公共營養(yǎng)師三級考試真題簡答題（附答案）一、簡答題1.簡述營養(yǎng)素的作用及其在人體內(nèi)的功能。答案：營養(yǎng)素是人體維持生命活動、生長發(fā)育和健康所必需的物質(zhì)。主要包括以下幾類：（1）蛋白質(zhì)：是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與人體的生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)。（2）脂肪：是人體能量的重要來源，具有保溫、保護(hù)內(nèi)臟、合成激素等功能。（3）碳水化合物：是人體能量的主要來源，參與細(xì)胞的構(gòu)成和代謝。（4）礦物質(zhì)：是構(gòu)成人體組織的重要成分，參與人體的生理功能。（5）維生素：是維持人體正常生理功能所必需的微量有機(jī)物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫力等功能。2.簡述合理膳食的原則。答案：合理膳食的原則包括：（1）食物多樣，谷類為主：保證膳食中各種營養(yǎng)素的攝入。（2）多吃蔬菜、水果和薯類：提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。（3）適量攝入動物性食品：保證蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素的攝入。（4）減少食鹽攝入：降低高血壓、心血管疾病等慢性病的風(fēng)險。（5）適量飲酒：飲酒過量可導(dǎo)致酒精中毒、肝病等疾病。（6）合理搭配膳食：根據(jù)個體需求，合理搭配膳食，保證營養(yǎng)均衡。3.簡述營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系。答案：營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系如下：（1）營養(yǎng)不足：可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、慢性病風(fēng)險增加等。（2）營養(yǎng)過剩：可能導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性病。（3）營養(yǎng)不平衡：可能導(dǎo)致某些營養(yǎng)素缺乏或過量，增加慢性病風(fēng)險。4.簡述營養(yǎng)咨詢的基本步驟。答案：營養(yǎng)咨詢的基本步驟如下：（1）了解咨詢對象的基本情況：年齡、性別、職業(yè)、健康狀況等。（2）評估咨詢對象的營養(yǎng)狀況：膳食調(diào)查、體格檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查等。（3）制定營養(yǎng)干預(yù)方案：根據(jù)評估結(jié)果，制定合理的膳食計劃、運(yùn)動計劃等。（4）實(shí)施營養(yǎng)干預(yù)：指導(dǎo)咨詢對象執(zhí)行營養(yǎng)干預(yù)方案。（5）跟蹤評估：定期評估營養(yǎng)干預(yù)效果，調(diào)整干預(yù)方案。5.簡述營養(yǎng)教育的基本原則。答案：營養(yǎng)教育的基本原則如下：（1）科學(xué)性：以科學(xué)知識為基礎(chǔ)，傳播正確的營養(yǎng)觀念。（2）針對性：根據(jù)不同人群的需求，制定相應(yīng)的營養(yǎng)教育內(nèi)容。（3）實(shí)用性：將營養(yǎng)知識應(yīng)用于實(shí)際生活中，提高生活質(zhì)量。（4）趣味性：采用多種形式，提高營養(yǎng)教育的吸引力。（5）持續(xù)性：長期堅持營養(yǎng)教育，形成良好的飲食習(xí)慣。二、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：蛋白質(zhì)的生理功能包括：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織、器官的基本物質(zhì)。（2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)參與激素、酶、抗體等生物活性物質(zhì)的合成。（3）維持酸堿平衡：蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝過程中，產(chǎn)生酸性或堿性物質(zhì)，維持體內(nèi)酸堿平衡。（4）運(yùn)輸功能：蛋白質(zhì)參與物質(zhì)的運(yùn)輸，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣。（5）免疫作用：蛋白質(zhì)參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。2.簡述脂肪的生理功能。答案：脂肪的生理功能包括：（1）提供能量：脂肪是人體能量的重要來源，每克脂肪提供9千卡能量。（2）保溫作用：脂肪具有良好的保溫性能，有助于維持體溫。（3）保護(hù)內(nèi)臟：脂肪組織具有緩沖作用，保護(hù)內(nèi)臟器官。（4）合成激素：脂肪是合成某些激素的原料，如性激素。（5）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收：脂肪有助于脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收。3.簡述碳水化合物的生理功能。答案：碳水化合物的生理功能包括：（1）提供能量：碳水化合物是人體能量的主要來源，每克碳水化合物提供4千卡能量。（2）構(gòu)成細(xì)胞：碳水化合物是構(gòu)成細(xì)胞壁、細(xì)胞膜等結(jié)構(gòu)的重要成分。（3）維持血糖穩(wěn)定：碳水化合物有助于維持血糖水平，防止低血糖。（4）節(jié)約蛋白質(zhì)：碳水化合物攝入充足時，可減少蛋白質(zhì)的分解，節(jié)約蛋白質(zhì)。（5）抗生酮作用：碳水化合物有助于防止酮體生成，維持正常的生理功能。4.簡述礦物質(zhì)在人體內(nèi)的作用。答案：礦物質(zhì)在人體內(nèi)的作用包括：（1）構(gòu)成骨骼和牙齒：鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（2）維持神經(jīng)、肌肉功能：鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)參與神經(jīng)、肌肉的興奮傳導(dǎo)。（3）維持酸堿平衡：礦物質(zhì)參與維持體內(nèi)酸堿平衡，維持正常的生理功能。（4）參與酶的活性：某些礦物質(zhì)是酶的輔因子，參與酶的活性調(diào)節(jié)。（5）調(diào)節(jié)水分平衡：鈉、鉀等礦物質(zhì)參與調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡。5.簡述維生素在人體內(nèi)的作用。答案：維生素在人體內(nèi)的作用包括：（1）調(diào)節(jié)代謝：維生素參與調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，維持正常的生理功能。（2）增強(qiáng)免疫力：維生素有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，預(yù)防疾病。（