔、樸素的茶具，如陶器、竹器。茶品以綠茶（如抹茶、煎茶）或清香型烏龍茶為主。互動環(huán)節(jié)：設(shè)置靜坐體驗、茶席布置體驗、禪畫體驗等。體現(xiàn)意境：通過環(huán)境布置（簡潔、自然）、音樂選擇、茶藝表演、主持語調(diào)、互動環(huán)節(jié)設(shè)計，營造寧靜、專注、和諧、自然的禪意氛圍。13.（溝通與處理）①態(tài)度誠懇，耐心傾聽顧客抱怨，表示理解其感受：“X先生/女士，非常抱歉這款茶讓您感覺有些苦澀，我理解您的品嘗體驗。”②安撫情緒，避免爭論：“請您別著急，我們一起來看看是什么原因造成的，好嗎？”③詢問細節(jié)，嘗試分析原因：“請問您覺得苦澀是在剛開始就有的，還是泡了之后才明顯？水溫大概是多少呢？茶葉用量看起來合適嗎？”（根據(jù)觀察判斷可能原因：水溫過高、浸泡時間過長、茶葉放太多、茶葉本身品質(zhì)或儲存問題）。④提供解決方案或替代品：“如果是水溫問題，我們可