2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：公共營(yíng)養(yǎng)與社區(qū)健康促進(jìn)考核題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.以下哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的核心推薦？A.合理膳食，食物多樣B.多少食肉，減少肥肉C.三餐規(guī)律，足量飲水D.食用加碘鹽，預(yù)防碘缺乏病2.適用于評(píng)估個(gè)體或群體長(zhǎng)期平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平的指標(biāo)是？A.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）B.營(yíng)養(yǎng)素可耐受最高攝入量（UL）C.平均需要量（EAR）D.推薦攝入量（RNI）3.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏最易導(dǎo)致嬰兒患“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B124.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)是否合理的重要指標(biāo)是？A.人均糧食消費(fèi)量B.食物多樣性C.動(dòng)物性食物消費(fèi)比例D.加工食品消費(fèi)量5.以下關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的描述，錯(cuò)誤的是？A.同一種食物，不同加工方式其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能不同B.食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物所含營(yíng)養(yǎng)素和能量的多少C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物必然是均衡膳食的唯一選擇D.食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)包括宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素6.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的主要目的是？A.對(duì)個(gè)體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)診斷B.評(píng)估社區(qū)營(yíng)養(yǎng)狀況和問(wèn)題C.制定個(gè)人營(yíng)養(yǎng)改善方案D.普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)7.以下哪類人群是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重點(diǎn)對(duì)象？A.青年學(xué)生B.嬰幼兒和孕產(chǎn)婦C.中年上班族D.老年人8.健康信念模式認(rèn)為，個(gè)體采取健康行為的主要?jiǎng)恿κ?？A.個(gè)人對(duì)疾病的恐懼程度B.社會(huì)壓力C.醫(yī)生建議D.經(jīng)濟(jì)條件9.營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃設(shè)計(jì)的首要步驟通常是？A.評(píng)價(jià)干預(yù)效果B.確定目標(biāo)人群和健康目標(biāo)C.選擇干預(yù)策略D.制定預(yù)算10.以下哪項(xiàng)不屬于我國(guó)《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可范圍？A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品添加劑生產(chǎn)D.食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)咨詢11.針對(duì)老年人常見(jiàn)的骨質(zhì)疏松問(wèn)題，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施應(yīng)側(cè)重于？A.提供高蛋白食物B.保證充足的鈣和維生素D攝入C.限制鈉鹽攝入D.增加膳食纖維12.評(píng)估社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目效果的關(guān)鍵指標(biāo)是？A.項(xiàng)目投入資金B(yǎng).項(xiàng)目活動(dòng)場(chǎng)次C.目標(biāo)人群營(yíng)養(yǎng)狀況的改善程度D.參與人數(shù)13.以下哪項(xiàng)是膳食脂肪攝入過(guò)多的主要健康風(fēng)險(xiǎn)？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.動(dòng)脈粥樣硬化C.胰島素敏感性提高D.骨質(zhì)疏松14.在社區(qū)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)快速評(píng)估時(shí)，常用的方法不包括？A.24小時(shí)膳食回顧調(diào)查B.尿負(fù)荷試驗(yàn)C.營(yíng)養(yǎng)不良篩查工具D.身高體重測(cè)量15.維生素A缺乏的主要后果是？A.貧血B.夜盲癥C.糖尿病D.高血壓16.下列關(guān)于孕期營(yíng)養(yǎng)需求的描述，錯(cuò)誤的是？A.蛋白質(zhì)和能量需求增加B.鐵需求顯著增加C.葉酸需求在孕早期最重要D.不需要特別關(guān)注鈣的需求17.社區(qū)健康促進(jìn)的核心策略是？A.政府強(qiáng)制B.個(gè)人自律C.多部門合作，發(fā)揮社區(qū)作用D.經(jīng)濟(jì)處罰18.以下哪項(xiàng)不屬于微量元素？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒19.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.食品名稱B.凈含量C.營(yíng)養(yǎng)素參考值%D.生產(chǎn)商廣告語(yǔ)20.兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)形式不包括？A.低體重B.生長(zhǎng)遲緩C.過(guò)度肥胖D.體型矮小二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)，多選、錯(cuò)選、漏選均不得分）1.《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議每天攝入谷類食物（含雜糧）的量是？A.250-300克B.300-500克C.50-100克D.500-800克2.影響個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的因素包括？A.經(jīng)濟(jì)收入B.文化習(xí)俗C.健康狀況D.環(huán)境污染E.個(gè)人知識(shí)態(tài)度行為3.維生素D的生理功能包括？A.促進(jìn)鈣吸收B.維持骨骼健康C.調(diào)節(jié)免疫功能D.參與能量代謝E.促進(jìn)紅細(xì)胞生成4.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查常用的方法有？A.膳食調(diào)查B.體力活動(dòng)調(diào)查C.營(yíng)養(yǎng)不良篩查D.問(wèn)卷調(diào)查E.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)5.營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的目標(biāo)應(yīng)具備的特點(diǎn)是？A.具體性B.可測(cè)量性C.可實(shí)現(xiàn)性D.相關(guān)性E.時(shí)間限定性6.慢性非傳染性疾病的共同危險(xiǎn)因素包括？A.不健康飲食B.缺乏體力活動(dòng)C.吸煙D.酗酒E.良好心理狀態(tài)7.食品安全的風(fēng)險(xiǎn)主要包括？A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.重金屬污染D.食品添加劑超標(biāo)E.食品標(biāo)簽欺詐8.孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育的影響包括？A.影響胎兒體格生長(zhǎng)B.影響胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.影響胎兒免疫系統(tǒng)發(fā)育D.導(dǎo)致巨大兒風(fēng)險(xiǎn)增加E.不會(huì)影響胎兒智力發(fā)育9.社區(qū)健康促進(jìn)活動(dòng)常用的策略有？A.知識(shí)傳播B.政策倡導(dǎo)C.環(huán)境支持D.個(gè)人技能培訓(xùn)E.經(jīng)濟(jì)懲罰10.以下屬于常見(jiàn)微量元素的是？A.鐵B.鈣C.鋅D.氯E.硒三、判斷題（每題1分，共10分，請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.為了控制體重，應(yīng)完全避免攝入脂肪。（）2.任何強(qiáng)化食品都必須標(biāo)示強(qiáng)化成分和強(qiáng)化量。（）3.體力活動(dòng)水平越高，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求就越高。（）4.營(yíng)養(yǎng)不良只發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家。（）5.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的主要場(chǎng)所是醫(yī)院。（）6.維生素C主要來(lái)源于新鮮蔬菜水果。（）7.膳食纖維有助于維持腸道健康，但無(wú)需攝入過(guò)多。（）8.所有食品添加劑都是有害的。（）9.嬰幼兒期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，營(yíng)養(yǎng)需求相對(duì)較高，但需求量穩(wěn)定不變。（）10.營(yíng)養(yǎng)教育只是一種單向的信息傳播活動(dòng)。（）四、名詞解釋（每題3分，共15分）1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）2.健康促進(jìn)3.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查4.食品安全5.平衡膳食五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述影響社區(qū)營(yíng)養(yǎng)狀況的主要因素。2.簡(jiǎn)述健康信念模式的主要內(nèi)容。3.簡(jiǎn)述開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)快速評(píng)估的主要步驟。4.簡(jiǎn)述預(yù)防兒童貧血的主要措施。六、論述題（10分）試述政府在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任與作用。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：A、C、D均為《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的核心推薦。B選項(xiàng)“多少食肉，減少肥肉”雖然涉及脂肪，但表述不夠科學(xué)且非核心推薦，核心是“適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，限制紅肉攝入，避免過(guò)量吃肥肉、煙熏和加工肉類”。2.A解析：DRIs（DietaryReferenceIntakes）是適用于評(píng)估個(gè)體或群體長(zhǎng)期平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平的指標(biāo)體系，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等。BUL是最大安全攝入量。CEAR是群體需要量的平均值。DRNI是滿足絕大多數(shù)個(gè)體需求的攝入量。3.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病。A維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥。C維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松。D維生素B12缺乏導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。4.B解析：食物多樣性是評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)是否合理的重要指標(biāo)，反映了膳食中含有不同種類食物的豐富程度。A人均糧食消費(fèi)量反映糧食結(jié)構(gòu)。C動(dòng)物性食物消費(fèi)比例反映肉蛋奶結(jié)構(gòu)。D加工食品消費(fèi)量反映加工水平。5.C解析：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物不一定適合所有人或作為均衡膳食的唯一選擇，均衡膳食需要多種食物搭配。A不同加工方式（如蒸煮、油炸）會(huì)改變營(yíng)養(yǎng)素含量和吸收率。B食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)指食物所含營(yíng)養(yǎng)素和能量的多少。D營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)確實(shí)包括宏量（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、鹽）和微量（維生素、礦物質(zhì)）營(yíng)養(yǎng)素。6.B解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的主要目的是系統(tǒng)地收集和分析社區(qū)內(nèi)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況、膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及相關(guān)影響因素，從而為制定社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略提供科學(xué)依據(jù)。A個(gè)體營(yíng)養(yǎng)診斷通常由臨床醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師在個(gè)體層面進(jìn)行。C制定個(gè)人營(yíng)養(yǎng)改善方案是個(gè)體化服務(wù)。D普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容。7.B解析：嬰幼兒和孕產(chǎn)婦對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求量高，且處于關(guān)鍵生長(zhǎng)發(fā)育或生理功能調(diào)整時(shí)期，是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重點(diǎn)對(duì)象。A青年學(xué)生營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也受關(guān)注，但重點(diǎn)可能不同。C中年上班族關(guān)注點(diǎn)可能是慢性病預(yù)防。D老年人也是重點(diǎn)，但嬰幼兒和孕產(chǎn)婦需求更為特殊緊迫。8.A解析：健康信念模式認(rèn)為，個(gè)體是否采取健康行為取決于其對(duì)疾病威脅的感知（包括嚴(yán)重性、易感性）和對(duì)行為障礙的感知（包括益處、障礙）以及其他因素，核心是恐懼程度。9.B解析：營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃設(shè)計(jì)的第一步是明確計(jì)劃的目標(biāo)人群、想要達(dá)成的具體健康目標(biāo)以及計(jì)劃指標(biāo)的SMART原則（Specific,Measurable,Achievable,Relevant,Time-bound）。C選擇干預(yù)策略是在確定目標(biāo)后進(jìn)行。D制定預(yù)算是在計(jì)劃框架確定后進(jìn)行。10.D解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要取得許可，包括食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可和食品添加劑生產(chǎn)許可。食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)咨詢屬于咨詢服務(wù)，不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可范圍。11.B解析：針對(duì)老年人常見(jiàn)的骨質(zhì)疏松問(wèn)題，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)應(yīng)重點(diǎn)保證充足的鈣攝入（可通過(guò)奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等）和維生素D攝入（有助于鈣吸收，可通過(guò)日曬、富含VD的食物或補(bǔ)充劑）。12.C解析：評(píng)估社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目效果的關(guān)鍵指標(biāo)是項(xiàng)目實(shí)施后目標(biāo)人群營(yíng)養(yǎng)狀況（如貧血率、低體重率、肥胖率等）和健康行為（如膳食改善、體力活動(dòng)增加等）的改善程度。A項(xiàng)目投入資金是資源投入。B項(xiàng)目活動(dòng)場(chǎng)次是過(guò)程指標(biāo)。D參與人數(shù)是覆蓋面指標(biāo)。13.B解析：膳食脂肪攝入過(guò)多，尤其是飽和脂肪和反式脂肪，容易導(dǎo)致能量過(guò)剩，并增加患動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。A營(yíng)養(yǎng)不良是攝入不足。C肥胖可能增加胰島素抵抗，但高脂肪本身不直接提高敏感性。D膳食纖維過(guò)量可能導(dǎo)致腹脹等，與胰島素敏感性無(wú)直接關(guān)聯(lián)。14.B解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)快速評(píng)估常用方法包括膳食調(diào)查（如24小時(shí)回顧、膳食史）、體格測(cè)量（身高、體重、皮褶厚度）、營(yíng)養(yǎng)不良篩查工具（如WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)）、問(wèn)卷調(diào)查（生活方式、知識(shí)態(tài)度行為）等。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)（如血液生化指標(biāo)）通常用于更精確的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，而非快速評(píng)估。15.B解析：維生素A缺乏最典型的后果是夜盲癥，即傍晚或光線昏暗時(shí)看不清東西。A維生素A缺乏導(dǎo)致干眼癥、夜盲癥。C維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松。D維生素B12缺乏導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。16.E解析：孕期對(duì)蛋白質(zhì)、能量、鐵、葉酸、鈣等營(yíng)養(yǎng)素需求顯著增加。A、B、C均為孕期重要營(yíng)養(yǎng)素需求增加的情況。D孕期鈣需求也顯著增加，以保證胎兒骨骼發(fā)育和母體鈣儲(chǔ)備。E孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒智力發(fā)育有重要影響。17.C解析：社區(qū)健康促進(jìn)強(qiáng)調(diào)政府、衛(wèi)生部門、社區(qū)組織、居民等多方參與，通過(guò)聯(lián)合行動(dòng)、資源整合來(lái)改善社區(qū)健康。A政府可以引導(dǎo)但不能強(qiáng)制。B個(gè)人自律是重要條件但非核心策略。E經(jīng)濟(jì)懲罰不是主要策略。18.B解析：常量元素是指在人體內(nèi)含量較多的元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯等。微量元素是指在人體內(nèi)含量很少（通常低于體重的0.01%），但對(duì)維持生命活動(dòng)必不可少的元素，如鐵、鋅、銅、碘、硒、錳、氟等。A、C、E均為微量元素。B鈣是常量元素。19.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、貯存條件、所含過(guò)敏原（如適用）、營(yíng)養(yǎng)成分表（預(yù)包裝食品）等。C營(yíng)養(yǎng)素參考值%是需要標(biāo)示的。D生產(chǎn)商廣告語(yǔ)不屬于強(qiáng)制標(biāo)示信息。20.C解析：兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良主要表現(xiàn)為低體重、生長(zhǎng)遲緩、消瘦等。過(guò)度肥胖雖然也是兒童青少年時(shí)期的問(wèn)題，但其性質(zhì)屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，而非營(yíng)養(yǎng)不良。A、B、D均是營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式。二、多項(xiàng)選擇題1.AB解析：《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議成人每天攝入谷類食物（含雜糧）250-300克。A和B均在此范圍內(nèi)。C過(guò)低。D過(guò)高。2.ABCDE解析：影響個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的因素是多方面的，包括社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素（A經(jīng)濟(jì)收入）、文化習(xí)俗（B）、個(gè)體健康狀況（C）、生活環(huán)境（D環(huán)境污染）、個(gè)人知識(shí)態(tài)度行為（E）等。3.ABC解析：維生素D的主要生理功能是促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收（A），維持骨骼和牙齒的健康（B），以及調(diào)節(jié)免疫功能（C）。D參與能量代謝主要是B族維生素的作用。E促進(jìn)紅細(xì)胞生成主要是鐵和維生素B12的作用。4.ABCDE解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查常用的方法多種多樣，包括膳食調(diào)查（A）、體力活動(dòng)調(diào)查（B）、體格測(cè)量（C）、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查（D）、問(wèn)卷調(diào)查（E）以及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)（如血液生化、頭發(fā)、糞便樣本分析等，雖然題目未列出，但屬常用）。具體方法選擇取決于調(diào)查目的和資源。5.ABCDE解析：根據(jù)SMART原則，營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的目標(biāo)應(yīng)具備：A具體性（Specific，明確要達(dá)到什么目標(biāo)）、B可測(cè)量性（Measurable，目標(biāo)應(yīng)有可量化的指標(biāo)）、C可實(shí)現(xiàn)性（Achievable，目標(biāo)應(yīng)在資源允許范圍內(nèi)達(dá)成）、D相關(guān)性（Relevant，目標(biāo)應(yīng)與總體健康目標(biāo)一致）、E時(shí)間限定性（Time-bound，目標(biāo)應(yīng)在特定時(shí)間內(nèi)完成）。6.ABCD解析：慢性非傳染性疾?。∟CDs）的共同危險(xiǎn)因素主要包括不健康飲食（A）、缺乏體力活動(dòng)（B）、吸煙（C）、酗酒（D）以及肥胖等。E良好心理狀態(tài)是健康因素，而非危險(xiǎn)因素。7.ABCDE解析：食品安全的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源廣泛，主要包括：A微生物污染（如細(xì)菌、病毒、真菌毒素）；B農(nóng)藥殘留；C重金屬污染（如鉛、汞、砷）；D食品添加劑超標(biāo)或使用不當(dāng)；E食品標(biāo)簽欺詐（如虛假宣傳、成分隱瞞）等。8.ABCD解析：孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育有全面影響：A影響胎兒體格生長(zhǎng)（體重、身長(zhǎng)）；B影響胎兒神經(jīng)管發(fā)育（如葉酸缺乏導(dǎo)致神經(jīng)管缺陷）；C影響胎兒免疫系統(tǒng)發(fā)育；D營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（如過(guò)多能量和脂肪攝入）可能導(dǎo)致巨大兒風(fēng)險(xiǎn)增加。E營(yíng)養(yǎng)不良或某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能影響智力發(fā)育，E的表述“不會(huì)影響”是錯(cuò)誤的。9.ABCD解析：社區(qū)健康促進(jìn)活動(dòng)常用的策略包括：A知識(shí)傳播（健康教育）；B政策倡導(dǎo)（制定支持性政策）；C環(huán)境支持（改善社區(qū)環(huán)境，如建設(shè)公園、提供健康食品選擇）；D個(gè)人技能培訓(xùn)（如技能教學(xué)）。E經(jīng)濟(jì)懲罰通常不是健康促進(jìn)的主要策略，甚至可能產(chǎn)生負(fù)面效果。10.ACE解析：常見(jiàn)微量元素（體內(nèi)含量低于0.01%）包括：A鐵（Fe）、C鋅（Zn）、E硒（Se）。B鈣（Ca）、D氯（Cl）是常量元素。三、判斷題1.錯(cuò)誤解析：脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，提供能量，參與構(gòu)成細(xì)胞膜，幫助吸收脂溶性維生素。應(yīng)限制的是不健康脂肪（如飽和脂肪、反式脂肪）的攝入量，而不是完全避免。2.正確解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）等法規(guī)要求，食品強(qiáng)化劑的使用需要標(biāo)示其名稱和含量（通常以占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比或每100克/毫升含量表示）。3.正確解析：體力活動(dòng)水平越高，能量消耗越大，身體需要更多的能量和營(yíng)養(yǎng)素來(lái)支持活動(dòng)、恢復(fù)和肌肉增長(zhǎng)，因此需求量會(huì)相應(yīng)增加。4.錯(cuò)誤解析：營(yíng)養(yǎng)不良不僅發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家，發(fā)達(dá)國(guó)家也存在營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，形式包括營(yíng)養(yǎng)不良（攝入不足、缺乏）、微營(yíng)養(yǎng)素缺乏（如維生素、礦物質(zhì)缺乏）和肥胖（營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩）。5.錯(cuò)誤解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的主要場(chǎng)所是社區(qū)本身，包括社區(qū)中心、學(xué)校、家庭、菜市場(chǎng)、餐館等。醫(yī)院主要處理個(gè)體疾病診療，雖然也涉及臨床營(yíng)養(yǎng)，但不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的主要場(chǎng)所。6.正確解析：維生素C主要來(lái)源于新鮮蔬菜和水果，如柑橘類水果、草莓、番茄、辣椒、西蘭花等。7.正確解析：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持腸道菌群平衡、增加飽腹感等，對(duì)維持腸道健康有益。但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等問(wèn)題，應(yīng)根據(jù)個(gè)體情況適量攝入。8.錯(cuò)誤解析：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等目的而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)是安全的。食品添加劑的使用受到嚴(yán)格監(jiān)管。9.錯(cuò)誤解析：嬰幼兒期是生長(zhǎng)發(fā)育極其迅速的關(guān)鍵時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)需求相對(duì)較高，且不同階段的營(yíng)養(yǎng)需求會(huì)有所變化（如嬰兒期需求量高于幼兒期），并非穩(wěn)定不變。10.錯(cuò)誤解析：營(yíng)養(yǎng)教育是一種雙向或多元的溝通和互動(dòng)過(guò)程，旨在提高目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)，促使他們采納健康的膳食和行為模式，而不僅僅是單向的信息傳播。四、名詞解釋1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：是由權(quán)威機(jī)構(gòu)（如中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）根據(jù)大量科學(xué)研究數(shù)據(jù)制定的，用于評(píng)估個(gè)體或群體膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平的參考值體系，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等。2.健康促進(jìn)：是指?jìng)€(gè)人、群體或社會(huì)為了達(dá)到最佳健康狀態(tài)而采取行動(dòng)的過(guò)程，它包括倡導(dǎo)、制定政策、創(chuàng)建支持環(huán)境、發(fā)展個(gè)人技能和調(diào)整個(gè)人行為六個(gè)主要領(lǐng)域，旨在提高人們自我保健的能力。3.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查：是指使用簡(jiǎn)單的、標(biāo)準(zhǔn)化的方法（通常是基于問(wèn)卷或體格檢查）快速識(shí)別個(gè)體或群體中可能存在營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)的人群，以便進(jìn)行進(jìn)一步的評(píng)估或干預(yù)。4.食品安全：是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。它包括食品的絕對(duì)安全（不含任何有害物質(zhì)）和相對(duì)安全（有害物質(zhì)含量低于安全標(biāo)準(zhǔn)）。5.平衡膳食：是指根據(jù)個(gè)體的生理需求，合理搭配各種食物，攝入種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)、結(jié)構(gòu)合理的營(yíng)養(yǎng)素，以維持身體健康和正常生理功能的一種膳食模式。五、簡(jiǎn)答題1.影響社區(qū)營(yíng)養(yǎng)狀況的主要因素包括：*食物供應(yīng)與可及性：當(dāng)?shù)厥澄锷a(chǎn)情況、價(jià)格、分布是否公平，居民獲取充足、安全、多樣化食物的能力。*經(jīng)濟(jì)收入水平：收入直接影響購(gòu)買食物的能力和食物選擇（營(yíng)養(yǎng)密度與價(jià)格）。*文化與社會(huì)習(xí)俗：飲食習(xí)慣、食物偏好、烹飪方式、飲食禁忌等文化因素。*健康狀況與疾?。郝圆?、感染性疾病等會(huì)直接影響營(yíng)養(yǎng)需求、吸收和消耗。*教育水平：營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、健康素養(yǎng)的高低影響膳食選擇和行為。*環(huán)境因素：環(huán)境污染（如水、土壤、空氣污染）、氣候變化等。*城市化進(jìn)程：生活方式改變（如體力活動(dòng)減少、工作節(jié)奏加快）、食物結(jié)構(gòu)變化等。*政策與法規(guī)：食品安全法規(guī)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度、公共衛(wèi)生政策等。*營(yíng)養(yǎng)教育與健康促進(jìn)活動(dòng)：社區(qū)提供的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和技能支持。2.健康信念模式的主要內(nèi)容：*該模式認(rèn)為個(gè)體是否采納健康行為取決于其對(duì)疾病威脅的感知和采取行動(dòng)的障礙的感知。*核心要素包括：對(duì)疾病的感知（感知到威脅、感知到益處）、對(duì)行動(dòng)的障礙與益處的感知（感知到障礙、感知到益處）、自我效能（相信自己有能力采取并堅(jiān)持行動(dòng)）、提示因素（觸發(fā)行動(dòng)的刺激）。*簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，個(gè)體需要覺(jué)得健康行為能帶來(lái)好處、克服困難有能力、并且有合適的時(shí)機(jī)或刺激去行動(dòng)，才會(huì)采納健康行為。3.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)快速評(píng)估的主要步驟：*確定評(píng)估目的和范圍：明確要解決什么營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，評(píng)估覆蓋哪些人群和區(qū)域。*選擇評(píng)估方法：根據(jù)目的選擇合適的快速評(píng)估工具，如營(yíng)養(yǎng)不良篩查工具（如WHO5歲以下兒童營(yíng)養(yǎng)不良篩查標(biāo)準(zhǔn)）、簡(jiǎn)單的膳食詢問(wèn)（如24小時(shí)回顧）、體格測(cè)量（身高、體重）等。*設(shè)計(jì)并準(zhǔn)備評(píng)估工具：確保工具適用、簡(jiǎn)單、易懂。*培訓(xùn)評(píng)估人員：確保評(píng)估人員掌握正確的方法和標(biāo)準(zhǔn)。*實(shí)施評(píng)估：在目標(biāo)人群中收集數(shù)據(jù)，注意質(zhì)量控制。*數(shù)據(jù)整理與分析：對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、計(jì)算（如患病率、均數(shù)等）和初步分析。*解釋結(jié)果與提出建議：根據(jù)評(píng)估結(jié)果，分析社區(qū)營(yíng)養(yǎng)狀況，識(shí)別主要問(wèn)題，提出針對(duì)性的干預(yù)建議。4.預(yù)防兒童貧血的主要措施：*保證充足的鐵攝入：多吃富含鐵的食物，如紅肉、動(dòng)物肝臟、禽肉、魚(yú)、豆類、深綠色蔬菜等。提倡嬰兒純母乳喂養(yǎng)至6月齡，添加輔食后及時(shí)提供含鐵豐富的輔食。*促進(jìn)鐵吸收：攝入富含維生素C的食物（如新鮮蔬菜水果），可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸