幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，以下哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任？A.保證食品安全B.建立健全食品安全管理制度C.對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳D.對(duì)食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)2.食品從業(yè)人員上崗前應(yīng)取得哪種證明？A.健康證明B.學(xué)歷證明C.職業(yè)資格證書(shū)D.駕駛證3.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于多少年？A.1年B.2年C.3年D.5年4.食品留樣應(yīng)將樣品在什么條件下存放多少小時(shí)以上？A.冷凍，48小時(shí)B.冷藏，48小時(shí)C.冷凍24小時(shí)D.冷藏，24小時(shí)5.餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品留樣，每個(gè)品種留言量應(yīng)不少于多少克？A.80gB.100gC.200gD.250g6.以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲(chǔ)存在一個(gè)庫(kù)房？A.炒勺B.鼠藥C.消毒劑D.食品添加劑7.餐飲服務(wù)單位如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在多少小時(shí)內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)，并立即采取封存等控制措施？A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)8.從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明，并每隔多少時(shí)間進(jìn)行一次健康檢查？A.每6個(gè)月B.每1年C.每2年D.每3個(gè)月9.使用含氯消毒液對(duì)手部消毒，應(yīng)將雙手在消毒液中浸泡至少多少秒？A.10秒B.20秒C.30秒D.40秒10.消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用什么方法進(jìn)行處理？A.紅外線(xiàn)烘干B.抹布擦干C.自然瀝干D.熱力烘干二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）1.食品從業(yè)人員應(yīng)具備以下哪些基本素質(zhì)？A.良好的職業(yè)道德B.扎實(shí)的食品安全知識(shí)C.較強(qiáng)的責(zé)任心D.良好的溝通能力2.食品安全管理制度包括哪些內(nèi)容？A.食品采購(gòu)與驗(yàn)收制度B.食品加工與儲(chǔ)存制度C.食品留樣與檢驗(yàn)制度D.食品安全事故報(bào)告與處理制度3.食品原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？A.選擇合法的供應(yīng)商B.查驗(yàn)食品質(zhì)量合格證明C.關(guān)注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.關(guān)注食品包裝是否完好4.食品加工過(guò)程中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生B.使用符合衛(wèi)生要求的工具和設(shè)備C.防止交叉污染D.控制食品加工溫度和時(shí)間5.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？A.分類(lèi)分架存放B.保持食品干燥、通風(fēng)C.定期檢查食品質(zhì)量D.避免陽(yáng)光直射和高溫三、判斷題（每題2分，共10分）1.食品從業(yè)人員應(yīng)自覺(jué)遵守食品安全法律法規(guī)，保證食品安全。（√）2.食品留樣是為了便于追蹤食品安全問(wèn)題。（√）3.食品加工過(guò)程中，可以隨意更換加工工具和設(shè)備。（×）4.食品儲(chǔ)存時(shí)，可以將食品放在地上。（×）5.食品從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)。2.簡(jiǎn)述食品安全管理制度的主要內(nèi)容。3.簡(jiǎn)述食品原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。4.簡(jiǎn)述食品加工過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)。五、論述題（10分）論述如何加強(qiáng)幼兒園食堂食品安全管理，保障幼兒飲食安全。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.B4.B5.B6.D7.B8.B9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.√2.√3.×4.×5.√四、簡(jiǎn)答題1.食品從業(yè)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)包括：良好的職業(yè)道德、扎實(shí)的食品安全知識(shí)、較強(qiáng)的責(zé)任心、良好的溝通能力、較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作精神等。2.食品安全管理制度的主要內(nèi)容有：食品采購(gòu)與驗(yàn)收制度、食品加工與儲(chǔ)存制度、食品留樣與檢驗(yàn)制度、食品安全事故報(bào)告與處理制度、從業(yè)人員健康管理制度等。3.食品原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)有：選擇合法的供應(yīng)商、查驗(yàn)食品質(zhì)量合格證明、關(guān)注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、關(guān)注食品包裝是否完好、索取相關(guān)憑證等。4.食品加工過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)有：保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生、使用符合衛(wèi)生要求的工具和設(shè)備、防止交叉污染、控制食品加工溫度和時(shí)間、確保食品加工過(guò)程安全等。五、論述題加強(qiáng)幼兒園食堂食品安全管理，保障幼兒飲食安全，應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。2.加強(qiáng)食品從業(yè)人員培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能，確保食品加工過(guò)程安全。3.嚴(yán)格食品采購(gòu)和驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量合格，避免食品安全隱患。4.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，分類(lèi)分架存放，保持食品干燥、通風(fēng)，避免食品變質(zhì)。5.定期進(jìn)行食品安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。6.建立食品安全事故報(bào)告和處理機(jī)制，