2025食品安全培訓(xùn)考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是保障食品安全的基本要求。企業(yè)食品安全管理制度需依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定；食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求不能違背法律法規(guī)；食品安全地方政府負(fù)總責(zé)主要針對政府層面在食品安全監(jiān)管中的職責(zé)，并非生產(chǎn)經(jīng)營者的行為依據(jù)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的清潔消毒應(yīng)當(dāng)做到（）。A.每天至少一次B.每周至少一次C.每班次至少一次D.每小時至少一次答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備在每班次生產(chǎn)前后都可能受到污染，為保證生產(chǎn)過程的食品安全，每班次至少進行一次清潔消毒是必要的。每天一次或每周一次的頻率可能無法及時清除設(shè)備上的污染物，而每小時一次在很多情況下過于頻繁，會增加企業(yè)成本且不具有普遍的可操作性。3.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：根據(jù)食品安全相關(guān)法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是確保所采購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要措施。法人身份證明、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件和法人授權(quán)委托書并非采購原料時必須查驗的關(guān)鍵文件。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，三年C.二年，三年D.三年，五年答案：A解析：這是《食品安全法》的明確規(guī)定，進貨查驗記錄保存一定期限有利于在出現(xiàn)食品安全問題時進行追溯和調(diào)查。產(chǎn)品有保質(zhì)期的，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與進貨查驗記錄類似，食品出廠檢驗記錄保存期限的規(guī)定也是為了便于食品安全追溯。食品生產(chǎn)企業(yè)需按要求記錄相關(guān)信息，且記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)可以使用，食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品原料的一部分。7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品時不得使用（）原料。A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的B.回收食品C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.食品添加劑答案：B解析：使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品存在極大的食品安全風(fēng)險，可能導(dǎo)致微生物污染、變質(zhì)等問題，是《食品安全法》明確禁止的行為。符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料、食用農(nóng)產(chǎn)品和按規(guī)定使用的食品添加劑都可以用于食品生產(chǎn)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，防止問題食品繼續(xù)流入市場；召回已經(jīng)上市銷售的食品，減少對消費者的潛在危害；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，讓他們采取相應(yīng)措施。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于二年，這是為了保證在一定時間內(nèi)能夠?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量進行追溯和查詢，確保食品安全監(jiān)管的有效性。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、使用量、使用日期B.名稱、進貨日期、使用日期C.名稱、規(guī)格、進貨日期D.名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑使用記錄制度，需要如實記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等內(nèi)容，以便對食品添加劑的使用情況進行監(jiān)管和追溯。進貨日期、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息雖然也重要，但不是使用記錄制度重點記錄的內(nèi)容。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，但需向監(jiān)管部門報告C.停產(chǎn)停業(yè)，不再繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營D.以上都不對答案：A解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施，以恢復(fù)符合食品安全要求的生產(chǎn)經(jīng)營條件。繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營而不整改會帶來食品安全風(fēng)險，停產(chǎn)停業(yè)并非在所有情況下都是必要的，關(guān)鍵是要及時整改。12.食品生產(chǎn)企業(yè)直接接觸食品的生產(chǎn)人員必須（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B解析：為防止患有某些疾病的人員將病菌傳播到食品中，食品生產(chǎn)企業(yè)直接接觸食品的生產(chǎn)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)的核心管理者，對企業(yè)的各項工作包括食品安全工作全面負(fù)責(zé)。品控人員、檢驗人員和技術(shù)人員分別負(fù)責(zé)不同的具體工作，但主要責(zé)任在于企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。14.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。這是對企業(yè)違法違規(guī)行為的一種約束和監(jiān)管措施。15.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.縣級人民政府工商行政管理部門C.縣級人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管，衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)醫(yī)療救治和衛(wèi)生防疫等工作。工商行政管理部門主要負(fù)責(zé)市場主體登記等工作，質(zhì)量監(jiān)督部門側(cè)重于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，農(nóng)業(yè)行政部門主要負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管，在食品安全事故報告中并非主要接收報告的部門。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對原料采購、驗收、投料等原料控制環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格把控；對生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施有效控制；做好原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；同時也要重視運輸和交付控制，防止食品在運輸和交付過程中受到污染或損壞。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄需要如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，這些信息對于食品安全追溯和質(zhì)量管控非常重要。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗記錄制度要求企業(yè)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以保證產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。4.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)（）。A.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑B.標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》規(guī)定的食品、食品添加劑C.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品D.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABCD解析：無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑無法提供必要的產(chǎn)品信息，消費者無法了解其成分、保質(zhì)期等重要內(nèi)容；標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》規(guī)定的食品、食品添加劑可能誤導(dǎo)消費者；用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加有害化學(xué)物質(zhì)的食品以及用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品都存在嚴(yán)重的食品安全隱患，均被禁止生產(chǎn)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：全面的食品安全控制涵蓋原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制以及運輸和交付控制等多個方面。原料控制確保投入生產(chǎn)的原料安全可靠；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制保證生產(chǎn)過程符合規(guī)范；檢驗控制及時發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題；運輸和交付控制防止食品在后續(xù)環(huán)節(jié)受到污染。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）。A.食品原料的使用情況B.食品添加劑的使用情況C.生產(chǎn)工藝參數(shù)D.生產(chǎn)時間答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程記錄應(yīng)全面反映生產(chǎn)過程中的各種信息，包括食品原料的使用情況、食品添加劑的使用情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)以及生產(chǎn)時間等，這些記錄有助于追溯生產(chǎn)過程，保證產(chǎn)品質(zhì)量。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握（）。A.食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識B.企業(yè)食品安全管理制度C.食品生產(chǎn)加工工藝和操作規(guī)程D.食品安全事故處置要求答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員需要具備多方面的知識和技能。掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識是依法開展工作的基礎(chǔ)；熟悉企業(yè)食品安全管理制度有助于在企業(yè)內(nèi)部有效實施食品安全管理；了解食品生產(chǎn)加工工藝和操作規(guī)程能夠?qū)ιa(chǎn)過程進行質(zhì)量把控；掌握食品安全事故處置要求可以在發(fā)生事故時及時、有效地進行應(yīng)對。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。食品安全事故處置方案應(yīng)當(dāng)包括（）。A.應(yīng)急處置程序B.應(yīng)急救援人員C.應(yīng)急救援器材和設(shè)備D.事后恢復(fù)生產(chǎn)措施答案：ABC解析：食品安全事故處置方案應(yīng)包括應(yīng)急處置程序，明確在事故發(fā)生時應(yīng)采取的步驟和措施；應(yīng)急救援人員的確定可以保證在事故發(fā)生時有專人負(fù)責(zé)救援工作；應(yīng)急救援器材和設(shè)備的配備是實施救援的物質(zhì)基礎(chǔ)。事后恢復(fù)生產(chǎn)措施不屬于食品安全事故處置方案的主要內(nèi)容。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)定期參加食品安全培訓(xùn)。A.主要負(fù)責(zé)人B.食品安全管理人員C.關(guān)鍵崗位人員D.其他從業(yè)人員答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，需要不斷更新食品安全知識；食品安全管理人員是企業(yè)食品安全管理的具體實施者，必須持續(xù)學(xué)習(xí)；關(guān)鍵崗位人員直接參與食品生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其食品安全意識和技能至關(guān)重要；其他從業(yè)人員也可能在工作中影響食品安全，所以都應(yīng)當(dāng)定期參加食品安全培訓(xùn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照（）組織生產(chǎn)，保證食品安全。A.法律、法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)生產(chǎn)工藝文件D.企業(yè)食品安全管理制度答案：AB解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，這是強制性要求。企業(yè)生產(chǎn)工藝文件和企業(yè)食品安全管理制度應(yīng)在符合法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定，不能違背這些基本準(zhǔn)則。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以存放個人物品。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)車間存放個人物品可能會引入污染物，如灰塵、細(xì)菌等，還可能導(dǎo)致食品與個人物品混淆，存在食品安全風(fēng)險，因此生產(chǎn)車間不應(yīng)存放個人物品。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等事項。（）答案：正確解析：建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄相關(guān)事項，有利于對食品添加劑的使用進行監(jiān)管和追溯，保證食品添加劑的使用符合規(guī)定。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）答案：錯誤解析：日常監(jiān)督檢查是監(jiān)管部門對企業(yè)的檢查，而食品安全自查是企業(yè)自身主動開展的對食品安全狀況的檢查。兩者目的和主體不同，不能將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時應(yīng)采取的正確措施，及時停止生產(chǎn)、召回食品、通知相關(guān)方并記錄情況，有助于減少食品安全事故的危害。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護、保養(yǎng)和檢修，以保證其正常運行。（）答案：正確解析：定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護、保養(yǎng)和檢修，可以及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障和隱患，保證設(shè)備正常運行，從而保證食品生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性，避免因設(shè)備問題導(dǎo)致食品安全問題。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗應(yīng)當(dāng)由企業(yè)自行進行，不得委托其他食品檢驗機構(gòu)進行。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行進行食品出廠檢驗，也可以委托有資質(zhì)的其他食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，只要能保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性即可。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對新入職的員工進行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。（）答案：正確解析：對新入職員工進行食品安全培訓(xùn)，使其了解食品安全知識和企業(yè)的食品安全要求，培訓(xùn)合格后上崗，能夠提高員工的食品安全意識和操作技能，保障食品生產(chǎn)安全。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并具備食品安全管理能力。（）答案：正確解析：食品安全管理人員作為企業(yè)食品安全管理的關(guān)鍵人員，必須掌握相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和知識，具備食品安全管理能力，才能有效地開展食品安全管理工作。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場需求對食品進行再加工，改變食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：錯誤解析：改變食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是一種欺詐行為，嚴(yán)重違反了食品安全法規(guī)。食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是產(chǎn)品的重要信息，必須如實標(biāo)注，不能隨意更改。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，并及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，立即采取措施防止事故擴大是首要任務(wù)，及時向相關(guān)部門報告可以使政府部門及時介入，采取有效措施應(yīng)對事故，保障公眾健康。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要性。答：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全管理制度具有多方面的重要性：保障食品安全：通過建立完善的管理制度，對原料采購、生產(chǎn)加工、檢驗檢測、儲存運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格把控，能夠有效降低食品安全風(fēng)險，確保所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的身體健康和生命安全。符合法律法規(guī)要求：《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)明確規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任和義務(wù)，建立食品安全管理制度是企業(yè)遵守法律法規(guī)的具體體現(xiàn)，有助于企業(yè)避免因違法違規(guī)行為而受到處罰。提升企業(yè)信譽和形象：良