2025年大學(xué)《資源化學(xué)》專業(yè)題庫——食品添加劑化學(xué)成分分析技術(shù)分享考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪一類食品添加劑不屬于按功能分類？（）A.防腐劑B.乳化劑C.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.酸度調(diào)節(jié)劑2.在食品添加劑的分析中，樣品前處理的主要目的是？（）A.提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確性B.去除干擾物質(zhì)C.增加樣品的溶解度D.改變樣品的物理性質(zhì)3.高效液相色譜法（HPLC）適用于分析哪種類型的食品添加劑？（）A.氣體添加劑B.易揮發(fā)的液體添加劑C.脂溶性添加劑D.熱穩(wěn)定性較差的添加劑4.下列哪種儀器不適合用于食品中水分的測定？（）A.烘箱法B.凱氏定氮法C.馬弗爐法D.紅外干燥法5.重量分析法在食品添加劑分析中的應(yīng)用范圍？（）A.主要用于分析有機(jī)添加劑B.主要用于分析無機(jī)添加劑C.只適用于高濃度添加劑D.不適用于復(fù)雜體系6.食品添加劑的最大使用量是根據(jù)什么確定的？（）A.分析方法的靈敏度B.添加劑的毒理學(xué)數(shù)據(jù)C.生產(chǎn)工藝的要求D.成本效益7.以下哪種方法不屬于現(xiàn)代分析技術(shù)？（）A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS）C.分子光譜法D.化學(xué)天平法8.在食品添加劑分析中，選擇內(nèi)標(biāo)法的優(yōu)點(diǎn)是？（）A.操作簡單B.可以消除進(jìn)樣誤差C.可以提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確性D.可以減少樣品前處理步驟9.食品添加劑標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？（）A.添加劑名稱B.添加劑代碼C.生產(chǎn)商地址D.最大使用量10.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）是由哪個機(jī)構(gòu)發(fā)布的？（）A.國家衛(wèi)生健康委員會B.國家市場監(jiān)督管理總局C.國家糧食局D.中國食品工業(yè)協(xié)會二、填空題（每空1分，共20分）1.食品添加劑按來源可分為__________添加劑和__________添加劑。2.食品添加劑分析中常用的樣品前處理方法有__________、__________和__________。3.紫外-可見分光光度法主要用于分析__________型食品添加劑。4.原子吸收光譜法（AAS）主要用于測定食品中的__________元素。5.食品添加劑的安全性評價主要包括急性毒性試驗(yàn)、__________試驗(yàn)和__________試驗(yàn)。6.食品添加劑的遷移是指添加劑從包裝材料或食品接觸面__________到食品中的現(xiàn)象。7.食品添加劑的殘留量是指食品中______________的量。8.食品添加劑的降解是指添加劑在食品加工或儲存過程中______________的過程。9.食品添加劑的分析方法應(yīng)滿足______________、______________和______________的要求。10.食品添加劑的檢測限是指分析方法能夠______________的最低濃度。三、名詞解釋（每題3分，共15分）1.食品添加劑2.分析方法檢出限3.加標(biāo)回收率4.質(zhì)譜圖5.限量四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品添加劑分析中樣品前處理的重要性。2.簡述高效液相色譜法（HPLC）的基本原理。3.簡述氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）的優(yōu)勢。4.簡述食品添加劑安全性評價的意義。五、論述題（10分）試述食品添加劑化學(xué)成分分析技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的重要作用。試卷答案一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：食品添加劑按功能分類包括防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素、甜味劑、增稠劑、面粉處理劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于按功能分類，而C選項描述不夠具體，可以包含多種功能類別。2.B解析：樣品前處理的主要目的是去除樣品中干擾分析的物質(zhì)，提高分析的準(zhǔn)確性和靈敏度，使目標(biāo)分析物能夠被有效分離和檢測。3.D解析：高效液相色譜法（HPLC）適用于分析熱穩(wěn)定性較差、易分解的化合物，以及高沸點(diǎn)的有機(jī)物。食品添加劑中很多屬于此類，如維生素、氨基酸等。4.B解析：凱氏定氮法用于測定食品中的氮含量，屬于化學(xué)分析方法，不適用于水分測定。烘箱法、馬弗爐法和紅外干燥法均可用于水分測定。5.B解析：重量分析法是一種經(jīng)典的化學(xué)分析方法，通過測量物質(zhì)的質(zhì)量來確定其含量，主要用于分析無機(jī)添加劑，特別是那些不溶于水的鹽類。6.B解析：食品添加劑的最大使用量是基于毒理學(xué)數(shù)據(jù)確定的，確保在正常食用情況下對人體健康無害。7.D解析：現(xiàn)代分析技術(shù)通常指能夠提供高靈敏度、高選擇性、高分辨率的分析方法，如色譜法、光譜法、質(zhì)譜法等?；瘜W(xué)天平法屬于基礎(chǔ)稱量工具，不屬于現(xiàn)代分析技術(shù)。8.C解析：內(nèi)標(biāo)法通過加入已知量的內(nèi)標(biāo)物，可以消除進(jìn)樣誤差、溶劑效應(yīng)等因素的影響，從而提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。9.C解析：食品添加劑標(biāo)簽上必須標(biāo)明添加劑名稱、添加劑代碼、最大使用量等信息，但不需要標(biāo)明生產(chǎn)商地址。10.A解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）是由國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的，負(fù)責(zé)制定和發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。二、填空題（每空1分，共20分）1.天然合成解析：食品添加劑按來源可分為天然添加劑和合成添加劑。天然添加劑來源于天然物質(zhì)，如植物提取物；合成添加劑是通過人工合成方法得到的，如甜味劑、防腐劑等。2.提取純化消除干擾解析：樣品前處理方法包括提取目標(biāo)分析物、純化樣品以去除干擾物質(zhì)、消除樣品中其他成分的干擾等步驟。3.有機(jī)解析：紫外-可見分光光度法主要用于分析含有共軛雙鍵或conjugatedsystem的有機(jī)化合物，這些化合物在紫外-可見光區(qū)域有吸收。4.微量解析：原子吸收光譜法（AAS）主要用于測定食品中的微量元素，這些元素在食品中的含量通常很低。5.亞慢性遺傳毒性解析：食品添加劑的安全性評價包括急性毒性試驗(yàn)、亞慢性毒性試驗(yàn)和遺傳毒性試驗(yàn)，以評估其對人體健康的影響。6.滲透解析：食品添加劑的遷移是指添加劑從包裝材料或食品接觸面滲透到食品中的現(xiàn)象，可能對人體健康造成潛在風(fēng)險。7.殘留解析：食品添加劑的殘留量是指食品中添加劑殘留的量，即食品加工或消費(fèi)后仍然存在的添加劑量。8.分解解析：食品添加劑的降解是指添加劑在食品加工或儲存過程中分解成其他物質(zhì)的過程，可能影響其功能和安全性。9.準(zhǔn)確性選擇性穩(wěn)定性解析：食品添加劑的分析方法應(yīng)滿足準(zhǔn)確性（分析結(jié)果與真實(shí)值接近）、選擇性（能夠有效分離目標(biāo)分析物）和穩(wěn)定性（分析方法重復(fù)性好）的要求。10.檢測到解析：食品添加劑的檢測限是指分析方法能夠檢測到的最低濃度，即能夠可靠地識別出目標(biāo)分析物的存在。三、名詞解釋（每題3分，共15分）1.食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐或保存等目的而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。2.分析方法檢出限：指分析方法能夠檢測到的最低濃度，即能夠可靠地識別出目標(biāo)分析物的存在。3.加標(biāo)回收率：指將已知量的目標(biāo)分析物加入樣品中，經(jīng)過分析測定后，測得的量與加入量的比值，用于評估分析方法的準(zhǔn)確性和樣品前處理的效率。4.質(zhì)譜圖：指質(zhì)譜儀輸出的圖譜，其中橫坐標(biāo)為質(zhì)荷比（m/z），縱坐標(biāo)為豐度，用于識別和定量分析化合物。5.限量：指食品添加劑在食品中的最大允許使用量，由相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以確保在正常食用情況下對人體健康無害。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品添加劑分析中樣品前處理的重要性。解析：樣品前處理是食品添加劑分析中的關(guān)鍵步驟，其重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：去除干擾物質(zhì)，提高分析的準(zhǔn)確性和靈敏度；將目標(biāo)分析物從復(fù)雜的基質(zhì)中分離出來，便于后續(xù)分析；將目標(biāo)分析物濃縮，提高檢測限；使樣品符合分析方法的適用范圍。有效的樣品前處理可以提高分析結(jié)果的可靠性，確保食品安全。2.簡述高效液相色譜法（HPLC）的基本原理。解析：高效液相色譜法（HPLC）的基本原理是基于混合物中各組分在固定相和流動相之間分配系數(shù)的差異，通過在高壓下用液體作為流動相，將樣品帶入色譜柱，使各組分分離，然后檢測分離后的組分。固定相和流動相的選擇、柱溫、流速等參數(shù)會影響分離效果。3.簡述氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）的優(yōu)勢。解析：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）將氣相色譜的高分離能力和質(zhì)譜的高選擇性、高靈敏度相結(jié)合，具有以下優(yōu)勢：能夠?qū)?fù)雜混合物進(jìn)行分離和鑒定；通過質(zhì)譜圖可以確定化合物的分子量和結(jié)構(gòu)信息；檢測限低，適用于痕量分析；定量準(zhǔn)確，重復(fù)性好。4.簡述食品添加劑安全性評價的意義。解析：食品添加劑安全性評價的意義在于確保食品添加劑在正常使用情況下對人體健康無害。通過安全性評價，可以確定食品添加劑的最大使用量，制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)食品生產(chǎn)和消費(fèi)，保障公眾健康，促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展。五、論述題（10分）試述食品添加劑化學(xué)成分分析技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的重要作用。解析：食品添加劑化學(xué)成分分析技術(shù)在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮著重要作用，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，食品添加劑化學(xué)成分分析技術(shù)是食品添加劑監(jiān)管的基礎(chǔ)。通過對食品中添加劑的種類和含量進(jìn)行分析，可以判斷食品是否合規(guī)，是否存在超范圍、超量使用添加劑的情況，從而保障消費(fèi)者的健康和安全。其次，食品添加劑化學(xué)成分分析技術(shù)可以用于食品添加劑的鑒別和真?zhèn)螜z驗(yàn)。一些不法商家可能會使用非法添加劑或冒充合法添加劑，通過化學(xué)成分分析技術(shù)可以鑒別添加劑的真?zhèn)?，打擊違法行為。此外，食品添加劑化學(xué)成分分析技術(shù)還可以用于食品添加劑遷