餐飲店鋪改造施工方案一、工程概況1.1項(xiàng)目基本信息本工程為餐飲店鋪改造項(xiàng)目，位于城市商業(yè)綜合體一層，改造面積280平方米，涵蓋前廳就餐區(qū)、后廚操作區(qū)、輔助功能區(qū)及外立面改造。項(xiàng)目性質(zhì)為存量商業(yè)空間升級，原建筑為框架結(jié)構(gòu)，建成于2018年，本次改造需滿足2025年最新消防、環(huán)保及衛(wèi)生規(guī)范要求，計(jì)劃總工期45個(gè)日歷天。1.2改造范圍空間布局優(yōu)化：重新規(guī)劃客流動(dòng)線與功能分區(qū)，調(diào)整廚房與前廳面積配比至1:1.5設(shè)備更新：更換全套廚房排煙系統(tǒng)、消防設(shè)施及強(qiáng)弱電系統(tǒng)裝飾升級：墻面、地面、頂面全面翻新，增設(shè)隔音降噪處理智能改造：引入油煙濃度監(jiān)測系統(tǒng)、智能水電計(jì)量裝置及應(yīng)急照明控制系統(tǒng)1.3主要技術(shù)指標(biāo)項(xiàng)目設(shè)計(jì)參數(shù)規(guī)范依據(jù)主通道寬度≥1.2米消防疏散規(guī)范廚房排煙量15000m3/h飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)電氣負(fù)荷總功率80kW，設(shè)置獨(dú)立配電箱民用建筑電氣設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)地面荷載就餐區(qū)3kN/㎡，廚房區(qū)5kN/㎡建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范隔音要求圍護(hù)結(jié)構(gòu)空氣聲隔聲量≥40dB社會(huì)生活環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)二、施工規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)體系2.1消防系統(tǒng)規(guī)范要點(diǎn)材料防火等級：吊頂采用A級防火鋁扣板，墻面使用B1級阻燃壁紙，地面鋪設(shè)防火地磚（燃燒性能B1級）疏散通道設(shè)置：設(shè)置2個(gè)獨(dú)立安全出口，疏散樓梯凈寬1.4米，通道轉(zhuǎn)角處設(shè)置應(yīng)急照明指示標(biāo)志消防設(shè)備配置：每50㎡配置2具4kg干粉滅火器，廚房區(qū)域增設(shè)二氧化碳滅火器，天花安裝智能煙感報(bào)警器（響應(yīng)時(shí)間≤15秒）2.2環(huán)保施工要求油煙凈化系統(tǒng)：采用雙級靜電分離技術(shù)，凈化效率≥98%，風(fēng)機(jī)與凈化器聯(lián)動(dòng)控制，設(shè)置防火止回閥噪聲控制：廚房設(shè)備基礎(chǔ)設(shè)置減震墊，排煙風(fēng)機(jī)加裝消聲器，管道采用阻尼隔聲包裹廢水處理：設(shè)置三級油水分離器（處理量1.5m3/h），排水管道采用UPVC材質(zhì)并設(shè)置水封裝置2.3衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)廚房分區(qū)：嚴(yán)格劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)及洗消區(qū)，各區(qū)設(shè)置獨(dú)立上下水表面處理：食品接觸面采用304不銹鋼材質(zhì)，墻面貼2米高瓷磚，陰陽角做圓弧處理通風(fēng)要求：廚房設(shè)置機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，換氣次數(shù)≥12次/小時(shí)，就餐區(qū)新風(fēng)量≥20m3/(h·人)三、施工組織設(shè)計(jì)3.1項(xiàng)目管理架構(gòu)項(xiàng)目經(jīng)理：負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)，每日組織施工例會(huì)技術(shù)負(fù)責(zé)人：審核施工方案，解決技術(shù)難題安全員：實(shí)施全過程安全巡查，重點(diǎn)監(jiān)控動(dòng)火作業(yè)質(zhì)量員：執(zhí)行三檢制度（自檢、互檢、交接檢）各專業(yè)班組：木工、水電工、泥工、油漆工、設(shè)備安裝工（持證上崗率100%）3.2施工進(jìn)度計(jì)劃第一階段：拆除與準(zhǔn)備（1-7天）D1-2：辦理施工許可證、夜間施工許可及渣土清運(yùn)備案D3-5：完成原有裝飾拆除、建筑垃圾分類清運(yùn)D6-7：結(jié)構(gòu)檢測、放線定位及材料進(jìn)場驗(yàn)收第二階段：結(jié)構(gòu)與管線施工（8-22天）D8-12：墻體拆改、新增隔墻砌筑（采用輕質(zhì)隔墻板，厚度100mm）D13-18：給排水管道改造，安裝油水分離器及排煙主管道D19-22：強(qiáng)電系統(tǒng)敷設(shè)（采用鍍鋅鋼管穿線）、弱電橋架安裝第三階段：設(shè)備安裝與裝飾（23-38天）D23-28：廚房設(shè)備就位、排煙系統(tǒng)調(diào)試D29-34：墻面地面飾面施工（廚房采用防滑地磚，就餐區(qū)采用仿古磚）D35-38：頂面吊頂安裝、燈具及智能設(shè)備安裝第四階段：調(diào)試與驗(yàn)收（39-45天）D39-41：系統(tǒng)聯(lián)合調(diào)試（消防、空調(diào)、排煙聯(lián)動(dòng)測試）D42-43：環(huán)保檢測（油煙、噪聲、照明度檢測）D44-45：分部分項(xiàng)驗(yàn)收、問題整改及資料歸檔3.3資源配置計(jì)劃勞動(dòng)力計(jì)劃：高峰期投入施工人員25人，其中持證電工3人、焊工2人、特種設(shè)備安裝工4人主要材料：阻燃鋁扣板（600×600mm）、B1級阻燃木板、304不銹鋼板材（厚度≥1.2mm）、防火電線（NH-BV型）施工機(jī)械：套絲機(jī)、切割機(jī)（配備防塵罩）、空氣壓縮機(jī)（帶油氣分離器）、激光投線儀四、分區(qū)域施工技術(shù)要點(diǎn)4.1廚房區(qū)域改造4.1.1排煙系統(tǒng)施工管道安裝：采用1.2mm厚鍍鋅鋼板制作主管道（尺寸800×400mm），支管道坡度≥2°，每3米設(shè)置承重支架，與可燃物間距≥80cm設(shè)備安裝：油煙凈化器與風(fēng)機(jī)間距保持3米，其間設(shè)置防火閥（動(dòng)作溫度150℃），凈化器接入市政監(jiān)測平臺(tái)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳降噪處理：風(fēng)機(jī)基礎(chǔ)設(shè)置彈簧減震器，進(jìn)出風(fēng)管道安裝阻抗復(fù)合式消聲器，管道與墻體接觸部位填充防火巖棉4.1.2地面與墻面處理防水施工：涂刷2mm厚聚氨酯防水涂料（延伸率≥300%），轉(zhuǎn)角處做50mm高翻邊，采用"一布三涂"工藝地磚鋪設(shè)：選用600×600mm通體防滑磚（防滑系數(shù)≥0.8），采用干硬性水泥砂漿鋪貼，留縫3mm并用防水嵌縫劑填實(shí)墻面處理：貼300×600mm釉面磚至頂，采用瓷磚膠薄貼法施工，陰陽角安裝不銹鋼收邊條（厚度1.0mm）4.2就餐區(qū)改造4.2.1客流動(dòng)線設(shè)計(jì)通道劃分：主通道寬度1.5米，次通道1.2米，采用不同地面材質(zhì)區(qū)分（主通道仿古磚，次通道水磨石）座位布局：四人桌間距≥0.8米，雙人桌間距≥0.6米，卡座區(qū)設(shè)置1.2米寬過道無障礙設(shè)計(jì)：入口處設(shè)置1:12坡道，寬度1.2米，就餐區(qū)預(yù)留2個(gè)輪椅席位（凈寬1.5米）4.2.2聲學(xué)處理措施頂面吸聲：安裝穿孔鋁扣板（孔徑5mm，穿孔率15%），內(nèi)填50mm厚離心玻璃棉（密度48kg/m3）墻面隔聲：采用輕鋼龍骨隔墻，內(nèi)填75mm厚巖棉，雙面封12mm厚阻燃石膏板，表面粘貼阻尼隔音氈地面減震：鋪設(shè)20mm厚橡膠減震墊，上方澆筑40mm厚細(xì)石混凝土墊層，有效降低腳步聲傳遞4.3門頭與外立面改造4.3.1結(jié)構(gòu)改造基礎(chǔ)處理：鏟除原外立面裝飾層，檢測基層墻體強(qiáng)度（要求≥0.5MPa），局部破損處采用聚合物砂漿修補(bǔ)框架安裝：采用60×40×3mm方鋼制作門頭框架，做熱鍍鋅防腐處理，與主體結(jié)構(gòu)采用化學(xué)錨栓連接（埋深≥10d）保溫施工：填充50mm厚擠塑聚苯板（導(dǎo)熱系數(shù)≤0.030W/m·K），外貼纖維增強(qiáng)水泥壓力板（厚度8mm）4.3.2招牌制作材料選用：主面板采用3mm厚鋁塑板（防火等級B1級），內(nèi)置加強(qiáng)筋（間距≤600mm）發(fā)光字安裝：采用LED模組（色溫4000K），字殼為1.5mm厚鋁板激光切割成型，筆畫最小寬度≥50mm燈光控制：設(shè)置光感控制器（照度閾值30lux自動(dòng)開啟），燈帶亮度≤300尼特，配備獨(dú)立時(shí)控開關(guān)4.4電氣系統(tǒng)改造4.4.1強(qiáng)電系統(tǒng)配電設(shè)計(jì)：設(shè)置總配電箱（PZ30-30型），分設(shè)廚房、照明、空調(diào)三個(gè)獨(dú)立回路，各回路安裝浪涌保護(hù)器（Imax≥40kA）廚房配電：采用WDZBN-YJY-4×6mm2電纜供電，插座安裝防水防濺盒（IP54），與明火區(qū)保持≥1.5米距離照明系統(tǒng)：就餐區(qū)照度≥200lux（顯色指數(shù)Ra≥90），廚房區(qū)≥300lux，應(yīng)急照明連續(xù)照明時(shí)間≥90min4.4.2弱電系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)布線：采用六類非屏蔽雙絞線（傳輸頻率≥250MHz），設(shè)置6個(gè)無線AP（覆蓋半徑15米）監(jiān)控系統(tǒng)：安裝8路高清攝像頭（分辨率2560×1440），存儲(chǔ)時(shí)間≥30天，廚房區(qū)域攝像頭安裝位置避開灶臺(tái)消防報(bào)警：采用智能煙感報(bào)警器（地址編碼型），與消防控制室實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)，報(bào)警響應(yīng)時(shí)間≤10秒五、質(zhì)量控制與安全管理5.1材料質(zhì)量控制進(jìn)場檢驗(yàn)：主要材料（鋼材、防水材料、電線電纜等）需提供出廠合格證、檢測報(bào)告及3C認(rèn)證，按規(guī)定進(jìn)行抽樣復(fù)試存儲(chǔ)管理：水泥、膩?zhàn)拥炔牧洗鎯?chǔ)于干燥通風(fēng)倉庫，防火板材與易燃材料分區(qū)存放（間距≥3米）過程控制：每日施工前進(jìn)行材料核對，不合格材料立即清場，建立材料追溯臺(tái)賬（保存期≥5年）5.2關(guān)鍵工序控制點(diǎn)工序名稱控制要點(diǎn)檢驗(yàn)方法管道焊接焊縫高度≥3mm，無夾渣氣孔超聲波檢測電氣絕緣相間絕緣電阻≥0.5MΩ兆歐表測量防水施工涂膜厚度≥2mm，無針孔氣泡測厚儀+閉水試驗(yàn)排煙系統(tǒng)風(fēng)壓損失≤150Pa，漏風(fēng)率≤2%風(fēng)壓測試5.3安全文明施工動(dòng)火管理：辦理動(dòng)火許可證，配備看火人及滅火器材，作業(yè)點(diǎn)下方設(shè)置接火斗，與易燃物保持≥5米距離高空作業(yè)：2米以上作業(yè)設(shè)置防護(hù)欄桿，使用雙鉤安全帶（錨固點(diǎn)抗拉強(qiáng)度≥15kN），腳手架搭設(shè)后驗(yàn)收掛牌臨時(shí)用電：采用TN-S接零保護(hù)系統(tǒng)，配電箱安裝剩余電流保護(hù)器（動(dòng)作電流≤30mA），電纜架空高度≥2.5米揚(yáng)塵控制：施工現(xiàn)場設(shè)置PM10監(jiān)測儀（預(yù)警值0.5mg/m3），拆除作業(yè)采用濕法施工，出入口設(shè)置洗車平臺(tái)六、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與流程6.1分部分項(xiàng)驗(yàn)收隱蔽工程驗(yàn)收：包括管線預(yù)埋、防水施工、結(jié)構(gòu)加固等，需留存影像資料及檢測記錄功能測試：消防系統(tǒng)：進(jìn)行煙感報(bào)警、噴淋聯(lián)動(dòng)、應(yīng)急照明切換測試排煙系統(tǒng)：測定風(fēng)量、風(fēng)壓及凈化效率（要求≤1mg/m3）電氣系統(tǒng)：進(jìn)行滿負(fù)荷運(yùn)行試驗(yàn)（持續(xù)2小時(shí)，溫升≤40℃）6.2專項(xiàng)驗(yàn)收要求消防驗(yàn)收：疏散指示標(biāo)志連續(xù)照明時(shí)間≥90min滅火器配置數(shù)量及類型符合規(guī)范防火門關(guān)閉順序及密閉性能達(dá)標(biāo)環(huán)保驗(yàn)收：廠界噪聲晝間≤55dB，夜間≤45dB油煙排放濃度≤1.0mg/m3污水排放符合《污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》衛(wèi)生驗(yàn)收：廚房地面坡度≥2%（便于排水）食品處理區(qū)與就餐區(qū)有效分隔洗手設(shè)施配備非手動(dòng)式水龍頭6.3竣工驗(yàn)收資料工程技術(shù)文件：施工圖紙、設(shè)計(jì)變更、竣工圖（加蓋竣工章）質(zhì)量證明文件：材料合格證、檢測報(bào)告、隱蔽工程記錄功能檢測報(bào)告：消防檢測報(bào)告、環(huán)保監(jiān)測報(bào)告、衛(wèi)生評價(jià)報(bào)告驗(yàn)收記錄：分部分項(xiàng)驗(yàn)收表、整改記錄、系統(tǒng)調(diào)試記錄七、施工進(jìn)度保障措施7.1進(jìn)度控制方法計(jì)劃管理：采用Project軟件編制三級進(jìn)度計(jì)劃（總計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃），關(guān)鍵線路控制工期資源保障：主要材料提前15天進(jìn)場，高峰期投入2個(gè)施工班組（A、B班）平行作業(yè)協(xié)調(diào)機(jī)制：每周召開監(jiān)理例會(huì)，每日下午召開班組協(xié)調(diào)會(huì)，及時(shí)解決交叉作業(yè)沖突7.2應(yīng)急預(yù)案工期延誤應(yīng)對：儲(chǔ)備10%機(jī)動(dòng)時(shí)間，關(guān)鍵工序采用趕工措施（增加作業(yè)班次、投入備用設(shè)備）材料短缺預(yù)案：主要材料設(shè)置20%備用量，與供應(yīng)商簽訂應(yīng)急供貨協(xié)議（48小時(shí)內(nèi)到貨）技術(shù)難題處理：成立技術(shù)攻關(guān)小組，與設(shè)計(jì)單位建立24小時(shí)響應(yīng)機(jī)制八、保修與售后服務(wù)8.1保修范圍與期限結(jié)構(gòu)工程：保修5年防水工程：保修5年設(shè)備安裝：