鹽工食品專業(yè)知識培訓(xùn)課件XX有限公司20XX/01/01匯報人：XX目錄鹽工食品分類食品質(zhì)量控制食品包裝技術(shù)食品加工基礎(chǔ)食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)食品行業(yè)發(fā)展趨勢020304010506食品加工基礎(chǔ)01食品加工原理通過切割、攪拌、壓榨等物理方法改變食品形態(tài)。物理處理利用加熱、發(fā)酵等引起食品內(nèi)部化學(xué)成分變化，改善口感和保存性。化學(xué)變化食品添加劑使用遵循法規(guī)，確保添加劑種類與用量合法合規(guī)。合規(guī)使用原則對添加劑進(jìn)行安全評估，保障消費(fèi)者健康不受損害。安全評估食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加劑使用明確食品添加劑使用范圍與用量，確保合規(guī)使用。污染物限量規(guī)定食品中污染物限量，保障食品安全。0102鹽工食品分類02鹽漬食品種類如泡菜、腌黃瓜，通過鹽漬保存蔬菜風(fēng)味與口感。蔬菜類鹽漬如火腿、咸肉，用鹽腌制防腐，增添獨(dú)特風(fēng)味。肉類鹽漬鹽工食品特性種類多樣性鹽工食品涵蓋腌制、加工等多種類型，各具特色。保存長久性通過特殊工藝，鹽工食品具有較長的保質(zhì)期，便于儲存。風(fēng)味獨(dú)特性鹽的使用賦予食品獨(dú)特風(fēng)味，滿足不同地域和人群的口味需求。常見鹽工食品舉例如泡菜、酸菜，利用鹽腌制保存，增添風(fēng)味。腌制蔬菜如醬油、腌漬醬，含鹽量高，用于調(diào)味增香。調(diào)味品如魚干、海帶，富含鹽分，是鹽工食品的重要來源。海產(chǎn)品食品質(zhì)量控制03質(zhì)量控制流程對采購原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，確保符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。原料檢驗對成品進(jìn)行全面檢測，確保最終產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。成品檢測全程監(jiān)控生產(chǎn)流程，及時發(fā)現(xiàn)并糾正偏差。生產(chǎn)過程監(jiān)控010203檢測技術(shù)應(yīng)用通過培養(yǎng)、鏡檢等手段檢測食品中的微生物種類和數(shù)量，預(yù)防食品腐敗和食源性疾病。微生物檢測應(yīng)用化學(xué)方法檢測食品中的營養(yǎng)成分、添加劑含量等，確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)。理化指標(biāo)檢測質(zhì)量問題分析分析原料質(zhì)量不穩(wěn)定對成品質(zhì)量的影響。原料問題探討加工環(huán)節(jié)中操作不當(dāng)導(dǎo)致的質(zhì)量問題。加工過程失誤食品包裝技術(shù)04包裝材料選擇常用PE、PP、PET，注意高溫安全性。塑料包裝紙質(zhì)環(huán)保但防潮防油需注意，金屬阻隔性強(qiáng)。紙質(zhì)與金屬包裝玻璃穩(wěn)定可復(fù)用但易碎，復(fù)合材料綜合性能佳。玻璃與復(fù)合材料包裝方法與技術(shù)抽出空氣，延長保質(zhì)期調(diào)整氣體，保持食品新鮮真空包裝氣調(diào)包裝包裝對食品保質(zhì)的影響密封包裝防污染，確保食品衛(wèi)生安全與質(zhì)量穩(wěn)定。密封性能關(guān)鍵良好包裝防氧化、防潮，延長食品保質(zhì)期。阻隔外界因素食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)05國內(nèi)外法規(guī)概覽含《食品安全法》等國內(nèi)法規(guī)體系美國有FDCA等法規(guī)國外法規(guī)體系標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求01生產(chǎn)條件規(guī)范確保場地、設(shè)備、人員符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。02添加劑使用合規(guī)嚴(yán)格控制添加劑種類和用量，遵循國家法規(guī)。法規(guī)在食品加工中的應(yīng)用食品企業(yè)需獲生產(chǎn)許可，確保合規(guī)生產(chǎn)。生產(chǎn)許可制度01嚴(yán)格限制添加劑，保障食品安全。添加劑使用規(guī)定02食品行業(yè)發(fā)展趨勢06新技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用用于液體食品，確保無菌環(huán)境，延長保質(zhì)期。無菌包裝技術(shù)通過高壓滅菌、速凍，保持食品原味與營養(yǎng)。高壓加工技術(shù)健康食品市場趨勢健康食品市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)者健康意識提升驅(qū)動增長。市場規(guī)模增長睡眠管理、嬰童營養(yǎng)等細(xì)分賽道快速增長，成為市場新熱點(diǎn)。細(xì)分賽道崛起可持續(xù)發(fā)展與環(huán)保要求01綠色低碳轉(zhuǎn)型食品工業(yè)推進(jìn)綠色低碳技術(shù)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)生態(tài)，實(shí)現(xiàn)