飲料投料考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.飲料投料時(shí)，最先加入的一般是？A.甜味劑B.酸味劑C.水D.香料2.以下哪種是常見的甜味劑？A.檸檬酸B.蔗糖C.食用鹽D.焦糖色3.投料順序中，酸味劑通常在？A.甜味劑之前B.甜味劑之后C.香料之后D.與甜味劑同時(shí)4.香料添加量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致？A.口感變淡B.成本降低C.香氣過(guò)濃D.顏色改變5.用于調(diào)節(jié)飲料酸堿度的是？A.甜味劑B.酸味劑C.防腐劑D.增稠劑6.投料時(shí)，水的溫度一般控制在？A.0℃以下B.10-20℃C.30-40℃D.50℃以上7.以下哪種不是常用的酸味劑？A.蘋果酸B.乳酸C.葡萄糖D.檸檬酸8.甜味劑的作用主要是？A.調(diào)節(jié)色澤B.增加香氣C.提供甜味D.防止變質(zhì)9.投料過(guò)程中要注意？A.隨意添加B.按順序準(zhǔn)確添加C.先加大量后少量D.先加固體后液體10.飲料中添加防腐劑的目的是？A.增加甜味B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.改善口感D.調(diào)節(jié)酸堿度答案：1.C2.B3.B4.C5.B6.C7.C8.C9.B10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.飲料投料可能用到的原料有？A.甜味劑B.酸味劑C.色素D.香料2.以下屬于甜味劑的有？A.白砂糖B.阿斯巴甜C.木糖醇D.山梨酸鉀3.投料順序會(huì)影響飲料的？A.口感B.色澤C.成本D.保質(zhì)期4.酸味劑的作用包括？A.調(diào)節(jié)酸堿度B.賦予酸味C.防腐D.改善口感5.常見的香料類型有？A.天然香料B.合成香料C.生物香料D.化學(xué)香料6.投料時(shí)對(duì)原料的要求有？A.符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.數(shù)量準(zhǔn)確C.清潔衛(wèi)生D.隨意混合7.飲料中可能添加的色素有？A.焦糖色素B.檸檬黃C.日落黃D.葉綠素8.影響飲料口感的投料因素有？A.各原料比例B.投料順序C.原料質(zhì)量D.設(shè)備型號(hào)9.投料過(guò)程中需要記錄的內(nèi)容有？A.原料名稱B.投入量C.投入時(shí)間D.操作人員姓名10.以下哪些是投料時(shí)的注意事項(xiàng)？A.防止交叉污染B.準(zhǔn)確計(jì)量C.控制溫度D.憑經(jīng)驗(yàn)操作答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABD5.AB6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.飲料投料時(shí)可以不按照規(guī)定順序。（）2.所有甜味劑的甜度都是一樣的。（）3.酸味劑添加量越多飲料口感越好。（）4.香料能提升飲料的整體風(fēng)味。（）5.投料前不需要檢查原料質(zhì)量。（）6.水是飲料投料中最基礎(chǔ)的成分。（）7.不同品牌飲料的投料配方完全相同。（）8.投料過(guò)程中不需要注意衛(wèi)生問題。（）9.甜味劑只能提供甜味沒有其他作用。（）10.準(zhǔn)確控制投料量能保證飲料質(zhì)量穩(wěn)定。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述飲料投料的基本順序。先加水，再依次加入甜味劑、酸味劑，之后添加香料、色素等其他成分。2.為什么要控制飲料投料的溫度？避免影響原料溶解、反應(yīng)，保證口感和質(zhì)量穩(wěn)定，防止變質(zhì)。3.投料時(shí)如何確保各原料比例準(zhǔn)確？使用精確量具，嚴(yán)格按配方稱取，記錄用量，多人操作時(shí)相互核對(duì)。4.簡(jiǎn)述酸味劑在飲料中的作用。調(diào)節(jié)酸堿度，賦予酸味，改善口感，一定程度上防腐。討論題（總4題，每題5分）1.討論不同季節(jié)對(duì)飲料投料的影響。夏季氣溫高，投料水溫可稍高利于溶解，但香料易揮發(fā)要控制量；冬季水溫低，甜味劑等溶解慢，可適當(dāng)加熱水并延長(zhǎng)攪拌時(shí)間。2.談?wù)勅绾谓档惋嬃贤读铣杀?。選擇性價(jià)比高的原料，優(yōu)化配方減少昂貴原料用量，精準(zhǔn)控制投料量避免浪費(fèi)。3.討論投料設(shè)備對(duì)飲料質(zhì)量的影響。先進(jìn)設(shè)備計(jì)量準(zhǔn)確、混合均勻，能保證各原