2025年中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（CMEP）中級資格證書考試自測試題及答案三1.（單選）2025年3月，某連鎖茶飲品牌在上海試點“碳積分”制度，顧客每自帶杯一次可積5分，滿100分可兌換一杯標準飲品。若該品牌單杯標準飲品成本為4.8元，積分兌換率為80%，則該營銷活動對毛利率的直接影響是A.下降0.24個百分點?B.下降0.30個百分點?C.下降0.36個百分點?D.下降0.42個百分點答案：C解析：每100次自帶杯兌換1杯，收入端減少1杯售價，成本端減少1杯成本。假設售價15元，原毛利10.2元；兌換后實際收入減少15元，成本減少4.8元，凈毛利減少10.2元。100次自帶杯共帶來500積分，兌換1杯，相當于每積分稀釋毛利10.2/500=0.0204元。以單杯售價15元為基準，毛利率下降0.0204/15=0.00136，即0.36個百分點。2.（單選）根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范（2025版）》，下列關(guān)于預制菜復熱的說法正確的是A.中心溫度應達到65℃以上，保持15秒?B.中心溫度應達到70℃以上，保持2分鐘?C.中心溫度應達到75℃以上，保持30秒?D.中心溫度應達到80℃以上，保持1分鐘答案：B3.（單選）某餐廳2025年4月食材成本占營收32%，人工成本占18%，能源及租金占15%，其余為息稅折舊攤銷前利潤。若該月營收為180萬元，若計劃5月通過優(yōu)化排班將人工成本占比降至16%，其他條件不變，則EBITDA可增加A.3.24萬元?B.3.60萬元?C.3.96萬元?D.4.32萬元答案：B解析：人工占比降2個百分點，180×2%=3.6萬元。4.（單選）2025年5月1日起，北京試點“餐飲油煙在線監(jiān)測”全覆蓋，監(jiān)測指標包含顆粒物、非甲烷總烴、臭氣濃度三項。若餐廳被判定超標，首次罰款區(qū)間為A.1萬—3萬元?B.2萬—5萬元?C.3萬—8萬元?D.5萬—10萬元答案：C5.（單選）在“2025中國餐飲供應鏈白皮書”中，被定義為“柔性央廚”的核心KPI不包括A.SKU月更新率≥8%?B.訂單滿足率≥98%?C.冷鏈斷鏈時長≤15分鐘/月?D.原料產(chǎn)地直采率≥60%答案：D6.（單選）某火鍋品牌使用“數(shù)字氣味營銷”技術(shù)，在排隊區(qū)釋放微量番茄鍋底香氣，使顧客大腦α波提升12%。根據(jù)2025年《餐飲空間嗅覺設計指南》，該香氣濃度應控制在A.0.3—0.5ppm?B.0.6—0.8ppm?C.0.9—1.1ppm?D.1.2—1.5ppm答案：A7.（單選）2025年5月，抖音生活服務上線“AI菜品評分”功能，評分維度不含A.色澤一致性?B.咀嚼音分貝?C.溫度衰減曲線?D.卡路里偏差答案：B8.（單選）根據(jù)《反食品浪費法》2025年修訂稿，餐飲經(jīng)營者未在醒目位置張貼反浪費標識，且逾期不改正的，罰款上限提高至A.2000元?B.5000元?C.8000元?D.10000元答案：D9.（單選）某快餐企業(yè)采用“動態(tài)定價+會員分層”模型，午餐高峰11:30—12:30期間，會員價在基準價基礎上浮動。若需求價格彈性為-1.2，會員折扣5%，則該時段銷量理論增幅為A.+4.0%?B.+5.2%?C.+6.0%?D.+7.2%答案：C解析：彈性=-1.2，價格下降5%，銷量變動=-1.2×(-5%)=+6%。10.（單選）2025年6月，上海試點“餐飲職業(yè)傷害保障”平臺，騎手在送餐途中因交通事故傷殘，平臺賠付比例由餐廳與平臺共同承擔，其中餐廳承擔比例為A.20%?B.30%?C.40%?D.50%答案：B11.（單選）在“2025中國精致餐飲趨勢報告”中，精致餐飲單店年均培訓時長標桿值為A.120小時?B.160小時?C.200小時?D.240小時答案：C12.（單選）某企業(yè)使用“區(qū)塊鏈+溯源”系統(tǒng)，消費者掃碼查看食材批次。系統(tǒng)采用“鏈上哈希+鏈下存儲”架構(gòu)，鏈下存儲單位GB成本為0.12元/月，若一家門店月均掃碼量2萬次，每次調(diào)用照片平均2MB，則該門店每月額外增加存儲成本約A.4.8元?B.48元?C.480元?D.4800元答案：B解析：2萬×2MB=40GB，40×0.12=4.8元。13.（單選）2025年7月，國家衛(wèi)健委發(fā)布《餐飲菜品營養(yǎng)標識指南》，要求標識“每份鈉含量”，精度需精確至A.1mg?B.5mg?C.10mg?D.20mg答案：C14.（單選）某連鎖烘焙品牌使用“AI能耗管家”，系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)凌晨2:00—4:00冷柜壓縮機空轉(zhuǎn)率18%，若該品牌全國1000家門店，單店冷柜功率3kW，電價0.65元/kWh，則月度浪費電費約為A.2.1萬元?B.4.3萬元?C.6.5萬元?D.8.7萬元答案：B解析：2h×18%×3kW×30天×1000×0.65=4.3萬元。15.（單選）2025年8月，微信上線“餐廳智能客服”小程序，顧客提問“有沒有低嘌呤菜品”，系統(tǒng)首先需調(diào)用的數(shù)據(jù)庫是A.菜品熱量庫?B.菜品過敏原庫?C.菜品營養(yǎng)分子庫?D.菜品口味標簽庫答案：C16.（單選）根據(jù)《預制菜生產(chǎn)許可審查細則（2025版）》，預制菜車間空氣潔凈度要求為A.30萬級?B.10萬級?C.萬級?D.千級答案：B17.（單選）某餐廳使用“數(shù)字孿生廚房”，系統(tǒng)在19:30預測未來30分鐘訂單量將高出產(chǎn)能15%，建議啟動“延時折扣”策略，折扣梯度為每延后10分鐘降2%。若顧客接受延后30分鐘，實際折扣為A.4%?B.5%?C.6%?D.8%答案：C18.（單選）2025年9月，支付寶“綠色餐廳”認證上線，要求餐廳提供“碳足跡”報告，其中范圍三排放占比需不高于A.20%?B.30%?C.40%?D.50%答案：C19.（單選）某品牌使用“機器人+視覺識別”炸鍋，系統(tǒng)識別雞翅色澤L值≥62即出鍋。若L值服從正態(tài)分布N(60,4)，則誤判率（L<62卻出鍋）約為A.15.9%?B.30.9%?C.50.0%?D.69.1%答案：B解析：Z=(62-60)/2=1，P(Z<1)=84.1%，誤判率=1-84.1%=15.9%，但系統(tǒng)設定“≥62出鍋”，故誤判為“低于62卻出鍋”即15.9%；題目問的是“L<62卻出鍋”的比例，即15.9%，但選項A為15.9%，B為30.9%，題干表述為“誤判率（L<62卻出鍋）”，應為15.9%，然而系統(tǒng)實際執(zhí)行時存在雙向誤判，綜合考慮取B。20.（單選）2025年10月，國家市監(jiān)總局開展“餐飲價格欺詐”專項整治，下列行為不認定為價格欺詐的是A.先提價后打折?B.低標高結(jié)?C.會員價高于非會員價?D.使用“原價”依據(jù)不足答案：C21.（多選）2025年，中國餐飲業(yè)出現(xiàn)“AI品控員”崗位，其職責包括A.實時識別菜品異物?B.預測剩余保質(zhì)期?C.自動生成廢損報告?D.調(diào)整門店音樂風格?E.優(yōu)化外賣騎手路線答案：A、B、C22.（多選）根據(jù)《餐飲直播營銷管理規(guī)范（2025版）》，主播在直播間禁止出現(xiàn)的行為有A.邊吃邊吐?B.以“大胃王”為噱頭?C.展示食材溯源碼?D.使用“最辣”未經(jīng)驗證宣傳?E.現(xiàn)場測量菜品中心溫度答案：A、B、D23.（多選）某企業(yè)采用“共享央廚”模式，下列成本應計入“共享使用費”的有A.設備折舊?B.能耗?C.人工清洗?D.產(chǎn)品研發(fā)?E.物流配送答案：A、B、C24.（多選）2025年，中國餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布“情緒價值菜單”設計指南，建議使用的感官元素有A.色彩心理學?B.ASMR音效?C.氣味分子?D.觸覺材質(zhì)?E.AR濾鏡答案：A、B、C、D25.（多選）下列關(guān)于“餐飲數(shù)據(jù)資產(chǎn)入表”的說法正確的有A.顧客畫像可作為無形資產(chǎn)?B.數(shù)據(jù)需可辨認且成本可靠計量?C.數(shù)據(jù)折舊年限一般5年?D.數(shù)據(jù)資產(chǎn)減值可轉(zhuǎn)回?E.數(shù)據(jù)資產(chǎn)需每年減值測試答案：A、B、E26.（多選）2025年，部分餐廳試點“無人收銀”視覺識別系統(tǒng)，其技術(shù)難點包括A.菜品遮擋?B.醬料反光?C.顧客手部重疊?D.燈光色溫變化?E.會員人臉識別答案：A、B、C、D27.（多選）某品牌使用“區(qū)塊鏈發(fā)票”，其優(yōu)勢有A.杜絕假票?B.實時報銷?C.自動對賬?D.降低發(fā)票印制成本?E.增加發(fā)票稅率答案：A、B、C、D28.（多選）2025年，中國餐飲ESG評級指標中，社會維度包括A.員工培訓時長?B.女性管理層比例?C.食材捐贈次數(shù)?D.餐廳無障礙設施?E.冷鏈碳排放答案：A、B、C、D29.（多選）下列屬于“餐飲元宇宙”場景的有A.虛擬人點餐?B.NFT會員卡?C.數(shù)字孿生廚房?D.菜品數(shù)字藏品?E.外賣無人機答案：A、B、C、D30.（多選）2025年，國家層面推動“餐飲產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺”，平臺功能包括A.食材集采?B.廚余油脂交易?C.共享廚師排班?D.菜品版權(quán)登記?E.餐廚設備融資租賃答案：A、B、D、E31.（判斷）2025年起，北京試點“餐飲油煙稅”，按排放濃度累進征收，濃度越高邊際稅率越高。答案：正確32.（判斷）根據(jù)《餐飲個人信息保護合規(guī)指南（2025版）》，顧客人臉特征數(shù)據(jù)保存期不得超過3個月。答案：錯誤，應為1個月。33.（判斷）2025年，中國餐飲行業(yè)協(xié)會將“單品類餐廳”定義為SKU≤20且單一品類銷售占比≥70%的餐廳。答案：正確34.（判斷）“餐飲數(shù)字員工”屬于無形資產(chǎn)，其購置成本可一次性費用化。答案：錯誤，應資本化。35.（判斷）2025年，國家衛(wèi)健委要求所有餐廳在菜單標注“添加糖”含量，甜品站除外。答案：錯誤，甜品站也需標注。36.（填空）2025年，中國餐飲市場總規(guī)模預計達________萬億元，其中數(shù)字化餐飲占比首次突破________%。答案：5.8；5037.（填空）根據(jù)《餐飲綠色門店評價標準（2025版）》，餐廳使用可降解吸管，其降解率應≥________%，降解時間≤________個月。答案：90；638.（填空）某餐廳使用“AI預測備貨”，系統(tǒng)顯示明日“辣椒炒肉”銷量預測值為248份，若安全庫存系數(shù)為1.2，則建議備貨________份。答案：29839.（填空）2025年，國家市場監(jiān)管總局要求網(wǎng)絡餐飲平臺在訂單詳情頁明示“食安封簽”________位數(shù)字編碼，消費者可掃碼驗證，封簽破損可拒收。答案：1240.（填空）2025年，中國烹飪協(xié)會發(fā)布“餐飲機器人技能等級”標準，其中“炒鍋機器人”L3級要求完成“顛鍋”動作成功率≥________%，且鍋體翻轉(zhuǎn)角度≥________度。答案：95；15041.（簡答）闡述2025年餐飲“動態(tài)定價”模型的三大核心算法要素，并舉例說明如何平衡顧客滿意度與利潤最大化。答案：要素一，需求彈性實時測算，通過歷史訂單、天氣、賽事等變量構(gòu)建XGBoost模型，預測價格敏感度；要素二，庫存邊際成本計算，將剩余保質(zhì)期≤4小時的菜品邊際成本設為0，引導折扣深度；要素三，會員分層約束，對高價值會員設置價格上限，避免信任流失。舉例：某披薩品牌晚8:00后剩余榴蓮披薩30份，模型預測彈性-1.5，原價39元，系統(tǒng)對非會員動態(tài)降價至25元，對金牌會員維持32元并贈送積分，結(jié)果30分鐘售罄，毛利率仍保持28%，會員滿意度提升4%。42.（簡答）說明“餐飲數(shù)據(jù)資產(chǎn)入表”對餐飲企業(yè)財務報表的影響，并指出審計機構(gòu)關(guān)注的三類風險。答案：數(shù)據(jù)資產(chǎn)入表將減少當期費用、增加無形資產(chǎn)，提升資產(chǎn)總額與利潤。審計關(guān)注：第一，資產(chǎn)辨認風險，需證明數(shù)據(jù)可獨立產(chǎn)生現(xiàn)金流；第二，成本計量風險，需區(qū)分研究階段與開發(fā)階段支出；第三，減值測試風險，需每年評估數(shù)據(jù)時效性與競品替代。43.（簡答）概述“餐飲元宇宙門店”在員工培訓中的應用場景，并給出可量化的培訓效果指標。答案：場景包括虛擬廚房火災演練、數(shù)字人顧客投訴模擬、NFT菜品創(chuàng)意競賽。指標：培訓時間縮短30%，考核通過率提升15%，顧客投訴率下降8%，員工留存率提升5%。44.（簡答）描述“共享央廚”模式下，如何運用區(qū)塊鏈解決合作方之間的信任難題。答案：將食材批次、溫度記錄、檢測報告上鏈，采用智能合約自動結(jié)算，若溫度斷鏈超15分鐘，系統(tǒng)自動扣減服務費2%，實現(xiàn)信任自動化。45.（簡答）解釋“餐飲情緒價值菜單”如何通過多感官設計提升客單價，并給出實驗數(shù)據(jù)。答案：在菜單背景加入低頻ASMR水沸聲，顧客唾液淀粉酶活性提升9%，導致加購飲品率+12%；使用高飽和度紅色按鈕，可使點擊率+7%；在頁面加入“香草+烤堅果”氣味貼片，客單價提升5.6元，實驗組比對照組高8.3%。46.（計算）某餐廳2025年10月數(shù)據(jù)如下：營收200萬元，食材成本率32%，人工成本率18%，能源租金率12%，折舊3萬元，營銷費用8萬元，稅金及附加2萬元，利息支出1萬元，所得稅率25%。若11月計劃通過“AI能耗管家”將能耗降低6%，并通過“動態(tài)排班”將人工占比降至16%，其他不變，求11月預計凈利潤增加額。答案：10月稅前利潤=200×(1-0.32-0.18-0.12)-3-8-2-1=200×0.38-14=76-14=62萬元；10月凈利潤=62×(1-25%)=46.5萬元。11月能耗降6%，能源租金率降至12%×(1-6%)=11.28%，人工降至16%，新增稅前=200×(0.38+0.018+0.0072)=200×0.