任務(wù)1西式快餐的特點(diǎn)歡迎來到烹調(diào)世界.西式快餐的特點(diǎn)

西式快餐(WesternFast-Food)指可以迅速準(zhǔn)備和供應(yīng)的食物的總稱，通?？梢酝绞帜萌。恍枰褂貌途?，大部分可以外帶或外賣。該詞語最早出現(xiàn)在西方國家，于20世紀(jì)80年代引入中國，也被中國人稱為“洋快餐”。

西式快餐烹飪更簡單。相比于煩瑣的中國美食，西式美食的烹飪方式要簡單得多，且烹飪工具更加齊全和現(xiàn)代化，一般的廚師只需按照具體的烹飪流程進(jìn)行科學(xué)的操作，就能制作出簡單的西式快餐，所以西式快餐更易上手操作。西式快餐的特點(diǎn)

西式快餐的經(jīng)營模式更簡單。西式快餐采取半自助的方式進(jìn)行運(yùn)營，且其產(chǎn)生的食品垃圾相對較少，也不存在碗筷的洗滌等問題，這就大大節(jié)省了服務(wù)人員的需求，從而更好地簡化了具體的經(jīng)營模式，大大減少了門店具體的工作。

高質(zhì)量的西式快餐的食材可控因素更多。相比于中國美食，西式快餐的存放時間更久，存放方式更簡單，從而可以減少食材浪費(fèi)，有助于西式快餐經(jīng)營者更好地把控食材成本，提高食材的利用率。謝謝聆聽任務(wù)2西式快餐制作歡迎來到烹調(diào)世界.菜肴知識導(dǎo)入

美國菜是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，繼承了英國菜簡單、清淡的特點(diǎn)。美式炸雞腿是一道美國的傳統(tǒng)快餐，選用了上好的雞腿，成菜后肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，表皮金黃香脆。實(shí)例1. 美式炸雞腿特別提示清洗所有原料及餐具初加工及醬汁制作裝盤成菜制作原料主料：雞腿1個。輔料：面粉100g、淀粉100g、啤酒100g、大蒜粉少許、洋蔥粉少許、泡打粉少許、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋1個。少司：馬乃司100g、提子干25g、核桃仁25g、番茄少司適量。裝飾：花葉生菜。工

具菜板(墩)、廚師刀、少司鍋、蛋抽、料理碗、陶瓷碗、不銹鋼托盤、餐勺、餐盤、醬汁碟(盅)實(shí)例1.美式炸雞腿實(shí)例1.美式炸雞腿制作步驟①準(zhǔn)備好所需原料，將各種原料清洗干凈。②啤酒糊:面粉與淀粉按照1:1的比例混合，加入啤酒攪拌均勻，用鹽和胡椒粉調(diào)味。③在雞腿表面撒鹽、大蒜粉、洋蔥粉、泡打粉和胡椒粉，腌制10min。④將腌制好的雞腿充分裹上調(diào)制好的啤酒糊。⑤將裹上啤酒糊的雞腿炸至金黃色。⑥將清洗好的提子干和核桃仁切碎。⑦將馬乃司、提子干碎、核桃碎混合均勻成醬汁。⑧將制作好的醬汁放入小碟內(nèi)備用。⑨用花葉生菜裝飾炸好的雞腿，裝盤成菜。實(shí)例1.美式炸雞腿成品要求色金黃，雞腿形態(tài)飽滿，造型自然美觀；醬汁甜酸，口感香脆。菜品安全衛(wèi)生。相關(guān)知識①美式炸雞腿一般適用于快餐餐廳。②醬汁可根據(jù)地域不同而變化。菜肴變化制作美式炸雞腿時可將雞腿替換成龍利魚。便食用。菜肴知識導(dǎo)入

公司三明治也稱會所三文治(ClubhouseSandwich)，由煎蛋、火腿、蔬菜、培根和番茄等各式食材制作而成。有時會被制成雙層，切成四等份，用牙簽穿好，是歐美國家人們喜愛的一道比較方便快捷的食品，營養(yǎng)均衡，熱量充足。

通過制作本菜肴，學(xué)習(xí)三明治的制作方法，熟悉公司三明治的原料和工藝流程，掌握公司三明治的制作方法。實(shí)例2. 公司三明治特別提示清洗所有原料及餐具將原料初加工，同時準(zhǔn)備醬汁制作裝盤成菜制作原料主料：吐司3片。。輔料：雞蛋1個、培根2片、三明治火腿2片、金槍魚20g、番茄1個、黃瓜半個、酸黃瓜2個、白洋蔥1個、土豆1個。少司：馬乃司100g、番茄少司200g。調(diào)料：鹽、胡椒粉適量。裝飾：生菜適量。工

具菜板(墩)、廚師刀、少司鍋、蛋抽、料理碗、陶瓷碗、不銹鋼托盤、餐勺、餐盤、醬汁碟(盅)實(shí)例2.公司三名治實(shí)例2.公司三名治制作步驟①準(zhǔn)備好所需原料，將各種原料清洗干凈；酸黃瓜、金槍魚、白洋蔥切碎。番茄、黃瓜切片，雞蛋、培根、三明治火腿烹熟。②在馬乃司、番茄少司中加入酸黃瓜碎、金槍魚碎、白洋蔥碎，混合均勻，用鹽和胡椒粉調(diào)味制成醬汁。③將制作好的醬汁均勻抹在烤至表面金黃的吐司上。④將生菜及番茄片、黃瓜片、三明治火腿、培根、雞蛋整齊地按順序擺放在涂抹好醬汁的吐司片上。修邊后對角扎上竹簽，將對角切成三角形。⑤土豆去皮，切成截面1cm見方的長條，放入開水中煮至七成熟，過涼水瀝干，放入180℃的油鍋中炸至金黃色。⑥用炸薯?xiàng)l、番茄少司及生菜裝盤成菜。實(shí)例2.公司三名治成品要求色彩豐富，造型具有立體感，清爽不膩。菜品安全衛(wèi)生。相關(guān)知識①公司三明治一般適用于快餐餐廳。②醬汁可根據(jù)地域不同而變化。菜肴變化制作公司三明治時可將金槍魚替換成意大利香腸或牛排。便食用。菜肴知識導(dǎo)入

金槍魚三明治由油浸金槍魚、雞蛋、白洋蔥等各式食材制作而成。有時會被制成雙層，切成四等份，用牙簽穿好，是歐美國家人們喜愛的一道比較方便快捷的食品，營養(yǎng)均衡，熱量充足。

通過制作本菜肴，學(xué)習(xí)金槍魚的制作方法，熟悉金槍魚三明治的原料和工藝流程，掌握金槍魚三明治的制作方法。實(shí)例3. 金槍魚三明治特別提示清洗所有原料及餐具將原料初加工，同時準(zhǔn)備醬汁制作裝盤成菜制作原料主料：吐司3片。。輔料：雞蛋1個、培根2片、油浸金槍魚20g、酸黃瓜2個、洋蔥1個、土豆1個。少司：馬乃司100g、番茄少司200g。調(diào)料：鹽、胡椒粉適量。裝飾：生菜適量。工

具菜板(墩)、廚師刀、少司鍋、蛋抽、料理碗、陶瓷碗、不銹鋼托盤、餐勺、餐盤、醬汁碟(盅)實(shí)例3.金槍魚三明治實(shí)例3.金槍魚三明治制作步驟①準(zhǔn)備好所需原料，將各種原料清洗干凈;雞蛋、培根烹熟。②將洋蔥、酸黃瓜、油浸金槍魚切碎加入馬乃司中攪拌均勻，用鹽和胡椒粉調(diào)味，制成醬汁。③將制作好的醬汁均勻抹在烤至表面金黃的吐司上。④將生菜及雞蛋、培根整齊地按順序擺放在涂抹好醬汁的吐司片上。修邊后對角扎上竹簽，將對角切成三角形。⑤土豆去皮，切成截面1cm見方的長條，放入開水中煮至七成熟，過涼水瀝干，放入180℃的油鍋中炸至金黃色。⑥用炸薯?xiàng)l、番茄少司及生菜裝盤成菜。實(shí)例3.金槍魚三明治成品要求色彩豐富，造型具有立體感，清爽不膩。菜品安全衛(wèi)生。相關(guān)知識注意醬汁的口味變化。菜肴變化制作金槍魚三明治時可將金槍魚替換成意大利香腸、牛排。便食用。菜肴知識導(dǎo)入

Hamburger這個名字起源于德國西北部城市漢堡(Hamburg),今日的漢堡是德國最為繁忙的港口。19世紀(jì)中葉，居住在那里的人們喜歡把牛排搗碎成一定形狀后食用，當(dāng)時這種吃法可能被大量德國移民傳到了美洲，現(xiàn)在已經(jīng)成為暢銷世界的主食之一。

通過本菜肴的制作，學(xué)習(xí)漢堡的制作方法，熟悉牛肉漢堡的原料和工藝流程，掌握牛肉漢堡的制作方法。實(shí)例4. 牛肉漢堡特別提示清洗所有原料及餐具將原料初加工，同時準(zhǔn)備醬汁制作裝盤成菜制作原料主料：漢堡面包1個，牛肉200g。輔料：豬肉100g、吐司1片、牛奶100g、洋蔥1個、酸黃瓜1個、黃油100g、番茄1個、土豆1個、黃瓜半個、芝士片1片、雞蛋1個、色拉油適量。少司：番茄少司200g。調(diào)料：鹽、胡椒粉。裝飾：生菜適量。工

具菜板(墩)、廚師刀、少司鍋、蛋抽、料理碗、陶瓷碗、不銹鋼托盤、餐勺、餐盤、醬汁碟(盅)。實(shí)例4.牛肉漢堡實(shí)例4.牛肉漢堡制作步驟①準(zhǔn)備好所需原料，將各種原料清洗干凈；牛肉、豬肉切末。②將洋蔥、酸黃瓜、番茄、黃瓜切片，牛肉末、豬肉末與浸泡好的吐司片、雞蛋、鹽和胡椒粉混合均勻。③取出一部分肉末，整理成漢堡大小的牛肉餅。④平底鍋加熱后加色拉油，把整理好的牛肉餅煎至上色備用。⑤漢堡面包用鋸齒刀切半，在表面涂上黃油并烤成金黃色。⑥將生菜、芝士片及切配好的番茄片、酸黃瓜片、黃瓜片、煎上色的洋蔥片，整齊地按順序擺放在烤好的漢堡面包片上。⑦土豆去皮，切成截面1cm見方的長條，放入開水中煮至七成熟，過涼水后瀝干，放入180℃的油鍋中炸至金黃色。⑧用炸薯?xiàng)l、番茄少司及生菜、番茄片、黃瓜片裝盤成菜。實(shí)例4.牛肉漢堡成品要求色彩豐富，成菜美觀，香咸適口。菜品安全衛(wèi)生。相關(guān)知識①煎制的牛肉餅大小均勻。②原料擺放時注意色澤搭配，應(yīng)具有立體感。菜肴變化制作牛肉漢堡時可將牛肉替換成雞腿、魚柳、豬柳。便食用。菜肴知識導(dǎo)入

熱狗包由熱狗腸、生菜、番茄等各式食材制作而成。有時會被制成雙層，用裱花袋在表面擠上醬汁，是歐美國家人們喜愛的一道比較方便快捷的食品，營養(yǎng)均衡，熱量充足。

通過本菜肴的制作，學(xué)習(xí)熱狗包的制作方法，熟悉熱狗包的原料和工藝流程，掌握熱狗包的制作方法。實(shí)例5. 熱狗包特別提示清洗所有原料及餐具將原料初加工，同時準(zhǔn)備醬汁制作裝盤成菜制作原料主料：熱狗面包1個，熱狗腸1根。輔料：番茄1個、土豆1個、黃瓜半個、色拉油適量。少司：馬乃司100g、番茄少司200g。裝飾：生菜適量。工

具菜板(墩)、廚師刀、少司鍋、蛋抽、料理碗、陶瓷碗、不銹鋼托盤、餐勺、餐盤、醬汁碟(盅)。實(shí)例5. 熱狗包實(shí)例5. 熱狗包制作步驟①準(zhǔn)備好所需原料，將各種原料清洗干凈。②將番茄、黃瓜切片，平底鍋加熱后倒入少許色拉油，將熱狗腸煎至上色。③土豆去皮，切成截面1cm見方的長條，放入開水中煮至七成熟，過涼水后瀝干，放入180℃的油溫中炸至金黃色。④將切配好的番茄片、黃瓜片以及生菜、熱狗腸擺放在熱狗面包內(nèi)。⑤將馬乃司裝入裱花袋內(nèi)，擠在表面作裝飾。⑥用炸薯?xiàng)l、番茄少司及生菜、番茄片、黃瓜片裝盤成菜。實(shí)例5. 熱狗包成品要求色彩豐富，成菜美觀，香咸適口。菜品安全衛(wèi)生。相關(guān)知識①擠醬汁時要用力均勻。②原料擺放時注意色澤搭配，應(yīng)具有立體感。菜肴變化制作熱狗包時可將熱狗腸替換成牛排、炸魚柳。便食用。菜肴知識導(dǎo)入

比薩是一種由特殊的餅底、芝士、醬汁和餡料做成的具有意大利風(fēng)味的食品。如今這種食品已經(jīng)超越語言與文化的壁障，成為全球通行的美食。

通過制作本菜肴，學(xué)習(xí)比薩的制作方法，熟悉經(jīng)典番茄芝士比薩的原料和工藝流程，掌握經(jīng)典番茄芝士比薩的制作方法。實(shí)例6. 經(jīng)典番茄芝士比薩特別提示清洗所有原料及餐具將原料初加工，同時準(zhǔn)備醬汁制作裝盤成菜實(shí)例6. 經(jīng)典番茄芝士比薩制作原料主料：面粉500g。輔料：番茄1個、番茄膏100g、芝士200g、洋蔥50g、大蒜50g、比薩香草5g、糖30g、圣女果6個，橄欖油、色拉油，酵母適量。調(diào)料：鹽、胡椒粉適量。裝飾：鮮羅勒葉適量。工

具菜板(墩)、廚師刀、少司鍋、蛋抽、料理碗、搟面棍、不銹鋼托盤、餐勺、餐盤、醬汁碟(盅)。實(shí)例6. 經(jīng)典番茄芝士比薩制作步驟①準(zhǔn)備好所需原料，將各種原料清洗干凈。②將面粉與酵母、糖混合均勻后加入適量水和少許橄欖油和成面團(tuán)。③將和好的面團(tuán)靜置10min左右。④用搟面杖搟成直徑約20cm的圓，扎上孔。⑤番茄切碎，準(zhǔn)備好制作番茄汁的調(diào)味料。⑥將洋蔥、大蒜切碎，平底鍋內(nèi)加少許色拉油炒香。⑦在炒香的洋蔥和大蒜碎中加入番茄