2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡師創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營管理試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填入括號(hào)內(nèi)）1.識(shí)別和評(píng)估潛在的咖啡創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，通常首先需要進(jìn)行的是？A.產(chǎn)品研發(fā)B.市場調(diào)研C.資金籌備D.場地選址2.在撰寫商業(yè)計(jì)劃書時(shí)，以下哪項(xiàng)內(nèi)容相對(duì)處于次要地位？A.公司愿景與使命B.詳細(xì)的市場分析C.創(chuàng)始人個(gè)人愛好D.財(cái)務(wù)預(yù)測與融資需求3.對(duì)于一家獨(dú)立咖啡館而言，選擇店址時(shí)，以下哪個(gè)因素通常具有決定性意義？A.租金成本最低B.擁有最大的客流量，且目標(biāo)客戶群體匹配度高C.交通最為便利D.建筑外觀最為美觀4.咖啡店日常運(yùn)營中，控制成本的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一是？A.定期進(jìn)行會(huì)員促銷活動(dòng)B.嚴(yán)格控制原材料采購和使用，避免浪費(fèi)C.投入大量資金進(jìn)行品牌廣告宣傳D.招聘多名兼職員工以降低固定人力成本5.建立和維護(hù)良好的客戶關(guān)系，對(duì)于咖啡店長期發(fā)展的重要性在于？A.可以減少市場競爭壓力B.能有效提高產(chǎn)品銷售單價(jià)C.能夠增強(qiáng)客戶粘性，促進(jìn)口碑傳播和重復(fù)消費(fèi)D.無需投入額外資源6.“藍(lán)海戰(zhàn)略”在咖啡店經(jīng)營管理中的應(yīng)用，主要指的是？A.開發(fā)獨(dú)一無二的咖啡飲品配方B.在競爭激烈的市場中找到差異化的細(xì)分市場或服務(wù)模式C.大幅度降低產(chǎn)品價(jià)格以吸引顧客D.專注于提升門店的裝修風(fēng)格7.咖啡店員工培訓(xùn)中，除了技能培訓(xùn)外，以下哪項(xiàng)也是至關(guān)重要的內(nèi)容？A.員工的著裝顏色搭配B.服務(wù)意識(shí)、溝通技巧和客戶問題處理能力C.咖啡豆的種類和風(fēng)味知識(shí)D.點(diǎn)單系統(tǒng)的操作速度8.當(dāng)咖啡店面臨激烈價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，單純依靠降價(jià)可能帶來的負(fù)面影響是？A.快速搶占市場份額B.降低品牌形象C.提高顧客感知價(jià)值D.吸引更多高端客戶9.基礎(chǔ)的財(cái)務(wù)報(bào)表中，能夠直接反映企業(yè)盈利能力的是？A.資產(chǎn)負(fù)債表B.現(xiàn)金流量表C.利潤表D.成本核算單10.創(chuàng)辦咖啡店需要辦理的《食品經(jīng)營許可證》，其核發(fā)主體通常是？A.市場監(jiān)督管理局B.城市規(guī)劃局C.稅務(wù)局D.商務(wù)局11.在咖啡店經(jīng)營管理中，進(jìn)行員工績效考核的主要目的是？A.對(duì)員工進(jìn)行批評(píng)教育B.激勵(lì)員工，提升服務(wù)水平和工作效率C.作為裁員的主要依據(jù)D.僅用于計(jì)算員工工資12.咖啡店庫存管理中，“先進(jìn)先出”原則的主要目的是？A.方便盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)B.減少庫存記錄工作量C.防止咖啡豆或牛奶等原材料因存放過久而變質(zhì)D.降低倉庫租金成本13.向潛在投資者或金融機(jī)構(gòu)展示咖啡店商業(yè)計(jì)劃書時(shí)，需要重點(diǎn)突出的是？A.詳細(xì)的個(gè)人經(jīng)歷B.市場機(jī)會(huì)、競爭優(yōu)勢、盈利模式和財(cái)務(wù)預(yù)測C.門店裝修設(shè)計(jì)的精美圖片D.使用的咖啡設(shè)備品牌和價(jià)格14.咖啡店提供個(gè)性化的會(huì)員服務(wù)，例如記住?？偷钠?，其核心價(jià)值在于？A.減少員工工作量B.提升客戶體驗(yàn)，增強(qiáng)客戶忠誠度C.吸引更多新會(huì)員加入D.提高產(chǎn)品毛利率15.分析競爭對(duì)手時(shí)，除了產(chǎn)品和服務(wù)，還應(yīng)關(guān)注其？A.員工的年齡結(jié)構(gòu)B.定價(jià)策略、營銷活動(dòng)、客戶評(píng)價(jià)和品牌聲譽(yù)C.使用的咖啡豆產(chǎn)地D.店鋪老板的個(gè)人魅力二、簡答題1.簡述進(jìn)行咖啡店市場調(diào)研的主要目的和應(yīng)包含哪些基本內(nèi)容？2.創(chuàng)業(yè)初期，咖啡店常見的資金來源有哪些？請(qǐng)至少列舉三種。3.請(qǐng)簡述咖啡店在制定產(chǎn)品定價(jià)策略時(shí)，通常需要考慮哪些因素？4.如何理解咖啡店經(jīng)營管理中的“成本控制”？請(qǐng)列舉至少三個(gè)主要的成本控制方面。5.簡述咖啡店建立客戶關(guān)系管理（CRM）系統(tǒng)的重要性。三、案例分析題假設(shè)你正在籌備開設(shè)一家位于大學(xué)城附近的精品咖啡店。請(qǐng)結(jié)合咖啡店創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營管理的相關(guān)知識(shí)，分析并回答以下問題：1.在店址選擇和定位方面，你會(huì)重點(diǎn)考慮哪些因素？為什么？2.為了吸引目標(biāo)客戶群體（主要是學(xué)生和青年教師），你計(jì)劃推出哪些有針對(duì)性的產(chǎn)品或服務(wù)？3.在開業(yè)初期，你會(huì)如何進(jìn)行市場推廣和宣傳？4.在日常經(jīng)營管理中，你認(rèn)為最容易遇到哪些挑戰(zhàn)？你將如何應(yīng)對(duì)？試卷答案一、選擇題1.B2.C3.B4.B5.C6.B7.B8.B9.C10.A11.B12.C13.B14.B15.B二、簡答題1.目的：了解市場需求、競爭狀況和消費(fèi)者偏好，評(píng)估創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)的可行性，為咖啡店的定位、產(chǎn)品開發(fā)、營銷策略和經(jīng)營決策提供依據(jù)，降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。內(nèi)容：市場規(guī)模與增長潛力、目標(biāo)客戶群體特征（年齡、消費(fèi)習(xí)慣、收入水平等）、消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)品（口味、價(jià)格、形式等）的需求偏好、競爭對(duì)手分析（數(shù)量、定位、優(yōu)勢劣勢等）、宏觀環(huán)境分析（政策、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)文化等）。2.資金來源：自有資金（個(gè)人積蓄）、銀行貸款（經(jīng)營性貸款、抵押貸款等）、天使投資、風(fēng)險(xiǎn)投資、政府創(chuàng)業(yè)扶持資金、眾籌、加盟費(fèi)（若為加盟店）。3.定價(jià)因素：成本（原材料、人工、租金、水電等）、市場需求與價(jià)格彈性、競爭者的定價(jià)策略、品牌定位與形象、產(chǎn)品品質(zhì)與獨(dú)特性、目標(biāo)客戶群體的支付能力、促銷策略等。4.成本控制：指在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的前提下，通過各種管理手段，努力降低咖啡店運(yùn)營過程中的各項(xiàng)開支。主要方面：原材料成本控制（精簡菜單、合理采購、減少浪費(fèi)）、人力成本控制（優(yōu)化排班、提高效率、合理定崗）、運(yùn)營費(fèi)用控制（水電能耗、物業(yè)租賃、營銷費(fèi)用優(yōu)化）、管理成本控制（流程優(yōu)化、減少不必要的開支）。5.重要性：有助于提升客戶滿意度和忠誠度，促進(jìn)顧客重復(fù)消費(fèi)和消費(fèi)升級(jí)；通過積累客戶信息，可以進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，提高營銷效率；有助于建立良好的品牌口碑和競爭優(yōu)勢；是咖啡店實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。三、案例分析題1.考慮因素與原因：*考慮因素：目標(biāo)客戶（學(xué)生、教師）的分布與流動(dòng)規(guī)律、交通便利性（靠近校門、公交站）、人流量（尤其是課間、午休、傍晚時(shí)段）、租金成本、周邊環(huán)境（是否安靜、是否有競爭或互補(bǔ)業(yè)態(tài)）、可見性與易達(dá)性。*原因：大學(xué)城是目標(biāo)客戶高度集中的區(qū)域，選址直接影響客流量和便利性，是吸引顧客的第一步。交通便利和可見性有助于學(xué)生和教師方便到達(dá)。租金成本需考慮初期投入能力。環(huán)境因素影響門店氛圍和運(yùn)營便利度。避開直接強(qiáng)競爭或定位差異不大的店，考慮協(xié)同或錯(cuò)位發(fā)展。2.產(chǎn)品與服務(wù)：*產(chǎn)品：推出適合學(xué)生口味和消費(fèi)能力的價(jià)格適中的基礎(chǔ)款飲品（如美式、拿鐵）；提供適合考試前或?qū)W習(xí)時(shí)提神的能量飲品或功能性咖啡；考慮推出帶有校園文化元素的限定款飲品或周邊產(chǎn)品；提供大杯或組合優(yōu)惠，滿足學(xué)生集體消費(fèi)需求；提供適合老師放松的舒緩類飲品（如拿鐵、摩卡、果咖）。*服務(wù)：提供免費(fèi)Wi-Fi；設(shè)置考研/學(xué)習(xí)專用安靜區(qū)域或卡座；提供充電插座；支持移動(dòng)支付；員工接受過相關(guān)培訓(xùn)，能提供基礎(chǔ)咨詢和友好互動(dòng)；建立會(huì)員制度，提供積分或?qū)W生/教職工折扣。3.開業(yè)初期推廣宣傳：*線上：利用校園社交媒體平臺(tái)（微信群、QQ群、校園論壇、抖音校園號(hào)）發(fā)布開業(yè)信息、優(yōu)惠活動(dòng)；與校園KOL或社團(tuán)合作推廣；建立外賣平臺(tái)合作，推出開業(yè)特價(jià)。*線下：開業(yè)期間提供折扣、贈(zèng)飲活動(dòng)；在宿舍樓、教學(xué)樓、食堂等人流密集處發(fā)放傳單或海報(bào)；與學(xué)生社團(tuán)、學(xué)生會(huì)合作舉辦活動(dòng)，提供飲品贊助；開展“帶好友同行，雙方獲贈(zèng)”等活動(dòng)。4.挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)：*挑戰(zhàn)1：競爭激烈（可能已有其他咖啡館或奶茶店）。應(yīng)對(duì)：明確自身定位，提供差異化產(chǎn)品和服務(wù)；加強(qiáng)客戶關(guān)系維護(hù)，建立忠誠度。*挑戰(zhàn)2：學(xué)生消費(fèi)能力相對(duì)有限且需求變化快。應(yīng)對(duì)：定價(jià)策略要兼顧成本和學(xué)生的接受度；菜單更新要快，緊跟潮流；提供多種價(jià)格組合和優(yōu)惠。*挑戰(zhàn)3：租金和人力成本控制