2025年學校食堂食品安全自查報告一、自查背景與目的食品安全關乎廣大師生的身體健康和生命安全，是學校工作的重中之重。為切實加強學校食堂食品安全管理，有效預防和控制食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)相關法律法規(guī)和上級主管部門的要求，我校于[具體時間段]對學校食堂進行了全面、深入的食品安全自查工作。本次自查旨在查找食堂食品安全管理中存在的問題和隱患，及時采取整改措施，確保學校食堂食品安全，為師生提供一個安全、衛(wèi)生、放心的就餐環(huán)境。二、自查工作組織與實施1.成立自查工作小組：學校高度重視此次食品安全自查工作，成立了以校長為組長，分管副校長為副組長，后勤處、總務處、醫(yī)務室等相關部門負責人和食堂管理人員為成員的自查工作小組。明確了各成員的職責分工，確保自查工作有序開展。2.制定自查方案：根據(jù)相關法律法規(guī)和學校實際情況，制定了詳細的自查方案，明確了自查的范圍、內(nèi)容、方法和時間安排。自查范圍涵蓋了學校食堂的食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等各個環(huán)節(jié)。3.開展自查培訓：組織自查工作小組成員和食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，學習相關法律法規(guī)和食品安全標準，掌握自查的方法和要求，提高自查工作的質(zhì)量和效率。4.實施自查工作：自查工作小組按照自查方案的要求，采取現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問調(diào)查等方式，對學校食堂進行了全面細致的檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題和隱患進行了詳細記錄，并當場提出整改意見。三、自查內(nèi)容與結果（一）食品經(jīng)營許可情況學校食堂已取得有效的食品經(jīng)營許可證，且許可證在有效期內(nèi)，許可項目與實際經(jīng)營情況相符。食堂嚴格按照許可范圍和要求從事食品經(jīng)營活動，未超出許可范圍經(jīng)營。（二）食品采購與進貨查驗1.供應商管理：學校建立了食品供應商遴選制度，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行了嚴格的審核和評估。目前，學校食堂的食品供應商均具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關資質(zhì)。學校與供應商簽訂了食品安全供貨協(xié)議，明確了雙方的權利和義務。2.食品采購索證索票：食堂嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時，要求供應商提供食品的質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、銷售憑證等相關票據(jù)，并建立了食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。經(jīng)檢查，食堂食品采購索證索票齊全，采購臺賬記錄完整。3.食品進貨查驗：食堂配備了專（兼）職食品進貨查驗人員，對采購的食品進行嚴格的進貨查驗。查驗內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等。對不符合食品安全標準的食品，堅決予以退貨處理。經(jīng)檢查，食堂食品進貨查驗工作落實到位，未發(fā)現(xiàn)采購不合格食品的情況。（三）食品儲存1.食品倉庫設置：學校食堂設有專門的食品倉庫，倉庫面積滿足食品儲存的需要。倉庫通風良好，保持干燥、清潔，有防鼠、防蟲、防潮等設施。食品倉庫分為主食庫、副食庫、調(diào)料庫等，不同種類的食品分類存放，并有明顯的標識。2.食品儲存管理：食品按照先進先出的原則進行存放，定期檢查食品的保質(zhì)期，對臨近保質(zhì)期的食品及時進行處理。食品儲存場所未存放有毒、有害物品及個人生活用品。經(jīng)檢查，食品倉庫管理規(guī)范，食品儲存條件符合要求。（四）食品加工制作1.加工場所衛(wèi)生：食堂加工場所地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，無積水、無污垢、無霉變。門窗、通風口等有防護設施，能有效防止蟲害進入。加工場所配備了足夠的照明、通風、排煙等設施，保持空氣流通。2.食品加工操作：食堂從業(yè)人員嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中，嚴格控制加工溫度和時間，確保食品燒熟煮透。加工后的食品及時放入清潔的容器中，并加蓋儲存。經(jīng)檢查，食品加工操作符合規(guī)范要求，未發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作行為。3.食品添加劑使用：食堂嚴格按照國家有關規(guī)定使用食品添加劑，配備了專用的食品添加劑儲存柜，實行專人管理。食品添加劑的使用有詳細的記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、名稱、用量、使用目的等。經(jīng)檢查，食品添加劑使用符合規(guī)定，未發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食品添加劑的情況。（五）餐飲具清洗消毒1.清洗消毒設施設備：食堂配備了足夠的餐飲具清洗、消毒、保潔設施設備，如洗碗機、消毒柜、保潔柜等。設施設備運行正常，能滿足餐飲具清洗消毒的需要。2.餐飲具清洗消毒操作：食堂從業(yè)人員嚴格按照餐飲具清洗消毒操作規(guī)程進行操作，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。餐飲具消毒采用熱力消毒或化學消毒的方法，消毒后的餐飲具感官性狀良好，無油垢、無異味。經(jīng)檢查，餐飲具清洗消毒工作落實到位，消毒效果符合要求。3.餐飲具保潔：消毒后的餐飲具存放在專用的保潔柜中，保潔柜定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜有明顯的標識，能有效防止餐飲具受到污染。（六）從業(yè)人員健康管理1.健康證明：食堂從業(yè)人員均持有效健康證明上崗，健康證明在有效期內(nèi)。學校建立了從業(yè)人員健康檔案，記錄了從業(yè)人員的健康狀況、培訓情況等信息。2.健康檢查與培訓：學校定期組織食堂從業(yè)人員進行健康檢查，每年不少于一次。對患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，及時調(diào)整其工作崗位。同時，學校還定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。經(jīng)檢查，食堂從業(yè)人員健康管理工作落實到位，未發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員帶病上崗的情況。（七）食品安全管理制度落實情況1.食品安全管理制度建設：學校建立了完善的食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、食品采購索證索票制度、食品進貨查驗制度、食品儲存管理制度、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全突發(fā)事件應急預案等。各項制度內(nèi)容明確，責任清晰，具有可操作性。2.食品安全管理制度執(zhí)行：學校嚴格執(zhí)行各項食品安全管理制度，定期對制度的執(zhí)行情況進行檢查和考核。通過檢查發(fā)現(xiàn)，各項制度得到了較好的落實，但仍存在個別環(huán)節(jié)執(zhí)行不到位的情況，如部分從業(yè)人員在食品加工操作過程中未嚴格遵守操作規(guī)程，個別餐飲具清洗消毒記錄不完整等。四、存在的問題與整改措施（一）存在的問題1.部分從業(yè)人員食品安全意識有待提高：個別從業(yè)人員對食品安全知識的掌握不夠扎實，在食品加工操作過程中存在一些不規(guī)范的行為，如未嚴格遵守生熟分開、葷素分開的原則，操作時未佩戴口罩、帽子等。2.餐飲具清洗消毒記錄不夠完整：部分餐飲具清洗消毒記錄存在漏記、錯記的情況，記錄內(nèi)容不夠詳細，不能準確反映餐飲具清洗消毒的實際情況。3.食品留樣制度執(zhí)行不夠嚴格：在檢查中發(fā)現(xiàn)，個別時間段食品留樣的數(shù)量、時間、溫度等不符合要求，留樣記錄不夠規(guī)范。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生有待進一步改善：食堂部分區(qū)域存在衛(wèi)生死角，如墻角、貨架底部等地方有積塵、雜物。（二）整改措施1.加強從業(yè)人員培訓教育：制定詳細的食品安全培訓計劃，定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓和技能培訓。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒知識等。通過培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能，確保食品加工操作符合規(guī)范要求。2.完善餐飲具清洗消毒記錄：進一步明確餐飲具清洗消毒記錄的內(nèi)容和要求，要求從業(yè)人員如實、詳細地記錄餐飲具清洗消毒的時間、方法、消毒人員等信息。加強對餐飲具清洗消毒記錄的檢查和審核，確保記錄真實、完整。3.嚴格執(zhí)行食品留樣制度：加強對食品留樣工作的管理，明確食品留樣的數(shù)量、時間、溫度等要求。配備專用的食品留樣設備，確保食品留樣符合規(guī)定。同時，規(guī)范食品留樣記錄，要求記錄內(nèi)容包括留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。4.改善食堂環(huán)境衛(wèi)生：制定食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃計劃，明確各區(qū)域的清掃責任人。定期對食堂進行全面的清掃和消毒，重點清理衛(wèi)生死角。加強對食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢查和監(jiān)督，對不符合衛(wèi)生要求的區(qū)域及時進行整改。五、整改效果與持續(xù)改進1.整改效果：針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，學校及時采取了整改措施，并進行了跟蹤檢查。經(jīng)過一段時間的整改，取得了明顯的效果。從業(yè)人員的食品安全意識得到了提高，食品加工操作更加規(guī)范；餐飲具清洗消毒記錄更加完整、準確；食品留樣制度得到了嚴格執(zhí)行；食堂環(huán)境衛(wèi)生得到了明顯改善，衛(wèi)生死角得到了有效清理。2.持續(xù)改進：食品安全是一項長期而艱巨的工作，需要不斷地加強管理和監(jiān)督。學校將以此次自查整改為契機，建立健全食品安全長效管理機制，定期開展食品安全自查自糾工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全管理中存在的問題。同時，加強對食堂從業(yè)人員的培訓教育，不斷提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。進一步完善食品安全管理制度，加大對食品安全工作的投入，改善食堂的硬件設施和環(huán)境衛(wèi)生條件，確保學校食堂食品安全工作再上新臺階。六、總結與展望通過本次食品安全自查工作，學校對食堂食品安全管理情況有了更全面、深入的了解