食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度21篇

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇1

一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，

統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）

二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要

盤起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)

梳過(guò)于夸張的發(fā)型。

三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性

很強(qiáng)的香水。

五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味

的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的'事物，飲料。

八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻

子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三

次扣一天休。

衛(wèi)生工作制度

A、個(gè)人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不

能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異吠。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰

塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、

水壺要干凈、無(wú)污漬。

四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地

面雜物，講究公共衛(wèi)生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛

網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放

整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保

持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5—20元。

C、勞動(dòng)紀(jì)律

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起

閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接

客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款

5—20兀。

三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而

不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中

請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客

人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至

門口），違者一次罰款5—20元。

五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向

客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒

店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并

盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),

罰款20—200元并后果自負(fù)。

七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班

（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則

所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所

大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露

酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

十、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次

罰款5兀。

十一、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得

當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在

班會(huì)上作書面檢討。

十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或

客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟

記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情

節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），

所造成的損失由本人承擔(dān)。

十六、上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5

TIJo

十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)

罰款50—100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以

此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇2

1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì),

定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提

高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量

2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜

3、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)

質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿

4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)

按需要量領(lǐng)取，每月底盤存、庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)

帳目、庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋、過(guò)保質(zhì)期的食

品不得食用

5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主

副食品

6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各

班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取

對(duì)膳食的'意見

7、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，

對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)、做到過(guò)期不用，生熟分開

8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度、規(guī)范操作、定期檢查

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇3

一、學(xué)校食堂必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可

從事餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?！恫惋嫹?wù)許可證》、“餐飲

服務(wù)信息公示欄”、《食品安全管理制度》必須懸掛在場(chǎng)內(nèi)

醒目位貉。

二、嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操

作規(guī)范》及國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和規(guī)定，確保食品安

全。定期組織開展食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、

標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，建立培訓(xùn)檔案，

增強(qiáng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)。強(qiáng)化安

全防范措施，防上投毒事件發(fā)生。

三、設(shè)貉食品安全管理機(jī)構(gòu)，配各專職食品安全管理員。

建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度、崗位責(zé)任制、食品安全管

理檔案、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程和食品安全突發(fā)事件應(yīng)

急處預(yù)案。

四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)

生知識(shí)培訓(xùn)合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)

工作。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的'工作服并保持良好的個(gè)人衛(wèi)

生上崗。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)、索證和記錄查驗(yàn)制度，供

應(yīng)商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相

關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄登記詳細(xì)、索證索票齊全、驗(yàn)收合格、臺(tái)

賬記錄登記完整。

六、保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，做好防鼠、

防蠅、防塵、防蟲等防護(hù)措施。

七、嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)把食

品采購(gòu)關(guān)、加工關(guān)，供餐關(guān)。按規(guī)定進(jìn)行試嘗、留樣并設(shè)細(xì)

填寫試嘗、留樣登記表，學(xué)生集體供餐必須當(dāng)餐加工，不得

購(gòu)買直接入口食品；不得加工來(lái)源不明、摻假摻雜、腐敗變

質(zhì)、過(guò)期的食品反死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工

涼菜；不得使用亞硝酸鹽。

八、按規(guī)定公示食品添加劑使用情況，不違法添加非食

用物質(zhì)和濫用食品添加劑，按規(guī)定處理餐廚廢棄物，并誤細(xì)

填寫食品添加劑進(jìn)貨、使用臺(tái)賬、餐廚廢棄物處臺(tái)賬（登記

表）。

九、按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，餐具、飲

具在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體

無(wú)毒、無(wú)害。

十、加工用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

十一、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢

查，認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出的食品安全要

求和整改意見。

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇4

為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)

量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運(yùn)轉(zhuǎn)，特制訂以下安

全制度。

一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買、使用、

出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊司

用具定期定時(shí)消毒清洗。

三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠

咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。

四、食堂、倉(cāng)庫(kù)、餐廳的.門窗及時(shí)關(guān)鎖，加強(qiáng)值班巡

查，嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。

五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣

安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。

六、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使

用，不得隨便移動(dòng)或挪作他用。

七、鍋爐房要嚴(yán)格按照程序操作，時(shí)時(shí)檢查鍋爐及設(shè)備

的運(yùn)行情況，嚴(yán)防事故的發(fā)生，蓄水池的大門要做到隨開隨

鎖。非工作人員禁止進(jìn)入鍋爐房和蓄水池區(qū)。

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇5

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿

精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒

水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是

否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，

以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)

把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,

無(wú)論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

7、客到時(shí)，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)

卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺(tái)卡拿下

餐臺(tái)，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持

正確的站姿。

9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意

與提醒。

10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),

具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)

隊(duì)意識(shí)。

A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開本

區(qū)域，必須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情

或菜品情況）

B、作為鄰臺(tái)前來(lái)協(xié)助其值臺(tái)的人員，在其回來(lái)后，一

定要進(jìn)行必要的‘交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等。

12、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜

名。

13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。

14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜

盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺

等）應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤清理。

16、對(duì)客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。（抓

住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷機(jī)會(huì)）

17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察

客人需求，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行

必要的眼神溝通，通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的

需求，并立即上前主動(dòng)詢問或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。

18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)

菜、漏菜以及所須催的菜品。

19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不

可隨意下催菜單。

20、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌，不可因上菜不及

時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工

作與服務(wù)的主次關(guān)系）

21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必

須及時(shí)通知主管。

22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言

與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。（應(yīng)將投訴控制

在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手

人來(lái)處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的

性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

23、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購(gòu)卡上的

菜品，唱收賬單，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)

購(gòu)卡上雙方簽字，將導(dǎo)購(gòu)卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員（傳

單員）來(lái)結(jié)賬。

24、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可

忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的'服務(wù)。

25、客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)

客人遺忘、丟失坳品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦

發(fā)現(xiàn)給予開除。

26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車與

樂百美進(jìn)行快速翻臺(tái)；并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同

種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

27、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位

置。

28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自

行清洗、擦拭、歸位。

29、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用

單和餐具配備單。

30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草

交接記錄。

31、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方,

不得延誤電腦更新。

32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、

樂百美車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。

33、檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離

崗。

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇6

一、每半年至少進(jìn)行一次全員性消防安全培訓(xùn)；

二、每半年對(duì)重點(diǎn)部位的全體員工進(jìn)行一次消防安全培

訓(xùn)；

三、每年至少要對(duì)特殊工種人員進(jìn)行一次消防安全和考

核；

四、違章人員由單位防火部門對(duì)其進(jìn)行；

五、發(fā)生火災(zāi)事故或發(fā)現(xiàn)火災(zāi)事故苗頭時(shí)，都要召開現(xiàn)

場(chǎng)會(huì)，對(duì)單位的'全體員工進(jìn)行消防安全和實(shí)施相應(yīng)的懲罰

措施；

六、發(fā)生任何大小火災(zāi)事故，都要對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行；

七、公司責(zé)任人、消防安全管理人以及特殊工種作業(yè)人

員要認(rèn)真地接受考核部門或公安消防機(jī)構(gòu)舉辦的社會(huì)消防

安全培訓(xùn)；

八、經(jīng)常利用一切宣傳形式進(jìn)行消防安全宣傳。

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇7

一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)

幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、螳螂、蚊子密度不得

超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正

常。

二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得

擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔

衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。

四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超

過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的.應(yīng)收回保潔。

五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐

具。

六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水

內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化處理。

七、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使

用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。

九、食品上桌距開餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異

常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐

人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出

相應(yīng)處理，確保供餐安全。

十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用

品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇8

一、學(xué)校食堂必須按規(guī)定配備專職食品安全管理人員。

二、食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時(shí)

的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)?？己顺煽?jī)合格的，由考核部

門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品安全

管理員持有效合格的培訓(xùn)證明后方可從事食品安全管理工

作。

三、負(fù)責(zé)組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任

制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

四、負(fù)責(zé)本卑位的食品安全管理工作，對(duì)本單位食品安

全工作開展經(jīng)常性監(jiān)督檢查和專項(xiàng)整治。配合食品監(jiān)督管理

部門開展現(xiàn)場(chǎng)檢查，并督促落實(shí)整改措施。負(fù)責(zé)向食品監(jiān)督

管理部門和本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全情況（包括檢

查中發(fā)現(xiàn)的問題、專項(xiàng)整治情況、整改落實(shí)情況和食品安全

信息）和違法行為，并研究制定相應(yīng)整改措施。按時(shí)參加食

品監(jiān)督管理部門組織的'各種會(huì)議和培訓(xùn)。

五、定期組織對(duì)本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律

法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，負(fù)責(zé)對(duì)本單位從業(yè)人員的健康狀

況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，落實(shí)“五

病”患者調(diào)離相關(guān)崗位。

六、負(fù)責(zé)本單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程、食品加

工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒的管理，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食

品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

七、對(duì)本單位食品采購(gòu)、查驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄及食品添加

劑的采購(gòu)、貯存、使用管理進(jìn)行嚴(yán)格檢查并做好記錄，做好

餐廚廢棄物的處管理及登記工作。

八、建立本單位餐飲服務(wù)食品安全管理檔案，保存各種

檢查記錄。

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇9

一、加強(qiáng)“安全第一”的意識(shí)，重視食堂衛(wèi)生安全管理

工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計(jì)劃，由

校長(zhǎng)或副校長(zhǎng)主管食堂衛(wèi)生安全工作。

二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人，落實(shí)到位。

三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人

員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。

四、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措

施。食品操作間有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工

作時(shí)間，食堂關(guān)門上鎖。

五、食堂食品、食油必須是通過(guò)正規(guī)，采購(gòu)的.合格食

品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用

變質(zhì)油。

六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。

七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食

品儲(chǔ)藏間不得與雜物混放。

八、嚴(yán)格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲(chǔ)存食物,

嚴(yán)防食物過(guò)期、霉變、鼠咬蟲蛀。

九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝，不得留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲。

十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自

查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇10

一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹

飪工作。

二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，配備專門的食品衛(wèi)

生管理人員。

三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢

查和培訓(xùn)工作。

四、食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措

施，消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

五、食品加工、貯存的,各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送

食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)，冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清

洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使

用。

六、幼兒園采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)

定，禁止采購(gòu)有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不

采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。

七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，同時(shí)應(yīng)向提供商索

要食品檢驗(yàn)合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效

憑證的復(fù)印件。

八、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無(wú)霉變、鼠跡、

蒼蠅、嶂螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有霉、有害

物品。

九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。

十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。

十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應(yīng)根據(jù)食品

類別分開使用。

十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、

容器、抹布等有明顯的標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用

后洗凈。

十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低

于70攝氏度。

十四、烹飪后至食用前不得超過(guò)2小時(shí)，一旦超過(guò)應(yīng)置

于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下

十五、對(duì)倉(cāng)庫(kù)中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過(guò)期食品。

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇11

一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、

不燒烤

二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70（、油炸食品

要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻

三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（22小時(shí)）存放的

食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏

的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏

四、食用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

五、剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)

生要求存放，不可混合和交叉疊放

六、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng)

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔、不用抹布擦碗

盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭、

八、工作結(jié)京后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、

灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈、不留殘?jiān)?、油污、不留衛(wèi)生死角，

及時(shí)清理垃圾

九、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)

定》要求，收購(gòu)處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)機(jī)罩

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇12

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工

作的,正常運(yùn)行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，我校緊密結(jié)合

實(shí)際情況，特制定本校食堂安全保衛(wèi)管理制度。

一、學(xué)校食堂管理人員對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，管理人

員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)外協(xié)

助食堂做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

二、食堂托管公司主要負(fù)責(zé)人為食堂安全直接責(zé)任人。

食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)校食堂管理人員和醫(yī)務(wù)室、綜治辦

的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營(yíng)。

三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按

照學(xué)校食堂各項(xiàng)管理規(guī)范開展工作，確保飲食衛(wèi)生安全。

四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營(yíng)人員按

要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持健康合格證上

崗。

五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食

堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。湯桶、湯盆要

加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防止投毒事件的發(fā)生。

2、禁止購(gòu)買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品

添加劑。不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使

假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。要從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固

定采購(gòu)商店，認(rèn)真執(zhí)行購(gòu)物索證索票制度。

3、不制作冷葷食品，食品留樣48小時(shí)以上。

4、煮飯起火時(shí)灶間不離人，禁止使用電爐煮飯、燒開

水、取暖。

5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。

6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、

斷電熄火，確保安全。

六、食堂管理人員要對(duì)食堂采購(gòu)、加工、分發(fā)食品的全

過(guò)程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。

七、食堂管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避

免液化器具漏氣，確保安全使用。

八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善，造成安全事故或食物中毒事故

將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇13

（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否

正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。

（二）禁止員工將小孩帶入工作場(chǎng)地玩耍。

（三）禁止服務(wù)員穿高跟鞋上班。

（四）禁止使用變質(zhì)食品，做到生熟分開。

（五）各類餐具、必須堅(jiān)持一清二洗三消毒。

（六）非工作人員嚴(yán)禁亂動(dòng)餐廳內(nèi)各類電源開關(guān)，禁止

用銅絲、鋁絲取帶保險(xiǎn)絲。

（七）采購(gòu)人員在采購(gòu)食品時(shí)，必須進(jìn)行認(rèn)真檢查，不

得采購(gòu)霉?fàn)€、變質(zhì)的食品。

（八）保管驗(yàn)收物品時(shí)，成批貨物是否有衛(wèi)生許可證，

食品是否新鮮并做好記錄、簽字。

（九）廚師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮。

（十）無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳和廚房。

（十一）廚師必須嚴(yán)格操作規(guī)程防止各類事故的發(fā)生。

（十二）員工下班前，領(lǐng)班、廚房執(zhí)班人員對(duì)廚房大廳

進(jìn)行全面檢查，總電源、天然氣總開關(guān)、液化氣瓶開關(guān)是否

關(guān)閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。

（十三）收銀員必須對(duì)當(dāng)天收入的現(xiàn)金一律上交財(cái)務(wù)。

（十四）守夜人員必須保證廚房廳內(nèi)的'安全，做好防

火、防盜工作。

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇14

（一）餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過(guò)

程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)

員工提高安全防范意識(shí)，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙

傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故；防火與滅

火。

（二）餐廳廚房安全管理規(guī)定

1.所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能

熟練掌握，方可使用。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作

規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。

2.廚師使用的.各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使

用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿

刀嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定

位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

3.個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不

準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良

后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

4,各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定

期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。

5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，

電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)

禁私自進(jìn)行處理。

6?平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不

準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工

作。

7.廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好

現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置

以及使用方法，每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用

電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。

9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說(shuō)明期貨位置，

部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

（三）廚房防火管理細(xì)節(jié)

1.使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，

備用的酒精存量不得超過(guò)兩天的用量，放在備餐間由專人保

管，總備用酒精由倉(cāng)庫(kù)管理部負(fù)責(zé)保管。

2,使用液化氣鮑魚車時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，

使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開

爐時(shí)先點(diǎn)火后開啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要

由專人管理。

3.各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點(diǎn)火種后開氣，

下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。

4.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清

洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短

路引起火災(zāi)。

6.熱油炸開時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火

（四）廚房防火檢查細(xì)則

1.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

2.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、

氣閥門、無(wú)漏油、漏氣現(xiàn)象。

3.保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，定

期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。

4.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇15

為了更好地加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理力度，落實(shí)食品安全

責(zé)任制，保護(hù)師生的身體健康及安全，依據(jù)《中華人民共和

國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《突

發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。

一、本制度所指的食品安全責(zé)任，是指食品在采購(gòu)、驗(yàn)

收過(guò)程中，相關(guān)工作人員在執(zhí)行食品安全工作時(shí)，因故意或

重大過(guò)失，違反法律、法規(guī)、規(guī)章或規(guī)范性文件，造成一定

后果的行為需被追究的責(zé)任。食品在運(yùn)輸、存儲(chǔ)、制作加工、

銷售過(guò)程中的相關(guān)人員也適用本制度。

二、食品安全責(zé)任的追究形式分為通報(bào)批評(píng)、責(zé)令做出

檢查、誡勉、紀(jì)律處分。

三、食品安全責(zé)任追究必須堅(jiān)持下列原貝心

（一）實(shí)事求是、客觀公正原則。追究食品安全責(zé)任，

必須以事實(shí)為依據(jù)，以相關(guān)法律、法規(guī)為準(zhǔn)繩，客觀、公正、

準(zhǔn)確地認(rèn)定過(guò)錯(cuò)事實(shí)，恰當(dāng)?shù)刈肪控?zé)任。

（二）從嚴(yán)治政、有錯(cuò)必糾原則。堅(jiān)持有錯(cuò)必糾、有錯(cuò)

必究，不姑息迂就任何過(guò)錯(cuò)責(zé)任人。

（三）懲前繇后、治病救人原則。追究食品安全責(zé)任，

實(shí)行懲戒與教育相結(jié)合、監(jiān)督檢查與改進(jìn)工作相結(jié)合。

（四）食堂管理負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全工作有失職、瀆職情

形或者負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的，依照本制度追究責(zé)任；構(gòu)成犯罪的,

依法追究刑事責(zé)任。

（五）有下列情形之一的，追究相關(guān)部門和責(zé)任人的責(zé)

任：

1、發(fā)生食品安全事故，對(duì)事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)

或者授受他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，阻礙他人報(bào)告，信息報(bào)送

不及時(shí)的。

2、發(fā)生食品安全事故，未采取積極有效的事故救援和

調(diào)查處理的'；拒絕、阻礙、干涉食品安全事故調(diào)查工作正

常進(jìn)行的。

3、對(duì)食品安全舉報(bào)、投訴未及時(shí)處理，造成嚴(yán)重后果

的。

4、在行政許可、認(rèn)證、檢查、處罰等行政行為中不遵

守法定條件和程序，甚至失職、以權(quán)謀私、徇私枉法的。

5、其他與食品安全相關(guān)的失職行為。

四、對(duì)責(zé)任人需被追究的責(zé)任，根據(jù)其行為的性質(zhì)和后

果給予不同程度的處理或處分。

（一）情節(jié)生微、損害和影響小的，或尚未造成損害后

果的，對(duì)責(zé)任人給予批評(píng)教育，責(zé)令改正。

（二）情節(jié)較重、損害和影響較大，責(zé)令責(zé)任人書面檢

討，給予警告或者記過(guò)處分。

（三）情節(jié)嚴(yán)重、損害和影響重大，對(duì)責(zé)任人給予記大

過(guò)或降級(jí)處分。

（四）故意違法執(zhí)法、徇私舞弊、嚴(yán)重失職的，除情節(jié)

惡劣、損害和影響極其重大已構(gòu)成犯罪交司法機(jī)關(guān)依法追究

刑事責(zé)任外，對(duì)責(zé)任人按情節(jié)給予降級(jí)、撤職直至開除的處

分。

五、對(duì)重大或較大食品安全事故的防范、發(fā)生，有失職、

瀆職情形或者負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的責(zé)任人需追究責(zé)任的，應(yīng)從重

處理。

（一）重大食品安全事故是指一次事故造成1人以上（含,

下同）死亡或者中毒人數(shù)超過(guò)10人以上的；發(fā)生自然災(zāi)害

情況下或者全國(guó)性重大活動(dòng)期間出現(xiàn)死亡或者中毒人數(shù)超

過(guò)20人以上的。

（二）較大事故是指食物中毒患者超過(guò)30人或1人以

上死亡的事故；學(xué)校公共餐飲場(chǎng)所和地區(qū)性或全省性重要活

動(dòng)期間發(fā)生的食品安全事故；以及造成重大經(jīng)濟(jì)損失10萬(wàn)

元以上的；產(chǎn)生重大影響的其它食品安全事故。

六、任何單位和個(gè)人均有權(quán)據(jù)實(shí)向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門報(bào)告重

大食品安全隱患，有權(quán)向上級(jí)有關(guān)部門舉報(bào)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門不

履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)或不按規(guī)定履行職責(zé)的情況。接

到報(bào)告或舉報(bào)的有關(guān)部門，必須立即組織對(duì)食品安全隱患進(jìn)

行查處，或?qū)Σ宦男小⒉话匆?guī)定履行安全監(jiān)督管理職責(zé)的情

況進(jìn)行調(diào)查處理。

七、本制度由長(zhǎng)春建筑學(xué)院食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解

釋，并自發(fā)布之m起執(zhí)行。

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇16

為了進(jìn)一步貫徹實(shí)施《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生

集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，有

效預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體的

健康。特制定食堂食品安全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。

一、學(xué)校食堂食品安全管理員的崗位職責(zé)

1、食堂食品安全管理人員應(yīng)做到每天深入一線，嚴(yán)格

檢查食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量，并每天組織食堂全體工作人員進(jìn)

行一次工作小結(jié)。

2、建立食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、消毒、留樣等

各項(xiàng)規(guī)范操作制度。

3、督促采購(gòu)員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執(zhí)

行各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)章制度。

4、建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)其患有影響

食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

5、建立和健全從業(yè)人員日常衛(wèi)生安全教育制度，關(guān)心、

了解從業(yè)人員的品行及心理健康狀況，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)處理。

6、規(guī)范食堂各類管理資料。

7、確保食堂安全措施落實(shí)（防污染、防火、防盜、防投

毒）。

二、學(xué)校食堂采購(gòu)員的崗位職責(zé)

1、應(yīng)到持有食品衛(wèi)生許可證的單位采購(gòu)。

2、采購(gòu)食品應(yīng)向供應(yīng)方提出質(zhì)量要求，并索取檢驗(yàn)證

明。

3、不采購(gòu)有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品。

4、對(duì)定型包裝食品要采購(gòu)生產(chǎn)日期近、離保質(zhì)期遠(yuǎn)的

食品。

5、索取購(gòu)貨發(fā)票、以備查驗(yàn)。

三、學(xué)校食堂炊事員的崗位職責(zé)

1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹飪。

2、燒煮食品應(yīng)充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟。

3、剩余飯菜應(yīng)在確保質(zhì)量良好的前提下回鍋燒透后再

供應(yīng)。

4、不用勺直接嘗味。

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物。

6、當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹飪加工。

7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質(zhì)、污物及

雜質(zhì)。

四、學(xué)校食堂分餐員的'崗位職責(zé)

1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒。

2、使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品。

3、不出售未經(jīng)回鍋燒熟者透的剩余飯菜。

4、保持室內(nèi)清潔，消毒工作。

五、學(xué)校食堂管理員的崗位職責(zé)

1、做好食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及發(fā)貨登記工作。

2、庫(kù)存食品分類堆放，儲(chǔ)存容器加蓋并掛牌，注明進(jìn)

貨日期、質(zhì)量，庫(kù)存，食品做到先進(jìn)先出。

3、易腐食品冷藏保存，冷庫(kù)保持薄霜，防止生熟交叉

污染。

4、倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲。

5、嚴(yán)禁存放有毒物品、非食品原料及個(gè)人物品。

六、學(xué)校食堂餐具保潔員的崗位職責(zé)

1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一

洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

蒸車、水者高溫消毒。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在保潔柜中備

用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持整潔。

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇17

一、目的

為確保食堂安全及員工就餐飲食安全，杜絕食堂各類安

全事故，特制定本制度。

二、范圍

適用于公司食堂安全與食品安全管理。

三、職責(zé)

1.公司食品安全管理實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，授權(quán)副總經(jīng)理

分管食堂安全與食品安全管理全面工作。

2.總務(wù)科長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)食堂安全與員工飲食安全各項(xiàng)工

作的執(zhí)行追蹤與改善落實(shí)。

3.安全專負(fù)責(zé)食堂安全與員工飲食安全制度執(zhí)行情況

的檢查、監(jiān)督及改善跟催落實(shí)。

4.食堂工作人員負(fù)責(zé)具體操作各項(xiàng)食堂安全和食品安

全各項(xiàng)措施的執(zhí)行實(shí)施，并嚴(yán)格遵守各項(xiàng)食堂安全與食品安

全規(guī)范，對(duì)食堂安全及食品安全性直接負(fù)責(zé)。

四、管理內(nèi)容

1.現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生及設(shè)備使用安全

2.食堂必須依法取得經(jīng)營(yíng)許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)

活動(dòng)，并且在經(jīng)營(yíng)許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)

辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)；

3.高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格做好食堂現(xiàn)場(chǎng)6S管理(整理、整頓、清潔、

清掃、素養(yǎng)、安全)，為保障食堂及食品各項(xiàng)安全、防止各

類可能的安全隱患與事故發(fā)生提供基本先決條件；

4?食物只能在工作臺(tái)上操作加工，不得放在地面或其他

非加工操作區(qū)域操作，刀抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生，砧板

做到“三面”光潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔)，砧

板在使用后刮洗清潔后豎放；

5.餐具清洗必須做到洗、二刷、三沖、四清毒、五保潔:

(1)沖洗：將餐具上的食物殘?jiān)购螅瑳_冼-次放在指定

地方分類放置；

⑵洗刷：將餐具上的,食物油污在40攝氏度左右水中

用毛巾擦刷洗食具；

(3)沖洗：把食具放入清水池，里外沖洗干凈；

(4)消毒：將洗凈的餐具整理好后放入消毒柜，經(jīng)過(guò)紅

外線消毒后才能取出；

(5)保潔：對(duì)消毒好的湯碗要妥善存放，確保全部干凈

整潔；

6.加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到生熟分

開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔;

7.定期采取有效措施，消除老鼠、螳螂、蒼蠅等有害昆

蟲孳生的條件；

8.加工完畢后及時(shí)處理好垃圾放到指定地點(diǎn)，配備污物

桶、湘水桶，湘水當(dāng)晚倒除，不在廚房隔夜，食物殘?jiān)冶?/p>

須每天下班后沖洗干凈，保證水溝、過(guò)濾網(wǎng)和清洗池?zé)o殘?jiān)?

9.堅(jiān)持每天小掃除(掃地、洗地、抹柜)，每周大掃除(洗

墻壁、抹門窗、風(fēng)扇、盆蓋)，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗，

并做好《食堂衛(wèi)生消殺記錄表》；

10.現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)做到：

(1)統(tǒng)-著工作服，圍裙、帽子要穿戴整齊，男女員工的

頭發(fā)都需塞進(jìn)帽沿里，不可裸露在外；

(2)不得留長(zhǎng)指甲(待剪指甲最長(zhǎng)不得超過(guò)1.5mm、不戴

戒指，加工食品時(shí)必須按規(guī)定清洗手部衛(wèi)生；

(3)工作時(shí)不準(zhǔn)穿高跟鞋、拖鞋或打赤腳、赤膊，不得

染指夾、擦口紅；

(4)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾

子、勺子等工具取用，接觸成品操作必須戴口罩；

(5)如有咳嗽、吐痰、打噴嚏等癥狀必須避開食物；

(6)工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔，上

廁所要換去工作服、帽);

11.食品加工設(shè)備的操作必須嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程，

堅(jiān)持每日點(diǎn)檢、每月檢修并作好相應(yīng)記錄，特別注意防止液

化器具漏氣；

12.食堂每次下班必須做好設(shè)備及設(shè)施的安全檢查，關(guān)

窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火等等，確認(rèn)安全后登記《食堂

日安全檢查表》后方可離開。

五、食品采購(gòu)及入庫(kù)

1.食材采購(gòu)必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采

購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)

家相關(guān)法律、法規(guī)的產(chǎn)品，不得采購(gòu)食品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)或無(wú)衛(wèi)

生許可證的食品及原材料；

2.凡定點(diǎn)采購(gòu)的商家每年至少一次將營(yíng)業(yè)執(zhí)照衛(wèi)生許

可證、商鋪負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話等資料交公司安全靈審核，確

保無(wú)誤后轉(zhuǎn)食品安全管理員備案存查；

3.采購(gòu)肉類要查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑

證；其他食物或調(diào)味品的采購(gòu)，也要嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)關(guān)，嚴(yán)格杜

絕腐爛、質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入食堂；

4.食物入庫(kù)時(shí)由廚師核瞼，確認(rèn)食物品象安全、食品檢

驗(yàn)安全、衛(wèi)生證明齊全后在《食品材料采購(gòu)驗(yàn)收記錄表》中

簽字確認(rèn)，并將比表和食品檢驗(yàn)安全衛(wèi)生證明交食品安全管

理員備案存查；

5.食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲(chǔ)

放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露大久，食品

按要求順序存放：

(1)生食與熟食要分開存放；

(2)洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有害物

質(zhì)不能與食品同箱存放；

(3)成品、半成品、佐料分開存放，防止食物間串味；

(4)定型包裝食品與散裝食品隔離分箱架存放；

(5)肉類及其制品，除馬上加工使用外，必須放進(jìn)冰柜,

應(yīng)有容器盛放，溫度控制在零攝氏度以下；

(6)采購(gòu)的蔬菜必須新鮮，感觀性狀良好，不得用隔夜

蔬菜。

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇18

為了更好地加強(qiáng)了落實(shí)學(xué)校食堂食品飲食安全制度，保

障食品飲食安全，做到“放心飲食，師生滿意，家長(zhǎng)放心”

特別定各崗位食品安全工作職責(zé)。食堂管理員、班長(zhǎng)、副班

長(zhǎng)為本部門主要負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)食品安全工作，并監(jiān)督各

崗位食品安全工作的檢查落實(shí)。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生質(zhì)量驗(yàn)收，保

障學(xué)校師生員工的飲食安全，身心健康。保障學(xué)校教育教學(xué)

的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

一、食堂班長(zhǎng)要認(rèn)真把好食品驗(yàn)收關(guān)，建立食品索證和

出入庫(kù)臺(tái)帳記錄，對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品除檢查索證、出廠日期,

保質(zhì)期外，還要看包裝，感官新鮮程度，杜絕腐爛變質(zhì)不合

格食品進(jìn)入學(xué)校。

二、大師傅工作職責(zé)：

1、大師傅必須要以身作則帶好頭，樹好榜樣，要不斷

創(chuàng)新，操作水平要不斷提高，要保質(zhì)保量，做好本職工作。

2、炒菜前后要清洗灶臺(tái)，做到臺(tái)面無(wú)灰塵，無(wú)油污，

炒鍋、炒勺、鍋鏟要清洗干凈，并用沸水消毒。

3、對(duì)所炒的菜肴要做到一聞、二看、三嘗，聞是否有

異味，看是否有異物，嘗是否炒熟透，添加調(diào)料時(shí)要看清標(biāo)

識(shí)，看是否有非食品添加物。聞一聞?wù){(diào)味品是否變質(zhì)，使炒

出來(lái)的菜肴色、香、味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富。

4、不加工腐爛、變質(zhì)、變味的食物等安全事故的發(fā)生。

5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品

其中心溫度不得低于72C加工后的熟制食品、半成品和食品

原料應(yīng)分開存放，防止交叉感染，不得接觸有毒物、不潔物。

6、食品在烹飪后至出售前不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小

時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于6CTC低于1(TC的條件下存放，剩余

食品必須冷藏，時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的

情況下，要經(jīng)過(guò)高溫徹底加熱后方可食用。

三、切配組工作職責(zé)：

1、切菜師傅在切菜之前、之后對(duì)墩板、菜刀要清洗消

毒。使用專用墩板、菜刀。做到生、熟原料不混切。

2、工作時(shí)不閑談，集中精力，看原料是否清洗干凈，

是否有異物，異味，原料是否腐爛變質(zhì)，做到不切未洗干凈

的食品原料，不切腐爛變質(zhì)或感官性狀異常的食品原料。

3、切好后的食品，生、熟食、半成品必須分類擺放，

不進(jìn)冰箱的食品，調(diào)味品，離人要加蓋，做了防蠅、防塵、

防鼠工作。

4、工作完之后，工作臺(tái)面要清洗消毒，地面要打掃干

凈，烹調(diào)間要用水沖洗，使地面無(wú)污物、水漬，對(duì)操作間要

用紫外線消毒。

5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、

筐、抹布，以及其他工具，要分開使用，定位存放，使用前

后洗凈，保持清潔。

6、經(jīng)常檢查防鼠門、網(wǎng)、紗窗、門是否完好（特別是

白案房，每天開完早餐后大搞衛(wèi)生，規(guī)范整理，然后用紫外

線燈消毒，上午10：00-下午16：00）o

7、切菜機(jī)、絞內(nèi)機(jī)在使用前后必須要清洗干凈。

8、如發(fā)現(xiàn)食品安全問題要及時(shí)報(bào)告，杜絕非工作人員

進(jìn)入操作間。

9、冰箱、冰柜要定進(jìn)清洗通風(fēng)。

10、冷藏冷凍室、備用間等做到離人上鎖。

11、協(xié)助做好食品留樣工作。

四、開餐人員：

1、按照食品安全衛(wèi)生要求搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗、

勤換，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，不帶首飾，工作時(shí)必須要

穿戴工作服、帽、戴口罩，不準(zhǔn)穿工作服上廁所，做到“四

不”：不在崗位上進(jìn)食；不面對(duì)顧客咳嗽、打噴嚏；不隨地

吐痰；不掏耳挖鼻。

2、加強(qiáng)食品安全防范意識(shí)，售餐臺(tái)等工作場(chǎng)地要有專

人看管，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生。開餐

時(shí)，發(fā)現(xiàn)有異味，腐爛變質(zhì)，或感官性狀異常的食品不得再

向師生員工銷售，并及時(shí)向班長(zhǎng)等上級(jí)主管報(bào)告，如發(fā)現(xiàn)有

問題的食品不及時(shí)報(bào)告，并繼續(xù)讓學(xué)生食用面發(fā)生食品安全

責(zé)任事故的將由開餐人員負(fù)全部責(zé)任。

3、加大消毒力度，餐廳每餐開餐后要大搞衛(wèi)生，做到

地面、餐桌、椅、無(wú)油污、無(wú)飯粒、菜葉。并用84消毒液

對(duì)桌椅、地面、門、窗、墻面、水龍頭、樓梯扶手等進(jìn)行消

毒，并用艾葉實(shí)行空氣消毒。

4、做好飯菜的保溫工作，保障師生員工的身體健康。

5、加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，微笑對(duì)每一個(gè)師生。

五、打雜組工作職責(zé)：

負(fù)責(zé)學(xué)校全體師生員工的主食準(zhǔn)備工作，飲食安全尤為

重要，責(zé)任重大，一要加強(qiáng)飲食安全防范意識(shí)，工作場(chǎng)所及

倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，做到隨時(shí)鎖門，以防止投毒事件

的'發(fā)生。二要加強(qiáng)檢查，倉(cāng)庫(kù)要勤通風(fēng)，對(duì)大米和其他五

谷雜糧要勤檢查，檢查其合格證和保質(zhì)期，做到先入庫(kù)的糧

食先加工，防止糧食霉變。三要防鼠害，環(huán)境要勤打掃，保

持干凈、整潔。蒸汽房、白案房、庫(kù)房要做到人離上鎖。確

保全校師生員工安全、健康。

六、洗菜組工作職責(zé)：

負(fù)責(zé)所有的蔬菜、干貨清洗工作，是全體師生員工飲食

安全的第一道關(guān)卡，所以洗菜組員工更要加強(qiáng)食品安全防范

意識(shí)，嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真工作。

1、對(duì)采購(gòu)回來(lái)的蔬菜要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，看是否有腐

爛，變質(zhì)的蔬菜，如有不合格產(chǎn)品及時(shí)報(bào)廢，不能私自處理,

要及時(shí)向班組長(zhǎng)報(bào)告。

2、洗好的蔬菜要達(dá)到無(wú)腐敗爛菜葉，無(wú)沙粒、塵土，

無(wú)雜草，無(wú)昆蟲，感官性狀良好的要求，做到先買的先洗先

用，以防變質(zhì)。對(duì)疑有農(nóng)藥殘留的蔬菜，必須要用水浸泡2

小時(shí)以上，防止食物中毒。

3、對(duì)干貨的清洗，也要做到清洗后無(wú)雜質(zhì)，無(wú)泥沙，

并要檢查是否有異味，以保證食品安全。

4、當(dāng)天剩下的蔬菜要妥善保管，擺放規(guī)范整齊，室內(nèi)

要通風(fēng)，防止腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生異味。

5、工作場(chǎng)地、水溝要保持干凈整潔，對(duì)水溝及周邊環(huán)

境要定期消毒。

七、洗碗組員工工作職責(zé):

洗碗組負(fù)責(zé)一日三餐餐具的清洗消毒保潔工作，所有的

雜盆、菜盆、飯盒、碗等餐具的清洗工作，必須按規(guī)定的工

作流程進(jìn)行操作。做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔,

要做到清洗后的餐具無(wú)油膩、飯?jiān)?、菜葉，按規(guī)定使用蒸汽

消毒一小時(shí)/次，一小時(shí)后保存在消毒柜中自動(dòng)烘干保潔，

開餐前15分鐘取出進(jìn)入餐廳。消毒后無(wú)水漬、無(wú)異味，對(duì)

洗碗間工作臺(tái)、地面、水溝進(jìn)行嚴(yán)格沖洗，使工作臺(tái)、地面、

水溝無(wú)飯菜殘?jiān)?，無(wú)異味，水溝內(nèi)要放好擋鼠板，并定期消

毒。

食堂全體工作人員應(yīng)認(rèn)真踏實(shí)做好自己的本職工作，之

外要加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時(shí)服從部門主任、班、組長(zhǎng)安排，齊

心協(xié)力圓滿完成每學(xué)年的工作。保障全校教育教學(xué)正常運(yùn)

轉(zhuǎn)。

食堂人員安全生產(chǎn)責(zé)任制度篇19

第一條為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食物

中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根

據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體

用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。

第二條學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第

一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事

日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健

全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整

改意見，必須及時(shí)完成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

第三條后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全

校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生

監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及

相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全

事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食

堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的

發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

第五條學(xué)校以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)

生不買街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的

可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

第六條學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲

食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校

要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)。

第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校

領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并

及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部

門進(jìn)行調(diào)查、處理。

第八條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行

或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命

危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

第九條對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)

任：

（一）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1、食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2、未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)

生管理人員；

3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

4、食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（二）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)

任：

1、未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生

安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問

題的；

2、對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)

重后果的；

3、不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的;

4、未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要

求，造成不良影響的；

5、對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1、不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全

進(jìn)行管理與檢查、自查的；

2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)

定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的。

3、不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定,

造成工作出現(xiàn)失誤的；

4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)

導(dǎo)的；

5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不

力造成嚴(yán)重后果的；

6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造戌嚴(yán)重后果的。

（四）有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的

責(zé)任：

1、不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的.：或采購(gòu)無(wú)

有效許可證的食物：

2、把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷給食堂的：

3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

（五）、有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1、對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

2、對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的;

3、讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。

（六）有下列情形之一者，追究食堂廚師的責(zé)任:

1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品：

2、發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門，造成

不良后果的；

3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造戌嚴(yán)重后果的：

4、未辦理健康