食品微生物檢驗技術題庫含答案

一、單選題（共46題，每題1分，共46分）

1?建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術的著名科學家為（）

A、柯赫

B、巴斯德

C、列文虎克

D、詹納爾

正確答案：A

2.下列哪種微生物具有典型細胞核結構（）

A、葡萄球菌

B、沙門氏菌

C、桔青霉菌

D、大腸桿菌

正確答案：C

3.在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）

A、涂布法

B、穿刺法

C、劃線法

D、傾注法

正確答案：B

4.在乳酸曾分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了

A、這些都是

B、為形成透明圈

C、抑制某些細菌的生長

D、促進乳酸菌的生長

正確答案：C

5.制成后的培養(yǎng)基應

A、保持原有物質的營養(yǎng)價值

B、證實無微生物生長

C、在規(guī)定的PH范圍內

D、以上都是

正確答案：口

6.常見引強細菌性食物中毒的原因是

A、食品變質

B、食品被有毒的化合物污染

C、食品中被致病菌污染或含大量它們所產毒素

D、食品中含有毒天然成分

正確答案：C

7.“PDA”表示

A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基

B、高氏培養(yǎng)基

C、肉湯培養(yǎng)基

D、鑒別培養(yǎng)基

正確答案：A

8.麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）

A、霉菌

B、酵母菌

C、放線菌

D、細菌

正確答案：B

9.酵母菌的主要繁殖方式為（）

A、出芽繁殖

B、有性抱子繁殖

C、無性胞子繁殖

D、分裂繁殖

正確答案：A

10.使用席鏡時在物鏡和標本片之間滴加香柏油的目的是

A、增加入射波波長

B、增大數(shù)值口徑（NA）

C、增加顯微鏡放大倍數(shù)

D、使視野更明亮

正確答案■B

11.糖（醇一類發(fā)酵試驗結果觀察和記錄正確的是

A、不產酸產氣，陰性，以“+”表示

B、產酸不產氣，陰性，以“一”表示

C、產酸不產氣，陽性，以“+”表示

D、不產酸產氣，陽性，以“+”表示

正確答案：B

12.下列微生物能通過細菌濾器的是（）

A、酵母菌

B、霉菌

C、扃毒

D、細菌

正確答案：C

13.屬于氧化劑類消毒劑的是

A、2%來蘇爾

B、1%硝酸銀

C、70%乙醇

D、2%碘液

正齊■D

14.大腸看群是由幾個屬的細菌組成的，那么這些細菌是

A、產堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌

B、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌、陰溝桿菌屬的細

菌

C、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的

細菌、陰溝桿菌屬的細菌

D、產堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬

酸桿菌屬的細菌

正確答案，C

15.帶菌的吸管處理應當是

A、酒精浸泡消毒，清水沖凈

B、用熱水和肥皂水刷洗

C、先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內浸泡數(shù)小時或過夜，高壓蒸汽

滅菌后，用自來水及蒸儲水沖凈

D、自來水直接沖洗

正確答案：C

16.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)醛，葡萄糖產酸不產

氣，H2s陰性，該培養(yǎng)物可能是

A、沙門氏菌

B、志賀氏菌

C、大腸桿菌

D、檸檬酸鹽桿菌

正確答案■B

17.大腸菌群初發(fā)酵實驗的培養(yǎng)條件是

A、36℃,48h

B、28℃,48h

C、28℃,24h

D、36℃,24h

7P石角咨^案:D

18.嗜熱備是造成以下哪類食品腐敗變質的主要因素（）

A、酒類

水產品

C、冷凍食品

D、健實杳品

正確答案：D

19.已判麻為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、

棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗

A、靛基質

B、ONPG

C、檸檬酸鹽

D、葡萄糖胺

正確答案：A

20.霉菌直接鏡檢計數(shù)法，適用于（）產品

A、果蔬罐頭

B、魚罐頭

C、蕃茄醬罐頭

D、雞肉罐頭

正確答^案：C

21.無菌■的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法

A、高鎰酸鉀

B、酒精

C、甲醇

D、甲醛

正確答案，D

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止繼續(xù)銷售或轉移

C、對可疑中毒食物立即追究其來源、擴散單位

D、對已查封食品取樣檢驗原因

正確答案：A

30.三糖展（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是

A、乳糖、蔗糖，果糖

B、乳糖、蔗糖，葡萄糖

C、乳糖、菊糖，葡萄糖

D、乳糖、麥芽糖，葡萄糖

正確答案：B

31.下列哪種細菌能使賴氨酸脫竣

A、陰性桿菌

B、變形桿菌

C、甲型副傷寒沙門氏菌

D、沙門氏菌

正確答案；D

32.真菌凄殖的主要特征是（）

A、營養(yǎng)類型

B、細胞壁結構

C、隔壁

D、抱子

正確答案：D

33.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）

A、細菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放線菌

正確答案：A

34.以下哪種物質在堿性條件下殺菌效果較好的是（）

A、山梨酸

B、高鎰酸鉀

C、新潔爾滅

D、苯酚

正確答案：c

35.一般木適用于熏蒸空氣消毒的是（）

A、醋酸

B、甲醛

C、乳酸

D、乙醇

正確答案：D

36.細菌的特殊結構有鞭毛、英膜、芽袍和（）

A、胞漿顆粒

B、菌毛

C、性毛

D、核蛋白體

正確答案：B

37.微生物增殖培養(yǎng)時一般選用（）

A、鑒別培養(yǎng)基

B、基礎培養(yǎng)基

C、選擇培養(yǎng)基

D、發(fā)酵培養(yǎng)基

正確答案：C

38.MPN是指

A、100g樣品中大腸菌群確切數(shù)

B、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)

C、1g樣品中大腸菌群近似數(shù)

D、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)

正確答案■D

39.微生物最小的分類單位是（）

A、種

B、屆

C、屬

D、型

正確答案：A

40.溶血性鏈球菌是（）球菌

A、革蘭氏陰性

B、嗜堿性

C、革蘭氏陽性

D、嗜中性

正確答案：C

41.以下藁電離作用殺菌的是（）

A、紅外線

B、X射線

C、紫外線

D、微波

正確答案：B

42.以下不是還原糖的是（）

A、乳糖

B、麥芽糖

C、蔗糖

D、果糖

正確案：C

43.紫外或殺菌消毒空氣時，開燈照射（）關燈，間隔30分鐘后后

方可進入室內工作C

A>lOmin

B、30min

C^20min

D、15min

正確答案，B

）

：（

生長

通常

酵母

菌和

44.霉

℃

A、55

不是

些都

B、這

℃

C、37

℃

D、28

：D

答案

正確

的是

滅菌

蒸汽

高壓

適合用

下最不

45.以

養(yǎng)基

脂培

養(yǎng)瓊

A、營

管

R、試

種環(huán)

C、接

清

D、血

：D

答案

正確

體中

死物

能殺

毒法

氏消

46.巴

細菌

部分

A、大

菌

部細

B、全

菌

病原

芽泡

C、非

抱菌

D、芽

；C

答案

正確

）

5分

，共2

題1分

，每

25題

題（共

多選

二、

（）

分為

因子

1.生維長生素

A、氨基酸

B、喀咤

C、喋吟

D、

D

：ABC

答案

正確

是（）

確的

列正

，下

功能

壁的

細胞

2.關于

態(tài)

固有狀

持細菌

A、維

彈性

高度

且具有

韌，

較堅

，比

結構

外層

細菌

B、是

分裂

菌的

定細

C、決

有關

質交換

外的物

細胞內

D、與

：ABD

答案

正確

有（）

現(xiàn)象

變質

腐敗

見的

乳常

3.煉

脹乳

A、膨

泄

B、水

塊

固成

C、凝

乳

D、霉

：ACD

答案

正確

為（）

生物

的微

常見

品中

類食

4.肉

菌

A、真

毒

B、病

菌

C、細

線菌

D、放

：AC

答案

正確

為（）

可分

一般

床上

在臨

毒，

物中

菌食

袍桿

樣芽

5.蠟

瀉型

A、腹

B、重篤型

C、嘔吐型

D、腦膜炎型

正確答案.AC

6.真菌毒翥的檢測方法主要有（）

A、電泳法

B、生物學法

C、化學法

D、免疫學法

正確答案：BCD

7.目前，已知的產毒霉菌主要有（）

A、青霉屬

B、曲霉屬

C、鐮刀菌屬

D、D毛霉屬

正確答案：ABC

8.真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為（）

A、致突變

B、體溫升高

C、致癌

D、致畸

正確答案：ACD

9.細菌特殊結構包括（）

A、莢膜

B、細胞膜

C、細胞壁

D、菌毛

正確答案?AD

10.可用手空氣除菌的方法有（）

A、甲醛

B、乙醇

C、濾過

D、過氧乙酸

正確答案：ACD

11.食品的生物性污染包括（）

A、防腐劑污染

B、昆蟲污染

C、寄生蟲污染

D、微生物污染

正確答案：BCD

12.菌種退化的預防（）

A、控制傳代次數(shù)

B、采用有效的菌種保藏方法

C、利用不同類型的細胞進行接種傳代

D、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件

正確答案：ABCD

13.食品微生物檢驗的范圍包括那些()

A、生產環(huán)境的檢驗

B、食品加工；儲藏；銷售的檢驗

C、原輔料的檢驗

D、食品的檢驗

正確答案：ABCD

14.微生物群體生長規(guī)律()

A、對數(shù)期

B、穩(wěn)定期

C、延滯期

D、衰亡期

正確答案：ABCD

15.食品的變質包括哪些()

A、安全性下降

B、營養(yǎng)價值下降

C、品質下降

D、審美感上升

正確答案：ABC

16.下列屬于細菌細胞質基本成分的是()

A、聚糖骨架

B、水

C^無機鹽、糖

D、蛋白質、脂類

正確答案：BCD

17.下列屬于細菌細胞膜的結構和化學成分的是

A、載體蛋白

B、脂質

C、多糖

D

定確答案：ABCD

18.非增值性感染的類型()

A、流產感染

B、限制性感染

C、潛伏感染

D、以上三個都選

正確答案：ABCD

19.屬于非細胞型微生物的是

A、噬菌體

B、真菌

C、動物病毒

D、衣原體

正確答案：AC

20.就菌落質地而言，青霉菌的菌落可分為()

A、絮狀

束狀

絨狀

繩狀

D

：ABC

答案

正確

些()

有哪

指標

生物

的微

準中

生標

品衛(wèi)

21.食

數(shù)

落總

A、菌

群

腸菌

B、大

落

個菌

C、單

病菌

D、致

：ABD

答案

正確

素()

要因

的主

保藏

長期

活及

種存

響菌

22.影

度

結速

A、凍

濃度

液的

種懸

B、菌

和菌齡

養(yǎng)條件

C、培

護劑

D、保

D

：ABC

答案

正確

)

：即(

三種

來有

括起

，概

很多

因素

質的

敗變

品腐

起食

23.引

因素

生物

A、微

素

理因

B、物

素

學因

C、化

因素

物學

D、生

：BCD

答案

正確

制()

用機

的作

生素

24.抗